TOP 10 opskrifter til saltning af sorte mælkesvampe og smuss til vinteren ved hjælp af varme og kolde metoder

Hvordan man korrekt og velsmagende salter sorte mælkesvampe og grisesvampe - hvert år søges svaret på dette spørgsmål af svampeplukkere, der beslutter sig for at forsegle sådanne gaver fra skoven til vinteren. Disse svampe tilhører ikke den samme art, men er lige så velsmagende, selvom de betragtes som betinget spiselige. Bare rolig, det betyder, at de ikke anbefales at blive spist uden forudgående forberedelse, som vil blive diskuteret i vores artikel.

Svinushki og sorte mælkesvampe - hvad er forskellen?

Disse 2 betinget spiselige svampe tilhører forskellige kategorier og undertyper af mycelier. De adskiller sig i udseende og struktur, men til forberedelse til vinteren bruges de samme opskrifter. Lad os give en beskrivelse af disse svampe, selvom de ikke kan forveksles.

Svin

Dette er en type lamelsvamp. Den maksimale hættestørrelse er 200 millimeter. Hos unge grise er hættens form konveks med krøllede kanter, den gamle har en tragtform med kanter buet opad. Farven er gulbrun, måske med et strejf af olivenfarve. Frugtkødets farve er brun, pladerne er af nedadgående type med små broer. Benets længde er op til 90 millimeter, det er placeret i midten eller lidt forskudt til kanten. Farven ligner farven på hætten.

At tage sådanne svampe uden ordentlig behandling kan være dødeligt - frugtkødet indeholder stoffer, der reducerer antallet af røde blodlegemer i blodet.

I tilfælde af forgiftning kan symptomer opstå umiddelbart eller et år efter indtagelse af svampe. Byboere samler sjældent sådanne gaver fra skoven; det antages, at de akkumulerer tungmetaller, men dette er en ejendom for alle svampe. Det anbefales ikke at samle svampe i nærheden af ​​travle motorveje, industrivirksomheder og i byområder. Men hvert år spiller svampeplukkere russisk roulette med skæbnen igen og igen, stille og roligt på jagt de forkerte steder.

Sort mælkesvamp

Svampe med sort kasket kan ikke forveksles med andre svampe af denne art. Let konkav, med indad buede kanter og koncentriske cirkler af mørk farve på en sort-grøn overflade - kun hætten på en nigella kan se sådan ud.Den vokser i store familier, en svampeplukker skal kun finde 2-3 lysninger, og høstplanen vil blive opfyldt.

Indsamling af mælkesvampe svarer til at søge efter honningsvampe. Hvis du finder det, vil du sidde ét sted i lang tid og skære smukke svampe af.

Hætten bliver op til 200 millimeter, og stilken er kort, farvet på samme måde som hætten. Pladerne og den indvendige overflade er malet i en beskidt hvid-grøn farve, de bliver sorte med alderen. Fordelen ved nigella og de fleste typer af spiselige mælkesvampe er deres sprøde, velsmagende frugtkød med duften af ​​skov og frugt.

Forberedelse af hovedingrediensen

Som alle mælkesvampe kræver nigella og svinushki foreløbig rensning af klæbrige hætter fra kviste og andet skovaffald. Til disse formål er det nok at skylle dem under rindende vand og blot fjerne alt snavs med en børste. Kniven bruges kun til trimning af benene og udskæring af områder med råd eller beskadigede dele.

Den næste fase er at gennembløde bitterheden i svampesaften. For at gøre dette lægges de i en stor beholder, fyldt med vand, og svampelaget ovenpå presses let ned med tryk, så nigella- og grisesvampene er helt skjult under vandlaget. Vandet skal skiftes mindst 3-4 gange om dagen og bade i 72 timer.

Blanchering af svampene i kogende vand efterfulgt af afkøling under rindende vand vil hjælpe med at fremskynde processen, men denne hastighed fører til tab af det vigtigste - den sprøde kvalitet af sådanne pickles.

