TOP 10 opskrifter på, hvordan man sylter svampe derhjemme til vinteren

Hvordan man lækkert tilbereder og sylter gårdsvampe til vinteren - for at besvare spørgsmålet har du brug for viden om flere teoretiske punkter og instruktioner til tilberedning af sunde pickles.

Svampe er meget farlige planter, så det er vigtigt at tage simple operationer ansvarligt.

Fordelene og skaderne ved svampe

Lad os først og fremmest se på de negative aspekter ved at spise syltede svampe:

• Det anbefales ikke at spise sådan mad efter kl. 18, men det gælder for alle retter;
• ved fremstilling af marinader bruges eddike, hvilket ikke tilføjer behagelige øjeblikke til mennesker med gastritis og mave-tarmsygdomme;
• Svinushki er betinget spiselige svampe; de ​​akkumulerer som alle andre tungmetaller og andre stoffer, der er farlige for menneskers sundhed. Derfor anbefales det ikke at samle værdi i nærheden af ​​industrianlæg og veje eller købe på spontane markeder.

Mælkesvampe har mere gavnlige egenskaber:

• produktet indeholder et komplet sæt multivitaminer;
• sundhedsfremmende metaller, makro- og mikroelementer;
• Med hensyn til proteinindhold er de foran selv hønseæg, men lad os minde om, at det er plantebaseret;

• i syltede svampe, især dem, der behandles termisk, reduceres indholdet af næringsstoffer; tørrede svampe er mere nyttige, men de har ikke en sådan raffineret smag;
• de indeholdte aminosyrer hjælper med at normalisere fordøjelsen og nedbrydningen af ​​kolesterol og har en gavnlig effekt på hjertefunktionen;
• det lave kalorieindhold i stalde vil tillade dem at blive brugt til tilberedning af diætretter;
• At spise mad fra valuev understøtter kroppens immunsystem og reducerer risikoen for kræft.

Sådan forbereder du svampe korrekt

Det er nemt at tilberede svampe derhjemme og på farten:

• Det er bedre at samle unge små svampe med hætter, der ikke er åbnet, uden tegn på råd eller beskadigelse af hætterne.
• Valui skal udsættes for lange vandprocedurer for at fjerne den bitre mælkeagtige saft fra frugtkødet.
• Der skal lægges en lille vægt ovenpå, så grisene er helt nedsænket i vandet. Opgaven med den første iblødsætning af svampe er at vaske den klæbrige base af hætterne og skovaffaldet.

• Det anbefales at tilsætte salt til vandet, så alle ormene kravler 100 % ud af svampene.Varighed af 1 iblødsætning er 10-12 timer.
• Væsken drænes i kloakken, en gryde halvt fyldt med vand stilles ved siden af, og her placeres de rensede og vaskede mælkesvampe. Affaldet renses af med en børste, og benet trimmes med en kniv, og områder med råd eller beskadigede plader fjernes.
• Efter vask af alle svampe, læg tryk i gryden og læg mælkesvampene i blød i 2 dage, skift vandet op til 4 gange dagligt.

Efter at have afsluttet en fuld vaskecyklus og fjernet bitterheden, kan du begynde at marinere staldene til vinteren.

Opskrifter til at forberede grise til vinteren

Til denne forberedelsesmetode er det vigtigt at forberede en marinade af høj kvalitet. Lad os undersøge mere detaljeret processen med at forberede 2 sammensætninger af konserveringsvæske.

Hurtig marinade opskrift

Opskriften på højhastigheds-marinadetilberedning hjælper dig med at lave mad hurtigt og velsmagende:

• for hvert kilo mælkesvampe, brug 400-500 milliliter vand og op til 20 gram groft salt;
• hæld vand i en gryde, tilsæt salt, 10-20 gram sukker og bring det i kog over høj varme;
• Efter at have blandet saltvandet grundigt, filtrer det gennem flere lag gaze, sæt gryden på ilden og tilsæt op til 6 gram citronsyre, 5-6 stykker allehånde. Det anbefales at tilføje nelliker, kanel og andre krydderier, men det er rent individuelt;
• vandet er kogt, marinaden hældes i krukker med svampe, og processen med at forberede mælkesvampe til vinteren fortsætter.

Universal marinade

For lækkert at marinere forskellige typer svampe, vil viden om en speciel opskrift være praktisk.

Tilberedningsprocessen ligner den hurtige metode. Forskellen er, at svampene koges i denne marinade i 20-30 minutter, derefter lægges mælkesvampene og krydderierne i glas og fyldes helt med marinade. Til 1 liter vand skal du bruge:

• 80-100 gram granuleret sukker;
• 40 gram bordsalt;
• Et 100-grams shotglas med 9% eddike og et komplet udvalg af urter og krydderier efter smag.

Grise med hvidløg og peber

For at forberede en krydret kold forret med en lækker hvidløgsduft skal du udføre følgende liste over værker:

• 1 kg køer koges i flere vande i 10-15 minutter, og efter hver kogning afkøles det under rindende vand. På denne måde er det muligt at forkorte tilberedningstiden og hurtigt fjerne bitterhed;
• efter den sidste blanchering smides mælkesvampene på en sigte, og det overskydende vand får lov til at dryppe af;
• forbered en universel marinade til 2 liter vand;
• Tilsæt 3-4 knuste fed hvidløg til svampene og bland;
• I bunden af ​​hver krukke sættes 1 dildparaply, peberkorn og svampe med hvidløg. Fyld glassene helt og tæt med mælkesvampe og hæld varm marinade over dem. Tilbage er blot at lukke beholderne tæt og lade dem stå, indtil de er helt afkølet.

