9 opskrifter til at forberede auberginer fyldt med grøntsager til vinteren

Et par glas fyldte auberginer, forseglet til vinteren, vil med garanti være de første, der bliver spist, så det er bedst at tilberede flere af dem med forskelligt fyld. Fyld de blå med de grøntsager du kan lide, brug krydderier eller undvær dem. Enhver, der nogensinde har prøvet auberginer fyldt med grøntsager, tilberedt til vinteren efter en simpel opskrift, vil regelmæssigt inkludere denne lækre ret på menuen.

Funktioner ved at forberede fyldte auberginer til vinteren

Auberginer er bitre (bortset fra hybrider mærket F1), fordi de indeholder alkaloidet solanin, som giver de blå en specifik smag. Det højeste indhold af stoffet er i store (mere end 30 cm lange), mørke og overmodne auberginer med ru hud, men det hele afhænger af afgrødetypen. De lækreste og sundeste er små (op til 15 cm), skinnende og umodne.

På grund af tilstedeværelsen af ​​solanin i sammensætningen kan du ikke spise disse grøntsager rå (kun unge), og du skal behandle og tilberede dem korrekt:

1. Det er bedre at købe umodne end overmodne blå. Små, med tynd hud og små frø dannes, er det bedste valg. Disse auberginer indeholder alle de gavnlige stoffer, og der er ingen bitre gifte.
2. Du bør ikke lave mad af rådne og bløde grøntsager, de indeholder mange skadelige og farlige stoffer.
3. Hvis en opskrift specificerer brugen af ​​rå auberginer, så vælg kun unge efter skoldning med saltet kogende vand.
4. Store og overmodne frugter skal lægges i blød i saltvand før tilberedning for at fjerne bitterhed fra dem.

Det kan se ud til, at du bliver nødt til at bruge hele dagen på at fylde auberginer, men der går kun en time i aktivt arbejde - resten af ​​tiden går med at vente, det vil sige, at du kan blive distraheret af andre ting.

Klargøring af produkter og beholdere

Forberedelse af en aubergineforretter begynder med at forberede grøntsagerne og beholderne.

Du kan lægge grøntsager i blød for at fjerne bitterhed fra dem på forskellige måder:

• Prik hele auberginer med en gaffel, blød i en saltet opløsning (opløs 1 spiseskefuld salt i en liter vand) i 24 timer;
• vaskede grøntsager skæres i to og saltes generøst, og efter en halv time drænes saften fra grøntsagerne, de blå presses ud og vaskes under vandhanen;
• hakkede auberginer hældes med højtsaltet vand, lægges i blød i cirka 30 minutter, derefter hældes saften ud, grøntsagerne presses ud og vaskes;
• Frugthalvdelene lægges i et dørslag, skoldes med saltet kogende vand, presses og vaskes.

For at presse væsken ud af de blå skal du lægge dem under en presse - læg et tungt fad på dem og lad det overskydende vand løbe af, mens du får travlt med at fylde og klargøre beholderen.

Det er tilrådeligt at fjerne kernen fra auberginer, og for at gøre dette skal du bryde integriteten og skære grøntsagerne i halve. Det er dog vigtigt under fyldningsprocessen at kombinere halvdelene og fastgøre dem med tråd, så grøntsagerne ikke falder fra hinanden. Du behøver ikke at skære halvdelene helt i to, prøv forsigtigt at fjerne kernerne med frø.

Ingredienserne til hakket kød skal vaskes, skrælles og hakkes: gulerødder på et groft rivejern, hvidløg i en speciel crush og grønt finthakket. Alle ingredienser, inklusive krydderier, nødder og andre ingredienser, ifølge opskriften, lægges i en stor skål og blandes.

Krukker og låg skal vaskes med sæbe eller bagepulver og forberedes korrekt:

1. Fyld en stor gryde over dampen - fyld beholderen med vand, varm den op, læg en rist på den, læg vaskede glas med halsen ned ovenpå, lad opvasken stå over kogende vand i 10-15 minutter. Lågene koges i vand.
2. I ovnen - rene glas stilles i en ovn opvarmet til 100-120 grader med halsen nedad (tørre beholdere) eller op (våde, så væsken fordamper). Det vil tage 15 minutter at sterilisere 1 liters krukker fuldstændigt og 25 minutter for større krukker.
3. I mikroovnen - hæld vand op til 2 cm fra bunden i glassene og lad beholderen sterilisere i 4-5 minutter.

Nogle gange steriliseres krukker fyldt med fyldte auberginer ved at sætte dem i ovnen eller koge dem i en gryde uden at lukke lågene.

