De bedste og lækreste opskrifter til at lave syltede auberginer i krukker til vinteren

Syltede auberginer til vinteren er et af de populære produkter. Et bredt udvalg af opskrifter giver dig mulighed for at lave flere muligheder fra en grøntsag med forskellig smag. En anden opskrift på berigede grøntsagstilskudsforberedelser til den menneskelige krop er givet. Hver af metoderne og sammensætningerne kan dekorere det festlige og hverdagslige familiebord, ikke kun om vinteren.

Hvad er fordelene ved auberginer?

Folk er for nylig begyndt at tænke på grøntsagers medicinske egenskaber, men de indeholder mange nyttige mikroelementer og stoffer, der kan hjælpe syge mennesker. At spise "lille blå" har en gavnlig effekt på funktionen af ​​kroppens kardiovaskulære system, nyrer og hjælper med at rense tarme og lever. Ernæringseksperter anbefaler, at folk spiser aubergine for at fjerne overskydende kolesterol.

Det høje indhold af nyttige metaller og mineraler (kobber, jern, mangan) forbedrer processen med hæmatopoiesis og blodstruktur og normaliserer miltens funktion. Aubergineretter bør være på bordet af mennesker med anæmi, tilbøjelige til fedme og kronisk nyresygdom.

Forberedelse af hovedingrediensen

Succesen for enhver ret afhænger 50% af valget af produkter til dens tilberedning. Dette spørgsmål kræver en detaljeret analyse:

• Det er bedre at forberede og korke blå grøntsager til vinteren i august-september, når bruttohøsten af ​​grøntsager begynder. Dette vil give dig mulighed for at spare penge ved køb og vælge modne, rigt smagende ingredienser af høj kvalitet til gæring;
• være opmærksom på tilstanden af ​​huden af ​​grøntsager. Der må ikke være skader, snit, spor af svampe eller skimmelsvamp. Skallen af ​​en moden og frisk blåbær skal være blank, med en skinnende overflade af lys eller mørk lilla farve;
• Det anbefales ikke at købe auberginer med store stilke - dette øger spild og risikoen for at købe grøntsager med trævlet frugtkød;
• friske grøntsager vejer altid mere end dem, der er plukket et par dage før salg;
• til forberedelser til vinteren anbefales det at bruge små eller mellemstore blå med en oval eller cylindrisk form;
• Når de koges, desintegrerer overmodne grøntsager i hårde årer og er ikke egnede til konsum;
• At forberede grøntsager til arbejde kræver ikke meget tid. Det er nok at skære stilken af ​​helt øverst og vaske grøntsagerne grundigt under rindende vand.

Vigtig! For at fjerne den bitre smag, læg auberginerne i kogende saltet vand og lad det simre ved svag varme i 5-6 minutter. Frugtkødet efter varmebehandling bliver velsmagende og mørt.

Forberedelser til vinteren

De bedste, velsmagende og sunde opskrifter kræver ikke lang tid at forberede. Men hemmelighederne ved at tilberede disse retter skal kendes og følges.

Klassisk opskrift på dåseblå

I denne version tilberedes auberginer uden fyldning med tilsætning af hakkede grøntsager:

• grøntsager vaskes under vandhanen, stilkene fjernes, og skrællen fjernes. Skær i tynde cirkler: tomater - 700-800 gram, løg - 600-700 gram, peberfrugt, helst rød med kødfulde vægge - 800 gram, auberginer 1500 gram;
• Der er ingen grund til at lave lage til denne salat. Læg hakkede tomater i en gryde, sæt det på lav varme, tilsæt 1 spsk solsikkeolie og lad det simre under låg i flere minutter;
• Læg resten af ​​grøntsagerne i gryden, salt efter smag, tilsæt sukker og peberkorn;
• over lav varme, bring blandingen i kog og lad det simre, tildækket, ved lav varme i 20-30 minutter;
• Placer varm salat i forberedte 500-grams glas og hæld 2 spiseskefulde 9% eddike i hver;
• Krukkerne lukkes hermetisk og pakkes på hovedet i et tæppe, indtil de er helt afkølet.

