9 gør-det-selv-måder til korrekt fermentering af tobak derhjemme

Friske tobaksblade er ikke egnede til direkte brug; de er kun råvarer til at opnå et fremtidigt produkt. Det vil tage lang tid, før den høstede afgrøde kan blive til et færdigt produkt. Først og fremmest vil dette kræve en gæringsproces med rygning af tobak. Dette kan gøres på flere måder, både industrielt og hjemme.

Hvad er gæring

Processen, hvorved organiske stoffer i tobaksblade nedbrydes og omdannes til uorganiske forbindelser og estere (flygtige stoffer), kaldes gæring. Denne proces påvirker ikke kun udseendet, men også egenskaberne af råmaterialerne, tekniske egenskaber, aroma og fordele ved rygesammensætningen.

Hvis du fermenterer tobaksblade korrekt, kan du få følgende resultater:

1. Forsvinden af ​​den grønlige nuance, der er tilbage efter tørring.
2. Farveskift til oliven og brunlig-brune toner med rødlige, brune og rødlige undertoner.
3. Fremkomsten af ​​en genkendelig tobaksaroma.
4. Ændringer i den kemiske sammensætning af tobak: udseendet af melanoidiner og ødelæggelsen af ​​pektiner, nikotin og aminosyrer, omdannelsen af ​​æteriske olier og harpikser.
5. Reduktion af overskydende styrke.
6. Mildere smag ved rygning.
7. Delvis tab af bitterhed.
8. Forbedring af forbrændingskvaliteten af ​​tobak.
9. Forøgelse af aromatiske egenskaber.

Efter fermentering bliver råvaren til et produkt, der skal hvile i nogen tid, nogle gange op til seks måneder. Smagen, lugten og styrken af ​​fremtidens tobak afhænger i høj grad af dette.

Hvilke typer tobak er det til?

Ikke alle typer rygetobak kræver gæring. Planter af amerikansk og tyrkisk udvalg, såvel som nogle folkesorter, indeholder lidt sukker, flygtige essentielle stoffer og mættede harpikser. På grund af dette kræver blade af disse sorter ikke gæring for at opnå tobak af høj kvalitet. For at opnå fremragende egenskaber er det nok at tørre dem godt. Råvaren skal dog stadig være vellagret, så alle de aromatiske noter og smagskomponenter afsløres i den.

Det er ikke nødvendigt at fermentere følgende sorter:

1. Burley.
2. Trapezon 92.
3. Samsung 85.
4. Dubeck og mange andre.

Betingelser for aktivering af tobaksenzymer

For at begynde fermentering af tobak er det nødvendigt at sikre tilstedeværelsen af ​​to grundlæggende betingelser:

1. Temperatur (50-55 grader Celsius).
2. Luftfugtighed (60-70%).

Sådanne forhold kan skabes ved hjælp af forskellige metoder, i industrielle og huslige forhold. De indsamlede tobaksblade begynder at blive forberedt til gæring og ty til tørring.

Forberedelse til processen

For at opnå tobak af høj kvalitet, uanset dens videre brug - til cigarer, cigaretter, pibetobak, rullepapir - skal de indsamlede blade forberedes ordentligt. Tørring er sådan en startproces. Dette er en ansvarlig og vigtig proces, hvorfra forarbejdningen af ​​råvarer begynder, inden fermenteringen af ​​produktet begynder.

Tobaksblade skal tørres korrekt. Under industrielle forhold bruges specielle skure til disse formål. De er lavet af træ, har en rektangulær form og er orienteret fra øst til vest.Dette giver ideelle betingelser for hurtig tørring af råvarer af høj kvalitet, uanset hvad du planlægger at tilberede fra det i fremtiden.

Der bruges også tørretobak på stel i solen. Til denne metode er løvet spændt på reb, der fastgør dem i trærammer udsat for direkte sollys. En vigtig betingelse for succes er fraværet af stærke vinde, der kan bryde råvarerne.

Varigheden af ​​proceduren afhænger af luftfugtighed, dens temperatur, tilstedeværelse og fravær af vind. Det kan tage fra 20 til 45 dage. En indikator for beredskab er den fuldstændige tørring af bladets centrale vene.

Hjemmegæringsmetoder

Proceduren kan udføres ikke kun med specialiserede midler, men også med enklere metoder derhjemme. Det vigtigste er at sikre tilstedeværelsen af ​​to hovedpunkter: temperatur og fugtighed.

I solen

Denne metode er især god til varme områder, hvor solen er skarp og varm under høsten. Den opsamlede tørre, men ikke smuldrende, tobak anbringes i glaskrukker, dækket af metallåg. De resulterende beholdere udsættes for direkte sollys på en jernplade. Det vil varme op i solen og overføre varme til glassene, hvilket vil fremskynde gæringen af ​​tobakken.

Efter 10 dage skal råvarerne fjernes fra dåserne og tørres. Du kan allerede bruge det. Denne metode hjælper også med at ødelægge mug- og meldugsporer, der kan beskadige det færdige produkt.De kan simpelthen ikke overleve under solens brændende stråler.

