20 bedste trin-for-trin opskrifter til at forberede auberginer til vinteren

Slutningen af ​​sommeren glæder sig over høsten af ​​et stort antal frugter i grøntsagsbede. De blå modner også. De er elsket for den krydrede og unikke smag, de tilføjer til hjemmelavede tilberedninger. Mange af de bedste aubergineopskrifter til vinteren kan lånes fra det kaukasiske køkken. Ved at eksperimentere med en kombination af grøntsager får man nye vinterkonserves.

Principper for at forberede auberginer til vinteren

Et særligt træk ved auberginetilberedning er tilstedeværelsen af ​​bitterhed i frugten. Sørg for at fjerne det før marinering. Da kilden til bitter solanin er skallen af ​​auberginer, kan du tilberede frugterne uden det.

Hele mellemstore frugter renses også nemt for bitterstoffet.

Sammen med auberginer kan du tilføje gulerødder, tomater og peberfrugter til vintersalater.

Når du forbereder vinterpræparater, kan du bruge hele frugter eller skåret i skiver eller terninger. De koges, steges, simres i ovnen. Hver opskrift har sine egne egenskaber ved tilberedning og skæring af frugter.

Udvælgelse og tilberedning af grøntsager

Til vinterforberedelser har du kun brug for unge auberginer. For at gøre dette skal du være opmærksom på hudens farve. Den skal være lyslilla, glat og skinnende. Mørke og rynkede frugter har ligget længe og egner sig ikke til konserves. Indeni har auberginer en lys cremefarve og små hvidlige frø.

Bitterhed fjernes fra frugter:

• dæk dem med salt i et par minutter og skyl dem under koldt vand;
• anbringelse af hele eller snittede i saltvand under tryk;
• i fryseren;
• drys med mælk;
• skrælning;
• hæld kogende vand i 5 minutter.

Solanin fjernes hurtigere fra skåret frugt end fra hele.

Sådan forbereder du beholdere korrekt

Krukker til aubergineopskrifter er forberedt på forhånd. Til knust frugt er det bedre at tage 0,5-1,5 liter. Der er plads nok til det hele i en 2-liters beholder. Sterilisering af krukker er påkrævet. For at gøre dette skal du placere de vaskede beholdere i ovnen, opvarme til 150-200 grader.Nogen holder det over damp eller hænger det på tuden på en kedel, hvor vandet koger. Du skal opbevare litersglas i 15-20 minutter, og 2 liters glas i 30 minutter.

Du skal bruge metallåg, som også vaskes og opbevares i kogende vand.

Bedste opskrifter

Begyndende husmødre skal bruge de bedste opskrifter fra kokke, når de tilbereder auberginer. På denne måde kan de øve sig i at forberede de blå frugter korrekt.

Auberginestykker til vinteren

For at forberede en grøntsagssnack skal du tage friske unge frugter. Vask først godt og skær derefter i stykker eller tern. Varm vand op med salt og eddike i en gryde. Så snart det koger, skal du smide grøntsager derind. Mens de koger i 5 minutter, hæld vegetabilsk olie i stegepanden og sæt i brand. Brug en hulske til at fjerne auberginestykkerne og læg dem i en bradepande. Rør rundt flere gange, mens stykkerne steges.

Til opskriften skal du tage 0,5 kg frugt:

• 50 milliliter olie;
• den samme mængde 9% eddike;
• salt - 1 spiseskefuld;
• vand 1 liter.

Til sidst lægges de varmestegte stykker tæt i litersglas og den resterende olie hældes ovenpå. Tilbage er blot at rulle det sammen og opbevare det et koldt sted. Hvis du vil tilføje krydderier og hvidløg, så er dette valgfrit.

En enkel mulighed uden sterilisering

Det er hurtigt og nemt at forberede en salat til vinteren, da det hverken kræver tid eller kræfter:

1. Mellemstore frugter skæres i stykker og befries for bitterhed.
2. Det samme antal peberfrugter ryddes for frø og skæres i strimler.
3. Løghoveder tages og skæres i ringe.
4. Du skal enten hakkede tomater eller snoet i en kødhakker.
5. Hæld 100 ml vegetabilsk olie i en kedel, tilsæt forberedte grøntsager.
6. Lad det stå natten over for at lade tomaterne frigive deres saft.
7. Når de begyndte at simre, drysses med salt og sukker og eddike tilsættes.

