Svampe er en af de traditionelle og elskede retter i det russiske køkken. De kan dekorere et feriebord og gøre den enkleste middag lækker. Østerssvampe koger hurtigt og kræver ikke særlig behandling eller iblødsætning. Lad os se på enkle og overkommelige opskrifter til fremstilling af syltede østerssvampe, der ikke kræver meget tid eller store kulinariske færdigheder.
Sammensætning og gavnlige egenskaber
Østerssvampe vokser i tempererede skove, på træer og stubbe af løvtræer. Svampe lever i store familier (op til 30 eller flere), danner sektioner med flere lag og tæt ved siden af hinanden. De foretrækker koldt vejr - september og oktober.
Unge svampe spises, da kødet af gamle bliver hårdt og fibrøst. De fleste husmødre køber østerssvampe dyrket i drivhuse industrielt. Dette sikrer den korrekte høsttid og garanterer bevarelse af gavnlige egenskaber, saftighed og god smag.
Østerssvampe kan klassificeres som diætprodukter på grund af deres lave kalorieindhold og høje indhold af næringsstoffer. Hvad er fordelene ved unge svampe:
- Lavt kalorieindhold – 38-42 kcal.
- Vitaminer. Næsten alt er fra gruppe B, ascorbinsyre, PP (indholdet er 5-10 gange højere end i de fleste grøntsager).
- Proteiner – 15-25%. Med hensyn til essentielt proteinindhold er østerssvampe tæt på kød og bælgfrugter. De er alle grøntsager overlegne og kan være et godt alternativ til kødprodukter ikke kun i fastetiden.
- Kulhydrater. Omkring 70% af massen, næsten 20% er let fordøjeligt.
- Mineraler - kobolt, kalium, fosfor, jern og andre.
- Lentinan. Polysaccharid forhindrer vækst af tumorceller og styrker immunsystemet.
- Fiber indeholder stoffer, der fjerner giftstoffer. Svampeekstrakter bruges til behandling af kræft og vedligeholdelsesforløb efter kemoterapi.
- Statinet (lovastatin) i sammensætningen undertrykker syntesen af kolesterol i kroppen. Svampe er nyttige til åreforkalkning, forbedrer tilstanden af blodkar, reducerer dannelsen af plaques.
- Fedtstoffer er indeholdt i form af flerumættede syrer - 2 milligram pr. 100 gram.
Fordelagtige egenskaber og enkel dyrkningsteknologi gør østerssvampe til det næstmest populære svampeprodukt produceret i industriel skala (efter champignoner).
Svampe vokser godt i sommerhuse og hjemme i et specielt substrat. De har en kort vækstsæson; du kan dyrke en flok unge svampe lige i din lejlighed.
Når de koges, går nogle af de gavnlige egenskaber tabt, men hvis de tilberedes korrekt, vil østerssvampe mætte kroppen med værdifulde mineraler, proteiner og polysaccharider.
Sådan forberedes svampe korrekt til syltning
At vælge svampe er det første skridt til en lækker marineret ret. Gode unge østerssvampe er grå til perlefarvede og er friske og hele uden flossede kanter. Myceliet er tæt, alle svampene er på plads. Ældre individers hætter får en gullig-beige farvetone, bliver fibrøse og mister deres aroma og saftighed.
Når du dyrker hjemme eller samler i skoven, skal du huske, at unge individer er de lækreste og ømmeste. Når du køber i en butik, bør du sørge for, at svampene ikke er knækkede eller slappe, ellers vil de ikke være egnede til konserves til vinteren.
Benene skal skæres af; de vil forringe kvaliteten af den færdige ret, da de forbliver stive selv efter tilberedning.
Til syltning skæres benene af og efterlader et lille stykke for ikke at beskadige hætten. Før du vasker, skal du ryste alt græsaffaldet ud, der samler sig mellem pladerne. Den bedste måde at skylle på er under rindende postevand. Hvis svampe forberedes til konservering til vinteren, skal de vaskes særligt omhyggeligt.
Kun meget snavsede svampe skal lægges i blød, i de fleste tilfælde kan dette undgås.
Store hætter skal skæres, så alle stykkerne er på størrelse med de mindste svampe. Dette vil forbedre smagen og udseendet af den færdige ret.
Svampene er forberedt, nu skal du vælge metode og ingredienser til marinaden.