På georgisk

Pickles tilberedes efter en bestemt ordning:

• 1 kilo små modne auberginer vaskes grundigt, og bægerbladene skæres af. Der laves et langsgående snit i hele længden af ​​hver og grøntsagerne kommes i en gryde med saltet vand. Tilsæt 50 gram salt til 1 liter vand;
• Kog grøntsagerne ved svag varme i 10-15 minutter, fjern dem. 25 gram hvidløg skrælles og hakkes, blandes med 1 spiseskefuld salt og de indvendige overflader af de blå gnides med frugtkødet;
• efter afkøling, læg det på et bræt og læg et låg med en vægt på toppen;
• flere laurbærblade og hakkede bladselleri er placeret i bunden af ​​steriliserede krukker;
• læg et lag blancherede auberginer ud til toppen og dæk med solbærblade;
• Forbered saltlagen - for at gøre dette skal du opløse salt i vand med en hastighed på 1 spiseskefuld groft salt pr. 1 liter vand. Efter at have bragt det i kog og opnået fuldstændig opløsning af saltet, hæld den spændte saltlage i glassene;
• dæk halsen løst med et plastiklåg eller gazeserviet og lad det stå på et mørkt sted til gæring i et rum eller kælder;
• hvis du planlægger at forsegle det i glas til vinteren, drænes den gamle saltlage, og den kogte nye saltlage hældes i glassene og forsegles med låg. Et sådant produkt kan blot dækkes med et plastiklåg og opbevares i køleskabet eller kælderen.

Hele syltede auberginer i en krukke med hvidløg

Mængden af ​​ingredienser er den samme som den forrige opskrift. Arbejdet udføres i en bestemt rækkefølge:

• auberginer skæres langs hele deres længde til halvdelen;
• havegrønt er hakket, maksimal skærelængde er 10 millimeter;
• Pil hvidløgsfeddene og hak dem fint eller riv dem på et fint rivejern;
• grønt, hvidløg og salt blandes;
• skære blå blancheres i 5 minutter i en opløsning fremstillet i henhold til forholdet - pr. 1 liter vand til 30-40 gram salt;
• Blancheret og derefter afkølet, grøntsagerne sættes under tryk i 20-30 minutter for at fjerne resterende vand og fyldes med en forberedt blanding af salt, urter og hvidløg;
• Læg auberginerne i steriliserede krukker og hæld 2 spiseskefulde eddike i hver;
• Krukkerne steriliseres i vandbad i den nødvendige periode. Det anbefales at behandle en ½ liters krukke i 10-15 minutter og en 3-liters krukke i op til en halv time;
• Krukkerne lukkes hermetisk med låg og placeres natten over, pakket ind i et tæppe.

Aubergine fyldt med grøntsager

For at forberede skal du forberede et sæt produkter:

• friske små auberginer - 2,5 kg;
• rød peberfrugt - 2-3 stykker - afhænger af størrelsen;
• gulerødder - 500 gram;
• hakket persille og sellerirødder - 80-100 gram hver;
• flere stykker mellemstore løg;
• skrællet hvidløg - 8-9 fed;
• persille, dild og selleri - efter smag;
• bordsalt - 40-50 gram;
• solsikkeolie – 150-200 gram.

Trin til fremstilling af auberginer med ekstra sundt fyld:

