I de østlige lande serverer de en snack lavet af grønne bønner, som kaldes tursha. Krydret syltning har en fantastisk smag og kan lide af både voksne og børn. De grøntsager, der indgår i dens sammensætning, er ikke syltede, men fermenterede og kombineres perfekt med hinanden. Østlige kvinder tilbereder en snack enten fra bønner alene eller tilføjer tomater, peberfrugter og auberginer til det. Forskellige nationer har deres egne opskrifter til konservering; du kan selv gære tursha til vinteren; den kulinariske proces er ikke særlig kompliceret. At finde ingredienserne er ikke et problem.
Egenskaber af slagtekrop skålen
Den krydrede bælgfrugtssnack indeholder en masse nyttige komponenter. Det er normalt forberedt til at blive indtaget med det samme, men er fladt grønne bønner Velegnet til at rulle op til vinteren. Tursha smager lidt som marineret aubergine. Indbyggere i Armenien og Aserbajdsjan, Iran og Tyrkiet kan ikke forestille sig et middagsbord uden denne ret. Det er usandsynligt, at nogen ved, hvornår det dukkede op i Transkaukasien og Adygea. Om handlende bragte opskriften på snacken, eller om tursha kom til deres territorium under konstante krige, kan ingen sige nu.
Det særlige ved den klassiske armenske ret er, at grøntsager fermenteres uden brug af eddike, men kun med krydderier, salt og hvidløg.
Husmødre tilføjer forskellige planteprodukter til grønne bønner, hvilket giver turshaen en original og rig smag.
Hvilke ingredienser skal du bruge?
For at forberede en orientalsk ret kan du bruge græskar og gulerødder, løg og auberginer, tomater og zucchini, peberfrugt og kål, men hovedkomponenten er grønne bønner - frosne eller friske. Smag forretten til med krydderier. Mange opskrifter indeholder koriander, hvidløg og basilikum. Surdej kræver salt og vand.
Metoder til forberedelse til vinteren
Forskellige ingredienser er udvalgt til tursha. Sådanne retter findes i asiatiske og europæiske folks køkkener. Nogle foretrækker en forret med aubergine, mens andre vælger en kombination af bønner og peber. Alle kan kombinere de grøntsager, de bedst kan lide til tilberedning. Men i alle opskrifter er de blancheret og fermenteret.
på armensk
Kaukasiske husmødre putter en masse urter og krydderier i turshaen, auberginer og tomater, agurker og selleri.Men ingen version af retten er komplet uden unge grønne bønner.
Armensk tursha er mindre krydret og har en sødlig smag, da saltlagen er lavet uden eddike. For at forberede det, tag et kilogram:
- tomater;
- peber;
- aubergine;
- grønne bælg.
Kun unge bønner, der ikke har hårde årer, er velegnede til snacks. Det vaskes, enderne fjernes og blancheres. Peberfrugt nedsænkes i varmt vand i bogstaveligt talt 30 sekunder og skæres derefter i strimler. De blå skæres langs frugten, koges i kogende vand i 10 minutter, afkøles og knuses i små tern.
Hvidløg føres gennem et rivejern og blandes med varm peber. Læg grøntsager i gryden i lag. Auberginer lægges i bunden, efterfulgt af resten af produkterne, hver række drysses med en krydret masse lavet af hvidløg. Turche forretter er fyldt med kold lage. Undertrykkelse er placeret på toppen. For at holde retten hele vinteren lægges grydens indhold tæt i en glaskrukke og steriliseres i 20 minutter.
På koreansk
I modsætning til armensk tursha indeholder denne version af præparatet vineddike. For at bruge opskriften skal du tage følgende ingredienser:
- bønne bælg – 500 g;
- solsikkeolie - 2,5 kopper;
- auberginer - 1 kg;
- gulerødder og tomater - 8-10 stykker hver;
- 4 agurker og 3 løg;
- hvidløg og krydderier;
- varm peber
For dem, der ikke ved, i hvilken rækkefølge ingredienserne er tilberedt, beskriver opskriften alt trin for trin:
- Modne auberginer vaskes og fjernes fra stilkene.
- Kog grøntsager i 20 minutter, afkøl. Der lægges en vægt på dem, så væsken kommer ud.
- Tomater og agurker skæres i tern, løgene hakkes. Alle komponenter blandes, varm peber hakket gennem en kødkværn tilsættes.
- Auberginer lægges i bunden af gryden, og ovenpå lægges krydderi, som fås ved at rive rhizomet af pastinak og persille med hvidløg.
- Arranger de resterende grøntsager.
