12 trin-for-trin opskrifter til tilberedning af syltede porcini-svampe i krukker til vinteren

Med begyndelsen af ​​svampesæsonen begynder mange husmødre at tænke på vinterpræparater, der kan tilberedes fra indsamlede svampe. For at forberede konserveringen korrekt, bør du på forhånd gøre dig bekendt med de særlige forhold ved at tilberede syltede porcini-svampe.

Hvid svamp - beskrivelse og egenskaber

Porcini-svampen betragtes som en af ​​de mest lækre og sunde svampe, der tilhører Borovikov-slægten. Det kan findes på ethvert kontinent undtagen Australien og Antarktis. Oftest vokser den i Mellemamerika, Sibirien, Afrika og europæiske lande. Det dyrkes også af indbyggere i Japan og Kina.

De indsamlede svampe indtages stegt, stuvet og kogt. Nogle husmødre foretrækker at sylte dem og tørre dem til vinteren. Tørrede produkter rives og bruges i madlavningen som krydderi til forskellige retter. Marinerede tilsættes grøntsagssaucer, supper og andre varme retter.

Svampe indeholder følgende mikroelementer:

• myosin;
• stivelse;
• vitaminer E, C, B;
• fedtstoffer.

På grund af det faktum, at de ovennævnte mikroelementer er til stede i svampe, har de egenskaber, der er gavnlige for mennesker. Regelmæssigt forbrug af svamperetter genopretter dannelsen af ​​fordøjelsessaft og forbedrer madfordøjelsen. I modne porcini-svampe øges mængden af ​​polysaccharider, som hjælper med at klare ondartede tumorer.

Denne komponent fremmer også sårheling og behandling af infektionssygdomme.

Derudover indeholder sammensætningen lecithin, som renser de vaskulære vægge for kolesterolophobninger. Dette hjælper med at eliminere de vigtigste tegn på åreforkalkning. Marinerede svamperetter er rige på aminosyrer, som hjælper med at genoprette leverens og nyrernes funktion.

Svampe indeholder beta-glucan, som betragtes som en potent antioxidantkomponent.Når det trænger ind i kroppen, forbedres immunsystemets funktion væsentligt, og kroppens beskyttende funktioner forbedres.

På trods af det store antal gavnlige egenskaber skal svampe indtages meget omhyggeligt, da de absorberer meget bly, kviksølv, cæsium og andre sporstoffer.

Forberedelse af hovedingrediensen

Syltning af svampe til vinteren skal tages meget alvorligt, da svamperettens smag og holdbarhed afhænger af tilberedningen af ​​hovedingredienserne. Før du sylter boletussvampe, skal du udføre flere forberedende procedurer.

Sortering

Alle indsamlede ingredienser er forhåndssorteret efter størrelse og type. Hvis forberedelser til vinteren kun tilberedes af porcini-svampe, er alle andre sorter adskilt fra boletus-svampe.

Små ingredienser udvælges til marinering, da de koger hurtigere og marinerer bedre.

Iblødsætning

Nogle mennesker mener, at iblødsætning før marinering ikke er nødvendig. Det er dog nødvendigt at lægge svampene i blød, hvis de er dækket af et tæt lag af snavs. Dette vil hjælpe med at vaske dem for snavs og skrælle dem. Boletussvampe anbefales at blive gennemblødt i salt væske for at rense dem for giftige elementer.

Erfarne husmødre råder iblødsætning i omkring en time. Proceduren kan ikke udføres længere, da svampene ved langvarig iblødsætning mister deres smag og bliver bløde.

Rengøring

Skovsvampe skal skrælles, da det kan ødelægge smagen af ​​præparaterne. Under proceduren skal du forsigtigt fjerne huden fra hætten. Hvis det er svært at fjerne, skal du lægge svampene i varmt vand i 10-15 minutter. Ofte begynder boletussvampe hurtigt at blive mørkere og forringes efter rengøring.For at forhindre dem i at fordærve, placeres de i en opløsning lavet af citronsyre.

Vinter opskrifter

For at forberede svampeforberedelse til vinteren derhjemme, bør du gøre dig bekendt med de grundlæggende opskrifter.

Stegt i krukker

Mange husmødre foretrækker at konservere stegte svampe. I dette tilfælde udføres stegning ved hjælp af to metoder - med og uden forkogning. Sidstnævnte metode bruges ofte af erfarne svampeplukkere, som er sikre på, at boletussvampe ikke indeholder toksiner. Folk, der forbereder denne opskrift for første gang, bør lægge ingredienserne i blød før stegning.

Først vaskes alle boletussvampe fra snavs og gennemblødes i halvanden time. Derefter skæres de i små stykker, lægges i en kedel, fyldes med vand og stilles på gaskomfur. De koges i mindst en halv time, hvorefter de vaskes med vand og kommes i en bradepande. Stegte svampe lægges i glas, saltes og fyldes med olie.

