Sådan syltes og marineres boletus, opskrifter til madlavning i krukker til vinteren

Boletus er ikke ualmindeligt i russiske skove, og svampeplukkere, efter at have indsamlet, tænker ofte på måder at behandle dem på. Ved at bruge opskrifter til konservering og fremstilling af marinader kan du opbevare produktet i lang tid og altid have en lækker snack ved hånden. For at eliminere risikoen for fordærv af svampe på grund af forkert forberedelse anbefales det at finde ud af, hvordan man sylter boletussvampe til vinteren.

Funktioner og fordele ved svampe

Navnet er forbundet med vækststedet og svampenes udseende. Hættens overflade har en karakteristisk rødlig farve, der minder om farven på efterårsløv. Det er for denne egenskab, at boletus ofte kaldes "rødhårede".

100 gram produkt indeholder 22 kilokalorier. Boletus har, sammenlignet med andre typer svampe, den største evne til at optage forskellige typer tungmetaller og radionuklider. Sammensætningen indeholder et stort antal vitaminer og mineraler, meget kalium, fosfor og jern.

Boletus er den rigeste kilde til aminosyrer, og deres næringsværdi er blevet sammenlignet med kød. Et større antal af sådanne elementer er indeholdt i hætterne på unge boletus. At inkludere boletus i kosten forbedrer en persons tilstand med følgende problemer:

• anæmi;
• inflammatoriske processer;
• sår, behovet for hurtig vævsregenerering;
• rehabiliteringsperiode efter infektionssygdomme.

Det anbefales ikke at indtage svampe i barndommen på grund af vanskeligheder med fordøjelse og assimilering af produktet.

Forberedelse af hovedingrediensen

I dag er der et ret stort antal opskrifter med boletus. De tørres, koges og steges. For at bevare dem i en lang periode syltes og konserveres boletus uden at miste deres naturlige farve og struktur.

En vigtig betingelse for at opnå velsmagende præparater er den korrekte udvælgelse og forberedelse af råvarer. Det særlige ved boletus er, at de forringes ret hurtigt, så de skal behandles i de første 2 dage.Før du bruger dem som råvarer til præparater, skal svampe vaskes grundigt.

Deres hætte er dækket af en tynd film, der skal fjernes. Forudblødning i 1 time kan gøre processen lettere - denne metode giver dig også mulighed for grundigt og hurtigt at fjerne fremmedaffald. Nogle mennesker foretrækker at vaske hættens overflade med en almindelig svamp, da langvarig iblødsætning får svampens struktur til at absorbere fugt kraftigt.

Funktioner ved boletushøst

I dag er der flere muligheder for at forberede boletuspræparater til vinteren. Til forberedelse er det muligt at bruge forskellige typer beholdere, hvis valg afhænger af mængden af ​​råvarer og produktets form. De fleste opskrifter involverer kogning, og i dag er de mest brugte metoder:

• lang - kog boletus i saltet vand i 20 minutter;
• dobbelt - madlavningsprocessen er opdelt i 2 trin: den første dag koges de i 15 minutter, og processen gentages på den anden dag.

Det kogte produkt kan spises med det samme. Kolde metoder til fremstilling af boletuspræparater bruges mindre hyppigt, men sådanne svampe er ikke ringere i smag end dåse.

I banken

Madlavning i en krukke er praktisk, når boletus er lille, og mængden af ​​råvarer er lille. Boletus lægges i krukker og fyldes med marinade. Der er opskrifter, der involverer sterilisering af beholdere med produktet uden en sådan procedure.

Det er vigtigt at tjekke væskestanden inden lukning - boletus skal være helt i saltlage. Emnets tæthed er af ikke ringe betydning - hvis lågene er skruet dårligt på, vil der komme luft ind i det, hvilket vil føre til fordærv af produktet.

I en gryde

Brug af muligheden med en gryde giver dig mulighed for hurtigt at tilberede en stor mængde præparater. Ideen er at koge boletusen, tilsætte hovedingredienserne og derefter komme den i glas. Efter lukning af tagene vendes beholderne og lægges under et varmt tæppe. Arbejdsemnerne placeres først på et sted med permanent opbevaring efter fuldstændig afkøling.

