Sådan salter du volushki i krukker derhjemme ved hjælp af kolde og varme metoder

Med sommerens begyndelse tiltrækker skoven med en overflod af svampe. Derfor står svampeplukkere over for opgaven om, hvad de skal gøre med dem, hvordan man forbereder flere og mere velsmagende til vinteren. Volnushki er meget populære blandt beboere i Sibirien. De er værdsat for deres smag og behagelige lugt. Forskellige retter tilberedes af dem og opbevares i store mængder til vinteren. Saltet volushki er gode, dygtigt tilberedt; de har en sprød smag og delikat aroma. Der er flere måder og mange opskrifter på, hvordan man korrekt salter volushki.

Rengøring og gennemvædning af bølgerne

I modsætning til russula er russula ikke så skrøbelige og bliver ikke så snavset af græs og blade. Hvis du forsigtigt skærer dem fra roden, skal du bare sortere dem og ryste skovaffaldet ud, der kom ind i kurven under indsamlingen.

Populært har svampen flere navne - Volushka, Volzhanka, Rubella og andre. Den har mange varianter og kan være af forskellige farver - hvid, pink, orange. Det er bedre at tilberede dem hver sort separat, da deres smag er lidt anderledes.

Volnushki betragtes som betinget uspiselige, så i deres rå form kan de blive forgiftet. Og for at tilberede nogen af ​​dem eller opbevare dem til vinteren, kræver de særlig forberedelse.

Ormene sorteres, sorteres, og ormene fjernes. Hvis svampene er for store, fjernes den nederste del af stilken, den er sej. Derefter lægges de i blød i vand med salt og citronsyre. Til 1 liter vand skal du bruge cirka 10 g salt og 2 g syre.

Volnushkiene lægges i blød i mindst to dage, indtil al den giftige bitterhed kommer ud af dem. Hver 5-6 time skal væsken skiftes ved at presse svampene let. Lægger du dem i blød længere, får de kun glæde af det.

Men du skal sørge for, at de ikke konstant flyder over vandet. For at gøre dette påføres de med en belastning. Efter iblødsætning vaskes Volzhanka med rent vand, og yderligere behandling begynder.

Forbered alle de nødvendige ingredienser

For at sylte volushki har du brug for meget lidt. Hertil bruges salt og krydderier. De er valgt efter ønske og smag:

1. Saltet skal være stensalt. Iodiseret vand er ikke egnet til pickles; det blødgør maden.
2. Peberrod. Du kan bruge blade og rod. Det gør svampene sprøde og elastiske.
3. Frisk dild. Hvis det er tørt, er det bedre at bruge stilkene, de tilstopper ikke syltningen så meget som frø og blade, som gnider meget, når de er tørre. Giver en subtil aroma til produktet.
4. Persille er ikke for alle. Svampene er aromatiske, men ikke alle kan lide persille.
5. Solbærblade giver pickles en unik aroma.
6. Egeblade gør svampene elastiske, og kirsebærblade tilføjer en delikat smag.
7. Hvidløg. I små mængder er det ikke overflødigt i nogen syltningsopskrift. Du kan lave saltede trompeter med hvidløg, men det er heller ikke for alle. Pil hvidløget og tilsæt hele fed til syltningsblandingen. Ved tilberedning af hvidløg hakkes hvidløget.
8. Volzhanka med løg, ingefær eller sennep er gode. Mængden af ​​krydderier tilberedes efter opskrifterne.

Krydderier kan tilsættes sammen eller hver for sig, hele eller knuste.

Forberedelser til vinteren

Volnushki saltes på to måder: koldt og varmt. Salted Volzhanka bevarer formen godt og er god som separat snack eller som supplement til andre retter.

Derhjemme kan du tilføje forskellige tilsætningsstoffer til svampe, salte dem selv eller sammen med æbler eller kål.

