Krydderier betragtes som en vigtig ingrediens i forskellige retter. Smagfulde tilsætningsstoffer hjælper med at gøre maden meget mere velsmagende og mere attraktiv. Derudover fremmer krydderier bedre optagelse af mad og aktiverer stofskiftet i kroppen. Det er dog ikke alle, der kender forskellen mellem anis og fennikel. Faktisk er det helt forskellige kulturer, der har mange forskelle.
Hvad er det
Fennikel er en flerårig blomstrende plante, der tilhører familien Apiaceae eller Celeraceae. Den er kendetegnet ved gule blomster og fjeragtige blade. Under naturlige forhold findes denne kultur i Middelhavslandene.Den dyrkes dog også i andre dele af verden.
Denne plante er kendetegnet ved en udtalt aroma. Det bruges aktivt til medicinske formål og i madlavning. Det er et basiskrydderi i indiske og srilankanske køkkener. Derudover har fennikel en bred stængelbund, som spises som grøntsag.
Anis er en etårig urteagtig plante, der tilhører familien Apiaceae. Dens spiselige komponent er frøene. Kulturen findes i det østlige Middelhav og det sydvestlige Asien. Stjerne- eller kinesisk anis danner en bælg, der ligner en ottetakket stjerne. Denne kultur har en udtalt aroma. Dens frø smager som fennikel.
Nøgleforskelle
De pågældende planter er beslægtede, men de har en række forskelle, der påvirker mange aspekter.
Oprindelse
Fennikel har længe været brugt i forskellige nationers køkkener. Denne plante er hjemmehørende i Middelhavet. Derfra spredte det sig til andre lande. Denne aromatiske urt blev spist af indbyggerne i det antikke Grækenland, Rom og Egypten. Den blev også spist af indere og kinesere. I dag dyrkes fennikel aktivt overalt. Det kan findes i europæiske lande, Sydøstasien og Nordamerika.
Anis stammer fra Middelhavet og Vestasien. Det er bemærkelsesværdigt, at dette krydderi var kendt tilbage i det gamle Egypten. Befolkningen i dette land indtog anis tilbage i 1000 f.Kr. Krydderiet var også populært i det antikke Grækenland og Rom. Efterfølgende kom det til europæiske lande og begyndte at blive aktivt brugt i madlavning, medicin og parfumeindustrien.
Udseende
De pågældende kulturer har ligheder i udseende. Men hver af dem har sine egne unikke funktioner. Så anis har følgende funktioner:
- en pælerod, der ligger dybt i jorden - dette giver planten evnen til at modstå selv de mest ekstreme forhold;
- lige skud - deres højde er 50 centimeter eller lidt mere;
- stængler, der er dækket af fnug og riller - deres forgrening begynder fra den centrale del;
- udskårne eller takkede indskårne blade - de har en utydelig grøn farve;
- to-frøede frugter af en grå-grøn farve - der er små korn indeni.
Små hvide knopper af anis danner blomsterstande, hvis diameter er 6 centimeter. De dannes på skud fra slutningen af juni.
Fennikel betragtes som en slægtning til anis, men i modsætning til den hører den til kategorien flerårige afgrøder. Denne plante er kendetegnet ved følgende egenskaber:
- rynket kødfuld rod;
- finnede blade, der har lange trådlignende flige;
- gule blomster, der danner store flade paraplyer;
- tofrøede frugter.
Spiselighed
Fennikel kan indtages helt. Følgende kulturelle fragmenter bruges i madlavning:
- frø;
- ungt løv;
- pærer.
Olie er også lavet af fennikel. Dette produkt har medicinske egenskaber. Det er kendt for at være et fremragende middel mod giftige leverskader.
Anisfrø bruges normalt til mad. Plantens korn har en behagelig aroma. Nogle gourmeter tilføjer anisblade til frugt- og grøntsagssalater.
Anis- og fennikelfrø ligner hinanden i udseende. Derfor er de ofte forvirrede. Planterne har små, aflange korn. Smagen og duften er også ens. Anisfrø har dog en mere udtalt og syrlig aroma. Fennikel har en mindre intens lugt. Det virker lidt afdæmpet.
Vækstproces
Enårig anis dyrkes kun i syd. I de nordlige regioner har dens frø simpelthen ikke tid til at modnes. Hvis afgrøden plantes for at producere grønt, kan den også dyrkes i tempererede klimaer. Frø skal plantes i jorden direkte på stedet. Kulturen har brug for frugtbar jord og rigelig fugt.
Vækstsæsonen for fennikel tager 4 måneder. Derfor er denne afgrøde bedst dyrket i frøplanter. Det bedst egnede tidspunkt for plantning er slutningen af april. De første skud vises først efter 20 dage. Det anbefales at transplantere planten til stedet i anden halvdel af maj.
For at fennikel kan udvikle sig normalt, skal du overholde følgende anbefalinger:
- Bedene bør luges ofte, da afgrøden er dårligt tolereret af ukrudt.
- Planten skal vandes under hensyntagen til jordens tilstand. Den bedste mulighed i dette tilfælde ville være drypvanding.
- Efter hver fugtning skal jorden løsnes til en dybde på 3-5 centimeter.
Det er værd at overveje, at vegetabilske sorter af fennikel kræver bakke. Takket være dette vil tipsene modnes godt. Denne manipulation involverer dannelsen af en jordhøj nær stilken. Dens højde skal være 6 centimeter. Sengene skal fodres en gang om sæsonen. Til dette bør du bruge mineralpræparater.
Fennikel kan kun dyrkes som en flerårig plante i subtropiske klimaer. Men selv i varme områder bør det være isoleret til vinteren. For at gøre dette anbefales det at bruge barkflis lavet af naturlige materialer - tørv, savsmuld, fyrrenåle.
Ansøgning
Anis har en særlig lakridssmag, som skyldes indholdet af en organisk forbindelse - anethol. Hovedtræk ved stoffet er dets opløselighed i alkohol.Derfor bruges anisfrø ofte til at lave visse typer alkohol. Planteekstraktet tilsættes også til læskedrikke. Dette giver dem en let karamelsmag.
Derudover kan anis tilsættes dejen ved bagning af bagværk eller bruges som topping til nogle typer brød. Derudover kan krydrede frø bruges til at tilberede kødretter, marinader og desserter.
Fennikel er også meget brugt i madlavning. Bladene af denne plante føjes til salater, kød- og fiskeretter. Frøene tilsættes ofte supper, saucer og marinader. Fennikel bruges ofte i italienske og franske retter.
Derudover bruges kulturen ofte i medicin. Med dens hjælp er det muligt at opnå følgende effekter:
- opnå antispasmodisk virkning;
- stimulere syntesen af sekreter fra fordøjelseskirtlerne;
- opnå en slimløsende effekt;
- få en diuretisk effekt;
- klare betændelse;
- slippe af med bakterielle mikroorganismer.
Anis og fennikel er populære afgrøder, der har en tydelig smag og aroma. Derfor bruges de ofte i madlavningen. På trods af lighederne har disse planter også en række forskelle. De vedrører udseende, anvendelse, dyrkning.
