TOP 15 opskrifter til at forberede safranmælkehætter til vinteren ved hjælp af varme og kolde metoder, med og uden sterilisering

Safranmælkehætter betragtes som en af ​​de mest almindelige typer svampe, men mange mennesker undervurderer fejlagtigt deres anvendelighed og ved ikke, hvor velsmagende præparaterne kan være. Der er mange muligheder for at tilberede retter med denne ingrediens, så det anbefales at finde ud af på forhånd om fordelene ved produktet, hvilke opskrifter der er de mest populære, og hvad er funktionerne ved at forberede safranmælkehætter til vinteren.

Sammensætning og gavnlige egenskaber

Svampene fik deres navn på grund af ejendommelighederne ved deres udseende i form af en lys rød farve. Denne farve er givet af beta-keratin, som, når den indtages af den menneskelige krop, omdannes til vitamin A. Dette element er nødvendigt for den normale funktion af synsorganerne.

Tilstedeværelsen af ​​en stor mængde vitaminer, mineralsalte, askestoffer og saccharider har en gavnlig effekt på den menneskelige krops tilstand. At spise dem forbedrer strukturen af ​​hår, negle og hud. Camelinaer indeholder lactrioviolin, som er et unikt antibiotikum af naturlig oprindelse og er i stand til at undertrykke bakteriers aktivitet.

På grund af tilstedeværelsen af ​​denne effekt bruges svampe ofte i traditionelle medicinopskrifter til behandling af inflammatoriske sygdomme, herunder tuberkulose.

Fordelen ved safranmælkehætter i forhold til andre varianter er deres lette fordøjelighed af kroppen, og i forhold til mængden af ​​aminosyrer, de indeholder, er de lig med kød. Samtidig har produktet en høj energiværdi; ifølge dette kriterium overstiger det oksekød, kylling og æg.

Rens og udblød svampe

I dag er der et stort antal opskrifter med safran mælkehætter. De kan koges, steges, stuves, saltes, spises med creme fraiche eller friske med salt. For at få en velsmagende ret er det vigtigt at rense og behandle svampe ordentligt. De kan lægges i blød, men erfarne kendere af safranmælkehætter siger, at det ikke er nødvendigt. I praksis er vanskeligheden at vaske svampene grundigt, og opblødning i vand i 1 time gør denne proces lettere.

Sådan forbereder du råvarer:

• safranmælkehætter er omhyggeligt sorteret - de er meget modtagelige for ormeinvasion, så dette skal gøres hurtigt;
• råvarerne anbringes i et dørslag og vaskes grundigt, helt af med skovaffald;
• Råvarerne lægges ud på en flad overflade, helst hætter nede, og efterlades til tørre.

Dernæst skal du beslutte dig for tilberedningsmetoden. De fleste opskrifter involverer varmebehandling af safranmælkehætter. Når du bruger syltningsmetoden, er det bedre at vælge små svampe.

Forberedelse af svampe til vinteren

Derhjemme er der en bred vifte af måder at tilberede safranmælkehætter på; de kan tjene som en selvstændig snack eller som tilbehør til andre retter. For at forberede dem til vinteren kan følgende muligheder bruges:

• konserves;
• bejdsning;
• gæring.

Metoden til at forberede forberedelsen til vinteren er påvirket af smagspræferencerne og størrelsen af ​​svampene. Små safranmælkehætter bliver ofte saltet og fermenteret; større repræsentanter bruges til konserves og stegning. Når du arbejder, er det vigtigt at overholde følgende anbefalinger:

• spiselige safranmælkehætter har en lys orange hætte, viser en gulerodslignende farve, når den er brudt, og en behagelig aroma; en specifik ubehagelig lugt og udseendet af hvid væske indikerer materialets uegnethed;
• safranmælkehætter kan ikke lide en masse krydderier; det er nok at bruge et par peberkorn og laurbærblade; ved syltning kræves 50 gram salt pr. 1 kg råmateriale;
• Hvis der opstår mug på overfladen, kan den fjernes med gaze, der tidligere er gennemblødt i en saltopløsning.

Camelinaer kan bruges i kombination med andre produkter eller fungere som hovedingrediensen.

Varmmarineret

Mange foretrækker at sylte safranmælkehætter, da dette fjerner bitterheden, der er karakteristisk for saltede og syltede svampe. Fordelen ved denne metode er, at det færdige produkt kan bruges som en selvstændig ret, i salater og fyld til tærter. Mængden af ​​hovedingredienser bestemmes afhængigt af mængden af ​​råvarer. For at marinere 1 kg safranmælkehætter skal du bruge:

• vand - ¾ kop;
• salt - 1 tsk;
• pebernødder - 4 stykker;
• eddike 6% - 0,5 kopper.