Lækre opskrifter til vinterforberedelser med disse svampe

Selv teenagere kan tilberede pickles fra mælkesvampe derhjemme eller på en campingtur; du behøver ikke at bruge krydderier og krydderier, men tilføje dem derhjemme.

Saltforbruget afhænger af konserveringsmetoden;

• tør metode til syltning af svampe - op til 40 gram pr. 1 kg mælkesvampe;
• varm eller kold saltning - 60 gram pr. kg nigella;
• marinering - fra 40 til 60 gram, alt efter smag.

Mælkesvampe og svinekød, varmt saltet

Kort beskrivelse af arbejdet:

• Med denne metode kan du undgå at ligge svampene i blød i lang tid. Det er nok at lægge de pillede mælkesvampe eller svinesvampe i kogende saltet vand og koge i 20-25 minutter ved svag varme. Derefter hældes den første bouillon ud, og svampene kasseres i et dørslag og vaskes under rindende vand.
• Saltlage til svampe tilberedes i en separat beholder. Tilsæt 60 gram salt for hvert kilo mælkesvampe, en knivspids laurbærblade og et par allehåndeærter. Kog saltlagen i 10-15 minutter, indtil saltet er helt opløst.

• Tilsæt nigella til saltlagen og kog ved svag varme i yderligere 10 minutter. Tag ud af ovnen og efter vandet er afkølet lidt, læg dild og hvidløg ovenpå og dæk med peberrod, kirsebær eller solbærblade.
• I en uge lægges pickles på et mørkt, køligt sted, dækkes med et gazevæv ovenpå og sættes under tryk. Det anbefales ikke at være alt for nidkær med læsset - det er nok til, at grisene er helt dækket af et lag saltlage. Fjern overskydende juice dagligt og skyl servietten under rindende vand.
• En uge senere anbringes svampene i steriliserede krukker, helt fyldt med saltlage, 100 gram vegetabilsk olie tilsættes og forsegles med et forseglet metallåg.

Du kan efterlade et par svampe til test, placere dem og fylde dem med saltlage i en passende beholder og, dækket med en serviet, lægge dem i køleskabet eller dyb, kølig kælder. Prøven kan først tages 15-20 dage efter saltning.

Kold måde

Med denne metode bruges kun salt og krydderier:

• Hæld kogende vand over saltepanden flere gange.Store nigellas skæres i flere dele, så alle svampe er omtrent lige store;
• Læg ribsblade, 5-7 dildparaplyer, peberkorn og lidt salt i bunden af ​​gryden;
• Læg derefter svampene i lag og dæk hver enkelt med salt, krydderier, hvidløg og hakkede krydderurter efter smag;

• det er nødvendigt at forlade en afstand til toppen af ​​gryden for at indstille trykket og samle den fremspringende saft;
• dæk toppen med peberrod og kirsebærblade og læg derefter en naturlig serviet; undertrykkelse er placeret ovenpå.

Stil gryden et køligt sted mindst én gang hver 2. dag, fjern fyldningen, skrab overskydende juice ud, fjern skummet og skyl servietten under rindende og derefter kogende vand. Du kan prøve at skille sylterne i separate glas på dag 45-50.

Svampe og sorte mælkesvampe i glas

En simpel metode, der giver dig mulighed for hurtigt at sylte mælkesvampe og forberede dem til hele vinteren:

• Der bruges kun små ung nigella eller svinemad. Til 1 portion tilberedes 1 kg svampe i henhold til det angivne skema.
• Hæld 500 milligram renset vand i gryden, tilsæt 2 jævne spiseskefulde groft salt, 1 tsk sennepsfrø, grofthakkede peberrodsblade - efter smag, 2-3 ærter allehånde og flere dildparaplyer.
• Læg udblødte grise oven på krydderlagen, sæt gryden på lav varme og kog i 15-20 minutter.

