Der er forskellige meninger om smagen af russula. Nogle mener, at det ikke er værd at spilde mad og kræfter på at tilberede denne type svampe, da de i sidste ende stadig vil vise sig smagløse. Andre insisterer på, at russula er en uforlignelig delikatesse. Disse svampe kan tilberedes i enhver form: du kan koge dem, stege dem med løg eller marinere dem. Kendere er mest begejstrede for sidstnævnte metode. Nedenfor vil vi se på, hvordan man forbereder syltet russula til vinteren ved hjælp af flere opskrifter.
Sorter og gavnlige egenskaber af svampe
En person, der ved meget om svampe, kan nemt skelne spiselige russula fra uspiselige. For dem, der tvivler på deres viden, eller slet ikke kan bestemme egnetheden af en svamp til madlavning, er nedenfor de sorter af russula, der kan spises:
- Fødevarekvalitet - har en cremet brun kasket, kan også have en lyserød farvetone og har nøddeagtige noter i smagen. Hættens diameter overstiger ikke 9 centimeter. Under forhold med høj luftfugtighed bliver den let klistret.
- Grøn - har derfor grønlige nuancer, hætten overstiger markant diameteren af de tidligere underarter og kan nå 15 centimeter.
- Solid - har en dyb brun farve, en næsten flad hætte.
- Blågrøn - udseendet lever op til sit navn. Derudover har pladerne et særligt træk – øget fleksibilitet.
- Sump - farven er tæt på bordeaux, og hætten ligner en let åbnet klokke.
- Fading - har en palet af nuancer, startende fra orange og slutter med rød. Habitat: nåleskov.
- Lysegul - kan skelnes på sin kugleformede hætte.
Hvis du støder på en svamp i skoven og ikke kan huske dens navn, kan du bestemme dens spiselighed ved dens farve: tilstedeværelsen af blå og grønne farver indikerer en sødlig-nøddeagtig smag, og tilstedeværelsen af røde nuancer indikerer skarphed.
På trods af at svampene kaldes "russula", anbefales det ikke at spise dem rå. Men du skal ikke vente længe på syltningen - allerede dagen efter er de syltede svampe klar til indtagelse.
Russula indeholder på trods af sin udbredte udbredelse mange nyttige mikroelementer.De omfatter kostfibre, vitaminer og mikroelementer, der er vigtige for at rense tarmene. Det lave kalorieindhold giver dig mulighed for at indtage svampe under din diæt.
Derudover indeholder den kemiske sammensætning et specielt enzym - russulin, som er i stand til meget aktivt at koagulere mælk: for 100 liter mælk er der kun brug for et halvt gram af stoffet, koaguleringsprocessen vil ske på kun 30 minutter.
Klargøring af russula til syltning
Det er meget vigtigt at forberede svampene. På dette stadie skal arbejdet gøres hurtigt, for efter et par timers forsinkelse vil du se mørke hætter, og efter 24 timer kan svampene blive uspiselige. Det er meget nemt at tilberede svampe derhjemme. Så rækkefølgen af handlinger:
- Sorter svampe: hele - i én beholder, beskadiget eller ormefuld - i en anden.
- Vedhæftet affald i form af tørt græs, rene blade, skyl det primære materiale grundigt i en sigte.
- Fjern filmen fra svampehætten ved hjælp af et skæreværktøj bestående af et blad og et håndtag.
- Anbring de resulterende råmaterialer i en høj beholder, hæld kogende vand og salt i det, og sæt i brand.
- Efter vandet koger, fjern skummet, vent ca. 10 minutter og hæld vandet ud.
- Processen skal gentages 2 gange mere. Læg derefter svampene i et dørslag og vent til vandet løber ud.
Den sidste mulighed for fordøjelse tager lidt tid, den foretrækkes af husmødre, for hvem hvert minut tæller. Men erfarne svampeplukkere foretrækker den anden metode - iblødsætning. Den består i at lægge svampene i saltet vand (mængden ifølge opskriften), lade stå i fem timer og derefter skylle.
Vigtig! Den første mulighed er meget attraktiv på grund af dens hurtige forberedelse, men dens ulempe er manglen på knas i de færdige svampe.