For at marinere svampe skal du udføre følgende trin:

• hæld kogende vand over safranmælkehætterne i et dørslag og afkøl;
• forberede en marinade fra vand, salt, peber;
• råmaterialerne koges i opløsningen i 25 minutter;
• tilsæt eddike til gryden;
• kog blandingen i 15 minutter;
• puttes i krukker.

Marinaden skal dække svampene helt, ellers begynder de at blive mugne. Efter afkøling placeres emnerne i et køleskab eller mørk kælder.

Dåse med krydderier

I den traditionelle klassiske opskrift bruges kun salt. Dåse med krydderier kræver en lang tilberedningstid, men fordelen er den unikke smag af svampene, som er sprøde og aromatiske. Følgende ingredienser bruges:

• safran mælkehætter - 3 kg;
• salt - 150 gram;
• eg, ribs eller kirsebærblade;
• dild - 1 bundt;
• nelliker - 3 stykker;
• laurbærblad - 3 stykker;
• sort peber - 15 stykker.

Planteblade skoldes med kogende vand. Råvarerne lægges i blød i vand i 4 timer, tørres og lægges ud i lag på 6 centimeter. Hvert nyt niveau er drysset med krydderier. Blade lægges oven på det øverste lag. Beholderen sættes under tryk og opbevares koldt i 25 dage. Efter 5 dage skal der frigives en masse saft, hvis dette ikke sker, så tilsæt kogt saltet vand.

Væsken skal altid dække svampenes overflade.

Saltede safran mælkehætter uden sterilisering

Små svampe skal blot drysses med lidt salt i 1,5 time for at få en lækker kold snack. Med denne metode drysses de grundigt med fint salt og stilles i køleskabet i 48 timer under omrøring af og til.

Du kan forberede saltede safranmælkehætter uden sterilisering ved hjælp af 2 hovedmetoder. Den første involverer ikke kogning, og produktet er simpelthen dækket med salt, det andet kræver foreløbig varmebehandling. I muligheden uden sterilisering og madlavning af svampe skal du udføre følgende trin:

• Kog de forarbejdede svampe i 5 minutter;
• råvarerne anbringes i et dørslag for at dræne vandet;
• Placer svampe i jævne lag i en beholder, drys hvert lag med salt, tilsæt laurbærblad, hakket hvidløg og peber;
• undertrykkelse placeres oven på svampene, emnet sættes i køleskabet eller under jorden i 45 dage.

Beregningen af ​​salt udføres således, at der er 50 gram salt pr. 1 kg råvarer. Krukker med vand bruges til at øge vægten af ​​undertrykkelsen.

Opskrift på tør syltning

Klar til syltning af svampe spredes i beholdere, alternerende et lag safranmælkehætter på højst 7 centimeter med salt, hvis mængde skal være 50 gram for hvert kilogram råvarer. Der lægges tryk over den fyldte beholder; efter 24 timer begynder produktet at frigive saft. Den færdige godbid er klar om 30 dage.

Syltede svampe

Til opskriften er der kun brugt svampehatte, som skal holde formen og ikke være for store. Denne mulighed for at behandle safranmælkehætter, sammenlignet med saltemetoden, anses for at være mere nyttig, da mælkesyren, der frigives under processen, bidrager til bedre absorption af produktet.

Processen ser således ud:

• hætterne lægges i et dørslag og hældes over med kogende vand;
• En fyldningsopløsning fremstilles af vand, sukker, salt og valle;
• råvarerne anbringes i en beholder og fyldes med valleblanding;
• produktet er sat under tryk, skal væsken dække hætterne helt.

Den færdige ret modtages efter 2-3 uger.

Opskrift på kold konservering

Den kolde metode giver dig mulighed for at bevare produktets gavnlige egenskaber så fuldt ud som muligt. Opskriften kræver salt og svampe i en andel på 50 gram pr. 1 kg; hvis det ønskes, kan du tilføje dild og hvidløg. Svampe lægges ud i lag, hætter ned, hver ny drysses med salt. Toppen af ​​beholderen er dækket af peberrodsblade, som forhindrer emnet i at støbe sig.

Efter 7 dage kontrolleres emnet, overføres til krukker og fyldes med den frigivne juice. Fyld om nødvendigt beholderne til halsens niveau med saltvandsopløsning.

