Svampe med en stilk op til 15 cm lang, med tæt hvidt kød, vokser i løvskovene i Eurasien og Amerika og findes selv i tundraen. De elsker lys, foretrækker lysninger, kanter og kløfter. Boletus-svampe er næst efter boletus i smag. Svampe, som også kaldes babka eller hudorme, samles indtil oktober, nogle gange vises de i maj. Boletussvampe indtages syltede, stegte, kogte, saltede, tørrede og tilsat til tærter og pizza.
Fordelene ved svampe
Skovgaver er rige på kostfibre, takket være hvilke de absorberer og fjerner giftige stoffer fra kroppen. De indeholder nikotinsyre og fosforsyre. Vegetabilske proteiner i boletus er repræsenteret af:
- arginin;
- glutamin,
- tyrosin.
Svampe, der fungerer som en naturlig antioxidant, normaliserer blodsukkerniveauet, beroliger nerverne, har en positiv effekt på huden og forbedrer slimhindernes tilstand. 100 g boletussvampe indeholder omkring 20 kalorier; de kan indtages af de mennesker, der drømmer om at tabe et par kilo. Når du samler duncaps, er det vigtigt ikke at forveksle dem med galdesvampen, der ligner udseende, men ikke kan spises.
Forberedelse af boletus til bejdsning
Babkas fra boletaceae-familien er perfekte til diæternæring og tilsættes salater, saucer og pickles. De har dog funktioner, som dem, der skal sylte boletussvampe, skal kende til.
Inden høst skal svampe fra skoven sorteres fra, unge og faste skal efterlades, ormefulde skal smides ud og bestemt ikke i krukker.
Hvis bedstemødrene voksede i skoven, skal du fjerne bladene, slibe og rense dem. Boletussvampe fundet i en lysning eller skovbryn skal ligge i blød i cirka 20 minutter.Det rådne kød af vilde ædle svampe fjernes, den nederste del af stilken skæres af og vaskes med en børste. Små eksemplarer tages hele, store er opdelt i dele.
Marinade opskrifter
Boletussvampe bør ikke koges for meget, da de hurtigt bliver sure. For at forberede dem til vinteren holdes de i kogende vand og placeres derefter under en hane med koldt vand.Hvis dette ikke gøres, bliver opløsningen, som svampene syltes i, sort. For at forhindre mug hældes solsikkeolie i krukker. Retten kan tidligst indtages 10 dage senere.
Klassisk
Hvilken slags marinade der skal laves, afhænger ikke kun af opskriften, der bruges til tilberedning, men også af typen af svampe. For at de skal opbevares i lang tid, kan du ikke undvære eddike; du har bestemt også brug for krydderier, som giver en unik aroma og forbedrer smagen af produktet. Den klassiske marinadeopskrift er velegnet til både boletus- og boletussvampe. For at forberede det, tag pr liter vand:
- sukker og salt - ifølge art. ske;
- dild - paraply;
- peberrod;
- laurbærblad;
- peber - 3 ærter;
- eddike - 120 ml;
- hvidløg.
Kanel, selleri, aromatiske urter og andre krydderier tilsættes efter ønske. Vand sættes på komfuret, salt og sukker hældes i det. Efter at opløsningen koger, tilsæt eddike.
Marinade med nelliker
Boletussvampe passer godt til aromatiske krydderier. Nogle husmødre diversificerer den klassiske opskrift med yderligere ingredienser, ændrer forholdet mellem hovedkomponenterne, hvilket giver svampene en speciel pikanthed og en behagelig lugt. For at forberede marinade fra en liter vand skal du bruge:
- eddike - 200 ml;
- sukker - 2 skeer;
- malet sennep;
- nelliker - 4 eller 5 stk.;
- salt - 80 g:
- allehånde - 6-8 ærter;
- Laurbærblad.
Når du har valgt alle komponenterne, kan du sætte vand på ilden. Når det koger, hæld krydderier og krydderier i det, kog blandingen i 3 minutter, hæld eddike i og fjern beholderen fra komfuret.
Med citronsyre
For at gøre boletussvampe mindre skarpe og have en delikat smag, skal du ikke bruge eddike som konserveringsmiddel, når du forbereder marinaden, men erstatte det med citronsyre. Et kilo svampe koges i en liter saltet vand, og en marinade tilberedes af følgende ingredienser:
- allehånde - 10 ærter;
- sukker - spsk. ske;
- laurbærblad - 3 eller 4 stk.;
- kanel - tsk;
- citronsyre - 4 g;
- salt - 20 gram.