Reference: bejdsning er en metode til at forberede et produkt til langtidsopbevaring ved hjælp af syrer og salte, der undertrykker den ødelæggende virkning af mikroorganismer. Ved hjælp af marinade kan du også forbedre og fremhæve smagen af svampe, når du tilbereder retten lige til bordet.
Blanke muligheder
Der er forskellige måder at tilberede østerssvampe derhjemme. Med en lille mængde marinadeingredienser er det muligt at bevare den naturlige smag af svampe. Forskellige tilsætningsstoffer til hovedsammensætningen vil ændre smagen og lugten af det færdige produkt.
Klassisk opskrift til vinteren
Om efteråret, når skovene er fyldt med svampe, kan du forberede østerssvampe til fremtidig brug og opbevare dåsemaderne i køleskabet eller lige i rummet under lufttætte låg.
Til marinade til 1 kg østerssvampe skal du bruge:
- filtreret vand - 0,7 liter;
- sterile krukker og låg;
- salt - 1,5 spiseskefulde;
- sukker - 1 spiseskefuld;
- bordeddike - 3 spiseskefulde;
- dild - 2 paraplyer;
- hvidløg - 2 fed;
- laurbærblad - 2;
- pebernødder, allehånde – 6-8 korn.
Svampe forkoges i letsaltet vand. Når det koger, skummes skummet af; kogetiden er 15-20 minutter. De færdige østerssvampe lægges i en sigte eller dørslag. Forbered samtidig marinaden. Alle ingredienser, undtagen eddike, blandes og koges i 3-5 minutter, eddike tilsættes og holdes i brand i yderligere 1 minut. Tag dild og hvidløg ud og læg dem i glas.
Varme svampe anbringes i en beholder, kogende lage hældes i, rulles sammen og pakkes ind, indtil de er afkølet. Denne tilberedningsmetode hjælper med at opnå en let og gennemsigtig marinade. Klar om 3 uger.
På koreansk
For at forberede skal du bruge et koreansk grøntsags rivejern. Produktsammensætning:
- svampe - 500 gram;
- revne gulerødder - 2 stykker;
- vand - 0,7 liter;
- chilipeber - 0,5 stykker;
- salt, sukker - efter smag,
- hvidløg - 2 fed;
- koreanske krydderier - 1 spiseskefuld;
- vegetabilsk olie - 50 milliliter.
Kog svampene i vand med salt og sukker i 15 minutter efter kogningens start, dræn gennem et dørslag. Tilsæt revne gulerødder, hakket hvidløg, chili, olie og krydderier til de varme svampe. Tilsæt eventuelt lidt salt. Beredskab – en dag.
Med citron
Til marinade bruges citronsyre som syre. Nødvendige produkter:
- svampe - 1 kg;
- løg - 2 stykker;
- citron - 1;
- vand - 0,5 liter;
- persille, dild - en flok;
- laurbærblad - 2 stykker;
- hvidløg - 1 fed;
- pebernødder - 8-10;
- salt - 1 spsk.
Kog vand op, tilsæt citronsaft, krydderier, halvdelen af krydderurterne og østerssvampe. Kog i 20 minutter. Lægges på en sigte. Bland med hakket løg, hakket hvidløg, krydderurter og olie. Dæk med låg i 30 minutter. Forretten er klar.
Med æblecidereddike
Eddike på æbler vil give vores svampe en unik smag og fordel. Sammensætning:
- østerssvampe - 1 kg;
- æblecidereddike - 0,1 liter;
- sukker - 50 gram;
- salt - 1,5 spiseskefulde;
- vand - 1 liter;
- sort peber efter smag;
- vegetabilsk olie - 100 ml;
- Laurbærblad.
Tilsæt salt til kogende vand og tilsæt svampe. Kog i 10 minutter. Hæld eddike, olie og andre ingredienser i. Kog i yderligere 7 minutter. Hæld det i en krukke sammen med saltlagen. Mariner i kulden i en dag.
Med hvidløg
Hvidløg er den bedste krydderi til enhver svamp. Ingredienser til marinaden:
- østerssvampe - 1 kg;
- hvidløg - 5 fed;
- salt - 1,5 spiseskefulde;
- dild - 2 paraplyer.
