Almindelige svampe, der vokser i skove fra juli til august, er safranmælkehatte. De har en karakteristisk farve, der spænder fra gullig-orange til rødlig. De har længe været betragtet som et værdifuldt fødevareprodukt. De spises ofte af vegetarer på grund af deres høje protein- og mineralindhold. Der er forskellige måder at forberede dem på. De mest almindelige opskrifter på, hvordan man bedst sylter safranmælkehætter, er præsenteret nedenfor.
Forberedelse af svampene
Lad os se nærmere på, hvordan man forbereder prøver før madlavning. Forberedelse af safranmælkehætter er en vigtig fase. De vokser jo i jorden, og orme elsker dem meget.
Rengøring af safranmælkehætter til syltning
Uanset tilberedningsmetoden skal de rengøres. Udfør proceduren med frisk indsamlede prøver.
Rengøring:
- Det første du skal være opmærksom på under indsamlingen er, om prøven er spiselig. Ægte safranmælkehætter udstråler appelsinjuice, når de skæres, mens giftige udstråler hvid juice. Skal stadig dobbelttjekke derhjemme.
- Fjern græsstrå, jordstykker, mos og andre forurenende stoffer fra stængler og hætter. Vælg ormefulde og forkælede.
- Del store safranmælkehætter i flere dele. Lille i størrelsen, kog hele.
Iblødsætning af svampe
Mange mennesker er bekymrede over spørgsmålet om, hvorvidt det er nødvendigt at gennembløde safranmælkehætter, og hvordan man gør det korrekt. Safranmælkehætter betragtes som den mest succesrige svamp til konservering. De er trods alt elastiske og bevarer deres form perfekt.
Frugtkødet er lidt bittert, men det giver dem en særlig pikanthed. Mange kokke lægger ikke safranmælkehætter i blød, men skyller dem kun før saltning.
Det hele afhænger af tilberedningsmetoden. Hvis de koges tørre, skal de ikke vaskes. Tør blot af med en fugtig klud. Skyl på sædvanlig måde under rindende vand. Dernæst skæres de beskadigede dele af og skæres i stykker.
Funktioner af saltning af safranmælkehætter, så de ikke bliver mørkere
Med en tæt konsistens og rig sammensætning tilberedes safranmælkehætter perfekt på forskellige måder. Marinerede kan bruges som en selvstændig ret, du skal bare krydre med vegetabilsk olie og tilføje løg. Stuvede kartofler med tilsætning af safranmælkehætter er også gode, og så videre. Der er mange muligheder, og under alle omstændigheder er denne type svampe bedst.
Mange mennesker elsker saltede svampe, som er nemme at tilberede derhjemme. Et særligt træk ved produktet er, at du kan smage dem en uge efter saltning.
Produktet kan konserveres ved konservering. Under forarbejdningsprocessen opdages ofte et ubehageligt problem - safranmælkehætter mister deres oprindelige attraktive udseende. De bliver sorte. I de fleste tilfælde observeres dette under saltning, kogning og iblødsætning. Mange mennesker tror, at produktet er forkælet. Disse er de eneste repræsentanter, der indeholder tyk, sødsmagende, mælkeagtig juice.
Hvis hætter af safranmælk er blevet mørkere, betyder det ikke, at de ikke kan indtages. Måske blev der ikke taget højde for nogle faktorer under madlavningen.
Den mest populære tilberedningsmetode er saltning. Prøver kan blive mørkere både under forarbejdning og et par dage efter saltning. Hvis der ikke er nogen ubehagelig lugt eller skimmelsvamp, er der ingen grund til bekymring.
Mulige årsager til mørkfarvning:
- Prøverne var ikke fuldstændig dækket med saltlage. Kontakt med luft vil få svampens kød til at blive mørkere, det er et helt sikkert fænomen. Hvis du ikke vil bruge dem som en selvstændig snack, kan du lave suppe eller stege dem.
- Mest sandsynligt var der forskellige typer safranmælkehætter i kurven. Grantræer har tendens til at blive mørkere under varmebehandling.
- En lang række krydderier og krydderier blev brugt til marinering. For eksempel kan tilføjelse af dild forårsage en farveændring.
- Opbevares i lang tid før behandling.