Alle komponenter hældes i en liter vand, sættes i brand i 2 minutter Svampe lægges i marinaden og koges i endnu et kvarter, hvorefter citronsyre tilsættes. Oprullede krukker med boletussvampe opbevares i køleskabet eller tages i kælder, kælder, hvor temperaturen ikke er højere end 8°C.
Med eddikeessens
For at bevare svampe til vinteren behøver du ikke nogen særlig erfaring. Enhver husmor kan klare at forberede marinaden. Efter kogning af halvandet kilo hudorme, tilsæt krydderier og krydderier til kogende vand:
- varm peber - 10 ærter;
- sukker - 3 tsk. skeer;
- sennepsbønner;
- salt - 45 g.
Marinaden skal koges i cirka 20 minutter, og hæld derefter 10 ml eddikeessens i. Vi må dog ikke glemme, at en sådan ingrediens kan forårsage forbrændinger og forgiftning, så den skal bruges med særlig omhu.
Trin-for-trin opskrift på at lave syltede obabok
På kanterne og lysningerne, i unge birkelunde, elsker svampeplukkere at samle pilebukser og brændte huer. De er meget mere nærende end champignoner og dufter som skov. Disse naturgaver kaldes "obobkas"; marinering af sådanne svampe er en fornøjelse, da hverken små eller store prøver mister deres form og perfekt absorberer aromaen af krydderier.
Til hjemmebrug er en opskrift på høst til vinteren velegnet, som involverer brug af både boletus og boletus. Ingredienserne er:
- løg;
- laurbærblad - 3-5 stykker;
- sukker - 1/2 kop;
- kanel og nelliker;
- peber -15-20 ærter;
- salt - 120 g;
- eddike - 250 ml.
Fra disse svampe kan du få et rigtigt kulinarisk mesterværk, fordi de ikke koger over og bevarer deres elasticitet, men til dette skal du følge sekvensen under forberedelsen:
- Små hætter skæres ikke, men store eksemplarer er opdelt i dele, ben og hætter foldes separat.
- Boletus og boletus placeres i vand i 3 timer for at gennembløde.
- Kog med løg i 10 minutter, og sigt derefter.
- Salt hældes i opløsningen, svampene koges i den i en kvart time, og svampene fjernes i et dørslag.
- Tilsæt sukker, krydderier, salt og efter lidt kogning nelliker, laurbærblade og kanel til en liter vand.
- Tilsæt hovedingrediensen til den varme marinade og kog i en halv time. Inden afslutningen af processen tilsættes eddike.
Gryderne stilles sammen med væsken i krukker under nylonlåg og tages i kælderen eller kælderen. Forretten viser sig utroligt attraktiv, brugt ikke kun som tilbehør, men også som en selvstændig ret, serveret på det festlige bord.
Vi forbereder svampe til vinteren i krukker
Der er forskellige muligheder, der giver dig mulighed for at bevare boletussvampe i lang tid. Nogle husmødre salter babka i en tønde ved at bruge en varm eller tør metode, andre fryser den, og atter andre ruller den i krukker.
Kold måde
For at forberede syltede hudorme skal du først koge dem, indtil svampene falder til bunden, og derefter dræne vandet. Obabki kan simpelthen koges i en opløsning, derefter afkøles og forsegles i krukker. Den kolde metode til sømning er karakteriseret ved fraværet af en steriliseringsproces; husmødre har længe været i stand til at salte kål ved hjælp af denne metode.
Efter at have samlet 5 kg svampe, renset og klargjort dem, koges de i 3 liter vand blandet med 50 g salt. Efter 20 minutter vaskes boletussvampene.
For at få marinaden skal du bruge:
- eddike - 2 kopper;
- sukker - 25 gram;
- nellike;
- Laurbærblad.
Unge pillede svampe skal koges i saltet kogende vand i cirka 20 minutter og skylles derefter under vandhanen.
Hæld eddike i en gryde med vand, tilsæt sukker, tilsæt ca. 6 nelliker og et laurbærblad. Smid boletussvampe i den kogende marinade og kog indtil de er bløde. Det afkølede emne overføres til krukker og fyldes med solsikkeolie.
Hed
Ikke alle svampe er egnede til denne bejdsningsmetode, men kun boletus, boletus, boletus og boletus er egnede. Deres ben, som ruller op fra hætterne, er skåret af. For at forberede opløsningen, hæld et halvt glas vand i en gryde og tilsæt en 50 grams stak salt. Når det koger tilsættes svampene. Under tilberedningsprocessen, som skal vare 25 minutter, skal du samle skummet og lægge det i opløsningen:
- et ribs- og laurbærblad;
- 3 nelliker;
- dild frø;
- peber - 4 ærter.
