Hvordan man korrekt sylter squash til vinteren, hurtige opskrifter til madlavning derhjemme

Saltet eller syltet squash til vinteren - for mange mennesker øger det spytudskillelse at høre disse ord. Sådan saltes squash korrekt til vinteren - du har brug for viden om opskrifter fra erfarne husmødre, anbefalinger og trin-for-trin instruktioner til at forberede konserves. Korrekt og effektivt tilberedte retter vil for altid vinde en plads på feriebordet.

Forberedelse af hovedingredienserne

Begyndere spørger ofte: er det nødvendigt at udbløde squash før saltning? Lad os svare enkelt: nej, de er allerede gennemblødt i en lang periode i saltlage.

For at gøre kolde snacks velsmagende med en sprød skorpe vil det hjælpe at følge flere regler i den forberedende fase:

• Til madlavning anbefales det kun at bruge lidt små, umodne grøntsager. Store, modne squash bruges i salater med mange typer grøntsager eller syltede, men for at gøre dette skal du skære dem i to, fjerne frøene og skære dem i stykker. Overmodne "bomber" bruges til at lave konserves og syltetøj;
• Ung og øm hud renses ikke før forarbejdning. De forskellige farver på skræl og frugtkød giver bejdsningen ekstra attraktivitet;

• Skrællede grøntsager skal vaskes grundigt med en børste eller husholdningssvamp med en ru overflade. Dette er den eneste måde at fjerne alt snavs og jord;
• Når de skærer stilkene af, forsøger de at skære frugtkødet af så lidt som muligt. Den maksimale størrelse af en cirkel er 20-30 millimeter. For at gøre dette skal du løfte hætten, løfte den op og skære et minimum af hud af;
• Efter at have blancheret alle delene i 6-8 minutter før tilberedning, får du en sprød skorpe. For at forhindre farveændring afkøles zucchini og andre grøntsager i afkølet vand efter blanchering.

Vigtig! Uanset opskrifter og tilberedningsmetoder, for at pickles skal være velsmagende, anbefales det at dække bunden af ​​beholderne med et lag krydderier.For at gøre dette kan du bruge løvet af sorte ribssorter, hele fed hvidløg, rødder og blade af peberrod.

Disse regler skal følges, uanset metoden til konservering af squash.

Klargøring af squash til vinteren

Kokke og husmødre bruger en række forskellige opskrifter til at forberede squash til vinteren.

Klassisk opskrift på tilberedning af squash

En simpel, men meget velsmagende opskrift. Til forberedelse skal du bruge:

• mellemstore umodne grøntsager - 2 kg;
• renset vand - 1,5 liter;
• hvidløg - 1 mellemstort hoved;
• salt - efter smag;
• peberrod, mellemstore blade - 3-4 stykker;
• allehånde ærter - 6-7 stykker;
• frisk dild med frø - 100 gram.

Niveauer:

• Kog squashen i saltet vand i 6-8 minutter, afdryp i et dørslag og læg den over en gryde for at dræne væsken af;
• hvidløgsfeddene skrælles, dilden vaskes under vandhanen, lægges ud på et håndklæde eller papirserviet for at tørre;
• glaskrukker steriliseres i et vandbad i 20-30 minutter;

• peberrodsløvet knuses ikke, det lægges på bunden af ​​krukken sammen med pillede hvidløg, dild og peber;
• skåret squash lægges tæt ud oven på laget af krydderier og fylder således glasset helt;
• Fyld gryden med hele mængden af ​​renset vand, opløs groft salt efter smag. Bring saltlagen i kog over middel varme og fyld det resterende volumen af ​​krukken helt op;

• dæk halsen løst med et plastiklåg eller gazeklud og lad det surne i 72 timer på et varmt, mørkt sted;
• derefter hældes væsken i en metalbeholder, saltlagen simres ved lav varme i 3-5 minutter;
• den forberedte kogende væske hældes i krukker (saltlagelaget skal flugte med halsen) og forsegles hermetisk med låg. Plastlåg kan bruges. Derefter lægges snacken i køleskabet, men denne metode er kun egnet til hurtigt at spise pickles.

