TOP 12 opskrifter til at forberede saltet russula koldt og varmt til vinteren

Ud over spiselig russula er der også giftige svampe, der har en lignende struktur og ligner hinanden i udseende. Deres ben har form som en cylinder med en hvid eller gullig farvetone. Huden på hætten er nem at rengøre. Unge russulaer har tæt kød, mens gamle smuldrer og smuldrer. Svampe samles i nåleskove og birkeskove, men de vokser ikke under kunstige forhold. Før du leder efter en opskrift på at lave saltet russula, skal du vide, hvilke du kan bruge, og hvilke der er nemme at forgifte.

Varianter af disse lamelsvampe, og der er omkring 60 af dem i Rusland, har en hætte, der ligner en halvkugle, men over tid får den en klokkeformet og flad form.

Hvilke typer russula er velegnede til syltning?

Repræsentanter for forskellige varianter af den lamellære slægt adskiller sig i farven på deres hætter. I de lækreste svampe har den en lysegrøn og grålig farve, men den blege paddehat har samme nuance.

Disse russulas skal indsamles ekstremt omhyggeligt.

Rødhættesvampe har tendens til at være bitre, men den bitre smag forsvinder, når de lægges i blød i saltvand i 3 eller 4 timer. Hvis den har en sumpet nuance, er det bedre ikke at tage russula - en person bliver ikke forgiftet ved at spise den, men han vil heller ikke få glæde.

Lyse røde svampe, der lugter af frugt, bør ikke skæres af - de indeholder gift. Russulas med gullige og lyserøde hætter har hverken smag eller aroma. Der er ingen grund til at spilde tid på at tilberede retter fra disse svampe.

Den blålige eller brune farve vækker ofte bekymring, men de blå, som de kaldes, er værdsat for deres valnøddearoma, og retter lavet af dem er uforlignelige.

Forberedelse af svampe til syltning

Behandlingstiden og den bedste mulighed for konservering eller syltning afhænger af russula-typen. Varm saltning er ikke egnet til alle repræsentanter for den lamellære slægt. Denne tilberedningsmetode er velegnet til svampe, der ikke er særlig bitre, men som lægges i blød i 12 timer.

Alle typer russula kan syltes ved hjælp af den kolde metode, men de efterlades i vand i en dag, og skift væsken 6 gange. Det anbefales at ty til tørsyltning, hvis svampene ikke har frigivet saft, og der ikke er brændende eftersmag eller bitterhed. Disse russulas lægges i blød i højst 5 timer, og det er slet ikke nødvendigt.

Lamellære repræsentanter for skoven knækker og beskadiges, når de ryddes for nåle, sand og blade. Efter at have samlet svampene i en kurv eller emaljespand, læg dem i et bassin eller en skål fyldt med varmt vand.

Efter 15 minutter fjernes eventuelle resterende fyrrenåle eller jord fra russulaen med en tandbørste. Herefter vaskes de under vandhanen og lægges i blød.

Sådan salter du svampe derhjemme

Efter at have gået gennem skoven og samlet afgrøden, som skæres med en kniv uden at røre myceliet, vælger de den passende mulighed for at høste russula. Sådanne naturgaver er marineret, stegt og saltet.

Varm metode

Lamellsvampe saltes, anbringes straks i krukker, opbevares ikke under dåse, men under nylonlåg i en kælder, kold kælder. Gennemvædet i krydderier får de en unik smag. Til varm saltning skal du bruge:

• salt - 4 liter;
• dild - 5 paraplyer;
• hvidløg - 3 fed;
• et kilo blå mærker;
• allehånde - 20 ærter;
• laurbærblad - 7 stykker;
• solsikkeolie.

Svampe, der er blevet vasket og renset for sand eller jord, skal ligge i blød i en time i saltet vand, overføres til en gryde, hvor de skal koges, fjerne skum, i 20 minutter. Herefter skal russulaen lægges ud i lag i sterile krukker sammen med krydderier, så hætterne er i bunden, komprimeres og hældes med solsikkeolie ovenpå.

Nogle husmødre tilføjer kirsebærblade og nelliker under madlavningen. Svampene viser sig at være meget appetitlige og overrasker med deres frugtagtige aroma.

Kold måde

Russulas anbringes i køligt vand i 18 timer, og yderligere 6 lægges i blød og tilsættes salt i en andel på 100 gram til 5 liter. Placer i bunden af ​​krukken ribs blade. Svampene skal placeres hætter op i lige store lag, opdelt i 10 dele, hæld 2 spsk salt i hver, tilsæt hvidløg og dild.En liter almindeligt vand hældes i en krukke med russula, dækket med gaze, og en plade med tryk anbringes. Emnet opbevares i en kælder eller kælder under et nylonlåg.

