TOP 10 opskrifter til saltning af tørre svampe til vinteren derhjemme ved hjælp af varme og kolde metoder

Hvordan man lækkert salter tørre mælkesvampe - dette spørgsmål bekymrer nybegyndere elskere af stille jagt. At plukke sådanne svampe er ikke den mest spændende aktivitet. Det er nok at finde et par lysninger, og svampeplukkeren vil udføre planen for indsamling af mælkesvampe.

Nu er der kun tilbage at forberede dem ordentligt til saltning og fylde op med kolde snacks med sprød hud til hele vinteren.

Typer af mælkesvampe og deres gavnlige egenskaber

Blandt de tørre typer af denne klasse af svampe fremhæver vi flere spiselige, som erfarne svampeplukkere forbereder til syltning:

• Hvid eller "pravsky" mælkesvamp – i Rusland blev det også kaldt pebermælk. Størrelsen på hætten er 60-250 millimeter, den er malet hvid eller hvid-gul. Ung svampe egnet til syltning, har en glat, flad overflade; i gamle mælkesvampe har den form af en buet tragt med buede kanter. En delikat fnug vokser langs hættens kanter. Ydersiden er lidt klistret og har en fugtig overflade. Her samler sig altid løv, nåle og andet planterester.

Højden på det cylindriske ben er op til 90 millimeter. Indeni er den rørformet, med hvidt kød. Ved tryk afgiver den hvidlig saft, som under påvirkning af luft bliver grålig eller snavset gul. Høsten begynder i begyndelsen af ​​juli og fortsætter indtil begyndelsen af ​​oktober.

• Gul mælkesvamp. Den gule hætte bliver op til 280 millimeter. Den er farvet gul eller endda gylden, med små skæl, der vokser på overfladen. Formen er let konveks; efterhånden som den ældes, hæver kanterne sig, og hætten bliver som en skål med let bøjede kanter. Normalt er overfladen tør og ru, men når den er våd, bliver den klistret og slimet. Benets længde er op til 120 millimeter, hult indvendigt. Den ydre overflade er klæbrig med små pletter af lys gul i rillerne og fordybninger i stilkens krop.

Efterhånden som svampen ældes, bliver de hyppige plader i bunden af ​​huen dækket af mørkerøde pletter. Efter at være blevet skåret frigiver svampene saft fra stænglen, som spreder lugten af ​​frugt i hele skoven. De vokser i granskove, men familien kan også findes i nærheden af ​​birketræer.

• Bitter champignon. Den brune kasket bliver op til 120 millimeter og er formet som en klokke.Når den vokser, retter den sig ud og efterlader kun en lille tuberkel i midten. Overfladen er glat, men i vådt vejr er den klistret og glat. Kanterne er lidt lysne i farven. Det tynde cylindriske ben bliver op til 90 millimeter. Den har en let fortykkelse i bunden og er helt dækket af fnug. Hættepladerne er ikke brede, klart definerede.

Der er ingen lugt efter udskæring, men kødet af svampen er meget bittert, så når du konserverer det, skal det ligge i blød i lang tid.

• Black Podgrudok er en af ​​de mest populære spisesvampe. Nogle gange kaldes det også sort russula. Hætten er konveks med kanterne vendt indad. Efterhånden som den ældes, retter den sig ud, og kanterne folder sig ikke helt ud. Ben med tæt pulp af cylindrisk form. Vokser i de mest skyggefulde områder af skoven. Det er let at skelne sådan en svamp fra andre - den vokser blå plader.

Med hensyn til proteinindhold kan mælkesvampe konkurrere med porcini-svampe og oksekød. Pulpen indeholder hele spektret af nyttige mikroelementer og metaller i store mængder, og de er til stede i afbalancerede mængder og absorberes fuldstændigt af menneskekroppen. Ved konstant brug stiger blodsukkerniveauet ikke; det anbefales at tage sådanne pickles til patienter med diabetes. Protein bidrager i modsætning til animalsk protein ikke til vægtøgning, men kan hurtigt stille sulten.

Derfor anbefales mælkesvampe til at fodre mennesker, der er tilbøjelige til at blive overvægtige. Lad os tilføje, at pickles har høje vanddrivende og galdeudskillende egenskaber og hjælper med at fjerne toksiner og skadelige stoffer fra kroppen.

