Unge, stærke mælkesvampe og mælkesvampe er velsmagende og aromatiske, når de saltes. De forsegles i krukker eller tilberedes i tønder enkeltvis eller sammen med andre varianter. Saltning kræver ikke meget tid. Konservering gemmer sig godt, viser sig nyttig og smuk.
Saltede svampe spises efter iblødsætning. Du kan blot lægge dem på et fad, tilsætte hakkede løg, solsikke- eller olivenolie og pynte med urtekviste. En anden mulighed er at bruge det som et halvfærdigt produkt til at forberede første og anden retter, tærter, tærter. Ved saltning er det nødvendigt at følge tilberedningssekvensen, ellers er der risiko for madforgiftning.
Fra følgende opskrifter vil hver husmor være i stand til at vælge en eller flere passende muligheder under hensyntagen til sammensætningen af produkterne og den nødvendige tid.
Forberedende fase: iblødsætning
Råmælksvampe og svampe indeholder mælkeagtig juice, så inden saltning skal de ligge i vand i mindst et døgn, måske to. Vandet skal være koldt og skiftes hver 2-3 time. Først sorteres alle indsamlede produkter efter type, derefter renses for forurenende stoffer, og først derefter fyldes de med vand. De udblødte svampe skæres i stykker på 4-6 cm, små kan saltes hele.
Når du sylter, skal du overveje, om forskellige sorter kan kombineres med hinanden. Med hensyn til mælkesvampe og mælkesvampe kan vi trygt give et positivt svar: De høstes sammen, og det er helt sikkert.
Det følgende beskriver, hvordan man salter trompeter og malker svampe på forskellige måder.
Varm saltning
Russula, mælkesvampe og trompetsvampe kan tilberedes på følgende måde. Svampene renses, udblødes og vaskes grundigt og lægges derefter i kogende saltet vand. Du skal tilsætte lidt salt og nok vand til at give svampene masser af plads. Det skal tages i betragtning, at under tilberedningsprocessen vil mælkesvampe og svampe falde. Svampene vil være klar, når de drukner.
Den kogte råvare filtreres, vaskes under vandhanen og drænes i et dørslag. Derefter lægges svampene i en stål- eller emaljeskål, men bedst af alt - i en dampet tønde. Drys med salt i lag med en hastighed på 45 - 50 g pr. 1 kg produkt, og tilsæt krydderier (peberkorn, laurbærblade). En træcirkel lægges ovenpå og dækkes med brosten, hvorefter den efterlades et koldt sted i 6 - 7 dage. Det er alt, de saltede svampe er klar!
Den anden metode bruges til at høste boletus, boletus, asp, honningsvampe, eg, boletus og mossvampe. Denne opskrift kan også bruges til at forberede øreringe. De tilberedte produkter anbringes i kogende saltet vand og koges, indtil de er kogte. Salte bør tages i en hastighed på 50 - 60 g pr. 200 ml vand og pr. 1 kg produkt.
De færdige svampe anbringes i en steriliseret glasbeholder, dampet vegetabilsk olie tilsættes til randen, dækket med pergament, bundet og placeret i kælderen, på balkonen eller i køleskabet.
Hurtig måde
Saltning af mælkesvampe efter denne opskrift giver dig mulighed for at nyde den lækre smag af svampe på få dage. Denne tilberedning passer godt til kartofler, boghvedegrød og andre tilbehør, der indeholder en stor mængde kulhydrater.
Hvad skal man forberede:
- 5 kg mælkesvampe gennemblødt i vand;
- 250 g salt;
- pande eller tønde.
Dræn det sidste vand fra svampene, skær dem på langs i 2 dele, store i 4, så hvert stykke indeholder en del af hætten og stilken. Svampe lægges ud i lag i en træfad eller emaljepande, og hvert lag drysses jævnt med salt. Du skal tage den almindelige, ikke den ioderede, fordi jod giver hætten og stilken en uskøn farve.
Læg en træcirkel eller flad plade på svampene, og vend den på hovedet. Tryk det hele ned med en brosten eller en krukke vand. Sylten skal forblive i denne position i ca. 3 dage, hvor massen skal omrøres.
Den færdige snack anbringes i en glasbeholder og dækkes med forseglingslåg. Hvis produktet er beregnet til korttidsopbevaring, kan du lukke beholderen med plastiklåg og opbevare den i køleskabet.Det anbefales at servere koldt, krydret med smør og drysset med løg, krydderurter og krydderier.
Kold måde
Ifølge denne opskrift syltes trompetsvampe til vinteren sammen med mælkesvampe. Vælg stærke, unge svampe.
Du skal bruge følgende produkter:
- 1 kg udvalgte og udblødte mælkesvampe og trompetsvampe;
- 1 liter vand;
- 50 g bordsalt;
- 2 g citronsyre;
- krydderier, krydderurter - efter smag.
De vaskede og pillede svampe skæres i halve eller kvarte, så hvert stykke har en hætte og en stilk. Små eksemplarer kan saltes hele. Tilsæt citronsyre, salt og krydderier til vandet, bland, læg mælkesvampe og svampe i saltlagen, dæk med et fladt fad, en træcirkel eller et låg, der er mindre end fadets diameter. Der lægges noget tungt ovenpå.
Skålene stilles et køligt sted, hvor de skal stå i 2 dage. Åbn derefter låget, tilsæt svampe helt i toppen, og hvis der ikke er nok lage, tilbered en portion og fyld op. Dæk igen med låg og stil på et køligt sted. Saltning af trompeter og mælkesvampe varer 30 – 60 dage. I denne tid skal beholderen med saltede svampe tjekkes for at se, om der er kommet skimmelsvamp. Hvis det opdages, bør du skylle det øverste lag og bøje grundigt med varmt vand.
Du kan tage små prøver til koldsaltning, og når du lægger dem i en beholder, skal de vendes med hætterne nedad. Denne saltemetode er også velegnet til russula.
Sådan tørres pickling
Du kan sylte tørrede mælkesvampe. De er forudblødt i vand i flere dage. En gang om dagen skal du dræne vandet og tilføje nyt vand. Under iblødsætning skal svampene dækkes med undertrykkelse, ellers flyder de til toppen.
Efter tre dage sorteres produkterne, og de største eksemplarer skæres i stykker.Til pickles forberedes glaskrukker eller flasker, gerne med bred hals. Beholderne vaskes godt inde og ude og overhældes derefter med kogende vand flere gange.
Læg et lag svampe i bunden, tilsæt et lag salt, tilsæt fed hvidløg og peberrodsblade, og læg derefter mælkesvampe igen, og så videre helt til toppen. I alt skal du tage salte med en sats på 5 vægtprocent af svampe, peberrod og hvidløg - efter eget skøn.
På toppen lægges et tyndt klæde med ribs- og kirsebærblade på. Du kan lægge pres på toppen, men det er ikke nødvendigt: en smal hals forhindrer svampene i at flyde.
Efter en måned er sylten klar. Du kan tage svampene ud, vaske dem og bruge dem til stegning og stuvning, som fyld til tærter, dressing til suppe eller bund til salater. Hvis det er for salt, læg i blød i koldt vand. God appetit!
