12 opskrifter til at lave adjika fra zucchini til vinteren vil slikke fingrene

Det er ret nemt at fylde op med zucchini-adjika til vinteren efter "Finger-lickin' good"-opskriften. Basen vokser i enhver have. Fordelen ved opskrifterne er muligheden for at bruge overmodne zucchini med tyk hud. Smagen vil stadig være fremragende.

Denne krydderi er almindelig i Kaukasus.Det er tilberedt i Georgien, Armenien, Abkhasien. Hvert land har sine egne madlavningsopskrifter. Ordet er oversat fra armensk til "bitter".

Hovedingredienser: peberfrugt (sød og varm), hvidløg, tomater. Og der er opskrifter med en anden base. Zucchini giver dig mulighed for at reducere mængden af ​​hæfteklammer og bevare den traditionelle smag.

Egenskaber ved fadet

I Kaukasus er ikke en eneste fest komplet uden krydret og bitter krydderi. Det gør det lettere at fordøje tunge kød- og melfødevarer. Den spises med ost, shish kebab og lavash.

I andre regioner har traditionelle retter deres egne karakteristika. Men folk blev forelsket i et usædvanligt supplement. Den tilberedes næsten overalt. Smagen er lidt justeret: Retten bliver mindre krydret og bitter.

Gartnere ønsker at lave et krydderi fra grøntsager dyrket på deres grund. Hvidløg, gulerødder og løg glæder sommerbeboere med en rigelig høst. Og peberfrugt har en lang vækstsæson. I kølige somre er høsten ubetydelig.

Zucchini er mindre lunefuld. 5-6 buske giver frugt til en familie på 4 personer i overflod. Græskar har en neutral smag og kan delvist erstatte bunden.

Den eneste vanskelighed: zucchini indeholder ikke syre (et naturligt konserveringsmiddel). Der skal tilsættes ingredienser, der kan rette op på manglen. Tilberedt dåsemad skal steriliseres grundigt. Opfyldelse af disse betingelser vil give dig mulighed for at nyde krydderierne i de kolde vintermåneder.

Forbered de nødvendige ingredienser

Succesen med madlavning er det korrekte valg af ingredienser til retten. Sådan kommer du videre:

1. Unge og modne zucchini er velegnede til madlavning. I det første tilfælde viser basen sig at være mere delikat.
2. Råvarerne skal vaskes grundigt. Rådne eller beskadigede grøntsager kan afvises.
3. Overmodne zucchini skal skrælles og frø fjernes. Til unge frugter skæres stilken af.
4. Tomater får lov til at være overmodne og forslåede. Hovedbetingelsen er en hel hud.
5. Sørg for at fjerne frøene fra peberfrugterne.
6. Varm peber skal nedsænkes i koldt vand i 2 timer før brug. Skift vandet hver time. Denne procedure vil eliminere overskydende kausticitet af produktet.
7. De øverste skæl fjernes fra hvidløget. I unge hoveder er de stadig våde. De skal også renses af.
8. For at male ingredienser foretrækker nogle gartnere at bruge en kødkværn med et fint gitter. Resultatet er en finkornet masse. Når du bruger en blender, opnår pastaen en homogen konsistens.
9. De fleste opskrifter angiver vægten af ​​de rensede ingredienser. Du skal først veje den samlede vægt, derefter trække vægten af ​​resterne fra.

Det er vigtigt at observere de angivne proportioner: overtrædelse af forholdet vil føre til fordærv af dåsemad. Gartneren vil spilde tid og mad forgæves.

Metoder til fremstilling af adjika fra zucchini

Gartnere kender et stort antal opskrifter. De tilbereder krydderier med ikke-standardiserede tilsætningsstoffer og tilpasser retten til de grøntsager og frugter, der dyrkes på stedet. Smagen er fremragende.