I en spand under pres

Denne metode involverer en kold metode til fremstilling af præparaterne. Svampe lægges ud i lag og drysses med salt. En vægt lægges ovenpå, og spanden fjernes til opbevaring i flere uger. Under processen frigives saft, boletus gennemblødes i marinaden og får en speciel smag.

Det er vigtigt, når der saltes under tryk, at sikre, at saltlagen dækker svampene helt, ellers kan der opstå skimmelsvamp, og forrådnelsesprocesser kan begynde. For at øge vægten bruges ofte dåser med vand.

Populære svampeopskrifter

I dag er der mange opskrifter til fremstilling af boletuspræparater. Enhver af dem kan være "ideelle" for alle, derfor, for at vælge den lækreste, anbefales det at prøve flere muligheder på én gang.

I en klassisk marinade på glas

Syltede svampe i krukker er praktiske, da det lille volumen giver dig mulighed for at forbruge produktet efter at have åbnet låget på kort tid. Den klassiske opskrift går ud på at bruge salt i mængden af ​​45 gram for hvert kilo råvarer. Til opskriften skal du bruge:

• boletus - 3 kg;
• salt - 140 gram;
• hvidløg - 4 fed;
• laurbærblade - 3 stykker;
• nelliker - 3 stykker;
• peber - 10 ærter;
• citronsyre - ¼ teskefuld.

Kog boletus i 20 minutter, tilsæt derefter krydderier og salt og bland godt.Læg svampe i steriliserede glas og fyld dem med den resterende saft fra kogningen. Dæk toppen med låg, og efter 15 dage er produktet klar til brug.

Kold måde

Brug af den kolde konserveringsmetode giver dig mulighed for at bevare de gavnlige egenskaber af svampe så meget som muligt. Nogle bemærker, at denne opskrift giver produktet en naturlig skovaroma og smag. Da opskriften ikke involverer kogning, er det nødvendigt at tage en ansvarlig tilgang til processen med vask og forarbejdning af råvarer. Opskriften kræver:

• boletus - 4 kg;
• salt - 200 gram;
• ribs blade;
• laurbærblad - 4 stykker;
• nelliker - 6 stykker;
• frisk dild.

I stedet for ribs er det tilladt at bruge ege- eller kirsebærblade. Blade, 50 gram salt, hakket dild lægges på bunden. Svampene lægges sekventielt i lag, drysset med krydderier og salt. Toppen er dækket af blade, og produktet sættes under tryk. Beholderen stilles i et køligt rum og tilstanden kontrolleres efter 6 dage. Massen skal give saft, og svampene, under vægten af ​​tryk, skal synke. Hvis den frigivne væske er ubetydelig, tilsæt derefter en saltvandsopløsning til det ønskede niveau. Boletus vil være klar om 40 dage.

Varm metode

Den varme metode går ud på at koge råvarerne i 20 minutter. Til præparaterne vælges mellemstore boletus, store kufferter og hætter skæres i stykker. Det skal bemærkes, at det oprindelige volumen af ​​råvarer ændres betydeligt som følge af kogning af svampene. Processen kræver:

• boletus - 3 kg;
• salt - 150 gram;
• peber - 20 stykker;
• laurbærblad - 4 stykker;
• vand - 200 ml;
• hvidløg - 5 fed;
• ribs blade.

Svampe koges i vand med tilsætning af citronsyre, som giver dem mulighed for at bevare deres naturlige farve.Under processen fjernes det resulterende skum fra overfladen, og efter 20 minutter slukkes flammen. Boletuserne lægges i et dørslag, og den overskydende fugt får lov til at dryppe af.

Ribsblade lægges i bunden af ​​en steriliseret krukke. Læg sekventielt et lag boletus ud - 5 centimeter, hvorefter der tilsættes laurbærblad, nelliker og 40 gram salt. Processen gentages, indtil beholderen er fyldt. Tilsæt vand, læg ribsblade ovenpå og pres ovenpå. Efter 15 dage er svampen klar til indtagelse.