1. Efter at have trukket sig tilbage 20-30 millimeter fra kanten af ​​de vaskede auberginer, lav et gennemsnit langs hele den resterende længde.
2. Blancher i saltet vand og kog i en halv time.
3. Peberfrugt vaskes under vandhanen og skæres i halve. Fjern frø og hinde og skær fint i tern.
4. Hak rødder og grønt af persille og selleri fint, skær gulerødderne i strimler. Løgene skæres i halve og skæres i små tern.
5. Stil en dyb stegepande på ilden, hæld olie i og læg fyldet ud. Bring grøntsager til halvt kogte og salt efter smag.
6. Sellerigrene dampes i flere minutter i kogende vand og tilsættes fyldet.
7. Efter det er afkølet fyldes de blå tæt med grøntsagsgryderet, og halvdelene bindes med tråd eller en opblødt selleristængel.
8. Fyldte grøntsager lægges tæt i krukker, samtidig drysses med hakket hvidløg.
9. Dæk med en serviet og læg et mørkt sted ved stuetemperatur til gæring.
10. Efter 3 dages gæring fyldes glas fyldt med lækre grøntsager med solsikkeolie og forsegles med låg eller stilles i køleskabet.

Hurtig opskrift på marineret armensk stil

Den hurtige forberedelsesmetode giver dig mulighed for at servere forretten til gæster på ethvert tidspunkt af dagen, det vigtigste er ikke at overdrive det med salt:

• alle grøntsager renses for kerner, bægerblade og skaller;
• 1 kilo auberginer skæres på langs og skæres derefter i terninger med sider, der måler op til 40 millimeter;
• 500 gram friske modne tomater, skåret i 4 dele;
• 250 gram peberfrugt, frøet og skåret i 6 lige store segmenter;
• 500 gram løg, skåret i halve ringe;
• Læg de tilberedte grøntsager i jævne lag i en gryde, tilsæt lidt salt og lad det simre ved svag varme i 2 timer;
• tilsæt 100 gram skud vegetabilsk olie og 2-3 spiseskefulde eddike til grøntsagerne;
• fordel hakkede krydderurter, 1 spsk sukker, hakkede 5-6 hoveder hvidløg. Salaten simrer i yderligere 20-30 minutter;
• Den varme salat lægges i steriliserede glas og forsegles til vinteren.

Marineret uden sterilisering

Mange husmødre kan lide sådanne hurtige opskrifter. Alle grøntsager vaskes grundigt under vandhanen, kerner, haler og skræl fjernes fra løg og hvidløg. For hurtigt at forberede arbejdet skal du udføre det i en bestemt rækkefølge:

• 3 kg tomater skæres i 2 dele, 1 kg sød bulgarsk og 2 shuki hot peber ryddes for frø, skæres i flere lige store dele;
• 2 hvidløgshoveder deles i fed og ikke hakkes;
• De tilberedte tomater, peberfrugter og hvidløgsfed hakkes i en kødhakker og kommes i en gryde. Du kan tilføje et modent æble, det vil tilføje en lækker smag til snacken, men dette er ikke for alle;
• Tilsæt 100 gram salt, to 200 gram glas granuleret sukker og 200 gram vegetabilsk olie til panden. Bring i kog ved lav varme, under omrøring af og til, hæld 50-70 gram 9% eddike i og kog marinaden i 15-20 minutter;
• skæres i cirkler op til 20 millimeter tykke, auberginerne anbringes i en gryde med kogende marinade;
• Bring varmen til medium og kog grøntsagerne i 20-30 minutter. Den varme salat anbringes i forberedte krukker og lukkes tæt under et metallåg. Så vendes de og pakkes ind i et tæppe.

På koreansk

Den enkleste og lækreste tilberedningsmetode kræver, at du forbereder et sæt ingredienser. Opskriften er givet til at forberede en 3-liters krukke med pickles:

• 2,5 kg aubergine skæres ikke helt i længden og blancheres i saltet vand og afkøles derefter;
• 600 gram sød peberfrugt, skrællet fra frø og membraner og skåret i tynde strimler;
• 3 store løg skæres i halve ringe, 4 gulerødder skæres i cirkler, 5-6 fed hvidløg stødes i en morter eller hakkes fint med en kniv;
• De afkølede auberginer skæres i tern, og alle grøntsagerne lægges lagvis i en stor gryde. Tilsæt 2 teskefulde salt og rør;
• Tilsæt hakkede persilleblade, 3 spiseskefulde sukker og 5% eddike, 200 gram vegetabilsk olie, peber efter smag til panden.Salaten blandes grundigt, dækkes med en serviet og efterlades til at trække i 14-15 timer;
• Grøntsagerne anbringes i forberedte glas og steriliseres i 30 minutter i et vandbad. Herefter forsegles de steriliserede glas og pakkes ind i et tæppe.