Muligheder for høst af svampe til vinteren
Der er mange måder, du kan tilberede denne delikatesse på, men de bedste af dem er samlet nedenfor.
Klassisk opskrift
Tidsprøvet klassisk tilberedningsmetode. Denne opskrift bliver altid fantastisk, smagen er fantastisk.
Ingredienser:
- Russula - 5 kg.
- Vand - 2 liter.
- Bordeddike - 750 milliliter.
- Sukker - 25 gram.
- Salt - 3 spsk.
- Laurbærblad - 10 stk.
- Sort peber (ærter) - 20 stykker.
- Nellike - efter smag.
Marineringsproceduren varer omkring 30 minutter. Du skal koge vand, tilsætte salt, sukker og tilsætte krydderier. Kog i cirka 6 minutter. Tilsæt derefter eddike og svampe, bring i kog og vent yderligere 10 minutter. I mellemtiden kan du begynde at forberede glassene.
Dernæst skal du overføre svampene til glassene, tilføje opløsningen og forsegle.
Varm metode med eddike i krukker
Sinyavki marineret efter denne opskrift har en smag tæt på den klassiske og en behagelig knas. At forberede dem er absolut ikke svært og tager kun lidt tid.
Til 1 kilo russula skal vi bruge:
- Vand - 0,5 liter.
- Eddikeessens (30%) – 0,05 liter.
- Sukker - 0,5 tsk.
- Salt - 1 spsk.
- Laurbærblad - 2 stk.
- Dild - 2 grene.
- Nellike - 2-3 stykker.
- Allehånde (ærter) – 15 stykker.
Svampe skal forberedes omhyggeligt, hele skal udvælges, renses og vaskes.
Læg svampene i en beholder, tilsæt vand og tilsæt salt. Vi venter på, at det koger, så vises et hvidt skum.Hæld derefter hele massen i en sigte, læg den under en åben hane og vent et par minutter til væsken løber ud.
Lad os nu fokusere på marinaden. Hæld sukker, salt, laurbærblad, peber og nelliker i vandet. Rør af og til, lad det koge, og overfør derefter svampene til en beholder.
Kog indtil svampene sætter sig på bunden. Når dette sker, skal de resterende ingredienser tilsættes. Vi venter, indtil væsken koger igen, og vi kan overføre svampene til glassene. Lad væsken koge på dette tidspunkt. Efter alt er sorteret, hæld væsken der, altid op til halsen. Alt kan proppes.
Marineret med krydret peberrod
Fans af ikke-standard delikatesser vil helt sikkert sætte pris på svampene i denne opskrift. De viser sig at være ret unikke.
Ingredienser:
- Svampe - 2,3 kg.
- Vand - 1,8 liter.
- Vineddike (bord) - 3 spsk.
- Rå peberrodsrod – 1 stykke (medium).
- Salt - 1,5 spsk.
- Sukker - 2 teskefulde.
- Sort peber (ærter) - 13 stykker.
- Hvidløg - 4 fed.
Du skal først forberede hvidløg og peberrod. Den første skal hakkes i plader, den anden - med et rivejern. Overfør til steriliserede krukker. Forbered derefter marinaden.
Hæld vand i en beholder, tilsæt salt, sukker, peber, eddike. Vent til marinaden koger og tilsæt svampene. Vent 15 minutter, og sorter derefter i glas. Hæld marinade over og rul sammen.
Tilsat løg
Til 1 kilo svampe skal vi bruge:
- salt - 1 spiseskefuld;
- vand - 2,5 liter;
- løg - omkring 10 stykker, afhængig af størrelse;
- sukker - 0,5 tsk;
- bordeddike - 150 milliliter;
Krydderier:
- nelliker - 6 stykker;
- laurbærblade - 2-3 stykker;
- allehånde - 5 stk.
Et vigtigt punkt i at bestemme, hvordan svampene vil smage, er det forberedende arbejde. Blå mærker, der har røde nuancer, skal koges i vand tilsat salt; andre varianter skal koges i deres egen saft og passeres gennem en sigte.