I mikroovnen

Denne metode giver mulighed for hurtig og overkommelig gæring derhjemme. Med dens hjælp kan du reducere styrken af ​​tobakken og forberede blade, der er for våde til rygning. For at gøre dette skal du bruge følgende trin:

1. Skær løvet i tynde strimler.
2. Læg det i rene glas og luk med de samme låg.
3. Placer beholdere i mikrobølgeovnen.
4. Vælg minimumstemperaturen i 30 minutter.
5. Fjern glassene fra mikrobølgeovnen.
6. Afkøl beholdere ved stuetemperatur.

Proceduren skal gentages 3 til 4 gange.

På radiatoren

Du kan lave god tobak med dine egne hænder selv i din lejlighed. Dette kræver korrekt fungerende centralvarmeradiatorer. Råtobak skæres i strimler, fugtes med rent vand og lægges i plastikposer eller glas. De er placeret på radiatorer eller placeret tæt på dem.

En gang hver anden til tredje dag skal indholdet af beholderne rystes og ventileres for at forhindre, at de bliver mugne.

I en slow cooker

Denne metode er tættest på, at gæringen af ​​tobak finder sted i baller. Hovedbetingelsen er tilstedeværelsen af ​​en multicooker. Til det lægges stramt rullede blade i poser lavet af naturligt stof, lægges i lag i en langsom komfur og temperaturen indstilles til 50 grader Celsius.

Lagene skal udskiftes med jævne mellemrum, da nogle af dem vil tørre hurtigere end andre. Efter blot et par timer begynder råvaren at udstråle en behagelig aroma af honning, og efter 3-4 dage er tobakken helt klar til brug.

Opmærksomhed! Dampudløsningsventilen i multicookeren skal dækkes med folie for at eliminere fugttab under processen.

I ovnen

Der er ovne i ethvert moderne hjem.De kan bruges til at gære tobak. For at gøre dette skal du bruge en tre-liters glaskrukke og tør, men ikke skør, rå tobak. De knuste elastiske blade anbringes i en beholder og placeres i en ovn opvarmet til 50 grader Celsius. Hold denne temperatur i 5-7 dage.

Den færdige tobak skal fjernes, tørres, indtil den når det niveau, der kræves til rygning, og bruges til det tilsigtede formål.

I et vandbad

Processen med gæring i et vandbad i en gryde er tilgængelig for alle. For at gøre dette fyldes glaskrukker med forberedte blade og placeres i et varmt vandbad, og sørg for, at vandtemperaturen ikke overstiger 60 grader Celsius. Processens varighed er fra 4,5 til 6 timer.

I en landsbyovn

Hvis du stadig har en russisk komfur i dit hus eller dacha, kan du bruge den til at gære hjemmelavet tobak. For at gøre dette skal du bruge:

1. Fortynd en spiseskefuld naturlig honning i et delvist glas rent vand.
2. Drys de forberedte råvarer med den resulterende opløsning.
3. Pres stykkerne let sammen og læg dem i plastikposer.
4. Læg dem på komfuret, på en seng, og dæk dem med en madras.
5. Tænd ovnen.
6. Hold en temperatur på 50-55 grader og en luftfugtighed på 60-70 procent.
7. Varm komfuret op hver anden dag.
8. Efter 7-10 dage skal du kontrollere emnernes tilstand.

Det færdige produkt skal have en behagelig aroma og moderat fugtighed, det vil sige, at arket skal bøjes, men ikke gå i stykker. Om nødvendigt kan fugtige blade tørres lidt.

Fermentering i gæringsskab

For at opnå et produkt af ideel kvalitet bruges en speciel enhed - et fermenteringsskab.Det bruges i industriel produktion af rygetobak, men har du lysten og de grundlæggende færdigheder, kan du selv lave skabet.

Denne enhed har en række fordele:

1. I skabet absorberer tobak ikke fremmede lugte og gennemtrænger ikke apparaterne og hele rummet med sin aroma.
2. Transformationsprocessen forløber jævnt, uanset størrelsen af ​​det plantede løv.
3. Fermentering tager 3-6 dage.
4. Den udøvende vil kræve et minimum af fysisk indsats og tid.
5. I én belastning kan du behandle en stor batch.

Proceduren kan udføres både i et industrielt og hjemmelavet skab. For at gøre dette anbringes råvarerne i glasflasker og forsegles med låg for at forhindre fugtfordampning. Indstil temperaturen til 50 grader og vent på, at processen er færdig. Skabet fungerer kontinuerligt gennem hele gæringsperioden. Hvis den ikke har en temperatur- og fugtighedssensor, bliver du nødt til at kontrollere tobakkens tilstand fra tid til anden og justere indikatorerne. Om 3-6 dage er tobakken klar.

Naturlig gæring (ældning)

I starten blev tobaksblade ikke gæret, men blev udsat for naturlig ældning under opbevaring. Og i disse dage genkender mange elskere kun et sådant produkt. For at opnå det tørres afgrøden og opbevares i en periode på seks måneder til et år eller mere. I denne periode forekommer naturlige processer i bladene, hvilket giver dem den nødvendige farve, konsistens og aroma uden menneskelig indblanding. Processens varighed afhænger af opbevaringsforhold og typen af ​​tobak.

Fermenteret tobak, der er behandlet med en af ​​metoderne, skal opbevares i overensstemmelse med temperatur- og fugtighedsniveauerne, så vil det bevare sine egenskaber og høje egenskaber.