Slagtningen af to måneder gamle vagtler foregår på flere måder. Normalt skæres fjerkræ af med hovedet på en træklods. Dette er den enkleste og hurtigste metode til at dræbe vagtler. Efter at have skåret hovedet af, holdes fuglen ved benet i cirka et minut for at dræne blodet. Derefter skolder de, plukker, fjerner indvoldene, skærer dem op og lægger dem i fryseren til opbevaring.
Udvalg af vagtler til slagtning
Vagtler er relativt små fjerkræ, der maksimalt vejer 200-400 gram. De er avlet til kød eller æg. Kødracer (faraoer, texanere) når deres maksimale vægt (350 gram) efter 2 måneders levetid. Desuden er vagtler tungere end vagtler. Ved to måneders alderen bliver kødfugle slagtet. Kødudbyttet fra slagtekroppen er omkring 70 procent. Nogle fjerkræavlere holder kødvagtler i op til 4-5 måneder. Slagtekyllinger i en ældre alder kan veje næsten 500 gram. Sandt nok har gamle fugle hårdt kød.
Æggeracer af vagtler begynder at lægge æg efter 2 måneders levetid. De giver æg næsten hver dag. Produktiviteten af vagtler falder over tid. Ved 9 måneder bliver fugle, der holdes til æg, sendt til slagtning. Men hanægeracer vokser kun i 40-60 dage før slagtning. De vagtler, der har nået den maksimale vægt (ca. 200 gram), sendes til slagtning. Efter opskæring kan slagtekroppen veje godt 100 gram.
Funktioner og principper for opfedning
Der er slagtekyllinger vagtel racer (faraoer, texanere), som er kendetegnet ved tidlig modenhed, hurtigt tager på i vægt, og efter 3-4 måneder vejer omkring et halvt kilo. Æggevagtler, der får det samme foder, tager ikke mere end 200 gram på før slagtning.
Fugle fodres 3-4 gange om dagen. Vagtler får specielt foder, knuste korn (majs, hvede, byg, havre). Fugle opdrættet til kød fodres med brød, våd mos, grød og kogte kartofler. Sørg for at give gulerødder, så kødet får en rødlig farvetone. Vagtler fodres finthakkede grøntsager og græs. Sørg for at give ben- og fiskemel, mel, knust kridt, salt, fodergær og forblandinger.
I industriel skala holdes vagtler i bure i opfedningsperioden. Fugle holdes i svagt oplyste rum.Kornfoder hældes i foderautomater 3-4 gange om dagen. Sørg for, at vagtlerne spiser nok. Gennem hele opfedningsperioden overvåges foderkvaliteten. De starter med hirse, hirse og går gradvist videre til knust majs, hvede eller blandet foder. For at forhindre sygelighed får vagtler en svag opløsning af multivitaminer og fodrer "Biomycin" på den tredje dag af livet.
Tilberedning af fjerkræ før slagtning
Før slagtning af vagtler, er det nødvendigt at indsamle alle de nødvendige værktøjer og materialer og forberede fuglene. Typisk fodres kødracer ikke længere end 3-4 måneder. Over tid mister fjerkrækød fedtindholdet. Vagtler opfedes intensivt, og før slagtning holdes de på samme vand i en dag.
Værktøj, genstande og materialer, der er nødvendige til slagtning:
- skarp kniv, beskæringssaks, saks eller økse;
- dessertske eller gaffel til rensning;
- en spand kogende vand;
- polyethylen film;
- træbord eller skærebræt;
- flere beholdere (til affald, dræning af blod, indvolde og kød);
- klude, håndservietter.
Det anbefales ikke at forsinke slagtningen af fugle. Efterhånden som vagtler bliver ældre, bliver deres kød sejere. Kun sunde fugle må slagtes til kød. Syge personer anbefales at blive bortskaffet.
Udførelsesteknik
Vagtler slagtes på forskellige måder. Det vigtigste er ikke at krydse grænserne for, hvad der er tilladt under slagteprocessen. Fuglemishandling er strafbar ved lov (i nogle lande). Du kan overlade slagtning af vagtler til specialister (særlige virksomheder involveret i slagtning af husdyr).
Manuel metode
Fugle bliver sædvanligvis dræbt med en økse, idet de placerer deres hoved på en træklods og slår dem i nakken. Du kan dræbe vagtler med en kniv eller en beskæringssaks. I dette tilfælde placeres vagtlen på et bræt, og hovedet skæres af.Du skal skære fugle med dine egne hænder hurtigt og kraftigt. Det er tilrådeligt at skære hovedet af på én gang.