Enhver husmor ønsker at vide, hvordan man tilbereder en virkelig lækker ret og bevarer dens farvekvaliteter. For det første skal safranmælkehætterne ikke lægges i blød. Med undtagelse af de frugter, der blev indsamlet nær veje. Forudblødning vil fjerne akkumulerede skadelige stoffer fra frugten.Erfarne svampeplukkere anbefaler at erstatte denne procedure og rense svampene med en svamp eller tandbørste.
Ved forarbejdning af en stor mængde produkter, læg i et bassin og fyld med vand med tilsætning af salt og citronsyre. Placer tryk, du kan bruge en omvendt skål eller bakke og placere en tung genstand oven på den. Opbevar beholderen på et køligt sted, væk fra direkte sollys. Det er vigtigt at begynde at salte umiddelbart efter rengøring. Beholderen skal være lavet af glas, træ eller dækket med emalje. Andre materialer vil føre til en reaktion og beskadigelse af emnet.
Opskrift på syltede safranmælkehætter i glas
Udover saltning bruges syltning. Takket være den specielle marinade viser den sig meget velsmagende og tilfredsstillende.
Varmsaltningsmetode derhjemme
Lad os se på, hvordan man korrekt tilbereder svampe nedenfor. For at få ikke kun velsmagende, men også sunde præparater, er den varme saltemetode velegnet. Syltede safran mælkehætter De vil ikke kun diversificere hverdagsbordet, men også dekorere det festlige.
Du kan fremhæve den fantastiske smag af svampe ved at bruge følgende marinade.
Liste over nødvendige ingredienser pr. liter vand og kilogram safranmælkehætter:
- sukker - 1 spiseskefuld;
- salt - 1,5 spiseskefulde;
- eddike essens - 1 spiseskefuld eller 8 spiseskefulde 9% bordeddike;
- hvidløg - 6 fed;
- 8 ærter hver af sort og allehånde;
- 2 tørrede nelliker;
- 1 tsk stødt kanel;
- en flok dild og laurbærblad.
Tilberedning af svampe:
- Undersøg hver svamp, fjern snavs og beskadigede områder.
- Skyl under vand eller tør af med en fugtig klud.
- Kom i en gryde med vand og sæt på komfuret ved middel varme. Efter kogning reduceres varmen, tilsæt salt og kog i en halv time. Fjern eventuelt skum, der opstår under tilberedningen, med en hulske.
- Afdryp i et dørslag. Brug ikke det resulterende afkog.Skyl med vand under konstant omrøring.
Dernæst skal du forberede beholderen. Til vinterforberedelser er det bedre at tage 500 milliliter krukker. Vask hver grundigt med en køkkensvamp og et specielt rengøringsmiddel. Tag det nødvendige antal låg og steriliser sammen med glassene.
Dette gøres på forskellige måder:
- Hæld vand i en skål med høje sider og bring det i kog. Sæt gradvist krukke efter krukke i kummen. Hvis pladsen tillader det, kan du sterilisere flere krukker. Vandstanden skal være over krukken. Kun i dette tilfælde kan en positiv effekt opnås. Kog i 10 minutter.
- For at gøre dette skal du bruge en gryde og en speciel enhed til sterilisering af krukker. Vend glasset om og læg det i hullet for at sterilisere i 5 minutter. Den stigende damp vil straks komme ind i beholderen og fjerne alle eksisterende mikrober.
- Sæt glassene i en forvarmet ovn og stil der i 10 minutter.
- Brug en mikrobølgeovn. Steriliseringstid - 3 minutter.
- Kog lågene i kogende vand.
Du kan bestemme den nødvendige mængde marinade ud fra den faktiske vægt af svampene. Ved syltning er det nødvendigt at bruge et konserveringsmiddel, i dette tilfælde er det eddike.
Forberedelse af marinaden
Hæld den nødvendige mængde vand i gryden, tilsæt alle ingredienser undtagen eddike og bring det i kog. Kog i 10 minutter. Marinaden skal laves lidt mere salt.
Marineringstrin:
- Hæld svampene i lagen og kog i et kvarters tid.
- Hæld eddike i og kog det hele igennem igen.
- Hæld langsomt i forberedte glas. Hastende kan få krukken til at briste.
- Hæld resten af saltlagen ovenpå op til kanten.
- Rul op med steriliserede låg.
- Læg tæppet ud. Sæt glassene med lågene nedad og pak dem godt ind med et tæppe. Vent, indtil det er kølet helt af.
