Mælkesvamp er en ret almindelig svamp med mange typer. Men på grund af den bitre smag undgår mange svampeplukkere det. Men smagen kan rettes op, hvis svampene er ordentligt forarbejdet. Derefter bliver de ikke mindre værdifulde end andre. De kan tilberedes friske eller opbevares til fremtidig brug. Lad os overveje, hvordan man korrekt salter mælkesvampe, så de ikke er bitre og ikke ændrer farve.
Funktioner ved syltning af mælkesvampe
De kan saltes rå eller let kogte. Men uanset saltemetoden skal de lægges i blød. Ellers bliver de bitre, og det vil være umuligt at spise dem.
Salter du dem rå, ændres farven ikke, men koger du dem, bliver de mørkere. Tilsætter du citronsyre under tilberedningen, bevares farven. Men du behøver ikke koge det længe, kun et par minutter.
Udvælgelse og tilberedning af svampe inden processen påbegyndes
For at forberede en velsmagende syltet mælkesvamp af høj kvalitet skal du tage passende svampe:
- Du skal ikke samle alt; dem, der er for gamle, bliver ru og smagløse. Det er bedre at lade dem blive på plads, lade dem modne og give en ny høst næste år.
- Ormefulde skal også straks kasseres i skoven, så de ikke optager plads i kurven. Du kan slippe af med larverne, men dette er ikke hovedproblemet med ormesvampe. Når orme spiser dem, begynder de at forringes indeni og bliver farlige, man kan blive forgiftet af dem.
- Svampe dækket af mug kan ikke tages, de er forkælede.
Efter at have gået i skoven, er det første, du skal gøre, at sortere svampene fra, fjerne affaldet og, hvis der er nogen, slippe af med tvivlsomme eksemplarer, der ved et uheld eller ved en fejl er havnet i kurven.
Begynd derefter at blødgøre. Svampe lægges i blød i mindst tre dage. Tilsæt lidt salt til vandet. Cirka 50 g pr liter vand Sørg for, at svampene ikke flyder og bløder jævnt. Det er nødvendigt at skifte vandet så ofte som muligt, på denne måde forsvinder bitterheden hurtigere. Inden saltning skylles mælkesvampe med rent vand flere gange, gerne under vandhanen.
Opskrifter til saltning af mælkesvampe derhjemme
Saltede mælkesvampe har altid været populære i Rusland. I dag er der mange opskrifter til deres tilberedning, men de er alle opdelt i varmt og koldt.
Varm metode
Denne metode omfatter varmebehandling. Efter at svampene har gennemgået udblødningsproceduren, koges de, anbringes derefter i glas, emalje- eller træfade og saltes.
Mælkesvampe koger ikke længe, cirka 15-20 minutter. I begyndelsen af tilberedningen er de på overfladen af vandet, og sætter sig derefter i bunden. På dette tidspunkt skal du skifte vandet og koge yderligere, indtil de sætter sig igen.
For første gang kan du tilsætte vand, så det dækker svampene halvt. De vil frigive deres juice, og det vil være nok. Tilsæt derefter vand for at dække svampene.
Gentag proceduren 2-3 gange, og si derefter mælkesvampene og vask dem under vandhanen. Yderligere handlinger udføres i henhold til opskriften.
Kold måde
Denne metode er enklere, og produktet er mere smagfuldt. Uden varmebehandling bevares smagen fuldt ud. Men før saltning skal du også trække i lang tid for at fjerne bitterheden.
Der bruges øjeblikkelige opskrifter med forskellige tilsætningsstoffer. Mælkesvampe bruges rå, godt gennemblødt og vasket. Lavet med løg, kål, hvidløg og peberrod. Og dette er ikke hele listen over ingredienser, der kan findes i disse pickles.
Tilberedte mælkesvampe lægges i lag i et brugt kar, skiftevis med krydderier. Hvert lag er godt saltet; du behøver ikke at spare på saltet. Før brug skal de lægges i blød igen, men ikke så længe.
Læg en vægt ovenpå og stil beholderen på køl. Efter en dag skal saften frigives og dækker svampene. Hvis dette ikke sker, skal du øge trykket. Nogle gange hjælper dette ikke, så skal du tilføje salt til svampene - det er muligt, at der ikke var nok salt, eller at det viste sig at have urenheder og ikke blev saltet. Med tiden sætter svampene sig.Du kan tilføje nye til dem.
