I landene i det tidligere USSR er en af de almindelige typer af tilberedning af snacks at sylte vandmeloner i en tønde. Hver familie har sine egne specielle opskrifter til syltning af dem: æbler og kål tilsættes vandmeloner til syltning, og der bruges en række krydderier og urter. Beholderen kan enten være af træ eller plastik. Den saltede frugt vil dekorere ikke kun et hverdagsmåltid, men også en festlig fest.
Syltede og saltede vandmeloner tilberedes udelukkende uden brug af eddike.Fermenteringsprocessen involverer mælkesyrebakterierne i vandmeloner, mens syltning kræver brug af eddike.
Både syltede og syltede bær har deres egne smagsfordele, men vandmeloner tilberedt ved syltning på tønder er de mest gavnlige for maven. De bevarer stoffer, der er gavnlige for kroppen. Ulempen ved denne metode er behovet for en kælder eller et bryggers, hvor du kan installere en tønde pickles.
Tips til syltning
Vandmeloner kan saltes i skiver eller hele frugter. Smagen af tilberedte snacks kan være sur, sød, salt. Sennep, sukker eller andre krydderier tilsættes som krydderier.
Til syltning er det bedre at bruge lyserøde bær. Overmodne eksemplarer, som ved tilberedning bliver tyktflydende og ubehagelige for smagen, er ikke egnede. Fortrinsret bør gives til frugter uden skader, med en tynd skorpe og tæt pulp.
Det er bedst at sylte vandmeloner i tønder til vinteren i det tidlige efterår. På dette tidspunkt er lufttemperaturen lavere end om sommeren, hvilket er nødvendigt for gæringsprocessen.
Hele syltede vandmeloner i en tønde
Grøntsager omkring 15 cm i diameter er velegnede til denne gæring. De lægges hele i en tønde grundigt vasket og skoldet med kogende vand. Gæringsprocessen kan fremskyndes, hvis hver frugt gennembores med en gaffel eller strikkepind flere gange.
Derefter fyldes tønden med færdiglavet saltlage til et niveau, der er højere end bærene er placeret. Saltlagen er fremstillet af renset eller brøndvand med tilsætning af ingredienser pr. 10 liter - 500 g salt og samme mængde sukker. Smagen med sådanne proportioner viser sig at være delikat, med søde, salte og sure noter.Hvis husstandsmedlemmer foretrækker en rigere smag, anbefales det at øge mængden af salt, op til 800 g, og reducere granuleret sukker til 400 g.
For at frugterne ikke flyder, men nedsænkes i saltlage, lægges undertrykkelse ovenpå. Til dette formål bruges et trælåg. I et par dage placeres tønderne i et rum med en gennemsnitstemperatur og derefter tæt lukket og stillet et køligt sted, for eksempel i en kælder. Efter cirka 20 dage kan du forkæle dig selv med færdiglavede pickles.
Tøndevandmeloner med surkål
Et lag hakket kål (ca. 10 cm) anbringes i en tønde forberedt på ovenstående måde, et lag bær lægges ovenpå, og derefter tilsættes strimlet kål igen. Dette fylder hele tønden. Kål skal først saltes, 60 g pr. 1 kg bær. Vandmeloner er lagdelt med æbler eller umodne tomater.
Du skal placere strimlet kål mellem hver frugt, så vandmelonerne ikke rører hinanden. Saltlagen tilberedes på sædvanlig måde (0,5 kg salt og 0,5 kg sukker pr. 10 liter væske). Surdejsprocedure: 2 dage ved en temperatur på -20 - 22 grader, og derefter i kælderforhold. Det er optimalt at spise saltede vandmeloner færdig inden midtvinteren.
Det er nødvendigt at kontrollere indholdet af tønden fra tid til anden. Hvis der er dannet mug på overfladen af saltlagen, skal den fjernes med det samme, og frisklavet saltlage skal tilsættes.
Syltede vandmeloner i vandmelonsaft
Efter desinfektion med kogende vand lægges saltede skiver i bunden i et lag på ca. 10 cm, og derefter hele frugter, i en korrekt forberedt træfad. Hvert nyt lag drysses med hakket frugtkød.
