Gedemælk er komælk overlegen i mange henseender: den er federe, lettere at fordøje og praktisk talt ikke-allergifremkaldende. Samtidig støder gedeavlere meget oftere på bitterhed i det end ko-ejere. Der er flere grunde til, at gedemælk smager bittert. I de fleste tilfælde er de løselige, men nogle gange, når det for eksempel kommer til dyrets alder, er det svært at klare problemet.
Årsager til bitter smag
Hvis der opstår afvigelser i smagen af mælk, især ubehagelige, bør du først og fremmest se efter årsagen i gedens kost og sundhed. Planter, der negativt påvirker smagen og lugten af gedemælk:
- malurt, quinoa, padderok, celandine, tansy, grøn raps (på samme tid, i små mængder, er malurt og tansy nødvendige som anthelmintiske folkemidler);
- løg, hvidløg og vilde hvidløg, rødbeder;
- træløv, nåletræer grene;
- rå kartofler og skræller deraf;
- papirmasse, eventuelt rådnende foder.
Gammelt vand kan også give mælk en ubehagelig smag.
Andre smertefulde tilstande hos dyret, der fremkalder bitterhed i mælk:
- vitamin A-mangel i vintermånederne;
- infektion med parasitter - hos geder oftest cestoder, nematoder og trematoder;
- før fødslen af børn og i to til tre uger efter læmning (for geder med første kalv - lidt længere);
- hormonel ubalance - kan forekomme efter lamning eller på grund af forkert fodring (især hvede);
- leversvigt, galdeblæreproblemer.
Hos ældre geder er det mere sandsynligt, at mælk smager bittert. Smagen af mælk kan blive forkælet af forkert malke- og opbevaringsteknologi. Gedeyvervæv indeholder således en øget mængde af reduktase-enzymet. I samspil med mælkefedt forårsager det bitterhed, så de første portioner mælk malkes separat uden at blandes med den samlede mængde. Derudover kan en bitter smag forekomme:
- når mælk opbevares i lys eller i en kobberbeholder (dette fremmer nedbrydningen af fedt i den);
- med intensiv blanding og berigelse af produktet med luft;
- ved blanding af mælkeydelser opnået på forskellige tidspunkter.
Ved langtidsopbevaring uden varmebehandling (mere end to dage) fremkommer en harsk smag fra en stigning i mængden af opløseligt kasein i mælk. Samtidig forringes dens evne til at koagulere til en koagel.
Hvordan man løser problemer med bitter mælk
Først og fremmest tjekker de dyrets kost, udelukker foder, der kan forårsage bitterhed, ændrer græsningen om nødvendigt, kontrollerer på forhånd, at der ikke er nogen "forbudte" planter inden for gedernes rækkevidde.
For at udelukke helminthic angreb, kan dyr ormekures uafhængigt, hele husdyrene, inklusive børnene, på samme tid. Fra en alder af tre måneder bør geder modtage antiparasitmedicin to gange om året, læmning af geder - en måned efter ungernes fødsel og igen - to uger senere. Om vinteren får dyrene specielle præparater, der genopbygger mangel på vitamin A, D, E, som påvirker smagen af mælk.
For at opbevare det, brug glas eller i det mindste plastikbeholdere; under transport fyldes beholderne helt, hvilket reducerer sandsynligheden for rystning, og behandles (fermenteret, kogt, pasteuriseret) så hurtigt som muligt efter malkning.
Hvis disse faktorer er udelukket, bør du kontakte en dyrlæge for at undersøge dyret. Især mastitis i de indledende stadier manifesteres kun af mælkens bitterhed (ydre tegn bliver synlige senere). Det anbefales ikke at stille en diagnose på egen hånd, meget mindre at behandle et dyr: Behandlingen udføres med et antibiotikum, der er følsomt over for den specifikke type mikrober, der sås i analysen. Symptomer på forskellige sygdomme i de indre organer eller infektionssygdomme er muligvis heller ikke synlige for gedens ejere.
Forebyggende handlinger
Erfarne gedeavlere, hvis de har arealer til græsning, så dem med kløver og andre urter, der er nyttige som foder om efteråret. Hvis dette ikke er muligt, skal de, inden de føres til en bestemt græsgang, inspicere det og markere områder med planter, der er skadelige for geder, og holde gederne i snor væk fra dem.
Den vigtigste forebyggelse af mastitis er overholdelse af hygiejneregler for dyrehold, hygiejniske og tekniske regler for malkning (vask af hænder, brug af rene håndklæder, vask af yver, malkning uden at beskadige gedens mælkekirtler).
Forebyggelse af helminthiske angreb - rettidig fodring af geder med specielle præparater (såsom Panacur, Manizen) med indledende behandling mod lopper, da nogle typer af disse insekter er bærere af orme.
Bemærk venligst: Selv med almindelige anthelmintiske procedurer er det umuligt at beskytte dyr mod parasitter, da smittekilder omfatter græsgange, vand fra vandpytter efter regn og ikke altid korrekt opbevaret foder og andre dyr.
Er det muligt at bruge dette produkt?
Det er tilrådeligt ikke at bruge bitter mælk i nogen form og ikke at forarbejde det til fermenterede mælkeprodukter (det gærer dog dårligt, konsistensen af hytteost eller hytteost er utilfredsstillende, og bitterheden i dem er endnu stærkere). Pointen er ikke kun, at smagen af det produkt, som sådan mælk bruges i, vil blive forkælet. Skadelige mikroorganismer, der giver det bitterhed, kan forårsage skade på menneskers sundhed.