Saltede squashringe

Vi anbefaler at salte grøntsager til vinteren på denne måde. For en mere raffineret smag skal du tilføje agurker til sammensætningen. For at forberede 4 3 liters glas:

• squash - 5 kg;
• agurker - 2,5 kg;
• mellemstore fed hvidløg - 16-18 stykker;
• 1 varm paprika til hver krukke;
• havegrønt - 200 gram;
• demineraliseret vand;
• brændt salt - 400 gram.

Madlavningstrin:

• Grøntsager vaskes under rindende vand, og fjerner snavs og jordrester fra svært tilgængelige steder. Squashen dyppes i en beholder med kogende vand i 3-5 minutter, skæres i ringe op til 15-20 millimeter tykke og lægges ud på et håndklæde til tørre.
• Krukkerne steriliseres i vandbad.
• Bunden af ​​alle cylindre er dækket med et lag af krydderier, ved hjælp af pillede hvidløg, hakket dild og persille, tilsæt 1 spiseskefuld salt og aromatiske peberkorn.

• Placer squash og grøntsager jævnt næsten til toppen af ​​glassene.
• Forbered saltlage i en gryde med vand, tilsæt salt efter smag, bring det i kog, rør, indtil saltet er helt opløst, fyld alle beholderne med det. Dæk med gazeservietter og stil til side i 48 timer.
• Dræn saltlagen fra glassene i en gryde, bring det i kog og hæld i glassene i 3-5 minutter. Operationen gentages 2 gange mere.
• Krukkerne er hermetisk forseglet med metallåg. Hvis du planlægger at bruge produktet hurtigt, lukkes cylindrene med nylonlåg og placeres i køleskabet eller sænkes ned i en kølig kælder.

Squash i litersglas

Til emballering i litersglas bruges små grøntsager, skåret i cirkler eller skiver. Du kan bruge mellemstore zucchini, men de vil kræve at skære grøntsagerne i små stykker eller pakke dem i store beholdere eller tønder. Før udskæring blancheres grøntsager i kogende vand og nedsænkes derefter i afkølet vand.

Sådanne squash er lettere at skære i stykker, deres kød bliver elastisk og tæt.

Alt andet arbejde udføres på samme måde som den forrige opskrift, størrelserne på skiverne og glassenes volumen er forskellige.

Opskrift med æbler

Denne type pickles er perfekt til feriebordet som en kold snack med en unik smag. Ingredienser:

• squash;
• æbler;
• blade af solbær, peberrod, kirsebær og citrongræs - 5 stykker hver pr. 1 krukke;
• vand - 1 liter;
• granuleret sukker - 30-40 gram;
• rugmel – 10 gram.

Forberedelse:

• æbler og små grøntsager vaskes grundigt under rindende vand, og alt snavs fjernes;
• Læg hele sættet af krydderier på bunden af ​​glassene og fyld glasset tæt, skiftevis lag squash og æbler;
• vand hældes i en gryde, salt omrøres og bringes i kog;
• Saltlagen hældes i beholdere eller i en stor tønde. En last lægges ovenpå, og beholderne fjernes i kælderen med kølig luft. Her opbevares snacken frit hele vinteren. Du bliver nødt til at fjerne skummet og dræne den overskydende saltlage af.

Kanel

Dette krydderi giver produktet en usædvanlig smag, men det anbefales først at prøve det fra venner eller købe det på markedet. En snack for alle. For at forberede det skal du forberede:

• grøntsager - 1 kg;
• varme allehånde ærter - 10-12 stykker;
• persille og dild - 50 gram;
• frisk peberrodsrod - 70-80 gram;
• kanel - ½ stang;
• hvidløg - 5 fed pr 1 krukke;
• vand - 1 liter;
• groft salt – 80-90 gram.