Forberedelse af svampe til syltning

Der er mange opskrifter til tilberedning af mælkesvampe, men tilberedningsprocessen er den samme for alle.Dens hovedopgave er at fjerne bitterheden indeholdt i mælkesaften, der udskilles af svampen, og at rense de klæbrige hætter fra blade og fyrrenåle. Det anbefales ikke at skrælle skindet fra hætterne og stilkene, som ædle svampe. Bevæbnet med en husholdningsbørste skal du blot fjerne snavs under rindende vand og vaske svampe af.

Kniven er kun nyttig ved fjernelse af ormeområder og trimning af lange ben. De skal være hvide, glatte og rene.

Vigtig! Svampe af samme type kan kræve længere vandprocedurer, så det anbefales kun at indsamle unge svampe. Det er bedre at tage en længere tur i skoven og indånde ren luft end hurtigt at samle "gamle mennesker" med hårdt kød og øgede niveauer af toksiner og bitterhed.

Nu er der kun tilbage at placere de vaskede svampe i en stor emaljepande eller kumme og fylde den helt med vand. Det afgørende øjeblik for det forberedende arbejde kommer - at gennembløde bitterheden. Hvor længe skal ligge i blød - der er ingen entydig definition af timing. Det hele afhænger af typen af ​​mælkesvampe. Hvis det er nok at holde de hvide mælkesvampe i vand i 3-4 dage, skal du for at udbløde de bitre mælkesvampe have mindst 7 dage til konstant at skifte vandet og skylle svampene under rindende vand.

Det vigtigste er, at mælkesvampene er helt nedsænket i vand. For at gøre dette skal du placere et låg i passende størrelse og en lille vægt i kummen. Dette kan være en gymnastikvægt eller flere pakker salt placeret i en gryde.

Efter iblødsætning lægges svampene i et stort bassin, stilles under vandhanen og hver svamp vaskes grundigt under rindende vand. Nu kan du begynde hovedstadiet - saltning eller marinering af svampe med en sprød skorpe.

For begyndende svampeplukkere er det vigtigt at kende minimumsmængden af ​​salt til forskellige høstmetoder.Brug kun groft salt til saltning. "Ekstra" eller iodiseret salt bruges ikke til afdækning.

Dataene er givet under hensyntagen til andelen af ​​saltmængden pr. kilogram svampe:

• tør syltning af mælkesvampe – 40 gram;
• varm eller kold - op til 60 gram;
• forberedelse af marinade - op til 60 gram.

Bemærk til ejeren! Bare rolig, hvis mælkesvampene er for salte. Blot at gennemvæde en portion mælkesvampe i mælk vil hjælpe med at rette op på situationen uden tab af smag. Efter at have stået i det i 40-60 minutter, bliver svampene saftigere og ordentligt saltede. Iblødsætning i vand anbefales ikke - sammen med salt går svampens rige smag tabt.

Forberedelse af tørre mælkesvampe til vinteren, opskrifter

Det er ikke svært at tilberede velsmagende og sunde svampe under enkle hjemmeforhold. Det er nok at kende rækkefølgen af ​​forberedelse og gennemførelse af hovedstadierne og være ansvarlig for arbejdet.

Mælkesvampe i Altai

Processen er enkel, men du bliver nødt til at vente på sådan en kold snack i en måned.

For at forberede 1 kg svampe skal du forberede et sæt krydderier og andre ingredienser:

• groft bordsalt - 40 gram;
• 1 laurbærblad;
• aromatiske peberkorn - 6 stykker;
• grønt og peberrodsrod efter smag. Den sidste ingrediens afgør 80% om de saltede svampe knaser, men det nytter ikke at tilsætte det for meget. Peberrod vil overdøve den naturlige svampesmag;
• dild med paraplyer - 1 bundt;
• pillede fed hvidløg - 3 stk.

Læg et lag krydderier og peberrodsrod på bunden af ​​en ren emaljepande eller stor glaskrukke. Der lægges lag af svampe ovenpå, drysses med hakket dild og salt, så det er jævnt fordelt over alle lag.

Dæk gryden med et rent gazeklud, læg en træcirkel og stil en lille gryde med tryk. Skyl servietten dagligt under rindende vand og fjern overskydende juice.

Kold måde

Denne teknik giver dig mulighed for at tilberede svampe på farten uden beholdere eller krydderier. Du kan tilføje krydderier derhjemme og overføre de saltede mælkesvampe til krukker eller andre beholdere. Det anbefales ikke at tilberede svampe med et højt bitterhedsindhold på denne måde, men derhjemme kan du med held holde bittermælksvampe eller valui i vand i endda flere uger og derefter tilberede en lækker kold forret.

