TOP 10 opskrifter på, hvordan du nemt sylter svampe derhjemme, varme og kolde

Saltede svampe er en almindelig ret i Rusland. Ingen ferie er komplet uden sådan en delikatesse. På trods af at du nu kan købe præparater i butikken, foretrækker gode husmødre stadig at lave mad med egne hænder. For at gøre dette er det vigtigt at kende flere nuancer: hvilke muligheder er bedst egnede, hvordan man bedst sylter svampe, og hvilken metode man skal vælge til dette.

Hvilke svampe egner sig til lækker syltning?

Erfarne svampeplukkere sætter pris på mælkesvampe og safranmælkehætter. Deres repræsentanter kan ikke ofte findes i den vilde skov, men når de syltes, er de de mest lækre og aromatiske.

Vigtig! Det anbefales ikke at spise svampe, der voksede i nærheden af ​​en trafikeret vej eller motorvej. I strukturen ligner de alle en svamp, der absorberer snavs og skadelige stoffer, der efterlades af biler.

Er det muligt at sylte svampe i plastikbeholdere?

Mange er interesserede i, om det er muligt at foretage bejdsning i plastikbeholdere. Svaret er klart - nej. På trods af dets bekvemmelighed og tilgængelighed er det ikke værd at bruge. Årsagen er samspillet mellem plasten og saltvandet.

Hvis der ikke er anden mulighed, skal du være opmærksom på markeringerne i bunden af ​​beholderen.

Hvis der blev brugt renere komponenter i fremstillingen af ​​kummen eller spanden, vil du se et billede af et glas og en gaffel eller bogstaverne PET, PETE. Disse markeringer angiver, at beholderen er lavet af fødevaregodkendt plastik og kan bruges til mad.

Forberedende fase af saltning

Før du begynder at sylte, skal du forberede alt. I første fase sorteres svampe efter størrelse og type, renses for snavs, skæres og gennemblødes.

Sortering

Sorter dine afgrøder efter type. Husmødre hævder, at de lækreste svampe opnås, når flere typer blandes. Dette kan være sandt, men hver enkelt prøve kræver forskellige varmebehandlingstider.

Rengøring

Rengør råvarerne for snavs. Hvis der er beskadigede områder, skal du skære dem af. Den nemmeste måde at fjerne snavs under hætten på lamellære repræsentanter er med en blød tandbørste.

Udskæring

Hvis hætterne er store, er det bedre at skære dem i halve. For at spare tid kan du blot gøre dette under rengøring.

Iblødsætning

Dernæst kommer iblødsætning. Proceduren udføres kun for de repræsentanter, der indeholder farlig mælkeagtig juice. Det er vigtigt at overholde tiden, som er forskellig for forskellige sorter.

Metoder til syltning af svampe

Der er et stort antal saltningsmetoder. Hver husmor har sin egen, gennemprøvede mulighed. Lad os se på de grundlæggende metoder til høst af svampe til vinteren.

Hurtig saltning

Den hurtige syltningsmetode er velegnet, hvis du skal have en snack dagen efter. Så er de sorter, der koges, egnede: hvid, asp, russula eller champignon.

Kog dem møre, tilsæt salt efter smag, brug krydderier, hvidløg og hæld svag lage i. Lad stå i glas i køleskabet natten over, og du kan spise retten om morgenen.

Varm metode

Den varme metode er ret enkel, og derfor elsker mange husmødre den. Først skal du vide nøjagtigt vægten af ​​de tørre ingredienser. Det næste trin er at forberede saltlagen. Tag et glas vand, 2 mellemhøje skeer salt, 1 laurbærblad, 3 allehåndeærter og det samme antal nelliker. Tilføj helst en knivspids dildfrø og et par ribsblade.

Så snart væsken koger, læg svampene i den.

Vigtig! Efter 5 minutter kommer der skum, som skal fjernes.

Hvad angår tilberedningstiden, kan den variere for forskellige varianter. Det skal cirka være 15-25 minutter.

Så snart råvaren synker til bunds, skal madlavningen stoppes og afkøles. Det ville være ideelt at overføre produkterne til en bred skål.

Overfør de afkølede svampe til rene og steriliserede krukker, så de fylder 80% af det samlede volumen, komprimer godt.Fyld op med den saltlage, der er tilbage efter kogning, og rul sammen. Det er bedre at opbevare sådanne præparater på et køligt sted.

