7 bedste trin-for-trin opskrifter til madlavning af svampe til vinteren

Efteråret er en varm tid for elskere af "stille jagt", men svampe skal ikke kun indsamles, men også forberedes ordentligt til vinteren. Du kan nyde boletussvampe og boletussvampe indtil næste sæson, hvis du marinerer dem efter alle anbefalingerne. En bred vifte af opskrifter vil tilfredsstille behovene hos selv de mest krævende gourmeter.

Funktioner ved høst af svampe til vinteren

Vi må ikke glemme, at produktet er klassificeret som betinget spiseligt, så præparatet skal behandles med særlig omhu på alle stadier, fra indsamling til opbevaring af færdige snoninger. Hjemmelavede dåseprodukter vil være velsmagende og absolut sikre, hvis du følger alle reglerne.

Hvilke svampe er velegnede?

For at fylde op med syltede delikatesser kan du tage alle spiselige svampe, der vokser i et bestemt område. Det er ideelt at placere unge, mellemstore svampe i krukker. Hvis man vil rulle store eksemplarer op, deles de i stykker, men de gamle har dårligere smagsegenskaber og er oftere ormeagtige.

Forberedelse af svampe til syltning

Når du forbereder indholdet af kurven til konservering, er det nødvendigt at vælge de bedste repræsentanter. Ødelagte og uegnede i størrelse kan sendes til en stegepande eller suppe. Det medbragte bytte fra skoven bliver omhyggeligt efterset, sorteret og ormene smidt væk, hvis de ved et uheld havner i kassen..

Sortering

Før videre forarbejdning af svampe skal de sorteres i sorter. Det er bedre at bevare hver sort separat, dette vil have en positiv effekt på smagsegenskaberne. Du kan kombinere lignende i metode til tilberedning og smag, for eksempel, valui og mælkesvampe.

Iblødsætning og iblødsætning

Som forberedelse til konservering anbefales det at lægge svampene i blød i koldt vand; tiden afhænger af sorten. Det er nok at opbevare værdifulde sorter, såsom hvide, i et bassin i kun en nat, mens mælkesvampe lægges i blød i flere dage - dette vil fjerne bitterheden. Vandet skal skiftes ofte, helst med få timers mellemrum.

Rengøring

De indsamlede svampe befries for klæbende blade, fyrrenåle, vedhæftende sand og vaskes grundigt for snavs.I tilfælde af alvorlig forurening, læg i blød i saltet vand i flere timer, og skyl derefter under rindende vand. Beskadigede dele skæres af. Skrab eventuelt stilkene med en kniv eller fjern skindet fra hætten, f.eks. smørfisk.

Klargøring af beholdere

Glaskrukker til konservering inspiceres omhyggeligt for revner og skår; beskadigede beholdere bruges ikke. Vask væggene og bunden grundigt med bagepulver, og skyl derefter med rigeligt vand. Før marinering steriliseres krukker og låg.

Metoder til høst af svampe

Byttet, der bringes hjem fra en "stille jagt", tilberedes på en række forskellige måder. Svampe kan koges og fryses, tørres, fermenteres, saltes, syltes.

Dåse derhjemme er især populært, fordi et produkt, der er konserveret på denne måde, bevarer mange nyttige stoffer og kan bruges i fremtiden til at forberede første og anden retter såvel som som en uafhængig snack. Der er mange opskrifter til madlavning af svampe; over tid vælger hver familie de mest interessante og velsmagende.

Svampekaviar i fingerslikkeglas

Du kan tilberede kaviar fra enhver form for svamp, du kan kombinere forskellige varianter; hætter med stor diameter vil også fungere, bare ikke ormefulde. Forretten tilberedes kun fra skovens gaver, eller grøntsager efter smag tilsættes - den eneste begrænsning er værtindens fantasi. En traditionel, men altid populær kaviaropskrift involverer brugen af ​​løg og gulerødder.

For at dekorere en fest med champignonkaviar skal du bruge:

• eventuelle svampe - 1 kg;
• løg - 1 stk.;
• gulerødder - 1 stor;
• vegetabilsk olie - 1 spiseskefuld;
• salt, peber - efter smag.

