Lækre opskrifter til madlavning af hele aubergine til vinteren derhjemme

Om efteråret høster gartnere auberginer. Grøntsager er simpelthen et lager af vitaminer. Stuvede og stegte retter, salater og kaviar tilberedes af det. Selvfølgelig vil jeg forlænge denne fornøjelse i vinterperioden. Når de er friske, holder de blå ikke længe. Derfor forbereder dygtige husmødre auberginer (små blå) hele til vinteren, så de senere kan tilberede deres yndlingsretter fra halvfabrikata.

Finesser til at forberede hele auberginer til vinteren

Konservering af auberginer omfatter forskellige metoder til fremstilling: bejdsning, bejdsning, saltning.

Syltning

De bedste frugter af samme størrelse udvælges, vaskes og fjernes fra stilkene. Kog grøntsager i vand tilsat salt. Når vandet er løbet af, skæres de blå på langs og fyldet efter eget valg kommes i.

Traditionelt fyld: hvidløg, urter, peber, salt. Fyldte auberginer anbringes i en gæringsbeholder. Efter 3 dage overføres grøntsagerne til krukker, fyldt med marinade (eddike, salt, vand), lågene forsegles og opbevares.

Syltning

Frugterne vaskes, gennembores og lægges i saltvand. Efter 4 timer koges i marinade (salt, vand, eddike) i 5 minutter. De tager hele grøntsager ud og putter dem i krukker med krydderier. Marinaden koges igen, hældes over auberginerne og steriliseres. Mynte, dild, peber, sukker, valnødder, basilikum og koriander bruges som tilsætningsstoffer. Vineddike bruges ofte i stedet for bordeddike.

Saltning

Blancher auberginerne i saltet vand i cirka 4 minutter og sænk dem i koldt vand. Skær på langs og drys med salt. Hold under tryk i en uge, overfør derefter til krukker og forsegl.

For enhver teknik bruges blå i færdig form eller i halvfabrikata. Forberedende arbejde består af forkogning eller bagning af grøntsager.

Nødvendige ingredienser

Til en 2 liters krukke blå skal du bruge følgende ingredienser:

• blå - 2 kg;
• hvidløg - 1 hoved;
• vineddike - 65 milliliter;
• vand - 2 liter;
• peberfrugt - 1 stykke;
• stensalt - 130 gram.

Hvis det ønskes, kan du tilføje gulerødder, tomater eller zucchini.Hver ingrediens vil tilføje sin egen note til aromaen og smagen af ​​syltede auberginer.

Sådan forbereder du beholdere korrekt

Det er bedre at forsegle hele auberginer i 2 eller 3 liters glas. Alle beholdere vaskes først med sodavand og sendes til sterilisering under damp. Kog lågene separat i 2-3 minutter.

Udvælgelse og tilberedning af hovedingredienser

Blå til konservering vælges efter visse kriterier:

• friske, modne grøntsager med glat hud;
• uden skader;
• længde - 15 centimeter;
• stilken er grøn;
• Kødet er elastisk, hvidt.

Auberginerne vaskes under rindende vand, punkteringer laves, enderne skæres af på begge sider, og de placeres i en saltopløsning i flere timer.

Varmebehandlingsmetoder

Madlavning. Efter iblødsætning koges grøntsagerne i 5-7 minutter. Tjek beredskabet med en tandstik. Hvis pinden går let ind, er produktet klar til næste trin.

Bagning. Forarbejdningsmetoden giver dig mulighed for at bevare vitaminer. Frugterne tørres med køkkenrulle. Ovnen varmes op til 200 grader og grøntsagerne lægges på en bageplade. Først gennembores hver aubergine med en gaffel. Frugter, der vejer 150-250 gram, opbevares i 20 minutter, store prøver vejer 250-300 gram - 25 minutter. Efter 10-12 minutter vendes de blå.

Ud over ovnen bages grøntsager i en slowcooker, varmluftsovn eller mikrobølgeovn. Efter bagning afkøles frugterne, og skindet fjernes eller efterlades på.

Madlavningsproces

Arbejdsalgoritme:

1. Læg peberfrugt, skåret i strimler og hakket hvidløg i bunden af ​​steriliserede glas.
2. Hæld eddike. Dosering for en 3-liters beholder er 100 milliliter, for en 2-liters beholder - 65.
3. Hele auberginer anbringes tæt i krukker med eddike, drysset med krydderier.
4. Hvis auberginerne var kogt, så brug den samme lage. Kog og hæld i krukker.
5. Til bagte blåbær, tilbered en marinade (2 liter vand, 130 gram salt) og hæld indholdet i efter kogning.
6. Grøntsager i saltlage anbringes i en gryde til sterilisering.
7. Fyld beholderne med vand op til deres skuldre. Væsken skal være varm for at forhindre, at glassene brister.
8. Bunden dækkes med et klæde, så glasset ikke kommer i kontakt med gryden.
9. Efter kogende vand opbevares 2-liters krukker i 15 minutter.
10. Efter sterilisering lukkes beholderne med steriliserede låg.

Så snart glassene er afkølet, sendes de til opbevaring.

Fremstillingsmetode uden sterilisering

Lækre opskrifter på blå uden sterilisering.

Ingredienser:

• blå - 6 kg;
• hvidløg - 2 hoveder;
• persille - en flok;
• koriander - en flok.

saltlage:

• laurbærblad - 2 stykker;
• vand - 1 liter;
• salt - 70 gram.

Arbejdsalgoritme:

1. Vask grøntsagerne, skær hver frugt på langs, så den ikke falder fra hinanden.
2. Blancher i kogende vand i 7 minutter.
3. Tag de kogte frugter ud, læg dem på et bræt, tryk ned med tryk i flere minutter, indtil den overskydende væske løber ud.
4. På dette tidspunkt, hak persille og koriander. Hvidløg knuses i en hvidløgspresser.
5. Kog saltlagen i forvejen, så den har stuetemperatur.
6. Krydderi tilsættes hver grøntsag.
7. Fyldte auberginer lægges i en gryde og fyldes med afkølet lage.
8. Efter 2 dage overføres de blå til steriliserede krukker. Fyld med lage og rul lågene sammen.

Yderligere opbevaring

Steriliserede krukker med konserves kan opbevares i lejligheden.

Syltede auberginer opbevares på et køligt sted med en temperatur på 1-3 grader.

Produktets udløbsdato

Auberginer på dåse, der er blevet steriliseret, kan opbevares i 1 år. Syltede blåbær skal spises inden for seks måneder, ellers bliver de sure.