Siden oldtiden er opskrifter til fremstilling af svampe blevet overført fra generation til generation: svampe blev syltet, tørret og stegt. Dette er en fremragende kilde til protein, og variationen af svampearter er fantastisk. Men mest af alt elsker husmødre honningsvampe - disse vidunderlige svampe har en uovertruffen smag og er ret nemme at tilberede. Lad os prøve at finde ud af, hvordan man sylter honningsvampe med egne hænder.
Hvilken slags køkkengrej er egnet?
Det anbefales udelukkende at salte svampe i træfade eller glas.Alle andre redskaber fungerer ikke: En lerbeholder bliver ubrugelig under påvirkning af salt, og emaljerede redskaber kan generelt frigive farlige stoffer.
Træbaljer er designet specielt til saltning af svampe. Først fyldes beholderen med koldt vand i lang tid, så træet kan suge grundigt - kun så vil tønden ikke lække væske.
Efter iblødsætning i tolv dage skal træbaljen vaskes grundigt og dampes med kogende saltvandsopløsning. Lad os nu gå direkte videre til, hvordan man sylter honningsvampe.
Kold saltning
Denne metode bruges meget ofte på grund af snackens behagelige milde smag, og selve syltningsopskriften er ret nem at bruge. Der er ingen grund til at koge svampene, blot lægge dem i blød under en vægt. Det er selvfølgelig tilrådeligt at vælge hele og smukke frugter til syltning.
Hvilke ingredienser skal du bruge:
- honningsvampe - et kilo;
- bordsalt - 50 gram;
- friske ribsblade - 5 stykker;
- hvidløg - to fed;
- peber (søde ærter) - 5 stykker;
- laurbærblad - 3 stykker;
- dild paraply - ca 3 stk.
Skyl svampene grundigt og læg dem i saltvand i et par timer. Tag de udvalgte frugter og læg dem forsigtigt i tønden med hætterne nede. Tilsæt salt efter smag, drys søde ærter på toppen, fordel dild og hakket hvidløg. Du skal supplere billedet med ribsblade, hvilket vil give syltningen en unik aroma.
Når alt er klar, skal beholderen forsegles. Find et låg, der er mindre end tøndens volumen, og vej det ned med en vægt svarende til mængden af ingredienser. Opskriften brugte 1 kilo honningsvampe, så vægten til låget skal veje mindst 1 kilo. Bagefter skal tønden stå på køl i fem dage.
Når væske begynder at dukke op, skal du lægge gaze under låget. Hvorefter syltningen skal stå i flere uger i kulden, så kan snacken lægges i glasbeholdere.
Saltede honningsvampe er klar til vinteren! På denne enkle måde kan svampe saltes direkte i krukker. Honningsvampe anbringes straks i beholdere med krydderier og fyldes til halsen med svampelage.
Salt svampe med eddike
For at implementere opskriften derhjemme skal du bruge følgende produkter:
- honningsvampe - 1 kilo;
- destilleret vand - 0,3 liter;
- salt - 0,025 kg;
- eddike 70% - 0,05 liter;
- søde ærter, almindelige nelliker, laurbærblade - 3 stykker hver;
- en knivspids kanel.
Denne syltningsopskrift er lidt anderledes end andre muligheder - du skal fylde de tilberedte honningsvampe med vand og sætte det på ilden. Når vandet koger, skal det drænes. Tilsæt bagefter alle krydderierne, inklusive eddike, i gryden, hæld frisk vand i.
Du skal koge honningsvampe med krydderier i cirka en halv time ved lav varme. Lad svampene stå, indtil de er afkølet, og læg dem derefter forsigtigt i glassene, og luk dem tæt med et låg. Denne syltning af honningsvampe til vinteren vil ikke forårsage nogen vanskeligheder.
Varm saltning
Opskriften på saltede honningsvampe med varmsaltning indebærer, at svampene udsættes for varmebehandling. De koges i cirka 20 minutter, ikke mere.
Det skal du bruge:
- honningsvampe - 1 kg;
- bordsalt - tredive gram;
- hvidløg - 2 fed;
- laurbærblade - to stykker;
- et par dildparaplyer;
- søde ærter - 3 stykker;
- kirsebærblade - 4 stykker.
Saltning af honningsvampe trin for trin:
- Skræl og vask de udvalgte svampe grundigt, læg dem i en beholder og fyld med vand, salt med to teskefulde bordsalt.
- Sæt gryden på lav varme og kog honningsvampene i højst tyve minutter.Efter kogning, dræn vandet, tilsæt to glas vand og hold det på ilden i cirka tyve minutter.
- Alle de anførte ingredienser smides i gryden, derefter lægges et lille lag svampe ovenpå og drysses med salt. Dernæst lægges kirsebærblade ud sammen med søde ærter og nelliker.
- Beholderen skal presses ned på toppen med en tung vægt og stå kold i 5 dage.
- Læg snacken i glasbeholdere og rul sammen.
Dette er en ret simpel opskrift, som enhver husmor kan lave.
Honningsvampe i agurklage
Svampe, korrekt kogt i saltlage, viser sig velsmagende og behageligt sprøde.
Hvad skal man forberede:
- honningsvampe - 1 kg;
- agurk saltlage - 0,5 liter;
- almindeligt salt - 30 gram;
- laurbærblad - 1 stykke;
- dild - 3 stykker;
- peber - 4 stykker hver.
Kom rene svampe i en gryde og tilsæt saltet vand (ca. 10 gram salt pr. 1 liter væske). Så svampene marineres i cirka 20 minutter og sættes derefter i brand. Efter kogning skal du dræne vandet, tilføje rent vand igen og holde i brand i 40 minutter.
Hæld alle ingredienserne i bunden af en ren beholder; ovenpå lægges svampe, som skal saltes på forhånd. Nu skal du hælde saltlagen ud.
I denne tilstand skal beholderen stå under tryk i 5 dage, hvorefter snacken kan konserveres. Efter tre uger er svampene saltede og kan spises.
Honningsvampe er et produkt med lavt kalorieindhold, men langsomt fordøjeligt. Generelt kan de spises som en diætret, men med måde. Denne variant af syltede svampe er en favorit snack for mange mennesker i ferien, så hvorfor ikke glæde din husstand med syltede svampe?