Klare boletus-svampe sætter sig til bunden, og saltlagen bliver fra uklar til gennemsigtig. Den afkølede masse sammen med opløsningen overføres til krukker og dækkes. Svampene saltes i mindst halvanden måned, hvorefter de serveres som forret.
Med hvidløg
Der er forskellige muligheder, ved hjælp af hvilke du hurtigt kan få et duftende og velsmagende præparat fra boletussvampe. Saltning foregår på en kold måde, der er ingen grund til at lægge svampene i blød, men du skal helt sikkert have hvidløg - mindst 3 hoveder. For 1 kg frisk dej skal du tage:
- ribs- og kirsebær- og peberrodsblade - 3 eller 4 stykker;
- dild - 2 blomsterstande;
- persille - 2 bundter;
- bordsalt.
Svampene anbringes i en tønde eller gryde skoldet med kogende vand, dens bund er dækket med peberrod.Boletussvampene lægges med benene oppe, derefter laves et lag hakket hvidløg og krydderurter, hvorefter blade og hudorme lægges igen og drysses med salt.
Beholderen med svampe er dækket med en tallerken, og en vægt placeres. Boletussvampene tages ud på et køligt sted i 2 uger, hvor de saltes godt og jævnt.
Med tomatpure
Om vinteren vil både gæster og familiemedlemmer være i stand til at sætte pris på tilberedningen af ædle svampe. En forret lavet af boletussvampe er velegnet til både hverdagsforbrug og et festligt bord. Salter du hudormene med tomatpure, får du et glimrende tilbehør til kød eller kartoffelmos. For 3 kg svampe skal du tage:
- vand - et glas;
- jord peber;
- solsikkeolie - ikke mere end 400 ml;
- 5 løg;
- tomatpasta - 200 milliliter;
- gulerødder - 4 eller 5 stykker.
Pillede boletussvampe knuses i stykker og lægges i saltet kogende vand i en halv time. Når det er kogt, vasket og lagt på en sigte. Når vandet er løbet ud, steges svampene i en stegepande ved at hælde olie i. Grøntsager hakkes og tilsættes boletussvampe.
Lad hele massen simre ved svag varme i cirka 20 minutter, tilsæt peber og salt, tilsæt fortyndet tomatpure og kog videre på komfuret under konstant omrøring i lidt mindre end en time.
De tilberedte svampe og grøntsager lægges i glas og lukkes, hvorefter de pakkes ind i en varm ting. Beholdere med aromatiske snacks tages til kælderen eller kælderen.
Sådan opbevares emner korrekt
Friske eller kogte boletussvampe mister ikke deres smag, lugt eller gavnlige komponenter, hvis de opbevares i fryseren i højst et år. Tørrede svampe pakkes ind i papir eller materiale og opbevares på et køligt, ventileret område med lav luftfugtighed.For at forhindre hudorme i at absorbere en ubehagelig lugt, placeres de, hvor der ikke er hvidløg, selleri eller krydderier.
Syltede boletussvampe tages i kælderen, kælderen og efterlades i køleskabet. Hovedbetingelsen er fraværet af lys. De skal tilberedes i hermetisk lukkede krukker, skruet med tin eller glas låg. I det andet tilfælde forkæler svampene ikke og kan placeres på bordet til forbrug i 2 år, men de skal placeres i beholdere meget tæt, så luft ikke passerer igennem.
Saltede boletussvampe opbevares i en egetræsfad, i dåse, i en gryde og i en krukke. De fyldes helt med opløsning og sættes under tryk. Temperaturen i kælderen eller kælderen, hvor disse svampe tages, bør være inden for 5°C. Pickles fryser ikke på balkonen om vinteren, men de fordærves meget hurtigere end syltede boletussvampe. Hvis væsken bliver muggen, skal svampene smides ud og må ikke spises.
Pulver fra hudorme anbringes i en glaskrukke, metalkasse, pergamentemballage og efterlades et mørkt sted ved stuetemperatur, helst luftfugtigheden ikke overstiger 70-75%.
For at bevare svampe til vinteren kan du bruge både varme og kolde høstmetoder, men boletus-svampe fordærves ikke længere, bevarer en behagelig lugt og uforlignelig smag, hvis ikke kun svampene steriliseres, men også glassene, de er placeret i.