Med hvidløg

Hvidløg i denne opskrift giver svampene en pikant smag, og krydderier tilføjer en speciel aroma. Muligheden involverer brugen af ​​følgende ingredienser:

• boletus - 4 kg;
• salt - 150 gram;
• hvidløg - 1 hoved;
• grønt - 100 gram;
• peber - 25 stykker.

Svampe koges i saltet vand i 45 minutter, placeres i et dørslag for at dræne overskydende væske. Blandingen anbringes i rene beholdere, og tilsæt urter, hvidløg og peber jævnt. Krukkerne dækkes med nylonlåg og opbevares koldt i 25 dage.

Med nelliker

Marinade med nelliker forstærker smagen og aromaen af ​​vilde svampe. For at forberede skal du bruge:

• boletus - 2,5 kg;
• salt - 3 spiseskefulde;
• nelliker - 8 stykker;
• laurbærblad - 5 stykker;
• peber - 10 ærter.

Trin-for-trin handlingsplan:

• råvarerne rengøres grundigt ved vask under rindende vand;
• adskil hætterne fra stilkene og hak svampemassen med en kniv;
• hæld 2 liter vand i gryden, tilsæt salt og sæt på flammen;
• i det øjeblik saltlagen koger, tilsæt boletus og krydderier, kog i 25 minutter;
• Svampene lægges i glas og fyldes med marinade.

Forseglede dåser kan åbnes efter 30 dage. Opbevaringsområdet skal være køligt; udsæt den ikke for sollys.

Med rosmarin

Rosmarin eller estragon har en lys, mindeværdig aroma, så syltning med en sådan plante får noter af duftende urter og en usædvanlig frisk smag. Du skal tilsætte krydderier i slutningen af ​​madlavningen; for meget af det kan ødelægge smagen af ​​præparaterne og give dem bitterhed.

Til opskriften skal du bruge:

• boletus - 500 gram;
• smør - 50 gram;
• rosmarin - 2 stykker;
• salt - efter smag;
• citron - ½ stk.

Svampe skæres i store stykker og lægges i en bradepande med opvarmet olie. Når en tilstrækkelig grad af stegning er opnået, tilsæt salt og krydderier til blandingen, pres citronsaft ud og rør rundt og lad det stå under låg i et par minutter. Den færdige ret skal være saftig, og svampene skal være bløde.

Med dild og chili

Du kan marinere boletus med chilipeber og dild, eventuelt tilsætte kanel og koriander. For at gøre dette tager de den klassiske opskrift på dåseboletus som grundlag og tilføjer aromatiske krydderier. Du bør ikke overdrive det med yderligere ingredienser, da de har en kraftig smag og aroma og kan overdøve svampenes naturlige smag.

Krydderier tilsættes ved tilberedning af svampe i slutningen af ​​processen. Dild lægges i bunden af ​​krukken eller urterne drysses over lag af svampeblandingen. Ikke kun plantens blade kan bruges, men også paraplyerne, efter at de er helt modne.

Med sennep

Opskriften involverer en kombination af varme og kolde metoder til at arbejde med svampe. Til opskriften skal du bruge:

• boletus svampe - 3 kg;
• salt - 130 gram;
• sennepsbønner - 1 spiseskefuld;
• hvidløgsfed - 10 stykker;
• eddike 9% - 2,5 spiseskefulde;
• laurbærblad - 5 stykker;
• dild i paraplyer - 3 stk.

Salt svampe nødvendigt ved hjælp af den kolde metode. Svampene lægges ud i lag, drysses med salt og krydderier for hver 5. centimeter.Sennep kan males eller bruges som korn. Massen presses ned på toppen og sendes til et koldt sted i 1,5 uge.