Svampesalat

Svampesalat er populær blandt husmødre og serveres ofte om vinteren. For at oprette det skal du bruge følgende komponenter:

• to kilo svampe;
• kilo tomater;
• fem løghoveder;
• 200 ml olie;
• tre gulerødder;
• 200 gram sukker;
• 150 ml eddike.

Boletus-svampe skrælles, hakkes fint og vaskes i vand. Derefter overføres alle de tilberedte ingredienser til en jernbeholder, fyldes med koldt vand og koges i 20-40 minutter på en gaskomfur. Herefter vaskes de kogte svampe igen og koges i 15-20 minutter. Kogte produkter steges i 25 minutter og lægges i glas.

Derefter knuses tomaterne i en blender, blandes med vegetabilsk olie og koges i 40-55 minutter. Mens det koger tilsættes salt, gulerødder og hakkede løg til væsken.Den kogte tomatblanding hældes i glas, blandes med boletussvampe og rulles sammen med låg.

Svampe kaviar

Folk konserverer ofte champignonkaviar, som de tilføjer til mange retter for at gøre dem mere velsmagende. Ved tilberedning af kaviar bruges følgende produkter:

• 400 gram svampe;
• fire løg;
• 80 ml eddike;
• 100 ml olie;
• krydderier og salt efter smag.

Svampene vaskes og lægges i blød i en saltvandsopløsning for at fjerne toksiner. Derefter koges de i 20 minutter ved svag varme og ledes gennem en kødhakker. Efter at have klargjort hovedingredienserne, hak løget og steg det i en stegepande. 5-8 minutter efter stegning hældes hakkede boletussvampe i bradepanden og blandes med salt og krydderier. Den stegte blanding hældes i sterile krukker, dækkes med låg og overføres til kælderen.

Syltning

Ved marinering udsættes alle svampe for varmebehandling og lægges i blød i en forberedt marinade. Der er flere opskrifter på syltning af svampe, som du bør sætte dig ind i.

Tilberedning i sød og sur marinade

For at skabe et sådant præparat vaskes et kilogram boletus, rengøres, hældes i en gryde og hældes med en liter vand. De koges i 35-45 minutter, hvorefter de hældes på glas.

Herefter tilberedes en marinade af 30 gram salt, 25 gram sukker, krydderier og vand. Alle de anførte komponenter koges i en halv time, hvorefter 70 ml eddike og olie tilsættes væsken. Den kogte marinade hældes over svampene i glas og dækkes med låg.

Mariner med citronsyre i glas

For at marinere svampe i citronsyre skal du bruge:

• 1-2 kg boletus;
• to laurbærblade;
• fire peberfrugter;
• 100 gram sukker;
• 85 gram salt;
• 3-4 liter vand;
• 50 ml citronsyre.

Først renses hver svamp for snavs, støv og skræl.Derefter overføres de tilberedte ingredienser til en gryde med vand og koges. For at skabe en lage tilsættes laurbærblade, citronsyre, sukker og salt til en liter væske. Derefter lægges marinaden med kogte svampe i en krukke og konserveres.

Marinering med eddike og hvidløg

For at gøre den marinerede svamperet velsmagende, tilføjer mange mere hvidløg og eddike til den. En trin-for-trin opskrift hjælper dig med at forberede denne snack korrekt. For at forberede konserven skal du bruge:

• 400 gram små svampe;
• 100 ml eddike;
• fire hoveder af hvidløg;
• sort peber;
• sukker og salt efter smag;
• dild;
• olie.

Når du laver en marinade, tilsættes peber, laurbærblad og salt til 2-3 liter vand. Derefter vaskes svampene og kommes i en gryde med kogende lage. Herefter hakkes hvidløget, blandes med krydderurter, eddike og kogt boletus. De blandede ingredienser hældes i krukker og fyldes med saltlage.

Enkel marinade uden eddike

Nogle mennesker tilføjer ikke eddike til det, når de laver en marinade. Når du bruger denne opskrift, vaskes, skrælles og hakkes alle svampe. Derefter koges de 12-20 minutter i saltvand, hvorefter væsken drænes, afkøles og hældes tilbage. Svampene koges igen i en time og hældes på glas.

Når man laver en lage tilsættes peber, sukker og citronsyre til vandet. Væsken koges i 35-40 minutter, hvorefter den hældes i beholdere med svampemasse.

Hvide svampepræparater til vintersyltning

Nogle svampeplukkere og husmødre foretrækker at sylte svampe til vinteren. Der er to hovedsaltningsmetoder, der bruges oftest.

Varm saltning

For at forberede emnet på denne måde, brug:

• laurbærblad;
• 900 gram svampe;
• 120 gram salt.

