I dag er hurtigfrysning et af de første steder i organisering af produktopbevaring. Lad os se på, hvordan man fryser porcini-svampe. Husmødre vælger ofte denne metode, da langvarig frossen opbevaring gør det muligt at bevare den naturlige smag, og alle gavnlige stoffer og mikroelementer forbliver næsten uændrede.
Forberedende fase
Købte eller indsamlede boletussvampe renses omhyggeligt for skovaffald med en blød børste eller opvaskemaskine.Det anbefales ikke at samle dem i nærheden af motorvejen, da svampene absorberer skadelige stoffer fra bilers udstødning.
Det er tilrådeligt ikke at vaske skovens gaver. Du bør ty til denne procedure, hvis der er for meget snavs: svampene skylles let under vandhanen eller vaskes i vand syrnet med eddike. Du bør ikke lægge dem i blød i lang tid, da deres struktur minder om en svamp, der hurtigt absorberer fugt. For at fryse porcini-svampe til vinteren er tilstedeværelsen af væske ekstremt uønsket, så produktet skal være tørt før frysning.
Frisk frossen opbevaring
Porcini-svampe kan fryses friske. Foreløbig sortering udføres, store prøver skæres i flere små skiver. Små kan bruges til at forberede interessante ferieretter, og når de er opdelt i dele, tilsæt dem til gullasch eller kog suppe.
Klare boletussvampe anbringes i specielle beholdere eller poser til frysning af mad. Plastbeholdere vaskes grundigt og opbevares over en dampgryde i 2 - 3 minutter.
Hvis svampene blev skyllet under det forberedende arbejde, er det bedre at placere dem i en vis afstand fra hinanden, ellers fryser de. Det er tilrådeligt at drysse dem med citronsyre, så boletussvampene ikke mister farve.
Efter 12 timers afkøling i køleskabet kan de overføres til poser på ca. 200 - 300 g, efter at luften er blevet presset ud, og i denne form anbringes i frysere til opbevaring. Før du tilbereder en ret med svampe, er der ingen grund til at optø dem: tilberedningen placeres direkte fra posen i en stegepande eller i en gryde med suppe.
Frosne boletussvampe anbefales ikke at genfryses. Dette reducerer ikke kun deres smag, men fører i nogle tilfælde til forgiftning.Hvis det er nødvendigt at afrime et kølerum, skal pakkerne overføres til et andet i løbet af denne tid. Du bør ikke fryse rå svampe, hvis der er hyppige strømafbrydelser.
Små eksemplarer kan vaskes grundigt, hvidløget skæres i små stykker, puttes alt i en plastikpose og lægges i fryseren.
Metoder til frysning af kogte prøver
Som svar på spørgsmålet om, hvordan man korrekt fryser porcini-svampe til vinteren, anbefales det ofte at forberede dem i kogt form. Denne metode har en fordel i forhold til opbevaring af friske frosne - sådan tilberedning fylder mindre. Dette gælder især for familier, der har et lille køleskab. Derudover er prøver efter udskæring af ormehuller og dem, der har mistet deres attraktive udseende, også egnede til denne mulighed.
Svampe skæres i store skiver og koges i 5 - 10 minutter i letsaltet kogende vand. Det anbefales ikke at lave mad længere. Derefter smides de i et dørslag for at dræne væsken. Det samlede volumen bør falde med omkring 3 gange.
Efter fuldstændig afkøling kan du fylde specielle beholdere eller plastikposer. Svampe frosset på denne måde tilsættes supper eller sovs.
Frysning af bouillon
Vandet, som boletussvampe koges i, bruges til madlavning. Det er forkogt for at tykne væsken og fryses derefter i isterningbakker.
Efter kogning lægges svampene i krukker og fyldes med bouillon. I denne form kan frosne porcini-svampe opbevares i cirka 1 år. Når det er nødvendigt, kan du komme indholdet i gryden, og på 10 minutter er bouillonen næsten klar.
Madlavning i egen juice
Svampe beholder endnu flere gavnlige stoffer, når de koges i deres egen saft. For at gøre dette skal du lægge dem i en tykbundet gryde eller dyb pande og dække med låg. Når den opvarmes over lav varme, begynder processen med fordampning af væsken efter et par minutter. Det anbefales at varme opvasken ikke for meget, kun op til +70 grader.
Gradvist vil mængden af svampe falde med tre gange, hvilket vil være et signal om parathed. Efter afkøling hældes grydens indhold sammen med væsken i specielle plastikposer. Du kan også tilføje hakkede krydderurter og malet allehånde der, og derefter lukke beholderne tæt.
For at undgå problemer, når du fryser, er det bedre at lægge den mængde svampe i posen, der skal til for at forberede en ret, så du ikke behøver at fryse dem igen.
Stegte svampe
Inden du fryser porcini-svampe til vinteren, kan du forstege dem i en stegepande. Pillede svampe skæres i tern og lægges i en bradepande uden låg. Efterhånden begynder de at frigive væske, og efter cirka 20 - 30 minutter skulle vandet fordampe fuldstændigt. Efter dette kan du tilføje vegetabilsk olie.
Stegning udføres, indtil der dannes en gylden skorpe. Derefter lægges de i et dørslag og får lov til at dryppe overskydende fedt af. Læg først i poser efter fuldstændig afkøling. Pakket i portioner, i tilstrækkelige mængder til at tilberede retten. Opbevares i fryseren i et almindeligt køleskab.
Frosne boletussvampe vil ikke miste deres smag i 1 år. Temperaturen, hvor de skal placeres til langtidsopbevaring, skal være omkring -18 – 20 grader.
Frosne porcini-svampe kræver normalt ikke foroptøning for at lave mad.Men om nødvendigt opbevares de først i 5 - 6 timer i køleskabet og stilles derefter til yderligere optøning i et rum med en temperatur på +20 - 23 grader.
Sådan bruges
Opskrifter til tilberedning af frisk frosne boletussvampe anbefaler at koge dem før stegning. De prøver, der blev kogt, før de blev anbragt i fryseren, kan straks smides i en stegepande eller gryde til tilberedning af supper.
Hvis svampene er stegt inden frysning, kan de serveres med sovs. Hvis du laver mad med grøntsager, steg løg og gulerødder, skåret i strimler.
Kom derefter creme fraiche på panden og lad grøntsagerne simre, indtil de næsten er færdige, først derefter tilsættes svampene. Efter et par minutters simring er svampesovsen klar.