Forbered svampekaviar i henhold til følgende skema:

• Hovedkomponenten vaskes grundigt og koges i en halv time, salter vandet og fjerner skummet og passerer gennem en kødkværn.
• Grøntsager hakkes og steges til de er bløde.
• I en dækket skål, lad alle ingredienser simre, tilsæt salt og peber efter smag, i en halv time - 40 minutter.
• Pak i krukker, komprimer tæt, hæld 2 spiseskefulde vegetabilsk olie på toppen.
• De ruller lågene op, lader dem køle af og tager dem med i kælderen.

Høst af safranmælkehætter

Safran mælkehætter ser meget elegante og sommerlige ud på grund af deres lyse farve. De kan tilberedes ved at stege dem med løg, kombinere dem med kål, tomater og andre grøntsager eller inkludere dem i en rissalat. Safranmælkehætterne afslører deres smag og bevarer en masse nyttige stoffer, når de syltes på en varm måde.

For at forberede snacken skal du bruge:

• safran mælkehætter - 1 kg;
• salt - 1 spiseskefuld;
• laurbærblad - 1 stk.;
• dild - flere kviste;
• sort peber - 8 ærter.

Forbered twisten til vinteren i henhold til følgende instruktioner:

• Safranmælkehætterne er forbehandlet: kogt i 20 minutter i saltet vand, tilsat lidt citronsyre, drænet i et dørslag og lov til at dryppe af i en halv time.
• Krukkerne fyldes med dild og laurbærblade placeret på bunden, derefter sættes safranmælkehætter tæt, og hvert lag drysses med salt og peberkorn.
• Krukkerne dækkes med plastiklåg og opbevares et køligt, mørkt sted.

Safranmælkehætterne tilberedt på denne måde vil være klar om 2 uger.

Østerssvampe til vinteren, varme og kolde

Østerssvampe er meget nyttige, fordi de fjerner toksiner og kræftfremkaldende stoffer fra kroppen godt. Du kan lukke dem til vinteren ved hjælp af varme eller kolde metoder. Den første metode adskiller sig ved, at svampene rulles i varm saltlage; for at forberede ved hjælp af den anden teknologi er der overhovedet ingen marinade nødvendig.

For at tilberede delikatessen ved hjælp af den varme metode skal du bruge:

• østerssvampe (hætter) - 1 kg;
• vand - 800 ml;
• salt - 1 dynget spiseskefuld;
• hvidløg (per liter krukke) - 1 fed;
• laurbærblad (pr. liter krukke) - 2 stk.;
• nelliker (pr. liter krukke) - 3 stk.;
• allehånde (pr. liter krukke) – 2 stk.

Varm teknologi til høst af østerssvampe involverer følgende trin:

• Svampe tilberedes til konservering ved at koge to gange. Første gang skal du blot bringe i kog og dræne vandet; anden gang koges i 30 minutter.
• Lagen skal koges i 5 minutter med vand og krydderier.
• Østerssvampe pakkes, glassene fyldes med væske og forsegles. Du kan smage det efter 10-15 dage.

For den kolde metode til konservering af østerssvampe skal du tage:

• østerssvampe (hætter) - 1 kg;
• salt - 4 spiseskefulde;
• laurbærblad - 1 stk.;
• sort peber - 4 stk.;
• nelliker - 2 stk.

Læg salt i bunden af ​​beholderen, læg derefter svampene i lag, og drys hver række med salt og krydderier. Dæk toppen med en klud foldet flere gange og hold den under tryk i 5 dage ved stuetemperatur, og flyt den derefter til et køligt sted. Du kan servere forretten efter 2 uger.

Svampe solyanka

Solyanka er tilberedt af alle friske svampe, der kan koges og steges. Solnedgangen kombinerer perfekt skovens gaver og høsten fra din egen have.

Til vridning har du brug for følgende komponenter:

• eventuelle svampe - 1 kg;
• kål - 1 kg;
• løg - 1 stk.;
• tomatpasta - 150 g;
• laurbærblad - 4 stk.;
• eddike - 2 spiseskefulde;
• vegetabilsk olie - 100 ml;
• salt og sukker - 5 teskefulde hver.

Trin-for-trin instruktioner til fremstilling af svampesolyanka er som følger:

• Svampene sorteres, vaskes godt og koges i 20 minutter.Efter afkøling skæres i vilkårlige små stykker og steges sammen med hakket løg.
• Finstrimlet kål koges i en halv time med olie, vand og eddike.
• Grøntsagerne saltes, tomatpure, laurbærblad og sukker tilsættes, og simre i endnu et kvarter.
• Bland de brunede svampe med grøntsager og lad det simre i yderligere 5 minutter.
• Den færdige varme blanding pakkes i krukker og lukkes med låg.