Madlavning tager ikke meget tid:

• små grøntsager, efter vask og fjernelse af halen, gennembores med en trækvist eller strikkepind flere steder over hele overfladen af ​​grøntsagerne;
• hele små grøntsager lægges ud i krukker, hvert lag drysses med hakkede urter, peber, hakket peberrodsrod og kanel;
• Den tilberedte saltlage hældes i beholderen, derefter drænes den, bringes i kog, og efter hældning lukkes glassene med låg.

Uden sterilisering

Denne opskrift giver dig mulighed for at forberede en snack med en unik, let sur smag og aroma af krydderier. Du får brug for:

• grøntsager - 10 kg;
• varm paprika - 10 stykker;
• dild med frø - 500 gram;
• kirsebær- og solbærblade - 10 stykker hver;
• hakket frisk peberrodsrod;
• renset vand - 10 liter;
• salt efter smag.

Til forberedelse:

• vælg små, lidt umodne grøntsager med tæt frugtkød og sart hud. Stilkene fjernes fra dem og gennembores med en strikkepind flere steder;
• Læg squashen ud i lag, skift dem med urter og krydderier.

Resten af ​​arbejdscyklussen udføres efter det klassiske skema. Du kan forberede pickles til vinteren i en tønde. Saltlagen hældes i den fyldte tønde gennem hullet i låget. Beholderen er installeret på et køligt sted. Pickles kan opbevares her i hele den kolde periode.

Squash som svampe

Disse grøntsager har deres egen unikke smag, som giver dig mulighed for at "forklæde" dem som syltede svampe. Sådanne præparater opnås med en delikat og unik smag af saltet nigella. Til forberedelse skal du bruge:

• squash - 1500 gram;
• gulerødder - 2 stykker, medium størrelse;
• stort hvidløgshoved - 1 stykke;
• granuleret sukker - ½ kop;
• salt - efter smag;
• varm malet peber - efter smag;
• vegetabilsk olie - ½ kop;
• 9% bordeddike - 100 gram;
• persille, dild.

Madlavningstrin:

• gulerødder og squash skæres i små firkanter;
• grønt er fint hakket;
• kombinere og rør alle ingredienserne og hæld eddike i gryden;
• lad marinere i 2-3 timer;
• fordel blandingen jævnt i forberedte krukker og steriliser produktet i et vandbad i 15-20 minutter;
• Varme dåser rulles sammen med metallåg og pakkes ind i et tæppe, indtil de afkøles helt.

Squash i tomat

Denne opskrift vil være en dekoration til dit hverdags- og feriebord. For at forberede, forberede og vaske 3500 gram små squash, fjern stilken og skær i 4 dele. Forbered marinaden i en separat gryde. For at gøre dette skal du tilføje 200 gram vegetabilsk olie, tomatjuice og 100 gram 9% bordeddike.

Hæld derefter ½ kop sukker og ¼ kop hakket hvidløg i. Tilsæt bordsalt efter smag.

Tilsæt grøntsager til den kogende marinade og lad det simre ved svag varme i 15-20 minutter. Derefter lægges produktet ud i steriliserede krukker, rulles op med låg og pakkes ind i et tæppe.

Opskrift på letsaltet squash i en gryde

Forbered et sæt ingredienser:

• lille squash - 2 kg;
• mellemstore peberrodsløv - 4 stykker;
• mellemstore skrællede hvidløgsfed - 4 stykker;
• frisk varm peber;
• havegrønt efter smag.

Madlavningstrin:

1. Halerne fjernes, alt grønt og krydderier hakkes fint. Grønt, hvidløg og peberrodsrod tilsættes efter individuel opskrift og smag.
2. Forbered saltlagen med 40 gram salt pr. 1 liter vand.
3. Det kogende vand afkøles let og hældes i beholdere med grøntsager og krydderier.
4. Squashen er dækket med peberrodsblade på toppen, og glassene er løst dækket med låg til at syrne grøntsagerne. Det færdige produkt opbevares enten i køleskabet eller i kælderen.