Fyld derefter en dyb beholder med vand, salt, sukker, læg krydderier, halvdelen af hele løg. Kog vand, tilsæt eddike, flyt svampene. Hold i brand i 5 minutter, og tilsæt derefter den anden halvdel af løget (i ringe). Herefter skal du fjerne russulaen fra varmen, fange dem og flytte dem over i præsteriliserede litersglas. Kog væsken på komfuret i yderligere 10-15 minutter, hæld på glas og rul sammen.
I en krydret marinade
En mulighed for dem, der allerede har prøvet mange opskrifter og er sultne efter nye fornemmelser. Svampene har en stærk appetitlig aroma, smagen har en krydret nuance og er let krydret.
Ingredienser:
- Svampe - 2,2 kg.
- Vand - 2 liter.
- Dild - 6 grene.
- Hvidløg - 6 fed.
- Ribsblade - 4 stk.
- Peberrodsrod – 2 centimeter.
- Salt - 45 gram.
- Sukker - 10 gram.
- Sort peber (ærter) - 10 stykker.
- Eddikeessens - 20 milliliter.
Til denne mængde ingredienser skal du bruge 5 0,5 liters dåser. Alle ingredienser skal placeres i dem. Kog svampene og læg dem i glas, 3-4 centimeter kort fra halsen. Kog væsken, tilsæt salt og sukker, lad det stå i 10 minutter. Tilsæt eddikeessens der og rør godt.
Fjern straks fra varmen, hæld vand i glassene, og væsken skal helt dække svampene. Kork.
Hurtig måde
For dem, der ikke har meget tid, men også gerne vil nyde lækre syltede svampe om vinteren, er der en enkel og hurtig opskrift.Dette produkt er godt, fordi det ikke skal opbevares i et par måneder, for at det får den ønskede smag. Med denne opskrift kan du servere svampe til familiens bord på bogstaveligt talt få timer. Det vil være vigtigt at forberede sådanne svampe, hvis der forventes en fest om aftenen.
Her er hvad vi har brug for:
- Russula – 1-2 kg.
- Løg - 1 stk.
- Salt - 0,5 tsk.
- Bordeddike - 2 spsk.
- Sort peber (kværnet) - 0,2 tsk.
- Solsikkeolie - 3 spsk.
Så først skal du begynde at forberede svampene - skyl i vand, skræl, kog. Mens svampene kommer op, skærer du løget i halve ringe eller ringe, som du har lyst. Læg de kogte svampe i en beholder med kogende vand og tilsæt alle andre produkter sammen med dem. Lad dem stå tildækket i mindst et par timer, og rør rundt flere gange i løbet af denne tid.
Det er det, svampene er klar. Det er interessant at servere med løg, der var i gryden, eller med friskhakkede, drys med eddike og solsikkeolie for at forstærke smagen.
Metoder til opbevaring af det færdige produkt
Nu ser det ud til, at arbejdet er gjort, vent nu til vinteren og nyd resultaterne. Men i virkeligheden, hvis du ikke følger de enkle regler for opbevaring af lukkede krukker, kan du stå uden godbidder - skimmel vil dække dem, eller svampene begynder simpelthen at rådne.
Nedenfor er nogle regler, efter hvilke du vil bevare det færdige produkt.
Svampe opbevares bedst i kølige rum, såsom en kælder eller spisekammer. Rummet skal være godt ventileret og lukket for lys. For dem, der ikke har sådanne rum, bruges et køleskab.Ved en temperatur på 3-6 grader Celsius opbevares svampe kun i op til 8 måneder, bortset fra dem, der indeholder solsikkeolie - det øger holdbarheden op til et år.
Korrekt tætningsteknik sikrer, at skimmelsporer ikke kan komme ind under låget. I denne sag er det meget vigtigt, at marinaden helt dækker svampene og går helt til halsen.
For større pålidelighed anbefales det at kontrollere blokeringen mindst en gang om måneden. Hvis der alligevel opstår skimmelsvamp, så fortvivl ikke! Fjern beskadigede svampe og skyl i en sigte med rigeligt kogende vand. Så skal du lave en marinade efter en identisk opskrift, koge russulaen i den og derefter rulle den op igen i steriliserede krukker.