Kold måde

Koldsaltning er en tilberedningsmetode, der ikke involverer varmebehandling af produkter. Du kan bruge specielle tønder, pander eller glaskrukker som beholdere.

Krydderier og ribsblade lægges i bunden. Nogle husmødre mener, at yderligere aromaer kun afbryder den rigtige lugt og ikke bruger urter.

Dernæst lægges rå svampe i beholderen med hætterne nede. Hver kugle drysses med almindeligt bordsalt med en hastighed på 40 gram pr. 1 kg råvarer og fyldes med koldt kogt vand. Når beholderen er fyldt til toppen, skal du dække den med en klud og installere tryk.

Vigtig! Syntetiske stoffer kan ikke bruges.

Stil pickles på køl, og inden for et par uger vil du kunne nyde det færdige produkt.

Tør bejdsning

Placer svampene med hætterne nede, ligesom i den forrige metode, drys med salt. Efter et par timer, når de er bløde lidt, skal du indstille trykket.

Denne opskrift adskiller sig fra den forrige ved, at alt er marineret i sin egen juice, uden brug af vand eller saltlage. Saltetiden afhænger af sorten.

I en tønde

Svampe, der er blevet syltet i en tønde, betragtes som de mest duftende. For at forberede en sådan delikatesse skal du vaske tønden godt, drysse det nederste og øverste lag generøst med salt med en hastighed på 60 gram salt pr. 1 kg råmateriale. Placer råvarerne tæt med hætterne nedad og tryk ned med tryk.

Efter tre dage vises juice, og volumen vil falde. Det er når du kan tilføje endnu en batch. Gentag proceduren, indtil tønden er fuld.

Fyld med saltlage (60 gram salt pr. 1 liter vand) og forsegl.Stil tønden et køligt sted, i en kælder eller kælder.

Uden eddike

Opskriften på at lave den uden at bruge eddike er særlig populær.

Tilberedte svampe skal koges med tilsætning af salt og citronsyre. Det er vigtigt at samle det skum, der dannes under tilberedningen. Så snart de går ned, kan gassen slukkes.

Læg dem i rene glas og steriliser dem grundigt i varmt vand i yderligere halvanden time. Herefter skal du forsigtigt lukke glassene med låg og vende dem på hovedet, indtil de er helt afkølet.

Syltning af frosne svampe

Der er tidspunkter, hvor der ikke er friske svampe, men kun frosne. Selv fra sådanne råvarer er det ret nemt at lave velsmagende pickles.

Til 3 kg frysning skal du bruge 3 dybe spiseskefulde salt, 6 teskefulde sukker, 2 teskefulde citronsyre, laurbærblad og nelliker.

Læg svampene i en gryde og tilsæt kun 1,5 dl vand. Skru ned for varmen, indtil væsken fra svampene frigiver gradvist. Når væsken dækker jorden, tilsæt de resterende ingredienser og lad det simre i endnu en halv time. Lad det sidde i en time.

Bring det derefter i kog igen og rul det i tidligere forberedte og grundigt steriliserede glas.

Opskrifter til syltning af svampe derhjemme

Det er vigtigt ikke kun at vælge den rigtige marineringsmetode, men også at være opmærksom på den type svampe, du vil tilberede. Faktum er, at hver repræsentant har sine egne karakteristiske træk og egenskaber.

Mælkesvampe

Mælkesvampe er ganske almindelige svampe, der smager bedst, når de saltes varmt. I sig selv er de ret saftige og kødfulde.

Ifølge opskriften skal du til 1 kg svampe bruge:

• 60 gram salt;
• 4 fed hvidløg;
• 10 sorte peberkorn;
• og det samme antal blade fra en ribsbusk;
• flere dildparaplyer.

Kog de tilberedte mælkesvampe i 5 minutter. Glem ikke at samle skummet. Fjern derefter svampene og skyl dem under koldt rindende vand.

Hæld lidt salt og nogle krydderier i en steriliseret beholder, læg derefter svampene og gentag manipulationerne, indtil beholderen er helt fyldt. Hæld svampebouillonen, der er tilbage efter kogning, og forsegl.

Safran mælkehætter

For at forberede safranmælkehætter er det bedst at bruge den kolde metode. Det er uden madlavning og eddike, at denne sort smager bedst.