Klassisk opskrift

Dette er den enkleste variant af den populære kaukasiske opskrift. Retten vil fungere selv for nybegyndere konservative. Produktet fungerer som tilbehør; det kan bruges som spaghetti sauce, tilsætning til kød, grøntsagsgryderet og fisk, eller bare spises med brød.

Hvad skal man lave mad:

• 1 hoved hvidløg;
• hovedkomponenterne er taget i det maksimale volumen: tomater og zucchini 1,5 kg hver;
• varm peber (helst rød) - 2 stykker;
• gulerødder - 500 gram;
• sød salatløg (helst hvid) – 500 gram;
• malet sort peber - teskefuld;
• raffineret olie - 1 kop;
• granuleret sukker - 6 spiseskefulde;
• salt - 3 spiseskefulde;
• ni procent eddike - 100 milliliter.

Hvordan man laver mad:

• male råvarerne til de ønskede fraktionsstørrelser;
• Behandl havefrugter separat, læg dem i forskellige retter;
• kom blandingen i en kedel (tilsæt ikke hvidløg);
• rør grundigt;
• sæt på medium varme;
• Når det begynder at koge, koges i 40 minutter (der skal ikke være meget kogning);
• For at forhindre forbrænding, rør sammensætningen fra tid til anden;
• tilsæt hvidløg, salt, sukker, smør og kog ved at koge i 10 minutter;
• Hæld eddike i og bring det i kog.

Det lækreste krydderi er tilberedt. Du kan justere salt-sød-forholdet efter eget skøn. Forbered emballagebeholdere på forhånd: flasker, krukker. Pak og rul straks blandingen op fra varmen.

Adjika kræver langvarig selvpasteurisering. Beholderen med krydderiet skal vendes på hovedet og pakkes ind. Efter afkøling opbevares i rummet.

Med tilsætning af æbler

Denne variation kom fra regioner rige på æbler. Gartnere løste problemet med forarbejdning ved at skabe en original opskrift. De sure frugter tilføjer et pift twist til bitterene. Hvad skal man forberede:

• sure æbler (helst Antonov) - 1 kg;
• tomater - 500 gram;
• hvidløg - 3 hoveder;
• zucchini - 5 kg;
• gulerødder - 1 kg;
• varm peber - 150 gram;
• sød peber - 1 kg;
• ni procent eddike - et glas;
• salt - 4-6 spiseskefulde;
• sukker - 180-200 gram;
• allehånde - 1 tsk;
• raffineret olie - 500 milliliter;
• persille, dild, koriander, selleri - efter smag og valgfrit.

Sådan kommer du videre:

• slib ingredienserne til den ønskede struktur;
• puttes i gryden (uden hvidløg);
• sætte i brand;
• kog efter kogning i 40 minutter over lav varme;
• tilsæt hvidløg, salt, sukker, smør, kværnet peber, urter;
• kog i 10 minutter;
• tilsæt eddike;
• bring det i kog og fjern fra varmen.

Skru omgående fast i præ-steriliserede beholdere, vend bunden opad og pak den tæt ind. Når indholdet er afkølet, flyttes beholderen til et sted, der er beskyttet mod lys, hvor stuetemperaturen holdes.

Fremragende syrlig adjika komplementerer perfekt kød- og fiskeretter. Nogle gange bruger gartnere det som sauce til pizza og burgere.

Adjika med tomatpure og peberfrugt

Tomater vokser ikke altid i de nødvendige mængder i haven. Der er knap nok tomater at spise. Og der er overskud af zucchini. For at tilberede det krydrede krydderi, brug tomatpuré. Det kan købes i enhver butik.

Det skal du bruge:

• tomatpasta - en krukke, 350-400 gram i volumen;
• vand - 1 liter;
• zucchini - 3 kg;
• sød peber - 1 kg;
• varm peber - 3-4 stykker;
• hvidløg - 2 hoveder;
• løg - 300 gram;
• sukker - 200 gram;
• salt - 4 spiseskefulde;
• raffineret olie - 1 kop;
• ni procent eddike - 1 glas.

