Enkle opskrifter til syltning af mælkesvampe derhjemme ved hjælp af varme og kolde metoder

Der findes mange typer mælkesvampe, og de fleste af dem har en bitter smag. Før du begynder at forberede nogen af ​​dem eller opbevare dem til vinteren, skal de derfor forberedes omhyggeligt. Hvis alt er gjort korrekt, viser syltede mælkesvampe sig meget velsmagende. De vil være en god selvstændig snack eller tilføjelse til salater, supper og andre retter.

Funktioner af teknologien

Du kan marinere mælkesvampe hver for sig eller sammen med andre typer svampe. Før du marinerer, skal du sørge for at lægge det i blød for at slippe af med bitterhed. Af samme grund er det nødvendigt at skifte vandet 2-3 gange under tilberedningen.

Sådan udvælges og forberedes svampe før syltning

Før syltning skal svampe undergå særlig forberedelse:

1. Det er godt at sortere svampe fra blade og skovaffald. Smid alt ud, der ved et uheld kan ende i skraldespanden og vise sig at være giftigt. Du bør heller ikke efterlade orm, da de kan forårsage forgiftning.
2. Fyld med vand og lad stå i et par timer for at trække grundigt.
3. Mælkesvampe samler snavs kraftigt, så for at vaske dem skal du håndtere hver enkelt separat. De suger godt i vand og er nemmere at rengøre. Du kan bruge en børste til rengøring.
4. Læg godt vaskede svampe i en stor skål og fyld med saltet vand. For at forhindre dem i at flyde op, læg en vægt ovenpå. Lad stå i fem timer.
5. Hæld vandet fra og tilsæt endnu en.

Svampe lægges i blød i mindst tre dage. Først efter dette kan du begynde yderligere handlinger. Kog svampe i saltet vand, så bliver de lækrere.

Sådan syltes mælkesvampe i krukker derhjemme

Efter at mælkesvampene er tilberedt, syltes de på samme måde som andre svampe.

Klassisk trin-for-trin opskrift på 1 liter vand

Hvide mælkesvampe er mere populære til syltning. Oftere syltes de varme. For at gøre dette skal du bruge godt gennemblødte, kogte svampe med tilsætning af eddike.

Ingredienser til 1 liter vand:

• kogte mælkesvampe - 2 kg;
• salt - 4 tsk;
• sukker - 2 spsk. l.;
• eddike 6% - 1 glas;
• krydderier: nelliker, sort peber - 5 ærter hver.

For at marinere mælkesvampe på en varm måde har du brug for:

1. Si de udblødte svampe, skyl med rent vand og kom i en gryde.
2. At fylde med vand. Måske ikke helt; når de koger, vil de frigive deres saft.
3. Fyld ikke beholderen med svampe til toppen, de har brug for et sted at koge, ellers kan de slippe ud.
4. Tilsæt lidt eddike og salt og sæt gryden på bålet. Skim.
5. Skift vandet og kog op igen. Skift vandet igen.
6. Når svampene har sat sig i bunden, og vandet bliver klart, drænes vandet. Kog vand med sukker og salt og tilsæt de siede mælkesvampe.
7. Kog op, fortynd med eddike og kom i sterile glas.
8. Rul op, vend lågene ned og pakk ind med et tæppe.

Om vinteren skal du bare åbne krukken, vaske svampene og smage til med vegetabilsk olie og rå løg.

Marinering af sorte mælkesvampe

Tilberedningen af ​​denne type mælkesvampe adskiller sig kun ved, at de skal koges lidt længere end andre.

De skal også udblødes og koges. Kog de sorte mælkesvampe ved svag varme, indtil vandet er fordampet. Derefter lægges de i krukker, hældes med kogende marinade og rulles sammen.

Til marinade til 1 kg svampe:

• vand - 500 ml;
• salt - 1 spsk. l.;
• krydderier - laurbærblad, sort og allehånde, fed, hvidløg, alt efter smag;
• eddike - 100 ml 6%.

Smagen af ​​sorte mælkesvampe adskiller sig lidt fra andre typer. Men det er bedre at tage unge svampe; ældre er for hårde.

Kold måde

Ved hjælp af denne metode koges svampene godt (så de ikke er rå) og afkøles. Marinaden koges og afkøles også. Derefter lægges mælkesvampene i glas og fyldes med marinade. Krukkerne dækkes med plastiklåg og opbevares i kælderen. Dette produkt kan ikke opbevares i mere end et år.