Til koldsaltning brug:

• svampe - 5 kg;
• salt - 500 gram;
• hvidløg - fra 10 til 15 fed;
• ribsblade - 5 eller 6 stykker;
• vand - liter.

Efter 2 uger kan du allerede prøve russulaen. Ved hjælp af denne metode blev svampe forberedt til vinteren tilbage i det gamle Ruslands dage. De blev ikke lagt i krukker, men i en trætønde.

Klassisk opskrift på syltning af svampe

Forberedelser kan ikke laves af galde, lilla eller lyse røde russula. De er ikke giftige, men er for bitre og skarpe og har en ubehagelig lugt. De bedste til syltning er blå mærker, som har en sødlig smag og hvidt kød. For at bruge den klassiske opskrift skal du vælge følgende ingredienser:

• salt - 3 spiseskefulde;
• svampe - 2 kg;
• kirsebærblade - 8 stykker;
• hvidløg - 5 fed;
• peber - 10 ærter;
• dild - en flok;

Russulaen skal vaskes, snavs fjernes og koges. Derefter skal du sterilisere en 3-liters krukke. 15 gram salt hældes på bunden og der lægges rene, tørre og tørrede blade, og ovenpå lægges svampe. Hvert lag er krydret med krydderier og saltet, emnet er dækket med laurbær- og kirsebærblade, gaze og en pose vand eller en anden vægt anbringes. Efter 10 dage kan syltningen spises.

Hurtig indkøbsmetode

På bare én dag producerer de tallerkenlignende repræsentanter en snack, der vil appellere til både familiemedlemmer og gæster. Russulas vokser hele sommeren, i enhver skov; de er meget nemmere at finde end boletus eller safran mælkehætter. For hurtig forberedelse skal du bruge et kilo blå mærker eller andre spiselige svampe. Yderligere ingredienser:

• sort peber - 4 ærter;
• salt - 1 stor ske;
• løg - 1 stykke;
• solsikkeolie (uraffineret);
• dild.

Friske russulas vaskes med vand for at fjerne fastsiddende blade og nåle. Rene svampe skæres, lægges i stykker i en skål, saltes, blandes og peber tilsættes. Beholderen er dækket med en plade på toppen, og der lægges tryk på den. Efter en dag skal du dræne den frigjorte væske, krydre russulaen med løg, solsikkeolie og dild. Svampe kogt på så kort tid kan kun opbevares i køleskabet i en uge.

Tør saltning

Russulas, hvis hætter er grøn-blå i farve, vaskes ikke før tilberedning. De er slet ikke bitre, har ikke en brændende smag og kræver ikke iblødsætning. For at bruge tørsaltning behøver du kun 3 ingredienser:

• svampe - kg;
• krystal salt - glas;
• dildfrø - 2 spsk.

Madlavning består af flere faser, som er lette for nybegyndere at mestre:

1. Russulas tørres af med en våd klud, den nederste del af stilken skæres af, og hætterne renses.
2. Bland groft salt med dild.
3. Svampene anbringes i en keramik- eller glasskål, hovedet nedad og dækkes med den tilberedte blanding. Det halvfabrikata skal dækkes med gaze eller en serviet og en vægt lægges ovenpå. Beholderen med russula skal stå i køleskabet i flere uger.

Du kan glæde din familie med en sprød snack og servere den sammen med andre retter ved feriebordet. Takket være den store mængde salt opbevares skovprodukter godt, har et attraktivt udseende og en fantastisk smag.

Russula til vinteren i krukker med koriander

Lamellære repræsentanter kombineres med alle urter - persille, dild, basilikum. For at forberede dem til langtidsopbevaring lægges de i blød i varmt vand i et par timer.Hvis det lykkedes dig at samle blå mærker, behøver du ikke at gøre dette. Tag til den klassiske syltningsopskrift:

• solsikkeolie;
• koriander - 10 gram;
• russula - 1 kg;
• dild - en flok;
• salt - et halvt glas;
• mynte, estragon - 5 gram hver;
• hvidløg - 5 eller 6 fed.

Du skal også bruge almindeligt vand. For at forsegle svampe i krukker skal du gøre følgende:

1. Alt grønt vaskes, hakkes, blandes og olie tilsættes for at forstærke aromaen.
2. Fed hvidløg skæres i skiver.
3. Store russulas er delt i to.
4. Svampe blandes med salt, koriander, estragon, mynte, overføres til krukker og hældes med kogende vand.
5. Rul op med dånlåg.

