TOP 10 opskrifter til frysning af svampe til vinteren hjemme i køleskabet, holdbarhed

Svampe i retter observeres hovedsageligt om sommeren og efteråret - alt forklares af sæsonen. Men der er måder at bevare produktet og alle nyttige mikroelementer på i lang tid - dette er at fryse dem. Dernæst vil vi diskutere detaljeret funktionerne i, hvordan man fryser rå svampe eller allerede kogte.

Hvorfor skal du fryse svampe?

Den bedste måde at bevare et produkts næringsstoffer og værdi på er at fryse det. I modsætning til andre præparater vil svampe ikke miste deres form, farve, tekstur, vitaminer og mikroelementer i deres sammensætning. Metoden har også en positiv effekt på husmorens humør - for at forberede det skal du bare rense hætterne, hvis det kræves af svampetypen, og placere dem i en beholder.

Fordele og ulemper ved at fryse

Ofte bruger professionelle kokke frosne svampe, fordi de kender alle fordelene ved at tilberede dem. De positive faktorer omfatter følgende:

1. Minimum tid til at forberede produktet - som beskrevet ovenfor renses svampene simpelthen for forurenende stoffer og placeres i fryseren. Du kan først koge eller koge emnet, så efter optøning vil det tage mindre tid at forberede retten.
2. Frysning er en sikker måde at bevare alle fordelene ved et produkt.
3. Frosne produkter kan opbevares i op til et år - så er det bedre at slippe af med produktet, da det vil miste sin tekstur efter optøning.
4. Når de er optøet, kan rå svampe tilberedes med det samme - der er ingen grund til at sætte dem i blød for hurtigere tilberedning.
5. Svampesmagen vil blive bevaret under frysning, både i råvaren og i det færdige halvfabrikat.
6. Det optøede produkt kan senere saltes eller syltes.

Ulempen ligger i de særlige forhold ved at opbevare produktet frosset. Det er vigtigt at observere temperaturregimet her, da afvigelser fra normen vil føre til tab af udseende og smag..

Svampe egnet til frysning

Det anbefales at fryse svampe, som bedst bevarer deres smag og næringsstoffer. Disse omfatter følgende sorter:

• kantareller;
• honningsvampe;
• boletus;
• Champignon;
• boletus svampe

Hvis de ikke er der, kan du tage de næstmest populære varianter, som næsten bevarer deres smagsegenskaber:

• bølger;
• Russula;
• Hvide svampe;
• boletus;
• safran mælkehætter;
• østerssvampe

I højere grad bør du ikke være opmærksom på sorten og smagen, men at følge reglerne for frysning og efterfølgende opbevaring.

Hvordan man vælger og forbereder svampe korrekt

Reglerne for udvælgelse og forberedelse af et produkt til frysning omfatter følgende faktorer:

• det er bedre at plukke svampe i skoven, men hvis dette ikke er muligt, skal du købe produktet frisk i supermarkedet;
• Du kan ofte købe friske østerssvampe og champignoner i butikken - når du vælger, skal du være opmærksom på fraværet af smertefulde pletter (disse er spor af orme), produktet bør ikke visnes;
• Rengør svampene før frysning - fjern alt snavs og den øverste film fra hætten (hvis dette er påkrævet), vask derefter hele massen under rindende vand;
• efter vask, giv produktet tid til at tørre på et håndklæde - frysning af produktet med vand anbefales ikke;
• Hvis du vil fryse allerede kogte svampe, skal du varme dem inden for 24 timer efter afhentning.

Dette er de vigtigste trin i forberedelsen af ​​et produkt til frysning. Det er vigtigt at fjerne alle ormeprøver, for hvilke store skæres i flere dele.

Retter nødvendige til frysning

Det anbefales at fryse svampe i forseglede plastbeholdere. Når du lægger ud, skal du folde produktet så stramt som muligt for at fjerne luft fra fadet.

Hvis der ikke er beholdere, kan du bruge poser (særlige vakuumposer til frysning, eller simple) - de fjerner også om muligt al luften. Det skal forstås, at når det opbevares i poser, kan produktet miste sin form. Opbevaring vil ikke påvirke udseendet, hvis emnet knuses.