Hvordan tilbereder man fyldte auberginer?

Til konservering er det tilrådeligt at vælge faste unge auberginer op til 10 cm i størrelse uden frø. Mængden af ​​krydderier og krydderier angivet i opskrifterne er omtrentlige, alle har deres egne præferencer: nogle kan lide krydrede og fastere grøntsager eller omvendt slet ikke krydrede og bløde grøntsager.

Derfor kan og bør mængden af ​​salt og tilsætningsstoffer justeres, så det passer til din smag.

Klassisk opskrift på en 1-liters krukke

Til 1 liters glas er blå fyldt med grøntsager og krydderurter perfekte.

Det skal du bruge:

• små eller mellemstore auberginer - omkring 2 kg;
• et halvt kg gulerødder og røde eller hvide løg;
• 1 bundt persille og dild med afskårne hårde stilke;
• hvidløg - 1 mellemstor hoved;
• eddike 9%;
• salt.

Sådan laver du klassiske fyldte auberginer:

1. For de forberedte blå skæres fordybninger ud med frø i midten for at give plads til fyldet.
2. Kog auberginer indtil de er bløde.
3. Skær hvidløget i fed.
4. Hak løg og gulerødder i tynde strimler eller riv dem på et groft rivejern, lad det simre i 15 minutter, pres eller riv hvidløget.
5. Salt blandingen, tilsæt hakkede krydderurter.
6. Fyld de blå med tilberedt hakket kød og kom grøntsagerne i glas.
7. Hæld 1 spsk i hver beholder fyldt med auberginer. l. eddike og steriliser i en beholder med kogende vand i 45-50 minutter.

Hvis glassene steriliseres i en ovn eller varmluftsovn, vil tiden være nødvendig i det halve.Derefter skal du lukke glassene med låg og lade dem køle af.

Mulighed uden sterilisering

At fylde auberginer med grøntsager og ikke bekymre sig om sterilisering er drømmen for mange husmødre. De små blå bliver velsmagende, syltede, opbevaret i køleskabet og spist med fornøjelse. De tilberedes hurtigt, men gæringen tager 2-3 dage.

Det skal du bruge:

• små eller mellemstore auberginer - omkring 4 kg; gulerødder - 1 kg;
• et halvt kg sød peber;
• 1 stort bundt persille med tykke stilke afskåret;
• 1-2 hvidløg (ca. 20 fed);
• pastinak - 200 g;
• vand - 1 l;
• pebernødder - 4-5 stk.;
• varm rød peber - 1 stk.;
• salt - 2 spsk. l.

Sådan laver du fyldte auberginer uden sterilisering:

1. Frøene af de klargjorte blå skæres ud i midten for at give plads til det hakkede kød.
2. Kog auberginerne, indtil de er bløde.
3. Hvidløgshovedet pilles og hakkes.
4. Gulerødder rives også på et groft rivejern og stuves.
5. For at forberede saltlagen skal du opløse salt i en liter vand, tilsætte peberkorn, og efter at have ventet på, at det koger, fjern fra varmen.
6. Søde peberfrugter skæres i tern.
7. Hak den varme peberkapsel fint. Hvis det ikke er krydret nok, tilsæt mere.
8. Hak halvdelen af ​​persillen.
9. Bland alle ingredienser i en skål og tilsæt lidt salt.
10. De blå fyldes med tilberedt hakket kød og lægges i en gryde lagvis (vandret), og grøntsagerne fyldes helt med lage.
11. De lægger en vægt ovenpå og gærer en dag eller to i rummet eller 2 gange længere i det kølige spisekammer.

De færdige auberginer overføres til krukker og opbevares under jorden.

Med bønner

De blå med bønner er usædvanligt velsmagende.

Det skal du bruge:

• små eller mellemstore auberginer - omkring 1 kg;

• røde tomater - 700-800 g;
• 1 sød peber, gulerødder og hvide bønner – 200-300 g hver;
• 1 hoved hvidløg (12 fed);
• salt - 1 spsk. l.;
• granuleret sukker - 1 tsk;
• eddike 9% - 50 ml;
• solsikkeolie - 150 ml.