Når blandingen koger, lad den stå på ilden i yderligere 40 minutter. Det er nødvendigt konstant at røre salaten. Det færdige produkt anbringes i krukker og dækkes med låg.

"Svigermors tunge"

Navnet på vinterretten opstod fra ligheden mellem skivede aubergineplader og tunger. Hvis du tager 2 kilo blå tomater til en snack, så skal du bruge den samme mængde røde modne tomater. Og 2 søde peberfrugter er nok. Skær grøntsagerne i stænger. I en opvarmet stegepande steges aubergine-"tungerne" i olie på begge sider. Kog tomater og peberfrugt hver for sig i en gryde. Tilføj blå plader der.

Så snart det koger, tilsæt salt (2 spsk) efter 15 minutter og tilsæt sukker. Dens mængde afhænger af husmorens smag. Du kan bruge 2 gange mere salt eller samme mængde. Hæld 100 ml eddike fortyndet med vand i. Og til sidst 4 tsk stødt rød peber.

Dåse grøntsager overføres varme i krukker og forsegles.

På georgisk

For at forberede en lækker krydret snack skal du tage:

• 6 stykker aubergine og sød peber;
• 4 chilipeber;
• et hoved af hvidløg;
• 100 ml vegetabilsk olie og eddike;
• 2 spsk salt;
• et glas sukker.

Auberginer skæres og drysses med salt. Vask derefter efter 20 minutter med koldt vand og tør let. Peber og hvidløg ledes gennem en kødhakker og blandingen hældes i gryden. Smag til med salt, sukker, olie og eddike og bring det i kog. På dette tidspunkt dyppes de blå stykker i varmt vand, mens du rører hele tiden. Efter 5 minutter fjernes og lægges i en gryde med sauce. Du skal simre i 5-10 minutter, og derefter i glas.

Mulighed som svampe

Der er få ingredienser i denne forret, men grøntsagerne i glas bliver som svampe. For opskriften skal du tage, ud over auberginer, peberfrugter, hvidløg og olie.

Kog frugterne skåret i tern i marinaden. Den tilberedes ved at tilsætte salt (3 spiseskefulde) og æblecidereddike (150 ml) til vand (1 liter). Efter 5 minutters kogning i kogende vand lægges stykkerne i et dørslag. Steg auberginerne i en dyb pande, og tilsæt derefter hakket peber og hakket hvidløg.

Lad det simre i yderligere 5 minutter under omrøring og kom i glas.

Med peberfrugt og tomater

Til denne salat skal du bruge et kilo auberginer, halvdelen hver af peberfrugter og tomater.

Konservering vil foregå i en langsom komfur. Hæld et halvt glas vegetabilsk olie og bordeddike i skålen. Læg snittede grøntsager i lag, startende med peberfrugter, tomater, slut med blå. Drys det hele med salt efter smag og bland. Stegningen fortsætter, indtil ingredienserne er helt kogte.

Aubergine kaviar med tomater

Inden tilberedning bages 2 auberginer og 1 sød peber i ovnen. Den skal opbevares i 20-30 minutter ved en temperatur på 180 grader. Efter let afkøling fjernes skindet og hakkes. Tomater skoldes med kogende vand, og skindet fjernes. Alt skal skæres meget fint. Det gælder også løg.

Bland alle ingredienser i en skål. Det er nødvendigt at tilføje salt og simre lidt i vegetabilsk olie. For krydret, drys med kværnet sort peber. Du kan tilføje hakket hvidløg.

Konservering foregår hurtigt, hvilket resulterer i et velsmagende "oversøisk" produkt.

På engelsk

Denne forret kombinerer hakkede grøntsager: aubergine, løg, peberfrugt og revne gulerødder. Yderligere komponenter tager 2 gange mindre end hovedgrøntsagerne. Juice er tilberedt af modne røde tomater, som er smagt til med salt, sukker, vegetabilsk olie og eddike. Tilsæt stykker af grøntsager og begynd at simre indtil færdig.Hvis du kan lide, læg det hele i en blender til sidst og kværn, indtil det er glat. Nogle mennesker efterlader grøntsager i stykker i tomatsauce.

