Problemet med den ubehagelige smag af agurker bekymrer ofte gartnere. Få mennesker ved, hvorfor agurker er bitre, hvad der bidrager til dette, men forskere identificerede årsagen til problemet for lang tid siden. Pointen er dette: graden af bitterhed afhænger af mængden af cucurbitacin, der er ophobet i grøntsagerne. Jo mere af det, jo mere bitter virker agurken.
Årsager til bitterhed
I forskellige perioder fremlagde videnskabsmænd forskellige årsager til dette fænomen. Mange er sikre på, at udseendet af en ubehagelig smag skyldes de særlige forhold ved vanding: enten er der ikke nok vand, eller vanding er for rigeligt. Dette er ikke helt rigtigt.
Der er mange flere grunde til, at agurker er bitre. Her er de vigtigste:
- Tilstedeværelse af store mængder cucurbitacin. Stoffet begynder at blive produceret i det øjeblik, hvor planten oplever stress. Dette sker af de årsager, der er angivet nedenfor.
- Meget skarpt lys eller skygge. Det anbefales at plante agurker i åben jord på godt oplyste steder, men helst i skyggen af træer, det vil sige, at dagslyset skal spredes.
- Dårlig kvalitet af frø og fejl under indkøb. Hvis materialet er taget fra bagsiden af grøntsagerne, kan du ikke regne med en god høst: med en høj grad af sandsynlighed vil grøntsagerne blive meget bitre. Ideel til høst er de frø, der er placeret i den øverste del af frugten.
- Utilstrækkelig fugtig eller for fugtig jord. Da agurkens hjemland er Indien, foretrækker afgrøden at vokse i varm, fugtig jord, men overmætning af jorden med vand bør undgås.
- Land med højt lerindhold. Det er en af grundene til, at agurker er bitre i et drivhus, hvor forholdene er tæt på ideelle.
- Mangel på næringsstoffer. Så for agurker er det tilrådeligt at forberede jorden på forhånd og berige den med nitrogen. Det er ideelt, hvis gartneren har mulighed for at gøde jorden med hønseklatter.
- Pludselige ændringer i lufttemperaturen. Denne faktor er især relevant, hvis bitre agurker ikke dyrkes i et drivhus.
- Tør luft.
- Vanding med vand ved lav temperatur, hvilket er strengt forbudt.
Generelt er agurk en ret sart afgrøde, der let reagerer på enhver ændring i klima og vækstbetingelser. Dette er hovedårsagen til, at agurker i et drivhus bliver bitre og forklarer arten af dette fænomen. For at frugterne skal vokse velsmagende, forsøger de at eliminere virkningen af negative faktorer på afgrøden.
Sådan forhindrer du bitterhed
For at skabe forhold, hvor agurker vokser søde og velsmagende, skal du følge nogle dyrkningsregler. På denne måde kan du garantere fraværet af bitre frugter i agurker. Disse krav er enkle; selv en nybegynder gartner kan opfylde dem.
Først og fremmest skal du huske: vanding skal udelukkende udføres ved roden og kun med varmt vand.
I varme, tørre og varme klimaer skal vanding udføres to gange om dagen. Du skal være forsigtig, når du vælger tidspunkt på dagen. På dette tidspunkt bør solen ikke "brænde" for meget. Den bedste mulighed er at vande planten tidligt om morgenen og sent om aftenen før solnedgang. Overholdelse af denne betingelse vil give dig mulighed for aldrig efterfølgende at spekulere på, hvorfor agurker er bitre, og hvad du skal gøre med dem.
Valget af "naboer" spiller en vigtig rolle i at forhindre udseendet af en ubehagelig smag. Det er godt, hvis broccoli eller kinakål, dild eller selleri, asparges eller spinat, radiser eller bælgfrugter, løg eller rødbeder vokser ved siden af agurkebedet.