Sådan laver du fyldte auberginer med bønner:

1. Om aftenen skal bønner (1 kop) lægges i blød i koldt vand (3 kopper) for at svulme bælgfrugterne op, og om morgenen koges de i 40 minutter uden salt.
2. Kog auberginerne, indtil de er bløde.
3. Kværn gulerødderne på et groft rivejern.
4. Skær peberfrugten i små tern.
5. Pil hvidløget, kværn tomaterne med det i en blender eller kødhakker.
6. Hæld tomatblandingen i en gryde, tilsæt salt, sukker, smør og kog i 3 minutter.
7. Tilsæt blåbær, gulerødder og peberfrugt der, kog i cirka en halv time ved moderat varme.
8. Tilsæt derefter bønnerne til grøntsagerne og kog i yderligere 10 minutter.
9. Til sidst tilsættes eddike og koges de sidste 5 minutter.

Læg det færdige produkt i krukker og luk lågene.

Med gulerødder og peberfrugt

Det skal du bruge:

• små eller mellemstore auberginer - omkring 1 kg;
• 100 g hver af gulerødder og røde eller hvide løg;
• 5 kviste persille og dild;
• hvidløg - 1 mellemstor hoved;
• eddike 9% - 300 ml;
• 1 varm peber;
• salt 4 spsk. l.

Sådan laver du auberginer med gulerødder og peberfrugt:

1. Til de klargjorte blå laves huller i midten til hakket kød. Kog auberginerne møre.
2. Skær hvidløgene i fed, pil hver af dem og kværn med salt.
3. Skær gulerødderne i tynde skiver eller riv dem på et groft rivejern.
4. Hak det grønne fint.
5. Skær søde og varme peberfrugter i strimler.
6. Bland alle ingredienser og rør.
7. Fyld auberginerne med tilberedt hakket kød, pak dem ind med tråd og læg dem lodret i krukker.
8. Hæld eddike i hver beholder fyldt med auberginer og steriliser i en halv time.

Vrid det færdige produkt og lad det køle af, og pak det ind i et uldent tæppe i en dag.

Med tomater og sød peber

Det skal du bruge:

• lille eller mellemblå - 15 stk.;
• 400 g hver af gulerødder, tomater og sød peberfrugt;
• 2 varme peberfrugter;
• 200 g hvidløg;
• 3 mellemstore laurbærblade;
• 15 stk. søde ærter;
• solsikkeolie til stegning;
• salt 3 tsk.

Sådan laver du auberginer med tomater og sød peber:

1. Lav huller i midten af ​​de tilberedte auberginer til det hakkede kød.
2. De blå koges møre.
3. Skær hvidløget i fed og pil hver af dem.
4. Skær gulerødder, tomater og peberfrugt i tern og steg til de er bløde.
5. Kværn den varme peber og hvidløg på et fint rivejern.
6. Bland alle ingredienser og rør.
7. Fyld auberginerne med det tilberedte hakkekød, pak dem ind med tråd og læg dem lodret i krukker.
8. For at lave saltlage, kog vand, tilsæt salt (3 teskefulde salt pr. 1 liter vand), tilsæt søde ærter og laurbærblade til det kogende vand.
9. Kog i 2-3 minutter.
10. Fyld glassene med blåbær med saltlage uden at lukke lågene, lad dem stå varme i 4 dage og først derefter lukke og sterilisere i en halv time.

Uden sterilisering kan produktet opbevares i køleskabet i højst en måned.

Med løg og hvidløg

Det skal du bruge:

• mellemstore auberginer - omkring 5 kg;

• 1 kg gulerødder;
• 200 g løg;
• 0,5 l solsikkeolie;
• 1 stort bundt persille og persillerod 200-300 g;
• 1 mellemstor hvidløgshoved (20 fed);
• eddike 9%;
• mængden af ​​salt er efter dit skøn.

Sådan laver du med tomater og sød peber:

1. Lav huller i midten af ​​de klargjorte blå for at give plads til fyldet.
2. Kog auberginerne møre.
3. Skær hvidløgene i fed, skræl og hak hver enkelt fint.
4. Hak persillen fint.
5. Riv gulerødderne på et groft rivejern og lad dem simre i en stor mængde olie med persille, indtil de er bløde.
6. Separat fra gulerødderne steges løget, skåret i halve ringe.
7. Bland med resten af ​​ingredienserne, tilsæt salt og bland.
8. Fyld auberginerne med hakkede grøntsager og læg dem vandret i en stor gryde i lag, og drys hvert lag med hvidløg og salt.

Hæld den resterende opvarmede olie over auberginerne, tryk ned og opbevar et køligt sted, fx i køleskabet.

Koreansk fyldt aubergine

Til 1 liters glas er blå fyldt med forskellige grøntsager og krydderurter perfekte.