Den klassiske metode til saltning til vinteren

For den klassiske opskrift på den kolde metode til saltning af grise skal du udføre flere enkle operationer:

• det er nødvendigt at salte i trætønder, emalje eller glasbeholdere, som før arbejdet påbegyndes grundigt vaskes med sennepspulver og skoldes med kogende vand eller steriliseres;
• Tilsæt 40 ​​gram groft salt for hvert 1 kg svampe. Mælkesvampene og saltet blandes grundigt;
• Bunden af ​​tønden er fyldt med en del af et sæt krydderier og urter. For hvert kilo grise skal du bruge 5-6 ærter af allehånde, flere store paraplyer af dild med frø, men uden stængler. Bunden er desuden dækket af flere hele peberrodsblade;

• Udblødte svampe med salt lægges i lag, toppet med et lag krydderier. På denne måde når de næsten til toppen, den sidste række er dækket af solbærblade.Læg en gazeserviet ovenpå og læg en vægt, så grisene er helt skjult under et lag juice;
• En gang hver 2.-3. dag skylles og skoldes servietten med kogende vand, skummet fjernes og eventuelt saltet vand tilsættes.

Pickles opbevares i kælderen ved en temperatur på maksimalt 15-18 ⁰ eller i køleskabet.

Valui marineret med eddikeessens

Eddikeessens kan bruges til fremstilling af evt opskrift på syltet mælkesvampe, men du bliver nødt til at beregne andelen og tilføje ikke 50 milligram, men 1 teskefuld. Her er en opskrift på at tilberede svampe med en sprød skorpe ved hjælp af essensen:

• 2 kg kostald lægges i saltet vand og koges i 25-30 minutter ved svag varme. Der lægges særlig vægt på at fjerne skum;
• kom mælkesvampene i et dørslag, dræn den gamle saltlage, hæld rent vand i, tilsæt svampe, tilsæt 150 gram salt, allehånde - 10 stykker ærter, 5-7 laurbærblade og 2 spiseskefulde essens;
• bring det i kog over høj varme og reducer varmen til lav under konstant omrøring, lad waluien simre i 25-30 minutter.

Efter slukning af ilden får svampene lov til at køle direkte i marinaden; Efter at have lagt det i krukker, dæk det med nylonlåg og læg det i kælderen eller køleskabet. Hvis du planlægger at rulle værdier i krukker, lægges de straks ud og rulles i steriliserede beholdere.

Dåse ladegårde i krukker

Konservering af grise kræver flere faser:

• for at tilberede en svampesalat med grøntsager, kog de gennemblødte våben i saltet vand i 40 minutter, afkøl under rindende vand og anbring i et dørslag for at dræne overskydende fugt;

• svampe skæres i mellemstore stykker for ikke at jage mælkesvampe rundt på pladen;
• Læg de hakkede grise i en stegepande og steg let uden olie, indtil saften fordamper;
• 1 kg tomater, sød peber, 500 gram løg og 700 gram gulerødder, skåret i små stykker;

• Steg tomater i varm olie i 5 minutter, tilsæt et lag løg, hakkede mælkesvampe og peberfrugt. Under konstant omrøring, lad grøntsager og svampe simre i 5-7 minutter;
• Tilsæt gulerødder, 50 gram salt, 70 gram sukker til salaten, dæk gryden med låg og lad salaten simre ved svag varme i 45-50 minutter. Hæld et 100-grams glas 9% bordeddike;
• Læg grøntsagssalat med svampe i steriliserede krukker og luk dem med låg.

Opbevaringsregler

Lad os minde dig om, at gårdsvampe er betinget spiselige svampe. Familiesikkerhed afhænger 50 % af indsamling og tilberedning af mad. De resterende 50 % afsættes til overholdelse af opbevaringsregler.

Hvis den syltede værdi rulles sammen med lufttætte låg i glas, er det nemt at sikre sikre opbevaringsforhold. Det er nok at lægge pickles i spisekammeret eller endda under sengen. Det vigtigste er, at dette sted ikke må udsættes for direkte sollys, og opbevaringsområderne bør ikke være i nærheden af ​​varmeapparater og husholdningsapparater.

Ved de første tegn på hævelse af glassene kan du stadig fordøje indholdet, tilføje en øget procentdel af eddike og rulle lågene op igen, eller bruge sådanne pickles først. Hvis en krukke "eksploderer", skal en sådan hætte smides væk; det er forbudt at spise sådanne produkter.

Det er sværere at organisere opbevaring af saltede eller fermenterede grise i tønder eller andre beholdere, der ikke er hermetisk forseglet med låg.Sådanne pickles skal konstant overvåges for mug og råd, gazepuder skal konstant skiftes eller skoldes, og der skal tilsættes et lag juice.

Hvis de første pletter af mug opstår, skal du fjerne den øverste række svampe fuldstændigt og hælde 150-200 gram solsikkeolie eller vodka i beholderen - dette vil undgå yderligere spredning af råd.

Vigtig! Den maksimale holdbarhed af hjemmelavede svampepræparater er 9 måneder. Åbnede store krukker med syltede grise opbevares kun i køleskabet i 7-8 dage fra åbningstidspunktet.

Konklusion

Det er ikke svært at forberede syltede lader til vinteren. Det er nemt at samle sådanne mælkesvampe; find blot nogle få venlige familier af unge svampe, og indsamlingsplanen vil blive færdig. Madlavningsopskrifter og forberedende arbejde vil ikke forårsage vanskeligheder for begyndere husmødre. Et minimumssæt af enkle opgaver giver dig mulighed for hurtigt og effektivt at tilberede lækker værdi til hele vinteren.