Hvis frysning vil finde sted i poser, er det bedre først at lægge produktet ud på en bakke og placere det i fryseren. Efter at svampene er frosset, kan du putte dem i en pose – på den måde kan du fryse champignonerne ned uden at miste deres udseende og form.

Forberedelse af køleskabet

Produktet fryses i fryseren, som først renses for is på vægge og dør. Hvis opbevaring sker i en beholder, er det nok at placere den vandret i et kammer på enhver hylde. Hvis de er pakket i poser, placeres de på en separat hylde, der lægger emnet ud i et lag.

Frysemetoder derhjemme

Svampe kan fryses friske, kogte eller endda med bouillon. Typen af ​​produkt vil delvist bestemme metoden til deres forberedelse i fremtiden, så før du træffer en beslutning, bør du vælge den mest korrekte.

Rå svampe

Blandt de frosne i supermarkedet kan du kun finde rå halvfabrikata. Et lignende præparat kan nemt laves derhjemme ved at følge følgende handlingssekvens:

1. Forbered produktet til frysning.
2. Læg på en bakke i et enkelt lag og sæt i fryseren. Hvis du bruger en beholder, skal du pakke emnet tæt og også lægge det i fryseren.
3. Indstil fryseren til den laveste temperatur i 12 timers frysning.
4. Bagefter reduceres temperaturen til det ønskede niveau, og alt fordeles i poser.

Det anbefales at indstille den maksimale temperatur ved opsamling af produktet i skoven. Det er vigtigt at tage højde for tilstedeværelsen af ​​en tæt tekstur og store størrelser.

Saltet

Det er muligt at fryse saltede svampe, som ofte vælges for at bevare en åben krukke af produktet. For at gøre dette skal du gøre følgende:

1. Dræn indholdet af glasset i et dørslag.
2. Skyl under rindende vand, mens du fjerner peberkorn, hvis nogen, og andre tilsætningsstoffer.
3. Tør på standard måde - ved at lægge dem på et håndklæde.
4. Det tørrede produkt skal fryses ved hjælp af en af ​​ovenstående metoder.

Efter afrimning vil emnet endvidere have en karakteristisk salt smag. Det vil være nok at tilføje løg, eddike eller vegetabilsk olie til dem for at genoptage den originale skål.

Kogt

Kogt Svampe er hurtigere at tilberede efter optøning, så husmødre foretrækker at lave indledende forberedelse. Det anbefales også at bruge de præsenterede handlinger i tilfælde, hvor produktets udseende er noget beskadiget - der er ødelagte hætter eller skader modtaget under rengøring.

For at fryse et kogt produkt korrekt, anbefales det at gøre følgende:

1. Sæt en gryde på bålet med en hastighed på 5 liter vand pr. 1 kg produkt. Vandet kan saltes eller udelades, alt efter smagspræferencer.
2. Emnet kan placeres i vand på forhånd uden at vente på, at vandet koger.
3. Når de koger svampe, indtil de er fuldt kogte, bliver husmødre derefter konfronteret med produktets tørhed i den færdige skål. Det er nok at koge i 5-10 minutter.
4. Fjern derefter alle svampene med en hulske og lad dem tørre.

Du kan fryse uden fortørring, men så er det bedre at bruge beholdere til dette.

Blancheret

Frosne blancherede præparater er fremragende til yderligere tilberedning af suppe. De bevarer deres form, farve, smag og gavnlige mikroelementer; ved hjælp af forbehandling kan du fuldstændig rense svampene fra snavs.

For at fryse præ-blancherede præparater skal du gøre følgende:

1. Forbered en gryde med vand med den nødvendige mængde.
2. Vent til det koger, hæld det tilberedte produkt i vandet og vent til det koger igen.
3. Kog derefter i 2 minutter.
4. Sluk for varmen og dræn grydens indhold i et dørslag.
5. Vent, indtil vandet er helt drænet, og anbring emnet i beholdere til frysning og opbevaring.

Du kan blanchere svampe enten hele eller i hakket form. Du kan godt salte vandet lidt, men overdriv det ikke, så når du efterfølgende tilbereder retten, bliver produktet ikke oversaltet.