Saltede safran mælkehætter Det er ret nemt at forberede. Placer rå svampe i en beholder, drys med salt (2 spsk pr. 1 kg safranmælkehætter). Nogle mennesker anbefaler at tilføje hvidløg eller ribsblade. Sæt det under pres, og om en uge kan du smage retten.

Honningsvampe

Honningsvampe har et lavt kalorieindhold, som skyldes deres svære fordøjelighed. Derfor skal de koges inden brug.

Til syltede honningsvampe, du skal placere dem i en gryde, tilsæt vand, kog og dræn straks det kogende vand. Fyld med koldt vand igen og kog i 20 minutter.

Læg de afkølede svampe i bunden af ​​en anden beholder, toppe dem med krydderier og salt. Stil den under tryk et koldt sted, og inden for en uge kan du forsegle glassene til vinteren eller spise honningsvampe.

Østerssvampe

Tilberedning af østerssvampe har sine egne karakteristika. For at salte 1 kg råvarer skal du bruge 4 liter vand og 90 gram blancheringsalt. Til saltlagen skal du bruge 400 gram vand, 2 spsk salt, tre peberkorn, laurbærblade og ribsblade.

Kog først østerssvampene i 7 minutter, dræn i et dørslag og tilbered lage. Placer svampe i steriliserede krukker, fyld med saltlage, og om en uge er retten klar.

Smør

Den kolde metode beskrevet ovenfor er bedst til at tilberede smør. Når du salter boletus, skal du overholde følgende proportioner: 10 kg svampe, 600 gram salt, allehånde, dild.

Hvide svampe

Porcini-svampen betragtes med rette som den bedste repræsentant for sin slægt. Det kan tilberedes på enhver måde, og det bliver meget velsmagende. Lad os overveje den enkleste mulighed. Vask de pillede porcini-svampe, kog op og afdryp i et dørslag.

Fortsæt saltning, læg råvarerne i lag i den forberedte beholder, drys med salt. For 5 kg svampe skal du bruge et glas salt og under pres. Efter 5-7 dage er retten klar. For konservering skal du flytte pickles til et køligere sted.

Kantareller

Det er meget velsmagende at koge kantareller på en tør måde, uden at bruge saltlage. Du skal bruge 50 gram salt per kilo svampe. Læg de tilberedte råvarer i en gryde, drys med salt og hvidløgsskiver. Læg tryk på toppen og lad det være sådan i en måned.

Kutser

Kutling eller valui er ret almindelig i hele landet. Dens ambassadør foreskriver, at råvaren skal koges i saltet vand i 10 minutter. Dernæst drænes saltlagen, en ny tilberedes, og svampene koges i yderligere 20 minutter, derefter gentages proceduren igen.

Kom derefter svampene i krukker, tilsæt krydderier og fyld med svampelage, forsegl, og efter 5 dage kan retten spises.

Svin

Grise betragtes som semi-giftige svampe, så før saltning skal de fyldes med vand og skiftes hver 3. time mindst 5 gange.

Kog svampene i 5 minutter, dræn vandet fra, tilsæt rent vand og kog i endnu en halv time.Hæld vandet fra igen, tilsæt nyt vand og kog i yderligere 40 minutter. Placer i en forberedt beholder, drys med salt og sæt under pres. Efter 45 dage er grisene klar.

Volnushki

Volushki indeholder mælkesaft, hvorfor de kan være farlige for menneskers liv, hvis de saltes forkert. For 10 kilo volushki skal du bruge 500 gram salt og krydderier. Dernæst gør du alt som med standard koldsaltning. Svampene er klar om 40 dage.

Kostald

Staldene skal ligge i blød i koldt vand natten over. Kog i 20 minutter i saltet vand. Til saltlage skal du bruge 1 liter vand, 1 spiseskefuld salt, 5 peberkorn, laurbærblade, ribs, kirsebær, hindbær. Bring blandingen i kog, lad det simre i 20 minutter, fjern fra varmen og tilsæt 2 spsk eddike.

Tilbage er blot at lægge kostaldene i krukker, fylde dem med lage og forsegle dem.

Opbevaring af saltede svampe

Saltede svampe opbevares på et køligt, mørkt sted ude af direkte sollys. Optimal temperatur: +3, +5 grader. Kælderen er ideel til dette, det er kun vigtigt at sikre, at glassene med præparaterne ikke fryser.