Hvide mælkesvampe i kålblade
Det bliver lækkert, hvis du salter mælkesvampe sammen med kålblade. Både svampe og kål har godt af dette:
- Du kan bruge både varm og kold syltning. Men varmt er bedre, på denne måde vil der ikke komme en masse svampesaft ud, og saltlagen fordærves ikke.
- De kogte mælkesvampe filtreres og afkøles.
- Det er bedre at lave syltning i en trætønde, det vil være mere smagfuldt.
- Krydderier og kålblade lægges i et tykt lag i bunden. Et lag svampe hældes ovenpå og saltes. Dette gøres flere gange, indtil hele tønden er fyldt.
- Lav lage og hæld det i tønden til randen.
En ti-liters fustager kræver følgende ingredienser:
- kålblade - 6 kg;
- kogte mælkesvampe - 3 kg;
- salt til saltlage - 200 g;
- vand - 5 liter.
Hvis det ønskes, skal kålen ikke deles i blade.
Syltning med løg
Sylter du mælkesvampe med mange løg, får du en færdiglavet snack. For at gøre dette skal du skære det pillede løg i halve ringe og koge svampene. Du behøver ikke koge det, så vil det tage længere tid, før det indtages.
Ingredienser:
- mælke svampe - 3 kg;
- løg - 4-5 stykker;
- salt - 100 g;
- krydderier efter smag og valg.
Læg løg og svampe i rækker i en skål. Salt og krydr hver række med krydderier.
Salt i varm lage
Ifølge denne opskrift skal mælkesvampe koges i 15-20 minutter i vand, derefter sigtes og lægges i kogende lage og koges i samme tid. Læg dem derefter i krukker, dræn den overskydende saltlage og hæld lidt vegetabilsk olie i hver krukke for at forhindre luften i at trænge ind. Luk låget og læg det i kælderen.
For 1 liter saltlage:
- vand - 1 liter;
- salt - 1-2 spsk. l.;
- tørre krydderier efter smag.
Hvis det ønskes, kan du tilføje hakket hvidløg og peberrodsrod.Men de tilsættes svampene efter kogning og infunderes lidt, så det hele er jævnt gennemblødt.
På koreansk
Derfor mælke svampe opskrift De viser sig meget aromatiske og velsmagende. Ingredienser:
- svampe - 3 kg;
- løg - 1 kg;
- gulerødder - et halvt kilo;
- krydderi "lænd";
- vegetabilsk olie - 300 ml;
- eddike - 200 ml;
- salt, sukker, hvidløg, sort peber efter smag.
Gulerødder og løg steges i olie, svampe koges. Alt blandes og lader sig trække.
Skov sprøde fadmælksvampe
Siden oldtiden har svampeplukkere saltet mælkesvampe i trætønder. Dette gav dem en usædvanlig smag, især hvis tønden var eg. I landsbyer kan sådanne pickles stadig findes. Og du kan selvfølgelig få en opskrift på, hvordan du gør det korrekt.
For at sikre, at smagen af hovedingrediensen ikke forringes, skal du være særlig opmærksom på tønden. Det skal forberedes omhyggeligt før brug. Hvis den er ny, er det nok at lægge den i blød i et par dage for at brædderne svulmer op.
Hvis tønden allerede har været brugt før, skal den lægges i blød i et par uger, skifte vandet med jævne mellemrum og derefter vaskes grundigt. Før du salter svampene, hæld kogende vand i tønden og lad dem være afkølet. Efter alle aktiviteterne bør fartøjet ikke have nogen fremmed lugt.
Du kan salte mælkesvampe i en tønde på forskellige måder - både kolde og varme. Vigtigt før saltede svampe blød godt for at fjerne bitterhed. Ingredienser til den nemmeste metode:
- mælke svampe - 10 kg;
- salt - 0,5 kg;
- peberrod og solbærblade.
Rå eller kogt mælkesvampe anbringes i en tønde, drysses med salt og dækkes med blade. De rå bliver sprødere og mere elastiske, kogte bliver mere bløde.
Opbevaringsregler
Svampesyltning opbevares et køligt, mørkt sted. Det kan være i køleskabet, men det er bedre i kælderen eller kælderen.