Hæld 100 g salt, allehånde og laurbærblad i en 1,5-liters beholder med vand. Opløsningen koges, afkøles, hældes i en gryde med ingredienser, som er dækket med et håndklæde, og en vægt placeres. Grøntsager skal gæres i saltlage i en uge, hvorefter der tilsættes solsikkeolie. Forretten viser sig at være krydret og syrlig, brugt som hovedret eller serveret som tilbehør.
Tyrkisk tursha opskrift
I baserne og markederne i Antalya og Marmaris, på gaderne i Istanbul og Kemer, sælges kopper grøntsager i saltlage. Ikke alle udlændinge, der kommer til Tyrkiet, køber sådan et produkt, men efter at have prøvet det, bestiller han mere. Lokalbefolkningen spiser tursha med stegt fisk.
For at retten bliver vellykket, er det vigtigt at forberede saltlagen, som drikkes efter at have spist grøntsagerne, ordentligt. En fremragende snack kan laves uden grønne bønner; Tyrkiske kvinder bruger en opskrift, ifølge hvilken de tager et kilo gulerødder, tomater, agurker og kål. Til denne mængde hovedingredienser skal du bruge:
- eddike - ½ kop;
- pærer - 5 stykker;
- dild;
- sukker - 40 g;
- salt - 2,5 spiseskefulde;
- hvidløg.
Grøntsager vaskes grundigt. Agurker skæres i 2 halvdele, men lægges først i blød i 3 eller 4 timer i køligt vand. Skrællede gulerødder skæres i ringe. Kål er opdelt i 8 dele. Alle tilberedte ingredienser skal placeres i en steril krukke med tomater ovenpå. Tomater vil frigive saft, hvis du gennemborer dem nær stilken.
Grøntsager dækkes med kogende vand, efter 15 minutter hældes dette vand i en gryde, salt, krydderier og sukker tilsættes.
Tilsæt 2 spiseskefulde eddike og varm marinade til glassene med præparatet, rul op med dånlåg og pakk ind, vend beholderne på hovedet.
Adyghe måde at lave mad på
Selvom beboere i den nordvestlige del af Kaukasus indtager mere oksekød, lam og fjerkræ end planteføde, afviser de ikke tursha. Adyghe-husmødre ved, hvordan man laver denne ret meget velsmagende ved kun at bruge gulerødder og grønne bønner, krydre grøntsagerne med varm peber og hvidløg. Til marinaden tages 1,5 liter vand og et halvt glas salt.
For at forberede tursha selv har du brug for:
- Blancher bælgene i 5-6 minutter.
- Slib gulerødderne på et rivejern.
- Skær hvidløg i tern, varm peber i ringe.
Grøntsager, undtagen bælg, skal lægges i en gryde, og bønner skal lægges ovenpå.
Alle ingredienser hældes med kogende saltlage, derefter placeres en vægt. Efter et par dage overføres turshaen til krukker. Adyghe-kvinder, som armeniere, bruger ikke eddike, når de tilbereder en sådan snack.
I tomat
Tomater tilsættes forskellige retter og tjener som en af hovedingredienserne i salater, borscht, pickles og saucer. Mange husmødre putter tomat i turshaen. Det tilføjer pikanthed og surhed til snacken og erstatter et konserveringsmiddel som eddike. Brug den enkleste opskrift, tag:
- salt - 15 gram;
- tomater - 700 g;
- grønne bønner - 1 kg;
- sukker - 3 tsk.
Først skal du vaske bælgerne, fjerne enderne og skære dem i stykker. Herefter sendes aspargesene til saltet kogende vand, hvor de blancheres i op til 5 minutter og overføres til forberedte krukker.
Tomater føres gennem en kødhakker. Sukker hældes i den resulterende saft og koges lidt.Varm tomat tilsættes til bælgerne, som placeres på bålet til sterilisering. Efter 45 minutter rulles glassene sammen.
I olie
Bønner kan ikke kun gæres eller syltes. Nogle husmødre steger grøntsager, og turshaen får en helt anden smag. For et kilo bælg skal du bruge et glas oliven- eller solsikkeolie. Finhakket hvidløg, løg og bønner stuves deri.
Efter et par minutter tilsættes 2 store tomater og 2 tsk til de brunede grøntsager. sukker, lidt salt. Arbejdsstykket steges i en stegepande, indtil tomaterne slipper deres saft. Alle ingredienser simres i olie ved svag varme i yderligere 30 minutter, hvorefter de kommes i glas. Hvis snacken er beregnet til langtidsopbevaring, skal du ty til sterilisering.