Opskrift på tilberedning af svampe, pakket tæt i en 10-liters spand:

• Hvis der samles store mælkesvampe, skal de skæres i flere dele; de ​​unge placeres hele i en stor gryde eller tønde. Læg laurbærblade, kirsebær- eller solbærblade efter smag på bunden.
• Læg et lag svampe tæt ud. Dens tykkelse bør maksimalt være 40-50 millimeter. Hæld en portion salt ovenpå, tilsæt et par ærter af allehånde, hakkede krydderurter og dildparaplyer, et laurbærblad og et par fed hvidløg.

• Fyld på denne måde gryden, uden at nå de øverste 100-150 millimeter. Denne plads vil være nødvendig for at indsamle den frigivne juice og installere tryk.
• Toppen er dækket af peberrod og kirsebærblade, og det anbefales at tilføje flere duftende dildparaplyer.
• En serviet lavet af naturligt, løst materiale lægges ovenpå, dækket af en træcirkel og en vægt placeres.

• Skyl servietten dagligt og fjern overskydende juice. Hvis du planlægger at lukke produktet i glaskrukker og forsegle dem med låg, placeres svampene på dag 8-9 i en steril beholder, fyldt til toppen med saft fra panden og forseglet hermetisk.

På en note! Hvis der er dannet et lag mug oven på svampelaget, anbefaler vi ikke at blive ked af det. Det er nok at fjerne det øverste lag, tilsæt 100-200 gram vegetabilsk olie, udskift servietten med et kogt stykke klud og skyl konstant gazen for at forhindre tab af velsmagende mælkesvampe.

Varm måde

Kogte svampe vil ikke have en sprød skorpe, men vil bevare deres saftighed og møre kød. Denne teknik reducerer tilberedningstiden og gør retten sikker, fordi mælkesvampene gennemgår varmebehandling. På grund af dette anbefales det at rulle pickles direkte i krukken. Uundværlige produkter i denne opskrift er mælkesvampe, hvidløg, dild og salt. Hvis det ønskes, kan du tilføje laurbær og nelliker, men dette er ikke for alle:

• hakkede eller hele svampe anbringes i en gryde, et sæt krydderier, salt, hvidløgsfed tilsættes, vand tilsættes og koges i 20-25 minutter over medium varme;
• de færdige svampe anbringes i krukker, fyldt til toppen med saltlage og hermetisk forseglet med stållåg;
• Krukkerne vendes og pakkes ind i et tæppe for gradvist at afkøle og trække sylterne.

En simpel opskrift på mælkesvampe i en krukke

Denne opskrift ligner den forrige. Vi bemærker kun, at før du tilføjer svampe til panden, skal de vejes for at bestemme den nødvendige mængde salt. Tilberedningstrinene er lidt anderledes. Efter kogning af svampene separat i 20 minutter, dræn derefter vandet, tilsæt salt og bland det med mælkesvampene. I en separat beholder med passende volumen placeres paraplyer og dild, hvidløg og varme peberkorn på bunden og tæt pakk kogte svampe med salt.

Ryst panden flere gange for at komprimere blandingen og fjerne luftbobler.Peberrodsblade, dildparaplyer og kirsebærblade tilføjes ovenpå. En kogt gazeserviet, en træcirkel og en vægt placeres. Krukkerne sænkes ned i kælderen eller stilles i køleskabet. Efter 45-50 dage kan du prøve det færdige produkt.

Hurtig saltemetode

Opskriften er givet til at tilberede 10 kg mælkesvampe:

• Ved blot at blanchere svampe kan du undgå langvarig udblødning af bitterhed fra svampe. Kog nok pillede mælkesvampe i 20 minutter. Derefter dyppes de i koldt vand og koges i ferskvand i 10-15 minutter. Mælkesvampene kasseres på en hulske og dyppes i koldt vand igen. Den tilberedte bouillon kan bruges ved tilberedning af svampesuppe eller kålsuppe;
• Læg et lag salt i bunden af ​​en spand eller pande, tilsæt hakket hvidløg og dildparaplyer. Mængden af ​​krydderier afhænger af husmorens smag, det vigtigste er ikke at afbryde den naturlige smag af mælkesvampe;

• Læg svampene i lag, dæk hver med et lag af krydderier og salt. Læg gaze og vægt ovenpå og læg det på et køligt, mørkt sted i 5-7 dage;
• De tilberedte saltede svampe anbringes i steriliserede krukker, helt fyldt med saltlage og hermetisk forseglet. Eller beholderne dækkes med et kålblad og opbevares på et køligt sted.