Hver husmor tilbereder marinaden efter sin egen opskrift og tilsætter krydderier efter smag.

Til 1 kg svampe:

• 400 ml vand;
• 1 spsk. l. salt;
• krydderier;
• 30 ml eddike 8%.

Eddike hældes i marinaden i slutningen af ​​kogningen, så den ikke fordamper.

I tomatsauce

Mælkesvampe bliver lækre, hvis de er marineret i tomatsauce. For at gøre dette gøres alt som normalt. Svampe udblødes og koges i saltet vand. Men når marinaden er tilberedt, tilsættes tomatsauce til den.

Siede svampe hældes med marinade og simrer i 5 minutter. Hæld derefter eddike i, kom blandingen i glas og rul sammen.

For at gøre det velsmagende, følg disse proportioner:

• kogte mælkesvampe - 1 kg;
• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 1 spsk. l.;
• tomatpasta - 200 g;
• eddike 5% - 2 spsk. l.

I stedet for tomatsauce kan du tage friske tomater, simre godt og derefter tilføje dem til svampene.

Med hvidløg

Svampepræparater med meget hvidløg er gode. De bliver sprøde, duftende og også sundt. Det er bedre at marinere på en kold måde, så smagen af ​​hvidløget ikke fordamper.

De kan kun tilberedes med hvidløg eller sammen med forskellige krydderier. Hvidløg knuses i en blender og tilsættes kogte svampe. Forbered marinaden som sædvanlig, afkøl og hæld i krukker med svampe.

I olie

Nogle husmødre marinerer mælkesvampe med vegetabilsk olie. Den flyder til toppen og danner en beskyttende film, der ikke tillader luft at passere igennem.

For at forberede en sådan konservering gøres alt som normalt i henhold til nogen af ​​opskrifterne. Men efter at svampene er anbragt i marinaden, tilsættes vegetabilsk olie til dem, cirka 100 ml pr. 1 kg, og koges.

Ved koldmarinering tilsættes olie direkte i glasset til sidst, men det skal steges.

Med citronsyre

Mælkesvampe bliver sprøde og mister ikke farve, hvis du marinerer dem med citronsyre. Tilsæt først lidt syre til kogevandet, og opløs derefter en pose pr. 1 liter marinade til allersidst.

I en krydret marinade

Du kan forberede skovgaver med krydderier. De tilsættes marinaden og koges. De vælger efter deres smag, hvad end de kan lide.

Du kan bruge kardemomme, stjerneanis, nelliker, allehånde og chilipeber, laurbærblad og andre aromatiske krydderier, der kan findes på det moderne marked.

Det er praktisk at købe en speciel svampekrydderi i en pose, hvor alt allerede er blandet sammen. Men du bør ikke overbruge det, krydderier dræber den naturlige smag af produkterne, og duften af ​​svampepræparatet vil afvige lidt fra præparater af andre sammensætninger.

Kanel

Kanel giver svampe en krydret og astringerende smag. Tilføj det i pulverform ikke til marinaden, men til bunden af ​​krukken, ellers giver det en brun farve til emnet.

Med løg og tomater

En lækker svampesalat fås ved at marinere mælkesvampe med løg og tomater.

Ingredienser til 2 kg mælkesvampe:

• løg - 1 kg;
• tomater - 1 kg;
• grydeolie - 100 ml;
• eddike - 100 ml 9%;
• salt - 2 spsk. l.

Kog mælkesvampene, steg løgene, og lad tomaterne simre. Bland det hele sammen, lad det simre ved svag varme i en halv time, tilsæt eddike, kom i glas og rul sammen.

På polsk

Opskriften adskiller sig fra andre ved, at ribs- og kirsebærblade samt hvidløg nødvendigvis tilsættes marinaden. Mælkesvampene koges godt ind og filtreres. Forbered marinaden.

Til 1 liter marinade:

• salt - 2 spsk. l.;
• sukker -1 spsk. l.;
• ribs og kirsebærblade;
• hvidløg - 1 hoved;
• eddike - 100 ml 9%.

Dette er nok til 2 kg kogte svampe. De koges med marinade, lægges i glas og rulles sammen.

Regler for opbevaring af det færdige produkt

Syltede mælkesvampe opbevares i et spisekammer eller kælder. De kan indtages inden for to uger, men det er bedre at opbevare dem i højst 1-1,5 år.