Du kan først lave en kegleformet tragt fra en plastikflaske eller dåse. En sådan anordning er fastgjort i en lodret position til et bræt eller en væg. Vagtelen stikkes ind i keglen på hovedet og halsen skæres over. Umiddelbart efter at have skåret hovedet af, skal du holde fuglen i oprejst stilling i cirka et minut over bækkenet for at lade blodet løbe ud.
Bruger semi-automatisk teknologi
Fjerkræavlere, der opdrætter mere end 100 vagtler pr. sæson, er bedre stillet til at købe en halvautomatisk anordning til slagtning af fugle. Denne teknik forenkler og fremskynder slagteproceduren og gør det muligt at slagte vagtler mere effektivt. Apparatet består af kegleformede tragte, hvori der stikkes vagtler på hovedet. Fuglenes hoveder skæres automatisk af ved hjælp af en klinge. Blodet strømmer ind i en speciel sliske. Efter aflivning fjernes slagtekroppen, plukkes og renses i hånden.
amerikansk måde
Til slagtning hænges vagtlen på hovedet på løkker lavet af tråd og fastgjort til et lodret bræt. De tager fuglens hoved i hænderne og trykker på ørerne. Efter at vagtlen åbner næbbet, stikkes en skarp kniv ind i munden. Halsen skæres over i højre side på det sted, hvor kraniet slutter og halsen begynder. Herefter gennembores hjernen gennem palatalfissuren, og kniven drejes rundt om aksen. Efter aflivningen holdes fuglen i oprejst stilling i cirka et minut for at dræne blodet.
Forarbejdning af slagtekrop
Umiddelbart efter slagtning skal slagtekroppen hænge på hovedet i 1-2 minutter for at dræne blodet. Efter blødning begynder de at behandle og skære.
skoldning
Efter slagtning holdes den hovedløse slagtekrop fast i benene og sænkes ned i en spand kogende vand i 30 sekunder. Hvis fuglen har tynd hud, kan skoldning ske på anden måde. For eksempel ved at holde den i benene, dyppes slagtekroppen i kogende vand ti gange i præcis et sekund. Skoldning foretages, så porerne åbner sig, og fjerene let fjernes fra huden.
Plukning
Umiddelbart efter skoldning anbefales det at plukke den let afkølede slagtekrop. Vagtelen skal placeres på bordet på plastfolie. Fjer plukkes mod deres vækst med hurtige og energiske bevægelser. At plukke en vagtel tager ikke mere end 5 minutter. Efter at fjerene er fjernet, behandles slagtekroppen med en brænder for at fjerne fnug.
Sådan skærer du en vagtel
Før opskæring skal slagtekroppen skoldes og plukkes. Først derefter kan det renses og skæres op. Først laves et lille snit på langs på maven. Brug en gaffel eller dessertske til at fjerne forsigtigt indvoldene (tarm, organer). Under processen med at udvinde lever er det vigtigt ikke at beskadige galdeblæren, ellers kan smagen af kødet forringes.
Fra indersiden skal du trække spiserøret, struma og luftrøret ud. For at gøre dette laves et andet snit, men i nakkeområdet. Efter rensning skæres slagtekroppen i dele (hofter, ben, vinger adskilles). Efter udskæring vaskes kødet og rensede organer (hjerte, lever) i koldt vand.
Hurtig behandling
En vagtelskrog kan forarbejdes på en hurtig måde. Fuglens hoved skæres af, blodet får lov at løbe ud, og det lægges straks på et skærebræt. Skær vagtlens vinger og ben af.Der laves et snit på brystet, og som en strømpe trækkes hud og fjer sammen. Det tager et par minutter at behandle vagtlen. Sandt nok tørrer kød uden skind hurtigt ud og bliver mindre saftigt.
Køling og opbevaring
Vagtler klækker normalt unger om foråret. Om sommeren opfedes fuglene, og tættere på efteråret sendes hele bestanden til slagtning (hvis det ikke er en æggerace). Det er ikke tilrådeligt at opdrætte slagtekyllinger derhjemme i mere end 3-4 måneder. Kød bliver hårdere med alderen. Gamle vagtler spiser meget mad, men tager ikke på i vægt.
Det anbefales at køle flere dusin slagtede fugle på en dag og fryse dem i fryseren. Først skal kødet vaskes, opbevares i koldt saltet vand i en time og tørres. Det anbefales at placere den tørre slagtekrop i en beholder eller plastikpose. Dette gøres for at forhindre, at kødet bliver mættet med lugten fra køleskabet og fryseren. Først afkøles slagtekroppen i køleskabet ved en temperatur på 0 grader. Det afkølede kød overføres til fryseren. En frossen krop kan opbevares i fryseren i op til seks måneder.