Efter at have ventet i den nødvendige tid, drænes saltlagen, og svampene vaskes under rindende vand. Forbered frisk saltlage fra en liter vand og 1,5 spsk bordsalt. Boletus-boletus koges i det i 8 minutter og overføres til krukker. Den kogende saltlage hældes i beholderen op til niveauet af halsen, og efterlader mindst 2 centimeter på toppen. Hæld eddike i og send glasset til sterilisering i 30 minutter, hvorefter det rulles sammen.

Med tomatpure

Saltede svampe i kombination med tomatpasta får en usædvanlig smag. Denne delikatesse bruges som selvstændig ret, opvarmet, som snack og er en glimrende tilføjelse til diverse tilbehør.

Forbered først saltlage med en hastighed på 20 gram salt pr. 1 liter vand. I kogeøjeblikket tilsættes svampe og koges i 20 minutter.

Opskriftens proportioner er som følger:

• boletus svampe - 1 kg;
• salt - 20 gram;
• pasta - 200 gram;
• vand - 200 gram;
• laurbærblad - 4 blade;
• solsikkeolie - 50 gram;
• eddike 5% -2 spsk.

Kogte svampe lægges i et dørslag, og væsken får lov at dryppe af. Kom massen i en godt opvarmet bradepande og tilsæt tomatpure, laurbærblad og hæld vand i. Det er muligt at bruge 1 kg tomater, i dette tilfælde stuves tomater i tern separat. Tilsæt salt og eddike i slutningen af ​​stuvningen.

Svampe anbringes i velsteriliserede krukker, med 1/2 af halsen tilbage til toppen. Emnet steriliseres i vand i 30 minutter og rulles sammen.

Opskrift uden sterilisering

Opskriften går ud på langtidskogning af svampe, som senere i kombination med eddike sikrer langtidslagring. For at forberede skal du bruge:

• boletus svampe - 2 kg;
• eddike 9% - 150 milliliter;
• sukker 2 spsk;
• salt - 1 spiseskefuld;
• krydderier i form af allehånde og sort peber, laurbærblad.

Forbered en lage af salt, sukker og krydderier, og sænk derefter forsigtigt svampene ned i kogende vand. Kog blandingen i 40 minutter, og skum med jævne mellemrum skummet fra overfladen. Kom derefter boletus i omhyggeligt steriliserede glas, tilsæt kogende marinade og eddike og rul lågene sammen.

Hvordan man bestemmer beredskabet af svampe

Beredskabet af svampe er en garanti for sikkert forbrug af skålen og fraværet af negative reaktioner fra kroppen. Når du tilbereder et produkt, er det ret simpelt at bestemme dette øjeblik.

For det første er det til madlavning nødvendigt at opretholde en minimumstid, som for boletussvampe skal være mindst 20 minutter. For det andet kan beredskab bestemmes af opløsningens udseende og konsistens.

I begyndelsen af ​​processen observeres en gradvis uklarhed af væsken; ved kogning dannes der aktivt skum på overfladen, som skal fjernes. Da marinaden er klar, begynder den at lette, og i klargøringsøjeblikket stopper svampene med at flyde. Et godt kogt produkt kan indtages umiddelbart efter tilberedning.

Ved stegning bestemmes beredskabsgraden ud fra produktets tid og udseende. Den gennemsnitlige tid afhænger af massens volumen; For at sikre en god stegning bør du ikke komme en masse svampe i gryden. I de fleste tilfælde er varmebehandling i 40 minutter tilstrækkelig.

I klargøringsøjeblikket ændrer boletus radikalt sin naturlige farve og bliver mørk, mens tilberedningen af ​​retten ledsages af en rig svampearoma.

Det sværeste er at bestemme beredskabet af saltede svampe. Tiden afhænger af beholderens størrelse og mængden af ​​salt og eddike i opskriften. Jo større mængden af ​​sådanne ingredienser er, jo kortere er perioden fra påbegyndelse af arbejdet med produktet, til produktet kan indtages. I gennemsnit varierer det fra 2 til 4 uger. Klare svampe får smagen af ​​marinaden, deres struktur ændres og bliver blød.