Disse lækre grøntsagssalater passer godt til feriekartoffelmos og hverdagshvedegrød.

Med løg og sød peber

Denne ret er ikke svær at tilberede, men det vil tage tid:

• 3-4 mellemstore blå, skåret i ringe;
• De lægges jævnt ud i en gryde i lag og hver især drysses med salt. På denne måde vil frugtkødet miste sin bitterhed, og krusene vil frigive saft;
• 2 mellemstore løg og 1 sød peber, skåret i cirkler;
• steg løget, indtil det er gyldenbrunt, og steg derefter peberfrugten i den samme olie;
• 3-5 mellemmodne tomater skæres i ringe og steges i vegetabilsk olie;
• Fjern aubergineringene, der har frigivet deres saft fra panden, og tør dem med en papirserviet for at fjerne eventuel resterende saft;
• steg de blå i olie;
• hak grøntsager, mængden afhænger af husmorens smag;
• overfør grøntsagerne i lag i forberedte krukker, tilsæt grønt, hakket hvidløg og allehånde til hvert lag;
• fortynd 3-4 tsk salt i vand, klargør lage og hæld et par skeer på hvert lag grøntsager. Læg flere ribsblade oven på hver krukke og hæld 2 spsk eddike i;
• Krukkerne steriliseres i vandbad i op til 30 minutter og lukkes med låg.

Om vinteren kan du servere sandwich med krus grøntsager og blå.

Med tomater

For at forberede 7 portioner pickles til vinteren skal du gennemføre følgende cyklus:

• 14 stykker peberfrugt, skåret i strimler;
• 16-17 stykker modne tomater, skåret i kvarte;
• 3 løg skåret i halve ringe;
• 14 auberginer gennembores med en strikkepind flere steder og trimmes langs kanterne;
• læg tomater i en gryde, lag derefter resten af ​​grøntsagerne, tilsæt 200 gram vand og 100 gram vegetabilsk olie;
• tilsæt 2 spiseskefulde salt og granuleret sukker og 1 spiseskefuld 9% eddike;
• efter at Grøntsagerne har frigivet deres Saft, stilles Panden paa Komfuret, og ved svag Varme bringes Grøntsagerne efterhaanden i Stand, idet der af og til røres, saa de ikke brænder;
• det færdige produkt kan kun nedbrydes og lukkes hermetisk i glas.

Med kål

Opskrift på fremstilling af dåsemad til 8 portioner:

• 3 kg unge auberginer skæres i terninger, blancheres i letsaltet vand;
• 500 gram hvidkål hakkes groft, og 500 gram gulerødder rives på et groft rivejern;
• 3 stykker sød peberfrugt med kødfulde vægge, skrællet fra frø og hale, skåret i strimler. 1 bundt persille og dild hakkes på et bræt, og hvidløget knuses i en morter eller hakkes fint med en kniv;
• Alle ingredienser placeres i blancherede auberginer, 250 gram vegetabilsk olie, salt og sukker tilsættes efter smag og 100 gram 9% eddike tilsættes. Dæk panden med et låg og stil den i køleskabet eller kælderen i 2-3 dage;
• grøntsager lægges jævnt og tæt ud i krukker og steriliseres i vandbad i 20-30 minutter. Mens beholderne er varme, rulles de sammen med stållåg.

Med selleri

Denne opskrift er tilberedt på samme måde som den forrige. Men vi må ikke glemme korrekt tilberedning af selleri. Hakkede løg og bladselleri saltes og stuves i en stegepande med vegetabilsk olie, og derefter tilsættes tomatjuice eller hakkede friske tomater til stegepanden.