Varm saltning

Du kan forberede safranmælkehætter velsmagende og hurtigt til vinteren ved hjælp af den varme syltningsmetode. For 1 kg råvarer skal du bruge:

• salt - 7 gram;
• vand - 150 ml;
• citronsyre - 1,5 gram.

En marinade tilberedes af de anførte ingredienser. Samtidig steriliseres glassene ved hjælp af en af ​​de mulige metoder. Når du bruger bagepulver, er det vigtigt at sikre, at der ikke er rester tilbage på indersiden af ​​beholderen.

Svampe dyppes i den kogende marinade i 15 minutter, derefter lægges de i tørre glas. Hæld den kogende marinade over svampene og dæk med låg. Krukkerne flyttes først til et sted med permanent opbevaring, når de er helt afkølet.

Med grøntsager og ris i glas

Denne opskrift giver dig mulighed for at få et produkt, der er meget praktisk til forbrug på farten, og gør det også muligt, om nødvendigt, hurtigt at forberede en godbid til gæster.For at gøre dette skal du bruge:

• svampe - 1 kg;
• tomater - 2 kg;
• løg, gulerødder, sød peber - 1 kg hver;
• ris - 1 kg;
• solsikkeolie - 400 milliliter;
• salt, peber - efter smag.

Trin-for-trin instruktion:

• riv gulerødderne på et groft rivejern og læg dem i en gryde i varm olie;
• steg i 10 minutter;
• tilsæt hakket løg og peber, steg i yderligere 10 minutter;
• tilsæt stykker af svampe, tomater og ris kogt indtil halvt kogt;
• Blandingen simrer indtil risene er kogte, hvorefter salt og sort peber tilsættes.

Krukker med produktet steriliseres i 20 minutter og sættes i kælderen efter afkøling.

Opskrift på stegte safranmælkehatte til vinteren

Stegte safranmælkehætter er universelle, de kan spises kolde eller varme, bruges til at lave supper og som tilbehør og bruges som fyld til bagning. Til opskriften skal du bruge:

• svampe - 2 kg;
• majroe løg - 4 stykker;
• peberfrugt - 1 kg;
• tomatpure - 3 spsk
• vand - 100 ml;
• eddike 9% - 1 spiseskefuld;
• vegetabilsk olie;
• salt, sukker og peber - efter smag.

Ringformede løg og hakkede svampe steges i olie i en stegepande. Temperaturregimet er valgt til at være medium, det er nødvendigt at opnå fuldstændig fordampning af fugt. Separat stuvede peberfrugter tilsættes til hovedmassen, og blandingen holdes på ilden i 30 minutter under konstant omrøring. Et par minutter før afslutningen af ​​processen tilsættes salt, peber, laurbærblad og eddike. Det resulterende produkt fordeles i steriliserede krukker, anbringes i vand i 30 minutter til kogning, dækket med låg.

Efter rulning lægges beholderne under et tæppe til afkøling.

Hvornår er svampe klar til at spise?

Tilberedningstid afhænger direkte af den valgte metode.Ved brug af ekspresmetoden opnås det færdige produkt på 2-4 timer. Ved syltning eller konservering varierer den gennemsnitlige periode fra 3 til 5 uger, mens jo mindre svampe er, jo kortere er perioden.

Sådan opbevarer du det færdige produkt

Svampe på dåse i glas kan opbevares i køleskab eller kælder. Den optimale temperatur anses for at være fra 2 til 4 C⁰, fald i indikator mindre end 0 C⁰ vil føre til frysning af emnet, og svampene vil miste deres smag. Når temperaturen stiger over 7 C⁰ forsuring og bakterievækst vil begynde, hvilket vil forårsage ødelæggelse af produktet.

Syltede safranmælkehætter kan opbevares i køleskabet ved en temperatur på 8-10 C⁰ mindst 40 dage. Ved det første tegn på uklarhed eller udseendet af skimmelsvamp, drænes saltlagen og genopfyldes med nytilberedt saltlage. Syltede svampe kan ikke opbevares i længere tid, så det anbefales at indtage dem inden for en uge efter de er klar. For at forlænge deres levetid skal de steriliseres.

Ved opbevaring af syltede svampe er det vigtigt at sikre, at væsken helt dækker svampene. Hvis der ikke er tilstrækkelig væske, fyldes den op med saltet vand. Hvis der er mistanke om, at processen med at fordærve er begyndt, kan svampene koges igen, varmebehandles eller forarbejdes til kaviar.