• Kogt nigella lægges i steriliserede krukker, og lag af svampe drysses med hakkede fed hvidløg.
• De resterende dildstængler opdeles i segmenter og lægges oven på glassene, idet svampene trykkes let ned; nu, efter at have fyldt glassene med saltlage, vil de stærke stængler forhindre svampene i at flyde og dermed erstatte undertrykkelsen.
• Fyld krukken helt med saltlage, så der er plads til vegetabilsk olie, som hældes sidst. Tilbage er kun at forsegle glassene hermetisk og lægge dem i spisekammeret eller kælderen.

Svampekaviar fra grise

Dette er en af ​​de enkle opskrifter til at tilberede lækker kaviar fra grise eller nigella:

• 1,5 kg udblødte grise koges i 40 minutter i saltet vand. Når svampene er kølet lidt af, skal de hakkes i en kødhakker eller hakkes i en blender sammen med 400 gram tomater;
• løget skæres i tynde halve ringe, og gulerødderne i strimler. Grøntsager steges let i solsikkeolie og knuses derefter til puré;

• Alle ingredienser anbringes i en gryde, blandes med en blender indtil glat og 150 gram vegetabilsk olie, 50 gram groft salt og 30-40 gram sukker tilsættes;
• Kaviaren koges ved svag varme i 60 minutter under låg. Vellingen røres konstant, ellers brænder den;
• et par minutter før du fjerner kaviaren fra varmen, prøv den igen for salt, tilsæt eventuelt lidt salt og tilsæt 1 tsk eddikeessens.

Den færdige varme kaviar anbringes i 500 grams steriliserede glas og forsegles tæt, pakket ind i et tæppe, indtil det er helt afkølet.

Salte kostald: en klassisk opskrift

Denne type svampe anbefales at blive konserveret ved hjælp af koldhærdningsmetoden. Valget af krydderier og urter afhænger af individuelle præferencer. Men grundsættet: peberrod, kirsebær- og ribsblade, dildparaplyer og urter, hvidløg og allehånde - forbliver uændret.

Svampelagene drysses også med salt og krydderier, og toppen er dækket af kirsebær- og ribsblade.Læg gaze og undertrykkelse ovenpå og vent i 40-45 dage for at være klar, skyl hele tiden servietten og øs skum og overskydende saltlage ud.

Med løg

For at forberede denne pickle behøver du kun svampe, løg og salt.

Lad os se på opskriften på tilberedning af 1 spand friske gennemblødte grise:

• For at sylte en sådan mængde mælkesvampe skal du bruge 1,5 kopper bordsalt og 5-6 store løg.
• Tilberedte, gennemblødte svampe lægges i lag med et lag løg og salt skåret i ringe.
• Før du når toppen, anbefales det at dække svampene med flere plader peberrod, dette vil tilføje sprøde noter til mælkesvampene, og derefter, ifølge den gamle ordning - en serviet og tryk.

• Pickles stilles på et køligt sted, hvilket giver dem ordentlig pleje. Efter 40 dage lægges de saltede grise i krukker, 100-150 gram solsikkeolie kommes ovenpå og lågene forsegles. Hvis du har plads i køleskabet, kan du lukke flere glas med plastiklåg og opbevare svampene ved minusgrader.

Kanel

Opskrift:

• Læg 2 kg tilberedte mælkesvampe i en gryde med saltet vand, bring i kog og kog i 15-20 minutter. Mælkesvampene røres konstant, og skummet fjernes fra overfladen af ​​det kogende vand. Læg det i et dørslag og lad væden dryppe af.
• Forbered marinaden. Hæld 2 liter vand i en separat gryde, bring det i kog og tilsæt 5 laurbærblade, 10 allehåndeærter, en kanelstang, 40 gram 9% eddike.
• Læg svinekødet i marinaden og steg ved svag varme i 20 minutter.

• Nu skal du fange kanelen og placere den på bunden af ​​den steriliserede krukke. Derefter overfører de svampene og presser lagene let ned for at fjerne hulrum.Tilsæt 5 gram citronsyre ovenpå og fyld beholderen med marinade.
• Picklen er klar, det eneste, der er tilbage, er at lukke det med et låg, sterilisere det i 10 minutter i et vandbad, forsegle det tæt og pakke det ind i et tæppe.