Marineret blå "tørsaltet"

Opskriften er enkel. Denne metode giver dig mulighed for at tilberede sunde grøntsager i deres egen juice uden brug af marinader og eddike. Denne kogning af auberginer under pres og deres gæring med tilføjelse af surhed til smagen appellerede til mange familier.

For at forberede skal du forberede salt under hensyntagen til andelen - for 1 kilo grøntsager skal du bruge 50-60 gram groft bordsalt:

• auberginer skæres som du vil, det vigtigste er, at tykkelsen ikke er mere end 20-30 millimeter;
• hakkede blå lægges i en gryde, når du lægger, dryss lag af grøntsager med salt blandet med hakkede urter og krydderier;
• dæk gryden løst med låg og lad den stå i 10-12 timer;
• grøntsager frigiver store mængder juice. Læg nu et rundt bræt med lidt mindre diameter i gryden. Et stykke naturligt rent stof er placeret under det;
• en tung genstand er placeret på cirklen. Dette kan være en vægt eller flere pakker med salt- eller vandflasker. Det vigtigste er, at trykket ikke er for stort eller utilstrækkeligt;
• Fjern jævnligt overskydende juice og skyl servietten. På denne måde er det muligt at undgå stagnation af juice.

Herefter dækkes auberginerne med et låg, en tallerken, ideelt set en træcirkel, hvorpå en vægt er placeret. Byrden må ikke være for tung. Det anbefalede forhold pr. 1 kg råvarer er 100 gram last. Grøntsager fermenteres i 10-15 dage, derefter sættes de i en kølig kælder eller glassene stilles i køleskabet. Det viser sig hurtigt, sundt og velsmagende.

Oxideret aubergine

Dette er en af ​​de ovenfor beskrevne typer syltningsgrøntsager, men her fortyndes salt i vand, og det hældes over grøntsagerne for at syrne. For at tilføje smag, er her en opskrift på fyldte syltede auberginer.

Lækre, sure grøntsager tilberedes i flere faser:

• Auberginer koges i saltet vand, efter at have gennemboret dem med en strikkepind flere steder. Til saltlage, brug en andel - opløs 2 dessertskeer salt i hver liter vand;
• små auberginer koges i op til 5 minutter, og mellemstore i mindst 10 minutter;
• De kogte grøntsager lægges ud på et bræt, dækket ovenpå med et andet skærebræt, hvorpå der lægges undertrykkelse. Dette skal gøres for at fjerne overskydende fugt fra frugtkødet.

Halvfærdige syltede grøntsager lægges ud i portioner i plastikbeholdere eller i plastikposer og lægges i fryseren. Om vinteren, når du tager syltede sure auberginer ud af fryseren, optøer dem, fylder dem med grøntsager, får du en velsmagende og sund ret uden at bruge meget tid på tilberedningen.

Opbevaringsmetoder

Der er ingen særlige krav til opbevaring af syltede og syltede grøntsager, hvis de er hermetisk lukkede i glas. Sådanne produkter opbevares i højst 2 år, hvorefter det er fyldt med mavebesvær og botulisme at spise dem. Krukker kan opbevares i lejlighedens spisekammer, i køkkenet, men det anbefales ikke at placere dem i nærheden af ​​varme- og husholdningsapparater.

Det er sværere at give ordentlige forhold til opbevaring af mad i tønder eller glasbeholdere uden et hermetisk lukket låg.

Sådanne pickles kan opbevares pålideligt i køleskabet, i en dyb kælder eller i en isboks til hjemmet. Men at lave sådanne lokaler til byens beboere er svært eller endda umuligt. Derfor er det bedre at spise sådanne fødevarer først og ikke forberede en masse af dem.

Konklusion

Artiklen giver ikke en komplet liste over lækre forberedelser til vinteren fra syltede eller syltede auberginer.Enhver opskrift bliver en borddekoration, hvis alt det arbejde, der er involveret i dens forberedelse, blev udført ansvarligt og omhyggeligt.