Læg østerssvampene i en bred beholder, drys med hakket hvidløg, salt og dild. Tryk ned med en vægt. Hold varm, indtil saft vises.Efter 3 dage, overfør til krukker, tilsæt saft og stil på køl. Klar om en måned. Den gamle landsbymetode viser sig meget velsmagende.
Med dild
Dild er et yndet krydderi af mange og passer godt til østerssvampe. Nødvendig:
- svampe - 1 kg;
- eddike - 3 spiseskefulde;
- vand - 0,5 liter;
- dild - en paraply og en flok friske urter;
- hvidløg - 1 fed;
- peber - 10 ærter;
- laurbær - 2 blade;
- salt - 1,5 spsk.
Kog svampene i saltet vand med en paraply af dild, laurbær og peber i 15 minutter. Dræn vandet fra. For at sylte østerssvampe tilsættes urter, hvidløg, eddike. Lad stå i 3-4 timer. Retten kan opbevares i 3-4 dage.
Hurtig marineringsmetode
For hurtig tilberedning bliver du nødt til at koge østerssvampene i marinaden længere, så de bliver bedre gennemblødt. Produktsammensætning:
- østerssvampe - 0,5 kg;
- vand - 250 ml;
- hvidløg - 2 fed;
- vegetabilsk olie - 30 ml;
- dild - paraply;
- laurbær - 2 blade;
- salt - 1 spiseskefuld;
- eddike - 3 spiseskefulde.
Læg alle produkterne i en gryde og kog i 3 minutter, tilsæt hovedproduktet. Kog i 10 minutter. Dræn og si saltlagen. Kom det hele tilbage i gryden og lad det simre i yderligere 10 minutter. Hæld i en krukke, afkøl. Tilsæt løg og krydderurter – forretten er klar.
Stegte marinerede østerssvampe
Syltede svampe bliver velsmagende og mættende, hvis du forsteger dem. Vasket og skåret østerssvampe skal tørres godt på et håndklæde. Ingredienser til en ret til 0,5 kg svampe:
- vegetabilsk olie - 3 spiseskefulde;
- russisk sennep - 1 spiseskefuld;
- hvidløg - 1 stort fed;
- citron;
- peber, salt efter smag;
- sukker - 1 tsk;
- frisk dild - en lille flok.
Varm olie op i en gryde og tilsæt svampe og salt.Du skal vente, indtil al væden er fordampet, og østerssvampene er brunet (ca. 20 minutter). På dette tidspunkt forbereder du marinaden. Pres saft fra citron, 3 spsk er nok. Bland det med sukker, peber, sennep, fintrevet hvidløg, hakket dild.
Mens den er varm, tages den af panden med en ske, læg den i en krukke, hæld marinade over hvert lag og stamp let. Luk låget og isoler med et håndklæde. Efter en halv time eller en time er forretten klar. Det smager endnu bedre på en dag. Opbevaringstid - 3-4 dage.
Sådan konserveres stegte østerssvampe anbringes i sterile krukker, og den resterende olie under stegningen hældes ovenpå. Luk med det forberedte låg, steriliser ved lavt kogepunkt i 60 minutter og rul sammen.
Vigtigt: Når du forbereder under forseglede låg, skal du skylle godt, opretholde sterilitet og ikke overtræde proportionerne af syre og salt for ikke at blive syg af botulisme, hvis patogener formerer sig uden adgang til luft i dåse svampe.
Sådan opbevarer du svampepræparater
Syltede østerssvampe kan opbevares i op til 2 år på kølige steder - kældre, køleskabe, hvis de er hermetisk lukkede. Dåsemad med metallåg holder mindre, kun et år. Du kan forlænge levetiden op til 2 år ved at bruge glaslåg.
Du bør ikke opbevare syltede østerssvampe i varme lejligheder i mere end et par måneder. I dette tilfælde skal du vælge det fedeste sted, væk fra batterier og sollys.
Hvis konserves ikke rulles sammen under låg, men blot dækkes med nylon, opbevares de på de nederste hylder i køleskabe eller i kælderen. Holdbarhed - 3-5 måneder.
Østerssvampe sælges i butikkerne hele året rundt. Det er ikke nødvendigt at forberede dem til vinteren. En velsmagende, sund ret kan tilberedes når som helst - forkæl dine venner og diversificere din egen menu.