Med auberginer
Hvert planteprodukt, der tilsættes turshaen, giver det originalitet og sin egen lugt. Dem, der elsker krydrede pickles, bør forberede en grøntsagssnack til vinteren ved hjælp af følgende ingredienser:
- auberginer - 10 stykker;
- varm peber - 3 bælg;
- salt - 60 g;
- hvidløg - 3 hoveder.
I de blå, 15-16 cm lange, skal du fjerne stilken og koge dem, så de bliver bløde. Efter afdrypning af vandet sættes grøntsagerne under tryk. Varm peber skal skrælles, skæres i strimler og hakkes hvidløg.
Auberginerne deles i 2 halvdele og tilberedte grøntsager og laurbærblade lægges på dem. Frugterne lukkes som en bog og bindes med tråde eller selleristængler, flyttes i en gryde i lag, hver drysset med persille og dild. Auberginer hældes med marinade, til fremstilling af hvilken du tager en liter vand og 60 g salt. Tursha efterlades under tryk i 4 dage, rosiner tilsættes.
For at forberede en snack til vinteren fjernes de blå fra væsken, marinaden filtreres og koges.Frugterne skal placeres i krukker, fyldes med varm saltlage og steriliseres i cirka 20 minutter.
Aubergine tursha viser sig at være krydret og appetitlig, har en behagelig krydret aroma og bruges som en forret, en selvstændig ret eller en sideskål.
Uden sterilisering
Der er mange kulinariske opskrifter, ved hjælp af hvilke du kan bevare det maksimale af vitaminer og aminosyrer til stede i grøntsager. Tursha kan lukkes for vinteren uden sterilisering. Det vigtigste er at forberede marinaden korrekt. Ingredienserne til det skal du tage:
- vand - 1,5 l;
- salt - 150 g;
- sukker - glas;
- solsikkeolie - 500 ml;
- hvidløg - 3 hoveder;
- eddike - 0,5 liter;
- et bundt persille.
Fire kilo bønner og en halv peberfrugt skrælles og koges i 30 minutter, grønt tilsættes, overføres til krukker og fyldes med varm saltlage. Efter at have rullet lågene op, tages turshaen i kælderen eller opbevares i køleskabet.
Syltet
Grønne flade bønner bruges i mange orientalske retter, der kan dækkes til vinteren. Kaukasiske kvinder koger en opløsning af vand og salt og forbereder tursha. Bælgene trimmes og blancheres, sød og bitter peberfrugt, hvidløg og selleri tilsættes. Grøntsager hældes med marinade i en dag, hvorefter de tages i kælderen. Saltningen dækkes nogle gange med en film, derefter vaskes bønnerne før brug. For et kilo bælg skal du tage:
- peber - 1 kg;
- hvidløg - et hoved;
- salt - 100 g;
- selleri - en flok.
Tursha i marinade har en usædvanlig smag og passer godt til kød. Retten kan smages til med hvilke som helst krydderier.
Syltet
En smagfuld og sund snack opnås, når grøntsager saltes uden eddike. For at forberede det skal du tage 2 spiseskefulde peber, hvidløg og salt pr. liter vand.Bønner og gulerødder koges i 5 minutter, afkøles og lægges i en tønde, bøtte eller krukke, toppes med krydderier og fyldes med kold lage. Grøntsager gærer inden for et par dage. Hvis du stiller tursha et køligt sted, kan du bruge det i 4 måneder.
Syltede agurker
Grønne bønner, som er til stede i både europæisk og asiatisk køkken, indeholder en lille mængde kalorier, så de bruges i forskellige diæter. Der er mange muligheder for at tilberede snacks og retter fra dette produkt. Nogle husmødre salter det med hvidløg og urter:
- Enderne af bælgerne skæres af.
- Læg bønnerne i kogende vand og blancher i 5 minutter.
- Hæld 2 liter vand i gryden og tilsæt 3 spsk salt.
- Tilsæt hakket hvidløg og varm peber.
- Dæk bælgerne med den afkølede opløsning.
- De lægger pres på det, og efter en dag er saltlagen drænet.
For at forberede snacken skal du bruge 1,5 kg bønner. Det bliver sprødt og smagfuldt.
Opbevaringsmetoder
For at forhindre pickles og snacks i at ødelægge, er det nødvendigt at observere temperaturregimet. I forseglet emballage efter sterilisering opbevares tursha ved 20°C, syltede grøntsager - ved 0-4. Det er bedre at placere emnerne på balkonen, i kælderen eller kælderen.
Den syltede snack skal indtages inden for 9 måneder eller 3 dage efter åbning af pakken. Syltet tursha uden eddike kan ikke opbevares i køleskabet i mere end 4 måneder.