Dåser med snacks skal lukkes efter sterilisering.

I adjika

Adjika er tilberedt af 3 tomater, 1 peberfrugt og 2 peberfrugter. Kom hakkede grøntsager i en blender, tilsæt hakket koriander, basilikum, dild, persille og hvidløg.

Tilbage er blot at bage de blå i ovnen i en halv time, fjerne skindet fra dem, mose med en gaffel og blande med adjika.

Krydderiet rulles lunt sammen til glas.

Solyanka med aubergine og kål

Grundlaget for hodgepodge til vinteren er altid kål. De tilføjer også ingredienser, der vil forbedre smagen af ​​produktet. Auberginer vil gøre dette. For 3 kg kål tag:

• et kilo auberginer og gulerødder;
• 500 gram bønner;
• en halv liter tomatjuice eller sauce;
• et glas vegetabilsk olie.

Hæld olie og hakkede grøntsager i en dyb stegepande eller gryde. Det er tilrådeligt at koge bønnerne, indtil de er halvt kogte efter iblødsætning.

Braising tager fra 45 til 60 minutter. Til sidst skal du tilføje salt og peber til hodgepodgen. Eddike er også nødvendig for at hodgepodgen holder længere. Tilbereder du sådan en salat, kan du nyde denne vitaminret hele vinteren.

På græsk

I august konserverer vi auberginer, som grækerne gør. Det viser sig velsmagende og tilfredsstillende:

1. I en gryde med en tyk bund, opvarm den vegetabilske olie, tilsæt revne eller finthakkede gulerødder, en halv spiseskefuld salt og en hel spiseskefuld sukker og eddike.
2. Efter en halv time tilsættes hakket hvidløg, løg i halve ringe og hakket peberfrugt.
3. Efter 15 minutter tilsættes aubergineterningerne.
4. Derefter - tomater, krydderier i form af peberkorn og rød peberpulver, koriander, basilikum, laurbærblad.

Lad det hele simre i 15-20 minutter og kom det derefter i glas.

Krydret stegt aubergine

Til vridning bruges yderligere komponenter:

• gulerod;
• pæreløg;
• tomater;
• bundter af grønt.

Auberginer skæres i skiver, bitterheden fjernes og steges på begge sider. De resterende grøntsager og urter føres gennem en kødkværn. Løg og gulerødder simres i olie i en stegepande, og der tilsættes tomater hakket i blender eller færdiglavet tomatpuré. Stuvede grøntsager lægges på de stegte blå cirkler. Drys det hele med rød peber. Opbevar snacken i køleskabet under nylonbetræk.

Med basilikum

Du skal rulle auberginerne sammen med basilikum. For at gøre dette skal du forberede per kilogram blå bær:

• 500 gram modne tomater;
• 3-4 kviste basilikum;
• pillede hvidløgsfed.

Marinaden vil indeholde;

• 100 ml vegetabilsk olie;
• 3 spiseskefulde honning;
• 4 spiseskefulde eddike på 9%.

Salt tages efter smag.

Grøntsagsfrugter, skåret i cirkler, blancheres i kogende vand. Placer tomaterne i cirkler i bunden af ​​gryden, med auberginerne ovenpå. Så snart grøntsagerne er varmet op ved lav varme, tilsættes olie, honning og en teskefuld salt og eddike. Braisering tager 15 minutter. Så kommer tur med basilikum, finthakket, hakket hvidløg.

Den varme salat lægges i halvlitersglas og rulles sammen.

Med gulerødder og hvidløg

Vinterpræparater med auberginer er ikke komplet uden gulerødder og hvidløg. Til salaten skal du have stegte stykker blå frugt. Hvis du tager et kilo af dem, skal du vaske 2 gulerødder, rive dem og føre 3-5 fed hvidløg gennem en hvidløgspresse. Tilberedte grøntsager lægges i krukker i lag.Tilsæt eventuelt finthakket løg. Marinaden tilberedes traditionelt, og salatens ingredienser hældes varme. Sterilisering af emner er obligatorisk.