I svinefedt

Hvis du ruller svampe i spæk, får du et fremragende halvfabrikat til alle lejligheder. Indholdet af krukken vil være nyttigt til at forberede en hurtig og velsmagende middag ved at stege svampe med kartofler eller stuve dem med ris.

Til forberedelsen behøver du ikke andet end følgende produkter:

• svampe;
• svinefedt;
• salt - efter smag.

Forberedelsesordningen for det halvfabrikata er meget enkel:

• Godt vaskede svampe koges i 20 minutter.
• Finhakket spæk smeltes og kagen fjernes.
• Svampe steges i spæk i en halv time og saltes efter smag.
• Det halvfabrikata lægges i steriliserede krukker, smeltet svinefedt hældes halvanden centimeter ovenpå og drysses med salt.
• Emnerne steriliseres i en halv time og forsegles.

Høst af porcini-svampe til vinteren

Porcini-svampe kan tilberedes ved at fryse eller tørre dem. Men hvis du bevarer trofæerne fra en "stille jagt", vil dette give dig mulighed for at bevare en smuk form og få en færdiglavet snack.

En hurtig og velsmagende snack kan tilberedes af følgende ingredienser:

• porcini svampe - 1 kg;
• vand - 1 liter;
• salt - 1 spiseskefuld;
• sukker - 1 spiseskefuld;
• eddike - 1 spiseskefuld;
• vegetabilsk olie - 1 spiseskefuld per krukke;
• laurbærblad - efter smag;
• sorte peberkorn - efter smag;
• krydderier - efter smag.

Konserveringsteknologien er beskrevet nedenfor:

• Tilberedte svampe, vasket og skåret i lige store stykker, koges, og vandet skiftes to gange. Første gang bringes det i kog og afdryppes, anden gang koges det i halvanden time, hvorefter det vaskes igen, og vandet får lov at løbe ud.
• Forbered marinaden: bring vand i kog, tilsæt salt, sukker, krydderier og til sidst - eddike.
• Svampene pakkes, fyldes med marinade og en skefuld olie hældes i.
• Krukkerne steriliseres i 20 minutter og rulles sammen.

Stegte svampe til vinteren

En helt ukompliceret og tidsbesparende måde at opbevare svampe til vinteren på kræver ikke særlige færdigheder eller indsats. Ikke desto mindre vil skovgaver tilberedt på denne måde blive en reel redningsmand.

Listen over ingredienser til dette præparat er meget kort:

• svampe;
• vegetabilsk olie;
• salt efter smag.

Det følgende er, hvordan man forbereder et sådant twist trin for trin:

• Hovedingrediensen vaskes, skæres i vilkårlige stykker og koges i en halv time, hvorefter den kasseres i et dørslag og vaskes igen.
• I en tør stegepande, fordamp den resterende fugt fra svampene, tilsæt derefter olie og steg i en halv time, tilsæt salt i slutningen af ​​stegningen.
• Halvfabrikatet er pakket i krukker, toppet med et halvt centimeter lag olie fra stegepanden. Hvis der ikke er nok olie, kan du opvarme den nødvendige mængde og tilføje den til beholdere.
• Dæk beholderen med nylonlåg, vent til den er afkølet, og sæt den i køleskabet.

Yderligere opbevaring af emner

Ideelle forhold til opbevaring af dåse svampe er et mørkt, tørt rum med en temperatur på op til 10 grader Celsius. Negative temperaturer, såvel som forhøjede, vil have en dårlig effekt på krukker med godbidder. Det er bedre at opbevare lukkede præparater i ikke mere end et år; åbnede skal opbevares i køleskabet i højst 2 dage.Hvis saltlagen eller svampene har skiftet farve eller afgiver gasser, skal konserveringen bortskaffes.

Selvindsamlede og tilberedte svampe er en god måde ikke kun at spare familiebudgettet på, men også at vise husmorens dygtighed til dine gæster.

Du kan forsyne dig med en velsmagende snack til vinteren, hvis du bruger traditionelle eller originale opskrifter på forskellige varianter af svampe.