Det anbefales ikke at salte volushki sammen med andre svampe. Hvis der ikke er mange svampe, er det bedre at bruge små retter, men lav dem separat. Dette er den eneste måde at virkelig værdsætte denne svamp.

Hot metode: opskrifter

Varmsaltet Volzhanka bliver hurtigt spiselig, og retterne fyldes med dem med det samme. Ved kogning koges svampene ned og ved yderligere saltning krymper de ikke længere. Derudover er dette præparat sikrere; skadelige stoffer fra svampen går i vandet under madlavningen.

For at bruge den varme syltningsmetode skal du lægge de gennemblødte svampe i en skål og sætte dem på bålet. Til denne metode er det ikke nødvendigt at lægge svampene i blød så længe - en dag er nok. Men i dette tilfælde vil det være nødvendigt at skifte væsken flere gange under madlavningen og skylle kolberne. Ellers forbliver svampene bitre og smagløse.

Der dannes skum under tilberedningen og skal skummes af. Når svampene har sat sig i bunden, skal du tage dem ud, hælde en frisk portion vand i og koge op igen.

Volnushki til sådanne præparater koges ikke indtil fuldt kogt, men koges kun i 15 minutter flere gange. Derefter vaskes og saltes de som normalt.

Du kan salte dem i en tønde, emalje skål eller i en krukke. Bunden er foret med krydderblade, derefter et lag saltede svampe, så krydderier igen. Toppen er dækket af blade og påført med tryk.

Efter noget tid skal svampene frigive deres saft. Hvis det viser sig ikke at være nok, skal du tilføje lidt kogt saltet vand, så Volzhanka er helt dækket, ellers bliver de mugne og fordærvede.

Ingredienser til den nemmeste syltningsmetode:

• Volzhanka - 3 kg;
• salt - 100 g;
• hvidløg - 1 hoved;
• peberrod - 5-6 mellemstore blade;
• pebernødder - 10 ærter;
• laurbærblad - 2 blade.

Hvis det ønskes, kan sættet af krydderier øges eller reduceres.

Saltende rystelser til vinteren med løg

Volzhanka kan forberedes til vinteren med en stor mængde syltede løg. For at gøre dette skal du koge de udblødte svampe lidt i cirka 20 minutter og skumme skummet af. Derefter filtreres og vaskes. Herefter sendes de til marinaden og koges igen.

Til marinaden tag:

• vand - 1 l;
• salt - 50 g;
• sukker - 75 g;
• eddike 6% - 100 ml;
• laurbærblad - 2 stykker;
• pebernødder - 5 ærter;
• dild - 1 mellemstor bundt.

Denne marinade rækker til 2 kg svampe og 5-6 små løg.

Svampe og løg skåret i ringe anbringes i steriliserede krukker i rækker, hældes med kogende marinade og dækkes med sterile låg.

De færdige krukker placeres i en sterilisator og steriliseres:

• Halvliter - 30 minutter.
• Liter - 40-50 minutter.

Krukkerne fjernes og skrues fast. Resultatet er en færdiglavet snack, som du om vinteren blot skal åbne og lægge på en tallerken. Hvis det ønskes, kan du krydre med solsikkeolie.

Med ingefær

Gourmeter vil elske at salte trompeter med ingefær. Det tilsættes revet til kogte svampe.

Svampe, krydderier og ingefær lægges lagvis i en skål. Hvert lag er saltet. Fyldte krukker bindes med gaze og opbevares på et køligt, mørkt sted.

For 2 kg Volzhanka tag:

• 1 spsk. l. revet ingefær;
• 100 g salt;
• krydderier vælges efter smag.

Om vinteren er denne tilberedning god som en separat snack.

Med sennep

Du kan også salte volushkaen med sennep. Det giver svampe en god smag og lugt, og beskytter dem også mod skimmelsvamp.

Alt gøres som i opskriften med løg, kun de erstattes med sennepsfrø. Du skal bruge 1 spsk pr. opskrift. l. uden top.

