Hvert år, med efterårets begyndelse, begynder svampeplukkere at gå ind i skoven for at plukke svampe. De mest foretrukne blandt den brede sort er champignoner og boletus; sidstnævnte kan steges, koges, stuves, bages eller syltes. Lad os se på, hvordan man sylter porcini-svampe derhjemme.
Kold saltning
Denne opskrift på syltning af porcini-svampe er ret enkel; det kræver ikke meget tid og kræfter. Først forbereder vi ingredienserne.
For et kilo boletus skal du bruge:
- salt - omkring 30 gram;
- laurbærblad - omkring 5 stykker;
- dild - omkring 3 paraplyer;
- allehånde - cirka 5 ærter.
Lad os nu gå direkte til spørgsmålet om, hvordan man salter porcini-svampe. For at gøre dette skal du gøre det trin for trin:
- Vi renser svampene og fylder dem med rent vand i en dag.
- Saltning udføres udelukkende i træ- eller glasbeholdere - dette er en vigtig regel, hvis overholdelse vil bestemme smagen af præparaterne.
- Læg boletussvampe i to lag på bunden af beholderen, drys med krydderier og salt. På samme måde lægges de resterende rækker ud og krydres, det sidste lag er også saltet.
- Når alt er klar, læg et bræt eller en tallerken oven på beholderen, som du skal placere læsset på.
Efter to dage skulle boletussvampene begynde at udskille saft. Det skal drænes, men ikke det hele. Det ledige rum, der vises, skal fyldes med friske svampe. Det sker, at saften ikke frigives, eller der er meget lidt af den.
I dette tilfælde bør du placere en tungere vægt oven på beholderen. Husk at koldsaltningsmetoden kan bruges, hvis du skal spise præparaterne inden for 1,5 måned. Sådan porcini-svampe til vinteren Du kan ikke gemme dem, de egner sig kun til en snack i en kort periode.
Opskrift med hvidløg
Denne saltemulighed er også kold, men har lidt forskellige ingredienser. Sammensætningen er designet til en beholder på 10 liter:
- boletus - 5 kg;
- salt - omkring 140 gram;
- hvidløg - 1 hoved;
- egetræsblade - 30 stykker;
- kirsebærblade - 28 stykker;
- dild - omkring 10 paraplyer;
- peberrod - 6 blade.
Stadier af arbejdet:
- Den første ting du skal gøre er at forberede boletussvampene: skræl, vask, vælg de bedste, skåret i stykker.
- Dernæst skal du lægge dem i forsaltet vand, du skal ikke bringe boletussvampene i kog, men du skal blot varme dem lidt op.
- Dræn væsken og lad svampene tørre grundigt.
- Pil hvidløget, skær det i tynde skiver.
- Del dildparaplyerne i tynde grene.
- Forbered en beholder til bejdsning. Læg peberrodsblade i bunden, tilsæt 1 spsk salt.
- Læg forsigtigt boletussvampene ud, glem ikke at drysse hvert efterfølgende lag med krydderier og salt.
- Dæk det sidste lag svampe med ostelærred. Det anbefales at drysse tør sennep ovenpå - dette er en slags beskyttelse mod skimmelsvamp, det er ikke nødvendigt. Tryk beholderen ned med en tung vægt.
Sådan syltede svampe skal sættes i køleskabet. Det vil være muligt at spise om en måned.
Varm saltning
Hvis du planlægger at gemme saltede porcini-svampe til vinteren, så er denne opskrift lige hvad du har brug for! En enkel og på samme tid velsmagende opskrift kan laves selv af en husmor, der aldrig har beskæftiget sig med syltning af porcini-svampe derhjemme. Det vigtigste er, at alt hvad du behøver er lige ved hånden.
For et kilo tomme emner skal du bruge:
- nelliker - 3 knopper;
- dild - 1 paraply;
- almindeligt salt - 2 store skeer;
- peber - 3 ærter.
Denne opskrift på svampe til vinteren kræver tilstedeværelse af saltlage, så ovenstående krydderier skal smides i vand og koges. Læg derefter forsigtigt svampene i vandet og kog i femten minutter. Rør konstant og fjern skum fra overfladen af saltlagen. De færdige boletussvampe skal senere sætte sig i bunden af beholderen - dette vil være et tegn på at stoppe med at lave mad.
Fjern svampene fra saltlagen og lad dem køle helt af. Bagefter kan de lægges i rene glas, sørg for at drysse salt ovenpå og skru låget godt på. Denne varme madlavningsopskrift giver dig mulighed for at nyde forberedelserne efter 1,5 måned.
Holdbarheden af svampe af enhver saltningsmulighed er ikke mere end 9 måneder.
Saltning i krukker
Ikke alle opskrifter til at forberede svampe giver dig mulighed for at forberede dem til vinteren. Med denne syltningsmetode kan du fylde din yndlings delikatesse op til fremtidig brug!
Ingredienser til 9 liter:
- svampe - 5 kg;
- almindeligt salt - 50 gram;
- vegetabilsk olie - 0,18 liter.
Hvordan man gør:
- Vask og skær svampene i små stykker, tilsæt vand, tilsæt salt (50 gram).
- Kog - det tager cirka 10 minutter.
- Skylle. Når den overskydende væske er løbet af, overføres den til en krukke, og sørg for at drysse salt for hver 5. centimeter svampe.
- Kog plastik låg.
- Luk hver krukke med et plastiklåg med huller. Lad være i denne stilling i to uger i køleskabet.
- Fjern lågene og hæld raffineret vegetabilsk olie ovenpå. Rul op med jernlåg. Lad det stå til opbevaring i kælder eller køleskab.
Sådanne forberedelser til vinteren i krukker vil ikke ødelægge i lang tid.
Tør saltning
Har du nogensinde spekuleret på, hvordan du kan sylte porcini-svampe til vinteren? Dette er en meget populær ret. Sådanne svampe betragtes som endnu mere velsmagende end syltede.
Denne høstmetode er en ret nem metode. Tør bejdsning er praktisk, fordi det ikke involverer kogning og iblødsætning, alt er meget enklere.
Hvad du skal bruge for at færdiggøre opskriften:
- frisk boletus - omkring 2 kg;
- groft salt - 300 gram;
- egetræsblade - 5 stykker;
- kirsebærblade - 5 stykker;
- solbær (blade) - 5 stykker.
Alle vinteropskrifter foreslår at vaske boletussvampe grundigt. Det er ikke nødvendigt at gøre dette før tørsaltning; du skal bare rense skovaffald og tørre af med en våd klud. Trim alle skader på svampens krop og fjern ormehuller, hvis nogen.Skær svampene i plastikstykker – jo tyndere jo bedre, tør dem let i ovnen.
For at gøre syltning af porcini-svampe til en succes, læg dem i en skål, drys med salt og bland godt med hænderne. Læg ingredienserne i steriliserede krukker: et lag svampe, derefter ribs, eg og kirsebærblade. Læg i lag, indtil alle ingredienserne er væk: Det øverste lag skal drysses med salt, og du kan rulle glassene sammen. Sørg for at opbevare på et mørkt, køligt sted. Den vil være klar til at spise inden for 45 dage.