Forberedelsestrin:

• slib komponenterne;
• fortynd tomatpuréen med vand og rør rundt (klumper er ikke tilladt);
• læg grøntsager (uden hvidløg) i en kedel, hæld tomatpuré i;
• bring det i kog og lad det simre i 40 minutter;
• tilsæt hvidløg, salt, sukker, smør, kværnet peber og kog i 10 minutter;
• tilsæt eddike, kog op og fjern fra varmen.

Læg krydderierne i præsteriliserede beholdere, luk tæt, læg bunden opad og pak det tæt ind. Efter afkøling står krydderiet perfekt i et mørkt hjørne af rummet.

Nogle gange bruger gartnere præparater som en kold forret.Adjika serveres i begyndelsen af ​​et solidt måltid for bedre fordøjelse.

Med tomatjuice

Nogle gartnere foretrækker at tilføje tomatjuice til adjika fra zucchini. Et godt år for tomater giver dig mulighed for at tilberede krydderier med din egen ingrediens. Overmodne, knuste tomater med intakt skind er velegnede til juice. Det skal du bruge:

• moden stor zucchini - 5 kg;
• enhver raffineret vegetabilsk olie - 500 milliliter;
• bitter (varm) peber (helst rød) - 3 bælg;
• fuldt modne tomater til juice - 1,5 kg;
• gulerødder - 1 kg;
• hvidløg - 3 store hoveder;
• sukker - 200 gram;
• salt - 4 dybede spiseskefulde;
• ni procent eddike - et halvt glas.

Hvordan man laver mad:

• skræl tomaterne og pres saften ud;
• Skræl grøntsagerne, skær i stykker og hak;
• Placer de tilberedte råvarer (uden hvidløg) i en kedel;
• mål 500 milliliter tomatjuice, hæld blandingen i;
• Rør blandingen grundigt med en træspatel;
• tænd for den laveste varme på komfuret;
• Bring det halvfabrikata i kog ved minimum varme; blandingen skal koge i en halv time under konstant omrøring (væsken må ikke koge for meget);
• tilsæt hvidløg, sukker og salt og kog i 10 minutter (omrør igen);
• tilsæt eddike, kog op og fjern fra varmen.

Pak straks i sterile krukker, rul sammen og pakk ind. Efter afkøling opbevares lækker dåsemad på gulvet derhjemme.

Krydret med peber og krydderurter

Dette er en ret for elskere af krydrede snacks. Den farverige krydderi brænder bogstaveligt talt ganen. Det vil perfekt komplementere kødmenuen.

I modsætning til alle andre måder at lave zucchini-krydderier på, bruger denne opskrift en stor mængde peber, hvilket forårsager en brændende fornemmelse.

Hvad skal man tage:

• fuldt modnet zucchini - 2,5 kg;
• rød varm peber - 200 gram;
• flerfarvet (for skønhed) sød peber - 500 gram;
• gulerødder - 500 gram;
• krydrede løg - 500 gram;
• enhver raffineret vegetabilsk olie - 1 kop;
• salt - i mængden af ​​2 spiseskefulde;
• sukker - i mængden af ​​4 spiseskefulde;
• en flok unge grøntsager: koriander, persille og dild;
• ni procent eddike - 2/3 kop.

Sådan kommer du videre:

• Vask haveurterne godt, tør derefter på et håndklæde og skær i de mindste stykker;
• havefrugter skal skrælles, derefter finthakkes, for eksempel ved hjælp af en blender, og placeres i en støbejerns- eller kobberkedel;
• hæld generøst af olie og rør godt, men ikke med et metal, men med en træspatel;
• Hold den resulterende masse på lav varme i 50 minutter, og omrør regelmæssigt under tilberedningen;
• tilsæt derefter sukker, salt og haveurter efter smag i beholderen og kog i yderligere 10 minutter, fortsæt med at røre;
• Tilsæt eddike i portioner, rør igen og vent til sidst til blandingen koger igen;
• slukke for varmen.