Med æbler

For dem, der kan lide noget usædvanligt, er en opskrift på saltede trompeter med æbler velegnet. Det er bedre at tage søde og sure varianter. Æbler skal udkernes og skæres i skiver. Hvad angår krydderier, fungerer spidskommen godt.

Ingredienser:

1. bølger - 2 kg;
2. mellemstore æbler - 4 stykker;
3. salt - 100 g;
4. spidskommen - 1 tsk;
5. eddike 9% - 100 ml;
6. krydderier efter smag.

Alt gøres på samme måde som i den forrige opskrift. Svampe og æbler lægges ud i lag.

Kold metode: opskrifter

Denne saltemetode kræver ikke varmebehandling, men det tager længere tid at fylde beholderen. Hvis svampesæsonen trækker ud, og du kan tilføje friske svampe efter hver tur i skoven, er denne metode berettiget.

Svampe udblødes som beskrevet ovenfor. Derefter drænes vandet og lægges i de brugte fade i lag, lagvis med krydderier. Store volnushki lægges med hætterne nede, små hældes simpelthen på. Hvert lag er godt saltet. Du behøver ikke at spare på saltet; før du spiser, lægges volushkiene i blød igen for at fjerne overskydende salt.

Når svampene er godt lagt ud, påføres de med et læs og lægges væk i spisekammeret. Efter en dag skal de dækkes med deres egen juice og falde i volumen. Herefter kan du tilføje flere retter til toppen.

For at salte volushki uden varmebehandling skal du tage:

• svampe - 5 kg;
• salt - 200 g;
• peberrod - 5-6 mellemstore blade;
• dild - 100 g;
• hvidløg - 1-2 hoveder;
• laurbærblad - 3 blade;
• nelliker - 5 korn;
• sort peber - 30 g.

Saltet Volzhanka bruges som en separat snack eller tilberedt af dem i salater, supper og andre retter.

Med hvidløg

Volushki er gode, hvis du tilføjer en masse hvidløg til syltningen. Saltning sammen får de en skarp, krydret smag og lugt. Hvidløget hakkes fint med en blender eller kommes igennem en hvidløgspresser. Til denne opskrift er Volzhanka godt gennemblødt i mindst 3 dage.

Ingredienser:

• bølger - 5 kg;
• salt - 150 g;
• hvidløg - 200 g;
• hakket dild og persille - 100 g;
• pebernødder - 10 g.

Volnushkierne lægges i lag med hætterne nede. Salt toppen og drys med knuste krydderier. Gør dette flere lag, indtil svampene løber ud.Dæk derefter til med en ren klud, tryk ned med en vægt og læg et mørkt, køligt sted. Kælderen er bedst egnet til dette.

Disse fritter serveres uden iblødsætning. De fjernes fra saltlagen og krydres med solsikkeolie.

Med peberrod

Saltning med revet peberrod giver volnushkaerne en særlig smag. Den kolde metode bruges til dens fremstilling. Svampene tilberedes, vaskes og filtreres. Derefter lægges de i lag på bunden af ​​fadet, som sædvanlig, saltet godt, drysset med krydderier og revet peberrod.

Ingredienser:

• bølger - 2 kg;
• stensalt - 100 g;
• peberrodsrod - 2-3 spsk. l.;
• krydderier efter smag: peber, hvidløg, dild, persille, ribsblade.

Takket være peberrod bliver Volzhanka elastisk og sprød.

Bølger i krukker

Volzhanka er velbevaret og let saltet i krukker. I sådanne tilfælde er det bedre at hakke krydderierne og tage små svampe, så der kan komme flere i glasset. Hvis svampene er store, er det bedre at skære dem.

Krydderier lægges i bunden, derefter et lag svampe, så salt og flere krydderier. Og så videre indtil glasset er fyldt. Dæk til med et nylonlåg og lad stå i et par dage. Når svampene har sat sig, tilsættes næste portion. Overskydende juice skal drænes.