Svampene renses for snavs og koges i en gryde i 25 minutter. Derefter hældes de i et dørslag for at dræne væsken. Derefter hældes de i en lille gryde, drysses med salt, dækkes med en tallerken og presses ned på toppen med en halv liters krukke vand. De skal saltes i 2-4 dage.

Kold syltning

Den anden almindelige metode til saltning af boletussvampe er koldsaltning. For at oprette et emne korrekt, anbefales det at følge alle trin fra opskriften til dets forberedelse trin for trin.

700 gram svampe vaskes, skrælles og kommes i en dyb skål. De dækkes med et tyndt lag salt ovenpå, hvorefter de røres grundigt. Derefter dækkes ingredienserne i skålen med en tallerken og presses ned med en vægt. Når svampene slipper deres saft, overføres de til glas og fyldes med svampesaft.

Forberedelse af porcini-svampe til vinteren ved at tørre

Ikke alle har lyst til at bruge tid på at marinere svampe, og derfor foretrækker nogle at tørre dem. Der er to hovedmetoder til tørring af svampe, som ofte bruges.

Naturligt

For lækkert at tørre svampe til vinteren, bruges ofte en naturlig tørremetode. I dette tilfælde lægges alle boletussvampene ud i solen og tørres i flere dage. For at gøre dette vaskes ingredienserne, skrælles, lægges ud på en lille bakke, dækkes med en klud og tages ud i solen. Til tørring skal du vælge steder, der er beskyttet mod vinden og oplyst af sollys hele dagen.

Brug af en ovn

Hvis det ikke er muligt at tørre svampene i solen, skal du tilberede dem i ovnen. For at gøre dette renses de og skæres i små terninger. Derefter sættes de i ovnen, opvarmet til 40-50 grader.Ved denne temperatur tørres de, indtil køkkenet dufter af svampe. Derefter varmes ovnen op til 60 grader og tørres ved denne temperatur i 15-20 minutter.

Bevarelse

Konserves betragtes som den mest almindelige måde at opbevare svampe på til vinteren. For at bevare boletussvampe skal du bruge følgende ingredienser:

• 100 gram salt;
• halvanden liter vand;
• laurbærblad;
• 75 ml eddike;
• 1-2 kg svampe;
• sort peber.

Før de forbereder snacken, forbereder de beholdere til konservering. For at sterilisere vaskes alle krukker og fyldes med varm, kogt væske.

Derefter ryddes boletussvampene for jord, gennemblødes og tørres. Inden konservering skæres den nederste del af benene af. Herefter hældes de i en beholder med vand og koges i en halv time.

For at forberede marinaden, hæld halvanden liter væske i en gryde og bland med salt, laurbærblad, peber og eddike. Blandingen koges i mindst fyrre minutter, hvorefter den sammen med svampene anbringes i steriliserede glas. Alle beholdere med snacks skal rulles sammen og overføres til kælderen. Til påskruning anvendes en søm- eller nylonhætte.

Frysning af svampe

Mange svampeplukkere foretrækker at fryse boletussvampe, så de i fremtiden kan bruges til at tilberede andre retter. For at forberede svampe skal du bruge:

• en gulerod;
• 900 gram svampe;
• 4-5 peberfrugter;
• laurbærblad.

Boletussvampe vaskes fra fyrrenåle, vedhæftende jord og parasitter i koldt vand. Derefter dækkes de med salt, fyldes med vand og koges i svampebouillon. Når blandingen koger tilsættes hakket løg, peberfrugt og revne gulerødder. Efter 15-20 minutter drænes bouillonen, og svampene får tid til at køle af.Derefter tørres alle svampene grundigt for fugt og overføres til forseglede poser til frysning. Hvis de er frosne, kan de opbevares i cirka et år.

Efter optøning skal boletussvampe bruges med det samme, da de hurtigt fordærves.

Sådan opbevares svampe korrekt

Det er ingen hemmelighed, at svampe hurtigt absorberer lugt og derfor ikke kan opbevares sammen med andre grøntsager eller frugter. Svampeplukkere anbefaler at bruge et køleskab til at opbevare friske boletussvampe, da de ikke holder længe ved stuetemperatur. For at opbevare dem i køleskabet skal du bruge:

• skyl svampene og læg dem i blød i saltvandsopløsning;
• tør dem, læg dem i en dyb tallerken og dæk med låg;
• placeres i køleskabet.

Svampesnacks på dåse kan også opbevares i køleskabet. Også en kælder, hvor temperaturen aldrig overstiger 8-10 grader, er ideel til opbevaring af dem. Du bør ikke opbevare dåsesvampe ved stuetemperatur, da de hurtigt fordærves.

Konklusion

Husmødre forbereder ofte marinerede snacks fra porcini-svampe. For at forberede dem bliver du nødt til at gøre dig bekendt med de vigtigste opskrifter til fremstilling af vintersvampepræparater.