Agurk er en delikat plante, der hurtigt reagerer på skiftende forhold. Fem varme dage og varme nætter er nok til, at høstmængden kan stige kraftigt. Hvis planter dyrkes i haven, er det i solsæsonen nødvendigt at dække dem med agrofiber. Hvis dette ikke er muligt, kan du plante grøntsagerne på steder, der er lidt skyggefulde.
Du kan beskytte dit agurkebed mod temperaturændringer ved at bruge en film til at dække planterne om natten. Denne metode bruges, når det ikke er muligt at udstyre og vedligeholde et drivhus. Denne beskyttelse vil hjælpe med at stoppe og forhindre produktionen af cucurbitacin, og agurken forbliver sød.
Du kan forhindre dannelsen af bitterhed i frugter ved at organisere plantefodring. Agurker vokser især godt i jord beriget med nitrogen. For at forhindre udseendet af en bitter smag kan tørv, træaske, kaliumhumat og organiske tilsætningsstoffer tilsættes som gødning.
Sådan fjerner du bitterhed fra agurker
Hvis du får en høst, hvis frugter er meget bitre, kan du stadig rette op på situationen. Den nemmeste og mest overkommelige måde er at lægge drivhusagurker i blød i vand. Den tid, hvor frugterne skal blive våde, er mindst 12 timer. Vandet skal være koldt. Du kan sylte afgrøden, da cucurbitacin ikke tåler varmebehandling.
Efter at konserveringsprocessen er afsluttet, forsvinder den bitre smag af frugterne, og de vil blive velsmagende.
Husmødre har lært at reducere niveauet af bittert stof hurtigt. For at gøre dette skal du skære halen af og skrælle i toppen og hurtigt gnide snittet. Dette skal gøres indtil der kommer skum. Dette er en indikator for fjernelse af cucurbitacin, et stof, der forårsager den bitre smag. Grøntsagen bliver egnet til at tilberede salater og andre retter, hvor agurken ikke bør udsættes for varmebehandling.
I nogle tilfælde er bitterheden kun indeholdt i skrællen. Det bitre skind kan skæres af, og kun den søde del skal bruges til mad.
Nogle gange er det ikke muligt at udrydde den ubehagelige smag. Selv bitre frugter kan spises. Nogle læger er overbeviste om, at bitterheden i agurker kan forhindre så alvorlige sygdomme som kræft. Sådanne frugter vil ikke bringe gastronomisk nydelse, men kan være gavnlige for helbredet.
Hvordan man dyrker en sød agurk
At få en høst uden bitterhed er meget muligt.For at gøre dette skal du følge nogle enkle regler.
- Sengene skal laves på steder, der ligger nord for høje afgrøder - dette er nødvendigt for adgang til diffust sollys.
- Det er bedst at plante agurker som frøplanter i begyndelsen af maj.
- Før plantning skal du sørge for, at der ikke er nogen trussel om frost.
- Når du forbereder et sted til plantning efter den første gødning, anbefales det ikke at vande jorden i to uger.
- Det er nødvendigt regelmæssigt at løsne jorden til agurker og fjerne ukrudt.
- Det anbefales at vande på nogenlunde samme tid, hvis klimaet er meget varmt - to gange om dagen.
- Det er vigtigt, at skadedyr ikke angriber planterne, så der bør foretages eftersyn regelmæssigt.
- Overvåg planternes tilstand: gamle, syge blade skal plukkes af rettidigt.
I nogle lande betragtes agurk som en frugt - på middagsbordet har den lige rettigheder med desserter. Noget sødt kan selvfølgelig ikke være bittert, og derfor er det så vigtigt at overvåge planterne og følge alle dyrkningsregler, så den ubehagelige bitterhed i agurker ikke overskygger høstprocessen og ødelægger smagen. Ved på forhånd at tænke over, hvorfor agurker i et drivhus er bitre, og hvad du skal gøre for at forhindre dette, kan du garantere en højkvalitets høst.