Det skal du bruge:

• små auberginer - omkring 2 kg;
• et halvt kg gulerødder;
• 1 stort bundt hver af persille, koriander og selleri;
• hvidløg 5 fed;
• 100 ml solsikkeolie;
• persillerødder - 2 stk.;
• krydderier til "gulerødder i koreansk stil";
• eddike 9%;
• salt.

Sådan laver du aubergine på koreansk:

1. Giv plads til fyldet på auberginerne.
2. De blå koges møre.
3. Slib gulerødderne på et specielt koreansk rivejern og lad det simre, indtil de er bløde, tilsæt krydderier.
4. Skær hvidløget i fed og pil hver af dem.
5. Bland alle ingredienser, tilsæt salt efter smag.
6. Fyld auberginerne med hakket kød og bind dem med tråd. Til saltlage tilsættes 2 spsk til 1 liter vand. l. salt og 2-3 spsk. l. eddike.
7. Læg de blå i en gryde, hæld den afkølede lage i dem, og tryk dem ned med en vægt og lad dem stå derhjemme.
8. Derefter fjerner vi belastningen og sætter den i køleskabet i endnu et par dage.

Produktet er klar.

Auberginer fyldt med grøntsager til vinteren, georgisk stil

Hvis du har utskho-suneli-krydderier og valnødder, kan du prøve at tilberede auberginer i georgisk stil.

Det skal du bruge:

• mellemstore auberginer - omkring 4 kg;
• sød peber 16 stk.;
• 1 stort bundt persille og dild med tykke stængler afskåret;
• 1 hoved hvidløg (20 fed);
• eddike 9% - 250 ml;
• 200 g skrællede valnødder;
• varm peber 4 små bælg;
• solsikkeolie - 300 ml;
• salt 3 tsk;
• granuleret sukker 3 spsk. l.

Georgisk aubergine opskrift:

1. Til de tilberedte blå laves huller i midten til hakket kød.
2. Pil hvidløget og kværn med varm peber i en blender.
3. Fjern frøene fra peberfrugten og skær den også gennem denne enhed.
4. Steg auberginerne til de er sprøde.
5. Bland blandingen af ​​peberfrugt og hvidløg, tilsæt nødder, olie, eddike og vent til blandingen koger.
6. Tilsæt blå ingredienser til ingredienserne, tilsæt salt, krydderier og sukker, bland forsigtigt. Kog i 15 minutter.

Uden at vente på, at det er afkølet, læg alt i glas, luk det og stil det et køligt sted.

På egyptisk

Det skal du bruge:

• mellemstore auberginer - cirka 2 kg;
• 1 sød og varm peber hver;
• et bundt persille;
• 7 fed hvidløg;
• eddike 6% - 30 ml;
• spidskommen krydderier - 3 g;
• en tredjedel af et glas friskpresset citronsaft;
• 25 g hver koriander og karry;
• olivenolie - 250 ml;
• salt.

Sådan laver du blå i egyptisk stil:

1. Beklæd de tilberedte grøntsager med olie og bag i en ovn opvarmet til 200 grader i 20-25 minutter.
2. Afkøl de blødgjorte auberginer.
3. Kværn hvidløgsfeddene med salt.
4. Skær den varme og søde peberfrugt i mindre stykker.
5. Hak det grønne.
6. Kombiner de tilberedte ingredienser (undtagen de blå) med krydderier, eddike, citronsaft og 50 ml olie i en beholder.
7. Rør forsigtigt.
8. Fyld de blå med det tilberedte hakkekød, læg grøntsagerne i beholdere og hæld den resterende olivenolie.

Produktet opbevares i køleskab og vil være klar efter 5 dage.

Hvordan opbevares emner korrekt?

Alle emner skal opbevares korrekt:

1. Dåse grøntsager, frugter og bær placeres et køligt, tørt og mørkt sted, hvor temperaturen ikke er højere end +13-15 grader.
2. Beholdere med grøntsager bør ikke udsættes for pludselige temperaturændringer for at forhindre, at præparaterne bliver mugne eller fordærvede.
3. Hurtigt kogte grøntsager opbevares i køleskabet i højst 2 måneder og spises først.
4. Hævede og rustne låg på krukker indikerer, at rummet er overbefugtet og kræver en ændring af opbevaringsstedet.
5. Ved lave temperaturer (under 0 grader) kan arbejdsemner forringes.

Følger du reglerne, vil du kunne opbevare hjemmekogte dåsegrøntsager i mere end 3 år. Men hvert år vil smagen være mindre udtalt, så det er bedre at forberede sig på et år, og næste sommer bruge et par dage på at forberede friske dåsegrøntsager.