Opdræt af gæs betragtes som en ret populær aktivitet. Disse fugle opdrættes i mange små eller store gårde. Disse fugle betragtes som meget uhøjtidelige. Samtidig har mange begynderbrugere et spørgsmål, i hvilken alder er det bedre at slagte gæs til kød. For at gøre opdræt af fugle så rentabelt som muligt, bør du, når du vælger tidspunkt for slagtning, fokusere på fuglenes alder og vægt.
I hvilken alder skal gæs slagtes til kød?
Når man opdrætter fugle til kød, hakkes de fra 4 måneders alderen.Den specifikke periode bestemmes af fugleracen og dens kost. Simple landsbygrå eller hvide gæs, der spiste græs og en minimal mængde korn, når kun den nødvendige vægt på seks måneder. Kød slagtekyllingeracer De betragtes som meget tidlige og vokser hurtigt. Hvis fugle spiser foderblanding, kan de sendes til slagtning allerede efter 4 måneder.
Hvis gæs opdrættes til dun, bør timingen justeres for at tage hensyn til tidspunktet for smeltning. Gås må ikke slagtes før 4 måneders alderen. På dette tidspunkt er fuglens første fældning endnu ikke færdig. Efter cirka 4 måneder er fnugget fuldstændig erstattet af voksne fjer. Samtidig forsvinder fuglens stubbe - fjer, der vokser på dens krop.
Et tidligt modnet individ af kødracen vejer i gennemsnit 4-5 kg i en alder af 4 måneder. Efter fjernelse af indvolde, poter, fjer og hoved, overstiger vægten af slagtekroppen normalt ikke 2,5-3 kg.
Forberedelse til processen
Når du slagter gæs derhjemme, bør du følge nogle regler. Deres overtrædelse fremkalder en forringelse af smagen af kød og et fald i holdbarheden. Først og fremmest er det vigtigt at rense fuglens tarme for afføring. For at gøre dette bør du ikke fodre fuglene før slagtning i 8-12 timer. Denne periode kan ikke forlænges, da dette vil påvirke smagen af kødet negativt.
Det anbefales dog ikke at begrænse fugle til vand. Før slagtning skal fuglene have saltet væske at drikke. Dette er med til at forlænge lagringstiden for slagtekroppen. Normalt anbefales det i perioder med hungersnød at adskille gæs, der er beregnet til slagtning, fra resten af befolkningen. Det er tilrådeligt at sidde om natten.I denne situation er det acceptabelt at slagte fuglene om morgenen.
Hvis man sidder i dagtimerne, skal det sted, hvor fuglene befinder sig, mørklægges.
Slagteteknikker
Der er flere muligheder for slagteteknikker, som hver især har visse fordele og ulemper.
Ekstern metode
For at slagte fugle på denne måde derhjemme, bør du forberede skarpe saks. De skal have lange klinger. Først skal fuglen bindes og placeres på hovedet. For at forhindre, at gåsen slår med vingerne, anbefales det at placere den i en speciel kegle med hul til hovedet.
For at slagte en gås skal du gøre følgende:
- åbne næbbet og læg saksen i munden;
- klip venerne og gennemborer ganen, så saksen når hjernen;
- frigive blod;
- Efter en halv time begynder du at plukke fuglen.
Intern metode
For at spyde gæs ved hjælp af denne metode, skal de sikres på samme måde som med den eksterne metode. Herefter skærer du halsen under næbbet med en skarp kniv. Snittet skal være dybt nok til at nå ryghvirvlerne. For at lette blodfjernelsen skal hovedet adskilles med det samme.
Med en økse
Gåsen hugges ofte med en økse. For at slagte en fugl anbefales det at gøre følgende:
- hug hurtigt hovedet af med en økse;
- hæng slagtekroppen på hovedet for at dræne blodet;
- gå videre til plukning.
Industriel slagtemetode
I industriel skala tager det lang tid at slagte fugle. For at fremskynde denne procedure anvendes specielle transportbånd. De hjælper med hurtigt at slagte, plukke og tømme slagtekroppen.
Hvordan man plukker en fugl
Efter at have drænet blodet fra slagtekroppen, kan du fortsætte til plukningsprocessen. For at undgå at der kommer blod på dun og fjer, anbefales det at spænde spidsen af nakken tæt med et reb. Fugle kan plukkes tørre eller våde. Den første mulighed bruges til at indsamle fnug og fjer. Umiddelbart efter plukning kan de sorteres og forarbejdes.
Ved brug af vådmetoden skal slagtekroppen skoldes med kogende vand. Denne mulighed for proceduren betragtes som enklere og hurtigere.
Hvordan man slagter en slagtekrop
Udskæring skal ske med stor forsigtighed, da dette kan føre til en forringelse af kødets smag og udseendet af slagtekroppen. For at udføre proceduren skal du gøre følgende:
- Før du starter manipulationen, skal du sørge for, at mascaraen er ren. Den kan ikke have fjer eller dun. Det er tilladt at fjerne snavs manuelt eller med en pincet.
- Fjern fuglens hoved. For at gøre dette skal du lave et snit i huden i området af den anden hvirvel.
- Skær vingerne af i området af bøjningen af albuen og poten i ledområdet. Disse områder er de nemmeste at skære. Sådanne fragmenter er forbudt at blive brugt til madlavning.
- Begynd at dissekere organerne.Først og fremmest anbefales det at fjerne spiserøret og luftrøret. For at gøre dette skal du skære maven. Det er også tilladt at trække disse organer ud gennem cloacaen. Hvis der opstår vanskeligheder, kan du bruge en kniv.
- For at åbne maven skal du tage en skarp kniv. I dette tilfælde skal du starte fra cloacaen og bevæge dig ned til kølen. Snittet skal laves omhyggeligt for ikke at påvirke de indre organer og tarme.
- Fjern indmaden og andre indre organer. Maven og leveren bruges normalt til mad.
- Fjern kaglerøret med en kniv.
- Skyl slagtekroppen godt og lad den stå i 2 timer. Hun skal ligge i rumforhold. Når denne tid er gået, kan kødet fryses.
Nyttige tips til begyndere
Begyndende landmænd bør følge disse anbefalinger:
- Om foråret og sommeren, fodre gæs greens. Med efterårets ankomst er det værd at indføre mere foder i fuglenes kost.
- Fra september, begrænse den fysiske aktivitet af fugle. Dette fremmer bedre fedtopbevaring. Varigheden af en daglig gåtur skal være 1-1,5 time.
- Vælg de bedste individer til avl.
- Efter slagtning, lad blodet løbe ud. Dette påvirker kødets kvalitetsegenskaber.
For at proceduren skal lykkes, er det værd at gøre dig bekendt med fuglenes anatomiske træk før slagtning. Dette vil hjælpe dig med at slagte fuglen korrekt og skære den op.ku. For at udføre manipulationen er det vigtigt at bruge skarpt skærpede værktøjer.