Blå i olie

Til snacks skæres de blå frugter i stænger, drysses med salt og vaskes med vand for at fjerne bitterheden. Hæld 2 spsk olie i en bageplade. Der lægges hakkede frugter. Først koges grøntsagerne i 25-30 minutter ved en temperatur på 150 grader, derefter opvarmes til 250. Hvidløg, finthakket, drysset med sukker og salt, og hældt med kogende vand. Og den resulterende væske hældes over auberginestykkerne på en bageplade. Bland grundigt og overfør til krukker. Sterilisering er et must.

Med gulerødder, syltede

Det er bedre at gære hele frugter. De skæres som til fyld på den ene side, og dyppes derefter i saltet vand, som koger. Det er bedre at holde i 5-7 minutter, konstant at sikre, at frugterne ikke stiger til overfladen. Riv gulerødderne i strimler og drys med peber. Tilsæt hakket hvidløg og persille til blandingen. Efter at have placeret alle grøntsagerne i beholdere, fyld dem med varm saltlage. Du har brug for pres fra oven. Efter en dag skal du sætte snacken i køleskabet og fordele den i glas.

Med gulerødder på koreansk

Begynd at lave mad med marinaden. I et kvart glas vegetabilsk olie hældt i en stegepande, tilsæt en halv teskefuld rød peber, koriander og gurkemeje. Varm alt op ved svag varme. Bland i en anden skål 40 ml vegetabilsk olie og eddike, en spiseskefuld sukker, en teskefuld salt, krydr med koriander og sort peber. Begge dele af marinaden blandes og efterlades i en time.

Auberginebarer blancheres i kogende vand i 5 minutter, gulerødder rives i strimler, og søde kartofler rives i tynde stykker. Du kan tage en bælg chilipeber. Hæld marinaden over alt i skålen.Rør i salaten hver halve time. Efter 2-3 timer placeres tæt i krukker og sendes til sterilisation i mindst 30 minutter.

Skiver i krydret krydderi

Tag 2 blå frugter, skåret i cirkler 2-3 centimeter tykke. Efter fjernelse af bitterheden, steg dem på begge sider i vegetabilsk olie. Bælge af peberfrugt (3 stykker) og varm peber (1 stykke), hvidløg knuses i en blender. Tilsæt 1 spiseskefuld sukker, 2 tredjedele salt og 2 spiseskefulde eddike. Alt er blandet. Efter at have holdt i en halv time, læg peberkrus i glassene og tilsæt varmt krydderi på toppen. Til sidst steriliseres emnet i et vandbad og rulles op med låg.

Blå med løg og gulerødder

Hovedkomponenten i emnet skæres i stænger eller stykker og steges på en bageplade i ovnen eller stegepanden under konstant omrøring. Gulerødderne skæres i tynde strimler, koreansk stil, og løghovederne skæres i halve ringe. Tilsæt hakket hvidløg til gulerødderne. Afkølede auberginer anbringes i krukker, skiftevis med gulerødder og løg. Alt hældes med kogende marinade og steriliseres.

Lækker lecho

Her er trin-for-trin forberedelsen af ​​lecho:

1. Tomater (5 stykker) føres gennem en blender eller kødkværn.
2. Peberfrugt (7 bælg) skåret i strimler.
3. Auberginer (10 frugter) - i blokke.
4. 6-7 fed hvidløg hakkes, og derefter 3 løg.
5. Steg løget i en gryde med olie i 5 minutter.
6. Hæld tomatmassen i og bring det i kog.
7. Nu kommer turen til peber, en spiseskefuld paprika, sukker (2-3 spsk).
8. Efter kogning tilsættes det blå hvidløg. Lad det simre i 25 minutter. Hæld en spiseskefuld eddike i.

Efter tilberedning lægges den varme lecho i krukker og rulles sammen.

Yderligere opbevaring af emner

Vintersalater opbevares i køleskabet under nylonbetræk. De skal koges lidt.Det er usandsynligt, at de holder mere end en måned. De resterende emner, steriliseret og under jernlåg, placeres i en kælder eller kælder. Men de skal spises inden foråret.