Letsaltet squash i en pose

At kende denne opskrift vil hjælpe dig med at få velsmagende og sunde hurtigtilberedte grøntsager. Det er ret simpelt:

• små squash renses for halen og vaskes grundigt under rindende vand. Hvis der bruges mellemstore grøntsager, skæres de i flere dele;
• grøntsager og hakkede krydderurter anbringes i en almindelig plastikpose, blandingen dækkes med salt og til blanding vendes skarpt og rystes flere gange;
• Efter at have efterladt den lukkede pose ved stuetemperatur i 4 timer, er squashen klar til at spise.

Sprøde marineret med peber

Forberedelse af denne type forberedelser til vinteren udføres på kort tid og kræver ikke meget erfaring med at forberede kulinariske lækkerier:

• 6 stykker hver af løg, sød peberfrugt og 1 moden citron, skåret i tynde ringe;
• hak 1 stykke varm peber;
• Læg persille, selleri, basilikum i bunden af ​​glasset - efter ønske. Hvis disse krydderier ikke giver smag til produktet, kan de let kasseres;
• Læg ringe med varm peber, flere citronskiver, løgringe, et lag squash og derefter flere blade af duftende laurbær. Alle krukkerne er lagt ud i denne rækkefølge;

• Forbered samtidig marinaden. For at gøre dette skal du tilføje 4 teskefulde groft bordsalt, 200 gram granuleret sukker og en 100-grams shot 9% bordeddike til en liter vand;
• den kogte saltlage hældes i krukker og løst dækket med et metallåg;
• Krukkerne lægges i et vandbad og steriliseres i 12-15 minutter, forsegles derefter med låg og efterlades til afkøling på hovedet under et tæppe.

Syltede squash til vinteren i stykker

Du skal sylte friske grøntsager i stykker efter en bestemt opskrift:

• Læg finthakket persille og dild, et stykke varm chilipeber, et par ærter allehånde og 3-4 fed hvidløg på bunden af ​​glassene;
• hvis der bruges små squash, efter vask af snavs og jord, lægges de intakte. Mellemstore grøntsager skæres i cirkler og derefter i 4 stykker mere;
• sæt en gryde med rigeligt vand på ilden og bring det i kog; hældes i krukker;

• efter at vandet er afkølet lidt, hæld det i en separat gryde og tilsæt salt og sukker til vandet med hastigheden - for 1 liter vand skal du tilføje 2-3 spiseskefulde groft salt og 1 spiseskefuld granuleret sukker;
• marinaden bringes i kog og hældes i krukker med grøntsager og krydderier;
• beholderne steriliseres i vandbad i 10-15 minutter, derefter hældes 1 spsk 9% bordeddike i hver, og glassene rulles sammen med stållåg.

Squash med auberginer

Her er en opskrift på at tilberede en lækker salat - en forret ved hjælp af disse lækre grøntsager med gulerødder, tomater og vegetabilsk olie. Alle operationer udføres i henhold til en bestemt ordning:

1. Skræl de nødvendige grøntsager og vask hele sættet af ingredienser under rindende vand:

• squash - 2500 gram;
• aubergine - 2500 gram;
• gulerødder - 500 gram;
• peberfrugt - 500 gram;
• 1 mellemstor varm peber;
• løg - 500 gram;
• tomater - 500 gram;
• hvidløgsfed - 20-25 stykker.

2. Squash, auberginer og gulerødder skæres i små firkanter, løg i tynde ringe. Små peberfrugter hakkes ikke, kun halen fjernes.Tomater knuses; de er nødvendige til fremstilling af tomater, hvor grøntsager er syltede.
3. Fyld en stor pande med grøntsager i lag og tilsæt 200 gram vegetabilsk olie og granuleret sukker og 100 gram bordsalt.
4. Bring salaten i kog og lad det simre ved svag varme i 60 minutter, indtil grøntsagerne er bløde og møre.
5. Hvidløg tilsættes 10 minutter før salaten begynder at blive lagt ud i steriliserede glas.
6. Krukkerne er hermetisk forseglet med skruelåg eller rullet sammen med specielle maskiner. Når de vendes på hovedet, pakkes de ind i et tæppe eller et tæppe og efterlades til afkøling gradvist.