- Vend glassene og sørg for, at de er lukket godt og tæt. Der må ikke være våde steder på det sted, hvor krukken stod.
- Markér forseglingsåret på låget af krukken med en tusch.
- Forbrug inden for et år.
Hvis der er lidt salt i svampene efter åbning, tilsæt salt før du spiser.
Kold måde
Ifølge en anden mulighed kan svampe syltes kolde. Denne opskrift bruger undertrykkelse. Den ideelle mulighed er en krukke med vand. Brug ikke mursten, skumblokke, sten eller andre tunge genstande. Kontakt af materialet med saltlage vil resultere i fordærv af lage. Svampene lægges enten straks i glas, toppes med salt og krydderier, eller alle ingredienser blandes i en gryde og kommes derefter i glas.
Beregningen af ingredienser er pr. kilogram tilberedte svampe:
- bordsalt, der ikke indeholder jod - 2 spiseskefulde;
- hvidløg - 4 fed;
- dild;
- nelliker - 4 stykker;
- pebernødder - 5 stykker;
- peberrod - 2 blade;
- ege- og ribsblade, grangrene.
Madlavningsmetode:
- Små frugter skal først renses og vaskes. Adskil hætterne fra benene. Skær store hætter i flere stykker.
- Vask emaljepanden og tør den over gas for at fjerne mikroorganismer.
- Forskold bladene og kvistene med kogende vand. Læg halvdelen af bladene, en lille smule salt, nelliker og peber på bunden.
- Del svampene i lige store dele og læg dem i lag, drys med hakket hvidløg og salt. Hattene skal placeres i bunden, og benene ovenpå.
- Omarranger mellemlaget og det øverste lag med blade og kviste.
- Dæk med en tallerken af passende størrelse.Placer en tre eller fem liters beholder med vand ovenpå.
- Placer emnet i køleskabet eller kælderen. Temperaturområde – 0-5 grader.
- Efter tre dage kontrolleres mængden af saltlage. Hvis svampene ikke er helt nedsænket, tilsæt en lille mængde koldt kogt vand.
- Mariner i 3 uger. Denne gang er det nok til, at svampene kan saltes og udblødes i krydderier.
- Kan opbevares i en gryde, dækket med et tykt, rent klæde. Eller læg det i glaskasser eller krukker.
- Svampe tilberedt efter denne opskrift kræver ikke forsegling. De kan blot dækkes med glaslåg.
- Det er vigtigt at stege de retter, der bruges til opbevaring, eller holde dem over damp for at fjerne bakterier og bakterier.
Opbevaringsregler
Under forberedelsen skal alle steriliseringsstandarder overholdes nøje. Den hermetisk lukkede krukke kan opbevares ved stuetemperatur i spisekammeret. Det er vigtigt, at der ikke er nogen kedel, radiator, komfur eller komfur i nærheden. Varme fremmer mikrobiel vækst og vil forårsage produktfordærvelse.
Det er godt, hvis der er kælder eller kælder. Temperaturen i rummet skal være 0-10 grader. Det er vigtigt at sikre, at kælderen er tør.
Svampe må ikke opbevares længere end 2 år. Det er bedre at indtage i sin rene form inden for et år; Det er vigtigt at opvarme de præparater, der er tilbage efter åbning: stegning, kogning, stuvning. Opbevar saltede safranmælkehætter i et køligt rum, det er bedre, hvis der ikke er direkte sollys. Hvis opbevaringstemperaturen er over 5 grader, vil det føre til fordærvelse af svampene.
I oldtiden for syltning af svampe der blev brugt træbaljer. Træ er et miljøvenligt materiale.Hvis du ikke har sådan en balje, duer en glasbeholder. Efter syltning opbevares svampe i seks måneder. Syltede svampe opbevares i kælderen eller kælderen.
konklusioner
Camelina betragtes som den kongelige svamp. Og ikke forgæves - Peter 1 elskede disse svampe meget. Sterilisering og hermetisk forseglet er de mest pålidelige metoder til opbevaring. Hovedmålet med præparater er at diversificere vinterdiæten, berige den med proteiner, mineraler og vitaminer. Der er et godt ordsprog: "En dag nærer året." I sommermånederne skal du sørge for at forberede svampe, og i vintermånederne skal du sørge for deres korrekte opbevaring.