Saltning af våde mælkesvampe uden eddike

Uerfarne svampeplukkere leder efter sådanne opskrifter overalt. Men alle pickles laves uden brug af eddike, uanset om den kolde eller varme syltningsmetode bruges. Derfor nytter det ikke noget at udvælge én. Hver husmor har sin egen opskrift, og for unge vil de ovenfor beskrevne være tilstrækkelige.

En hurtig måde at sylte tørre svampe til vinteren

For at fremskynde processen med at salte mælkesvampe, eliminer processen med iblødsætning og fjernelse af bitterhed og brug varm opskrift på syltning af mælkesvampe. Denne teknik giver dig mulighed for hurtigt og nemt at behandle et stort antal mælkesvampe eller svinesvampe; det gør frugtkødet velsmagende og saftigt, men eliminerer den unikke knas:

• Del svampene i flere portioner, størrelsen afhænger af grydens volumen, vask og børst snavs og snavs af og kog i saltet vand i 10-15 minutter.
• Svampene lægges i et dørslag, vaskes under rindende vand, og den første lage med bittert vand hældes simpelthen ud. På denne måde blancheres alle tilgængelige mælkesvampe - denne behandling vil reducere salteperioden med 3-4 dage, som er nødvendige for iblødsætning.

• Placer hele sættet af krydderier og salt på bunden af ​​gryden, baseret på andelen af ​​60 gram pr. 1 kg mælkesvampe, læg en portion mælkesvampe ud og fyld med vand. Bring det i kog og kog ved svag varme i yderligere 20-25 minutter, indtil det er helt gennemstegt.
• Den færdige nigella lægges i steriliserede glas, 50-100 gram solsikkeolie hældes ovenpå og lågene rulles sammen.

Vigtig! Chernushki eller svinekød saltet varmt i henhold til et forkortet program kan opbevares uden lufttæt låg. Det er nok at lade dem stå varme i 3-5 dage, og derefter opbevare dem under tryk i en kølig kælder indtil den nye svampesæson.

Regler for opbevaring af saltede svampe

At sylte nigella er ikke det sværeste job. Det er sværere at bevare mælkesvampe i lang tid. Svampe er et meget sart produkt, der hurtigt bliver muggent og begynder at blive forringet. For at undgå en sådan gener er det vigtigt at gå ansvarligt til steriliseringen af ​​krukker eller tønder og give pickles normale opbevaringsforhold.

Hvis det er lettere for landboerne at sylte store mængder svampe ved hjælp af en kold metode og opbevare dem i trætønder, så bliver byens elsker af syltede grise nødt til at rulle sylterne til glaskrukker. Hermetisk forseglede retter kan opbevares i lejligheden ved at placere dem i et skab eller under sengen, det vigtigste er ikke at opbevare noget produkt i nærheden af ​​varmeapparater og husholdningsapparater.

Hvis saltede grise opbevares i tønder, skal du ud over at opretholde den optimale temperatur i rummet konstant fjerne skummet og skylle den naturlige serviet under rindende vand og derefter skolde den med kogende vand. Hvis de første pletter af mug vises på det øverste lag af mælkesvampe, fjernes sådanne svampe, og 100-150 gram vodka eller alkohol hældes i tønden.

Uanset opbevaringsmetoden er den maksimalt tilladte periode for at indtage hjemmelavede pickles med svampe 8-9 måneder. At spise udløbet nigella eller svinekød vil i bedste fald føre til madforgiftning.

Konklusion

Vigtig! Svampes smag og holdbarhed afhænger direkte af mængden af ​​salt. Hvis du ikke tilføjer denne ingrediens, når du laver mad, kan du fuldstændig ødelægge resultatet af dit arbejde. Usaltede mælkesvampe rådner hurtigt og uundgåeligt og bliver dækket af et lag mug.

Det er nemmere med oversaltede mælkesvampe. De holder sig godt, og du kan reducere mængden af ​​salt ved hjælp af en simpel metode. Læg mælkesvampe i blød i mælk i flere timer; de vil miste overskydende salt, men smagen og den sprøde skorpe forbliver uændret.