Ingredienser til en tre-liters krukke:

• bølger - 3 kg;
• salt - 100 g;
• hvidløg - 3 fed;
• peberrod, kirsebær, eg og ribsblade -100 g;
• persille og dild - 50 g.

Når bølgerne holder op med at sætte sig, og glasset er fyldt, dæk det med et nylonlåg og læg det i kælderen. Du kan dræne al saften og hælde stegt solsikkeolie i i stedet for.

Klassisk enkel opskrift

I gamle dage blev volushki saltet i trætønder. Disse svampe havde deres egen unikke smag. I landsbyer er sådanne traditioner blevet bevaret den dag i dag.

Tønderne fyldes normalt i ti liters størrelser. Til syltning bruges en simpel klassisk opskrift. For 10 kg svampe tag:

• salt - 400 g;
• peberrodsblade - 10-15 mellemstore blade;
• egeblade - 15 stykker;
• allehånde - 30 g;
• kirsebær- og ribsblade.

Læg svampene med hætterne nede, drys med salt og arranger dem med blade. Den fyldte tønde dækkes med et klæde, og der lægges tryk på. Når svampene slipper deres saft og bundfælder, tilsættes mere, indtil tønden er fuld. Disse svampe kan indtages efter 2 måneder.

Opskrift på syltede svampe

Hvis der er mange svampe, kan du ikke kun salte dem, men også marinere dem. Her er en trin-for-trin opskrift på, hvordan du gør det:

1. Placer den forberedte Volzhanka i en gryde og tilsæt vand. Måske ikke helt - ved opvarmning vil de frigive deres saft, og der vil være nok væske.
2. Tilsæt lidt salt og eddike.
3. Bring det i kog, og lad det simre, indtil svampene sætter sig i bunden, og vandet er klart. Fjern samtidig hele tiden skummet.
4. Fjern svampene, si og skyl, kassér vandet.
5. Læg fritterne tilbage i gryden og tilsæt vand, indtil de er helt dækket. Mål samtidig vandet.
6. Tilsæt 2 spsk til 1 liter vand. l. salt og 2 spsk. l. Sahara.
7. Bring det hele i kog, kog i 5 minutter og tilsæt 1 kop 6% eddike pr. liter vand.
8. Fjern svampene fra gryden sammen med den kogende marinade og hæld i steriliserede glas.
9. Luk de fyldte glas med sterile låg og rul straks sammen.
10. Læg under et tæppe med lågene nede i en dag.
11. Tag sømmene til kælderen eller depotrummet.

Mariner trompeterne ikke sværere end at salte, men de kan holde meget længere på denne måde.

Svampekaviar fra rystelser

Saltet Volzhanka kan bruges til at tilberede champignonkaviar.Til dette formål er rystelser saltet på klassisk måde, uden forskellige tilsætningsstoffer, bedre egnet. Krydderier kan tilsættes direkte til kaviaren.

Ingredienser til 1 kg tilberedte svampe:

• 100 ml solsikkeolie;
• 60 ml eddike;
• 2 løg;
• hvidløg, peber efter smag.

Steg løget i olie, tilsæt Volzhanka malet i en kødhakker, lad det simre og smag til med eddike og peber.

Efter hvor mange dage kan du spise saltede trompeter?

Hvornår du kan spise saltede svampe afhænger af, hvordan de blev tilberedt. Når det er koldt, kan du ikke spise det før to måneder senere. Når de er varme - afhængig af hvor længe de blev kogt. Men normalt er de klar efter tre uger.

At spise saltede svampe i forvejen er strengt forbudt, da dette kan føre til alvorlig forgiftning.

Saltning af volushki er slet ikke svært, men det er nødvendigt at følge reglerne for forberedelse og opbevaring. Ellers vil en svamp med et uskadeligt udseende give en masse problemer ikke kun for svampeplukkeren, men også for hele familien.