Efter at produktet er klargjort, skal det straks anbringes i glasbeholdere, der tidligere er blevet steriliseret. Efter rulning lægges dåserne nedefra og op og pakkes tæt ind på alle sider. Når krydderiet er afkølet, stilles beholderne i et rum med kølig temperatur til opbevaring.

Forberedelse med æbler og gulerødder til vinteren

Denne type dåsemad indeholder gulerødder. Usyret zucchini suppleres med en sød og sur kombination: æbler og gulerødder. Den søde rodfrugt gør tilberedningen behagelig og blød i smagen. Syrlige æbler forvandler en almindelig zucchini-ret til en unik delikatesse. Børn spiser ivrigt denne adjika.

Hvad skal man forberede:

• 5 kg fuldt modnet zucchini (unge er for møre til at krydre);
• 12-15 bælg flerfarvet (for skønhed) varm peber;
• 2 hoveder af hvidløg (du kan tage Rocambole hårløg);
• 200 gram hvide salatløg;
• 500 milliliter af enhver raffineret vegetabilsk olie;
• 200 gram sukker;
• 100 gram salt;
• 1 kg sukkerholdige gulerødder;
• 1 kg sure (Antonov) æbler;
• et glas ni procent eddike.

Det er ikke svært at tilberede en sød og sur krydderi fra zucchini med gulerødder og æbler:

• hak grøntsagerne til den ønskede størrelse og læg dem i en kedel;
• rør grundigt med en træspatel;
• kog ved lav varme i 20 minutter (omrøring er påkrævet konstant);
• tilsæt smør, salt, sukker og kog i 30 minutter under kraftig omrøring;
• Hæld eddike i portioner, bring det i kog en sidste gang og tag af varmen.

Pak straks adjikaen ind. Fyldningen skal ske i sterile glas. Efter dækning skal beholderen vendes og pakkes ind. Produkterne opbevares ved stuetemperatur.

Zucchini adjika uden sterilisering

Faktisk er der i stedet for konventionel sterilisering en velkendt teknik her: selvpasteurisering. Efter emballering af adjika fra zucchini i forberedte krukker, pakkes dåsemaderne ind og afkøles langsomt i denne form. Kolonier af bakterier dør under påvirkning af eddike og langvarig høj temperatur.

Nødvendige ingredienser:

• fuldt modnet zucchini - 5 kg;
• flerfarvet (til skønhed) varm peber - 5-6 bælg;
• gulerødder - 1 kg;
• modne røde (til sure) tomater - 1 kg;
• salt - i mængden af ​​100 gram;
• sukker - i mængden af ​​200-hundrede gram;
• flerfarvet (for skønhed) sød peber - 1 kg;
• æbler (surt eller sødt - det betyder ikke noget) - 1 kg;
• enhver raffineret vegetabilsk olie - 500 milliliter;
• ni procent eddike - 2/3 kop.

Sådan kommer du videre:

• Placer hakkede grøntsager (undtagen tomater) i en kedel;
• rør grundigt med en træspatel eller ske;
• under konstant omrøring, kog ved lav varme i 15 minutter;
• tilsæt tomater og kog i 35 minutter (omrøring er påkrævet konstant);
• tilsæt smør, salt, sukker og kog i 10 minutter (omrør igen);
• Tilsæt eddike lidt efter lidt, bring i kog en sidste gang og tag af varmen.

Succesen med denne zucchini adjika-opskrift er den nøjagtige og konsekvente implementering af anbefalingerne.

Pak den færdige dåsemad, forsegl den og pak den ind. Selvpasteurisering tager sig af resten. Efter afkøling opbevares på et køligt sted: i kælderen eller i køleskabet.

"Fem minutter"

For at forberede denne adjika fra zucchini skal du bruge en trykkoger. En moderne grydeske er absolut sikker, hvis betjeningsvejledningen følges. Dette er en nem måde at hurtigt bevare.