Efter påfyldning af tønden tilsættes presset vandmelonsaft på denne måde. Til 50 kg hele frugter skal du bruge cirka 25 kg hakkede skiver.Efter en uges infusion ved normal temperatur sænkes tønden ned i kælderen til opbevaring. Syltningen er klar til brug lidt tidligere end en måned senere.
Vandmeloner syltet i en tønde med krydderier
For at tilføje en pikant smag til syltede bær, brug:
- peberrod rødder;
- koriander;
- Ingefær rod;
- hvidløgsfed;
- allehånde;
- selleri;
- chili peber.
Disse krydderier er jævnt fordelt i hele beholderen under processen med at fylde frugter, før sådanne vandmeloner saltes i en tønde, og opskriften til fremstilling af saltlage ligner de tidligere metoder.
Bejdsning i keramiske tønder
Da saltning af vandmeloner i en tønde ikke er den bedste mulighed for alle familier, kan du gære bærrene i små keramiske tønder. Tætte vandmeloner skæres i små skiver på langs. Den vaskede beholder hældes med kogende vand og tørres. Grønt, peberfrugt, hvidløg og andre krydderier lægges på bunden. Derefter placeres søde frugter. Hvidløg og grene af bordgrønt lægges ovenpå. Efter at have fyldt beholderen tilsættes salt og sorte peberkorn.
Opskrift syltning af vandmeloner foreskriver, at det anvendte vand skal være fra en kilde eller brønd. Det koges, afkøles til lunken tilstand og hældes over vandmeloner i en tønde. Sørg for at placere en vægt ovenpå, så indholdet af tønden ikke flyder op. Efter fermenteringsprocessen er begyndt, overføres beholderen til et kølerum. Hvis væsken er blevet absorberet af vandmelonerne, så tilsæt saltlage til det nødvendige niveau.
Hvis volumen af tønden er for stor, kan du bruge en glaskrukke. Ellers ligner gæringsprocessen de tidligere opskrifter.
Den optimale temperatur til opbevaring af vandmeloner i lang tid anses for at være +3 grader. Som gourmeter er enige om, er saltning i trætønder den mest ideelle mulighed.
Syltning af vandmelon med peber og krydderurter
For hver 5 kg sød frugt skal du bruge:
- 1 varm peber;
- mellemstor hvidløgshoved;
- 1 tsk. peberkorn;
- et bundt grønt (persille og/eller dild).
Tønden fyldt med lag af små vandmelonskiver er fyldt med forberedt saltlage. Denne mængde vandmelon kræver 3 liter væske. Til dette volumen tilsættes 170 g salt og granuleret sukker. Det anbefales at bruge renset vand, uden klorurenheder. Krydderier lægges jævnt ud, efterhånden som beholderen fyldes.
Sørg for at lægge en vægt ovenpå, så alle ingredienserne er i saltlagen. Nogle mennesker bruger en velvasket og kogt natursten, monteret på en træ- eller keramisk cirkel, som en belastning. Efter at saltlagen er gæret, sænkes tønden ned i kælderen, og de syltede bær efterlades der til opbevaring.
Opskrift på syltede vandmeloner med sennepspulver
Før som syltede vandmeloner, skal du forsyne dig med en træ- eller plastiktønde på 100 liter.
Til dette volumen skal du bruge:
- 20 stk. små frugter;
- en halv pakke pulveriseret sennep;
- sukker - 400 g;
- renset vand eller vand fra en brønd - 10 l.
Vælg frugter uden synlige skader på huden. Det er tilrådeligt at vælge deres størrelse omtrent den samme, der vejer 2 - 3 kg. Skyl under rindende vand og lad det dryppe af eller tørre med et håndklæde.
Skær stilken af hvert bær af og gennemborer siderne med et træspyd flere steder, så saltlagen kan trænge hurtigere ind i frugten og reducere gæringstiden.
Salt vandet i spanden og tilsæt sukker efter opskriften, sennepsfrøpulver. Vent, indtil alle krystallerne er opløst.Hæld den tilberedte saltlage over frugterne placeret i tønden. Efter 3 uger er snacken klar.
Tak for en skøn opskrift!