Opskrift på grøntsager med tomater

Kokke anbefaler lækkert at tilberede squash med tomater til vinteren. Denne grøntsagsfad vil se smuk ud på et festligt vinterbord. Smagen af ​​modne tomater supplerer smagsoplevelsen af ​​squash og peberfrugt og gør retten uforglemmelig og populær blandt husmødre.

For at tilberede 1 portion skal du bruge:

• vask 4-5 mellemstore modne tomater, skær forsigtigt de hårde kerner ud i toppen af ​​grøntsagerne;
• små squash - 3-4 stykker - vaskes grundigt under rindende vand, og top og hale skæres forsigtigt af. Nu dyppes grøntsagerne i kogende vand i 10 minutter og umiddelbart efter det - i afkølet vand;
• glassene vaskes grundigt og kalcineres i ovnen eller steriliseres i et vandbad;

• Bunden af ​​glassene er fyldt med krydderier efter smag. Mange husmødre tilføjer nogle få knopper af nelliker til de traditionelle dild- og sorte peberkorn. Men dette er ikke for alle. Sørg for at bruge citronsyre (på spidsen af ​​en kniv), 2 laurbærblade, 3-4 mellemstore fed hvidløg;
• efter krydderierne tilsættes et lag agurker, derefter squash i tern, tomater og en lille bælg varm peber. Toppen af ​​denne pyramide er dækket af solbærblade;
• For at forberede saltlagen skal du forberede en blanding baseret på 1 liter vand - 40-60 gram granuleret sukker og salt. Bring saltlagen i kog, fjern fra varmen og hæld 1 spiseskefuld 9% eddike i;
• varmt vand hældes i krukker og placeres i et vandbad for at sterilisere i 10-15 minutter. Herefter rulles glassene sammen med steriliserede låg.

Vigtig! Alle de anførte pickle-opskrifter kræver, at du følger enkle anbefalinger til opbevaring af konserves.

Opbevaringsregler

Vinterbejdsning, hermetisk forseglet med metallåg, kan opbevares frit i rumforhold; der er ingen særlige krav til opbevaring. Det eneste du skal være opmærksom på er holdbarheden af ​​hjemmelavede produkter.

Vigtig! Hjemmelavede squash pickles anbefales ikke at opbevare i mere end 24 måneder.

Det er bedre at åbne krukker, der har stået så længe, ​​lægge deres indhold i en spand og i den næste høstsæson forberede og lukke saltede eller syltede grøntsager efter en ny opskrift. Opbevaring i en kælder eller kælder er påkrævet for at reducere risikoen for fødevaregæring og uplanlagt eksplosion af krukker i den varme årstid.

Det anbefales ikke at placere krukker i nærheden af ​​mikrobølger, varmeapparater, ovne eller endda i nærheden af ​​et køleskab - driftsudstyr hæver temperaturen i nærheden af ​​det sted, hvor det er installeret. Selvom alle mikrober ødelægges under sterilisering, kan ingen garantere, at kemiske processer ikke begynder i det opvarmede rum.

Sørg for at opbevare pickles og syltede grøntsager et køligt eller koldt sted, placeret i træfade, store glas- eller rustfri stålbeholdere.

Sådanne hjemmelavede produkter holdes under pres og dækkes blot med et låg. Med jævne mellemrum bliver du nødt til at skylle servietten placeret på grøntsagerne og fjerne overskydende vand. Ved første tegn på gæring eller skimmelsvamp er det bedre at smide maden ud – på den måde kan du undgå botulisme.

Konklusion

Squash og zucchini er grøntsager, der giver dig mulighed for at forberede flere lækre typer pickles til hele vinteren uden meget tid og kræfter. Der er mange opskrifter, husmoderen vil være i stand til at vælge dem, der passer til hendes families smag, og hvert år glæde sine kære med lækker squash med et sprødt skind og mørt og saftigt kød.