Hvad skal man forberede:

• fuldt modnet zucchini - 2 kg;
• flerfarvet (til skønhed) varm peber - 5 bælg;
• flerfarvet (for skønhed) sød peber - i mængden af ​​300-hundrede gram;
• hvidløg (du kan bruge Rocambole-løg) - i mængden af ​​et hoved;
• modne røde tomater - i mængden af ​​1 kg;
• sukker - i mængden af ​​200-hundrede gram;
• salt - i mængden af ​​70 gram;
• enhver raffineret (og bedre deodoriseret) vegetabilsk olie - 200 milliliter;
• ni procent eddike - 2/3 kop.

Hvordan man laver mad:

• hak alle grøntsagerne og læg dem i en stor beholder (et bassin eller en kedel gør det);
• tilsæt straks alle andre ingredienser (undtagen eddike);
• rør med en træspatel;
• hæld i trykkogerskålen op til det angivne maksimale volumen;
• vælg en af ​​tilstandene: "bagning", "stewing", "grøntsager" og indstil tiden - 5 minutter;
• Når processen er afsluttet, hæld eddike i og rør rundt.

Pak de færdige produkter i rene glas, afkøl og opbevar i køleskabet.

Trykkogerskålen rummer muligvis ikke hele blandingen på én gang: det anbefales at tilføje råvarerne i flere trin. Eddike tilsættes proportionalt.

Zucchini-mayonnaise

Denne uventede kombination resulterer i fantastisk dåsemad. Men denne adjika er ikke egnet til folk, der ser deres figur: den er for fed og høj i kalorier.

Det skal du bruge:

• fuldt modnet zucchini - 1 kg;
• flerfarvet (til skønhed) varm peber - 3 bælg;
• en gennemsnitlig pakke mayonnaise - omkring 200 gram i volumen;
• flerfarvet (for skønhed) sød peber - i mængden af ​​500-hundrede gram;
• hvidløg (du kan bruge blå) - i mængden af ​​1 hoved;
• sukker - i mængden af ​​2 spiseskefulde;
• salt - i mængden af ​​1 spiseskefuld;
• modne røde tomater - i mængden af ​​500-hundrede gram;
• hvid salatløg (ikke for krydret) - 200 gram;
• enhver raffineret (og helst deodoriseret) vegetabilsk olie - 1/4 kop;
• ni procent eddike - 1/4 kop.

Sådan tilberedes adjika fra zucchini og mayonnaise:

• ved hjælp af en kødkværn eller blender, hak alle grøntsagerne til den ønskede fraktionsstørrelse og læg dem i en kedel (undtagen hvidløg);
• bland grundigt med en træspatel;
• Kog ved lav varme og under konstant omrøring i 30 minutter;
• tilsæt olie, salt, peber og kog i yderligere 20 minutter (igen under konstant omrøring);
• tilsæt først mayonnaise og rør indtil glat;
• hæld langsomt eddiken og rør samtidig grundigt indholdet af opvasken;
• Bring under konstant omrøring i kog en sidste gang og tag af varmen.

I en vellavet adjika er mayonnaise ikke synlig: Når man spiser, mærker man kun dens smag. Pak det færdige krydderi i sterile glas, forsegl og pakk ind. Efter afkøling opbevares i køleskab eller kælder.

Med tomater

Adjika lavet af zucchini og tomater er en god tilføjelse til en kødmenu. Skarpheden kan justeres efter eget skøn. Det mildt bitre krydderi anbefales at bruge som tilbehør.

Det skal du bruge:

• fuldt modnet zucchini - 2,5 kg;
• hvidløg (helst blåt eller Rocambole) - 1 hoved;
• ni procent eddike - 1/2 kop;
• flerfarvet (til skønhed) varm peber - 100 gram;
• stærke modne røde tomater - i mængden af ​​500-hundrede gram;
• enhver raffineret vegetabilsk olie - i mængden af ​​100 milliliter;
• flerfarvet (til skønhed) sød peber - 200 gram;
• to almindelige spiseskefulde sukker;
• en standard spiseskefuld salt.