Efter tre uger kan emnet allerede forbruges eller efterlades på et koldt sted til opbevaring. Urten giver russula en speciel aroma og forbedrer smagen markant.

Med fuglekirsebær

Husmødre, der laver salater af svampe og serverer dem med forskellige retter, hævder, at en usædvanlig lugt opnås, når de saltes med enebær og fuglekirsebær. Baseret på opskriften:

1. Russulaen vaskes under rindende vand og skindet pilles af hætterne.
2. Svampene anbringes i en svag saltvandsopløsning i flere timer.
3. Læg dem i et dørslag for at dræne væsken af.
4. Russulas sendes til krukker, hvor bær, salt og peber hældes.
5. Hæld kogende vand over og afkøl.

Opbevar skovens gaver i køleskabet, under et plastikbetræk. For en sådan forberedelse skal du tage:

• svampe - kg;
• fuglekirsebærfrugter - 20 gram;
• enebær - 10;
• salt - 60;
• peber - 10 ærter.

Russula opnået i henhold til denne opskrift glæder sig over sin originale smag, behagelige og usædvanlige lugt. Forretten passer godt til hjemmelavede likører.

Med spidskommen

For at understrege den originale aroma af skovgaver er det værd at bruge urtekorn til forberedelse. Friske svampe skal vaskes og, hvis de er bitre, efterlades i flere timer i vand med salt. For et kilo russula skal du tage:

• egetræsblade - op til 15 stykker;
• spidskommen - 1 ske;
• allehånde ærter - efter smag;

Svampe anbringes i krukker, steriliseres i flere minutter, drysses med urtekorn, krydderier og 4 spiseskefulde salt. Efter omhyggeligt at have komprimeret emnet, hæld kogende vand og rul beholderne op med låg.

Russulaen vil trække inden for en uge og vil glæde dig med skovens unikke aroma og en knap mærkbar eftersmag. Du kan sylte dem på denne måde til vinteren. Den krydrede forret passer godt til cognac eller vodka.

I olie

Det er ikke svært at tilberede et rigtigt kulinarisk mesterværk fra svampe, som kan serveres på bordet på bare et par dage, hvis du bruger en opskrift, hvor der er brug for vand til iblødsætning og madlavning med salt i en halv time. Som ingredienser pr. kg lamellære repræsentanter skal du tage:

• dild - 4 paraplyer;
• laurbærblade 6-8 stykker;
• allehånde - 3 spiseskefulde;
• hvidløg - 5 eller 6 fed;
• raffineret olie;
• salt - en kvart kop.

Kogt russula skal placeres i krukker med benene opad, hvert lag drysset med krydderier. Alle komponenter komprimeres, lægges ud til det punkt, hvor beholderen indsnævres, og solsikkeolie hældes. Takket være det får præparatet en speciel smag.

Med ingefær

Krydrede syltede svampe tilberedes ved hjælp af den varme metode. De lamelformede repræsentanter infunderer hurtigt; den originale aroma af forretten er givet af laurbærblade og tørret ingefær, hvoraf der ikke er brug for mere end 2 gram pr. kg russula.

Små unge svampe efterlades i varmt vand i 3 timer, og efter iblødsætning koges de i 20 minutter under omrøring og skumning af skummet. Efter fjernelse fra varmen, si og overfør til en gryde, hvor tilsæt en teskefuld sukker og 3 spsk salt, tilsæt ingefær og hakket hvidløg.

Efter en time skal emnet pakkes i krukker, læg laurbærblade i bunden af ​​hver og hæld kogende vand over det.

Sådan opbevarer du det korrekt

Russulas er letfordærvelige produkter. I regnvejr skal svampe bragt fra skoven renses straks; indsamlet på en tør dag kan ligge i køkkenet i højst 6 timer. Koger du dem i mindst 20 minutter, kan de opbevares i køleskabet i op til 3 dage.

Repræsentanter for den lamellære slægt mister ikke deres smag og nyttige komponenter; de er velegnede til brug hele året frosset ved en temperatur på minus 18°, ved -12 grader i 4 måneder, men før det skal svampene blancheres. Det er nødvendigt at stege eller koge skovens gaver under optøning.

Syltet russula, rullet op i krukker, vil ikke ødelægge i en tør kælder i et helt år, i spisekammeret - 8 måneder. Når du åbner beholderen og opbevarer dem ved en temperatur på 10 °, skal svampe indtages inden for 16-17 timer, ved 2 grader - inden for 3 dage. Stegt russula kan opbevares i fryseren i op til seks måneder..