Saltning i en tønde

For korrekt at forberede en stor mængde sprøde svampe til vinteren og om muligt sikre, at det færdige produkt opbevares et køligt sted, anbefales det at placere de saltede mælkesvampe i træfade eller i glasbeholdere med en stor hals. Inden saltning behandles tønder og andre beholdere uden brug af husholdningskemikalier. Simpel sennep eller soda vil hjælpe med at rense overfladerne.

Nye tønder fyldes helt med vand og lægges i blød i 2 uger, og drænes helt efter 48 timer. Til denne bejdsningsmetode er det bedre at bruge tør bejdsning af svampe, men byboere og landmænd bruger hurtig varm bejdsning af svampe. Alle bestemmer individuelt, men det er bedre at tage sig god tid og tilberede lækre svampe med en sprød skorpe.

Madlavningsopskrifter er givet ovenfor.

Marineret sprød

En anden hurtig måde, men mælkesvampe mister ikke deres attraktive "sprøde" kvalitet. Velsmagende og hurtig marinere mælkesvampe at kende en simpel opskrift vil hjælpe. Opskriften og mængden af ​​ingredienser er givet til at tilberede 5 portioner af produktet:

• 1 kilo mælkesvampe vaskes og børstes, det snavsede vand drænes ud, og svampene lægges i blød i 24 timer. I løbet af denne tid skiftes vandet mindst 3-4 gange.
• Pil 3-4 fed hvidløg og skær dem i tynde kronblade. Et par knivspidser solbærblade, laurbærblade og 10 nellikeknopper vaskes i vand.

• Kom 40 gram groft salt, 10-12 allehåndeærter, laurbærblade og udblødte svampe i gryden. Ved lav varme, under konstant omrøring, bring det i kog, reducer varmen til lav og lad blandingen simre i yderligere 30-40 minutter.
• Hæld 2 jævne spiseskefulde sukker i hver 500-grams krukke og tilsæt hele det resterende sæt krydderier. Svampe lægges ovenpå, og beholderne fyldes helt med lage fra panden.

Tilbage er blot at forsegle glassene tæt med metallåg og pakke dem ind i et tæppe, indtil de er helt afkølet.

Hvor mange dage er de saltede?

Det anbefales ikke at skynde sig og begynde at smage mælkesvampe, før de er klar. Dette kan i bedste fald føre til alvorlige maveproblemer.Hvis du hurtigt vil spise svampe, anbefales det at bruge den varme metode til at salte eller marinere svampe, men denne metode dræber årsagerne til attraktiviteten af ​​saltede mælkesvampe - det møre kød og den sprøde skorpe.

Men varmsaltede mælkesvampe kan kun spises efter 25-30 dage, og koldsaltede mælkesvampe - efter 60 dage.

Bemærk til ejeren! Bliv ikke forskrækket, hvis mælkesvampe ændrer farve, når de saltes. De kan blive grønne, og nigella vil få en lilla nuance. Dette er en naturlig reaktion fra svampepulp på salt og krydderier.

Opbevaringsregler

Reglerne for opbevaring af saltede tørre mælkesvampe adskiller sig ikke fra anbefalingerne for opbevaring af andre pickles lavet af svampe eller grøntsager. Den eneste forskel er dine pårørendes eventuelle ansvar for upassende forhold. Husk - svampeforgiftning sætter pårørende på hospitalet i lang tid, og det er i bedste fald.

Ved skruning i glas anbefales det kun at bruge rene, steriliserede glas og låg. Ved de første tegn på hævelse af låget kan de saltede svampe stadig fordøjes, men hvis der vises et lag sort mug, er det bedre at smide et sådant produkt i skraldespanden.

Saltede svampe opbevaret i tønder eller beholdere, der ikke er forseglet med låg, skal overvåges mindst en gang hver 2.-3. dag, idet servietten konstant skylles i rent kogende vand og overskydende saltlage drænes af. Vi anbefaler at hælde 200-300 milliliter vegetabilsk olie eller vodka i tønden, dette vil forhindre dannelsen af ​​mug.

Enhver opbevaringsmetode har sin egen periode. Den maksimale tid til at indtage saltede svampe, uanset opbevaringsmetode, er 12 måneder.

Konklusion

Enhver husmor kan sylte lækre og sunde mælkesvampe.Processen er enkel og kræver ikke meget tid og kræfter, men det er værd at huske familiens sikkerhed og tage hver, selv den mest ubetydelige, operation ansvarligt. Kun i dette tilfælde vil der altid være en ret med saltede eller syltede mælkesvampe på festbordet.