Hvordan man laver mad:

• mal havens frugter og hæld den resulterende masse i en støbejerns- eller kobberkedel;
• rør det resulterende produkt med en træspatel, indtil det bliver til et enkelt stof;
• Rør konstant ved lav varme og kog i 30 minutter;
• tilsæt den nødvendige mængde sukker, salt efter smag, og tilsæt også olie, kog derefter ved lav varme i 10 minutter i kog, mens massen konstant omrøres;
• Tilsæt eddike i portioner, og vent under konstant omrøring, indtil blandingen begynder at koge væk igen, og tag derefter gryden af ​​komfuret.

Pak de varme krydderier i initialt steriliserede beholdere (krukken er fyldt op til halsen), forsegl og pak den tæt ind på alle sider.Efter afkøling opbevares i et rum ved normal stuetemperatur.

Med zucchini

Zucchini er i familie med zucchini. Denne kultur har mere saftig, mør og vandig pulp. Fordelen ved grøntsagen er, at den bevarer en delikat konsistens, selv når den er overmoden. Du kan lave adjika med zucchini på samme måde som med zucchini. Hvilke ingredienser er nødvendige:

• moden eller ung zucchini - 5 kg;
• Spansk hvidløg Rocambole eller andet hvidløg, der ikke er særlig krydret - 1 hoved;
• solsikke eller enhver anden olie, men altid raffineret vegetabilsk olie - i mængden af ​​500-hundrede milliliter;
• 3 bælg flerfarvet (for skønhed) varm peber;
• tyk tomatpasta - i mængden af ​​500-hundrede gram;
• salt - 2 spiseskefulde;
• sukker - 4 spiseskefulde;
• ni procent eddike - et halvt glas.

Tilberedning af krydderier:

• alle havens frugter og urter skal gøres rene og derefter males ved hjælp af dine foretrukne køkkenassistenter, såsom en blender eller en kødhakker;
• bland den resulterende masse med en træspatel, indtil den når en ensartet konsistens;
• sted i en stor støbejern eller kobber kedel;
• Rør konstant over lav varme og kog i 10 minutter;
• læg tomatpuré i en kedel, uden at fortynde den med væske, samt sukker, smør og salt efter smag, kog derefter ved lav varme i en lukket beholder i 40 minutter, fortsæt med at røre fra tid til anden;
• Tilsæt eddike i portioner og omrør jævnligt, bring derefter blandingen i kog, hvorefter du kan fjerne beholderen fra komfuret.

Det færdige krydderi bliver blødt og velsmagende. Det skal pakkes varmt, steriliseres og placeres i ethvert rum med en kølig temperatur.

Tilberedningsmetode i en langsom komfur

Mange gartnere har en køkkenassistent - en multicooker. Med dets brug kan du tilberede enhver aromatisk krydderi fra zucchini.

Fordelene ved en sådan enhed er:

• ensartet opvarmning på 3 sider;
• non-stick belægning;
• evnen til at tilføje ingredienser under madlavningsprocessen;
• indstille timeren til den ønskede tid.

Det er vigtigt ikke at overskride skålens angivne maksimale volumen: så vil det være en fornøjelse at tilberede squash adjika i en multicooker.

Sådan opbevares adjika korrekt

De fleste opskrifter kræver sterilisering eller selvpasteurisering. Denne krydderi kan opbevares i et almindeligt rum: på en hylde eller i et mørkt hjørne.

Men nogle gange tilsættes ingredienser, der ændrer betingelserne. Derefter skal adjika opbevares i en kælder eller køleskab. Det er vigtigt at huske: en åben krukke skal opbevares i køleskabet i 1-2 dage.