Stuvet

Det er at foretrække at spise stuvede gryderetter med det samme, men nogle husmødre foretrækker at forberede sunde poser til vinteren for at reducere forberedelsestiden til hovedretten. Stuvning er påkrævet i overensstemmelse med grundlæggende anbefalinger, der hjælper med at bevare produktets originale udseende og smag:

1. Arbejdsstykket renses for snavs og gennemblødes i en opløsning af citronsyre - tilsæt en teskefuld citronsyre i pulverform til en liter vand. Opbevar produktet i opløsningen i højst 7 minutter.
2. På dette tidspunkt skal du opvarme stegepanden, som du skal hælde lidt vegetabilsk olie i.
3. Kom blandingen i en opvarmet stegepande og lad det simre i 4-5 minutter under konstant omrøring. Du kan tilføje løg for bedre smag. Svits med åbne løg i 2-3 minutter.
4. Dæk derefter gryden med et låg og lad det simre i 20 minutter, og tilsæt salt og peber til svampene.
5. Når tiden er gået, sluk for ilden og lad det trække og køle helt af.

Hvis du planlægger at bruge svampene til at tilberede forskellige retter, anbefales det at dræne olien og den resulterende juice. Ellers frys den ned som modtaget og brug den til saucer.

Stegt

Resultatet er en fremragende tilberedning af stegte svampe, men de tilberedes ikke i en stegepande, så de ikke tørrer ud under den efterfølgende varmebehandling. Til stegning knuses de - det er bedre at gøre dette i tynde lag. Du skal hælde lidt olie i bradepanden og varme den op, læg et par stykker svampe i et lag på overfladen af ​​fadet.

Det er nok at stege tynde og små lag i 4-5 minutter, større - op til 10 minutter. Det hele afkøles derefter og lægges i frysebeholdere.

Svampe med bouillon

Her bruger de bouillon fra tilberedning af produktet. Til frysning anvendes beholdere, hvori pakkerne er placeret på en sådan måde, at kanterne dækker siderne af den anvendte beholder. Svampe hældes i dem sammen med bouillonen.

Emnet lægges i fryseren, indtil det er frosset. Dernæst fjernes posen og opbevares uden beholder hele vinteren. Brug frosne halvfabrikata med bouillon til at tilberede suppe.

Hvilken temperatur er nødvendig for at fryse?

Opbevaring af svampe i fryseren kræver temperaturkontrol ved -18 grader. Dette er den eneste måde til fuldt ud at bevare produktets udseende og dets gavnlige egenskaber.

Vilkår og regler for opbevaring af frosne produkter

For at forhindre svampe i at miste deres oprindelige udseende og tekstur, anbefales det at følge følgende opbevaringsanbefalinger:

• Holdbarheden er ikke begrænset, men svampe bør ikke opbevares i fryseren i mere end et år - de mister deres smag;
• skal opbevares adskilt fra kødprodukter og halvfabrikata - hvis dette ikke er muligt, er svampene tæt pakket ind i en pose;
• Frosne poser bør ikke tøs op og derefter genfryses - dette vil føre til tab af tekstur, produktet bliver slimet og smagløst.

Det skal opbevares i en fungerende fryser, der vil holde en konstant temperatur på -18 * -19 grader.

Sådan optøs svampe korrekt

For at optø et produkt uden at miste dets smag, skal følgende anbefalinger følges:

• Det er bedre at optø i køleskabet;
• overfør emnet fra fryseren til køleskabet natten over, efter at have anbragt det i en beholder eller plade;
• Du kan tilføje det til en gryde med suppe eller en stegepande uden at tø det op;
• Brug ikke en kop vand til optøning - dette vil føre til overdreven fugt, hvilket medfører, at smagen går tabt;
• Du kan placere den brugte emnepakke i vand for at afrime, men kun så der ikke kommer fugt ind.

Frysning og opbevaring af svampe er ikke svært, hvis du følger alle regler og anbefalinger. Det er vigtigt nøjagtigt at bestemme metoden til foreløbig forberedelse, som først og fremmest påvirkes af typen af ​​produkt og muligheder for efterfølgende forberedelse.