De bedste opskrifter på, hvordan man korrekt fryser kantareller friske til vinteren derhjemme

I efterårssæsonen bringer elskere af skovvandringer hele kurve med svampe. Lyse friske kantareller er meget mere aromatiske og lækrere end deres butikskøbte modstykker, så mange mennesker drømmer om at bevare deres fangst. De bruger forskellige metoder til konservering og tørring. Lad os overveje, hvordan man bedst fryser friske kantareller til vinteren og bevarer smagen, lugten og de gavnlige egenskaber.

Er det muligt at fryse kantareller til vinteren?

Svampeplukningssæsonen er kort, så elskere af "stille jagt", som formåede at fylde deres kurve til toppen, forsøger at bevare produktet hele året. Konserves forværrer smagen af ​​kantareller, og frysning ødelægger den ikke kun, men bevarer også aromaen og værdifulde kvaliteter.

Nyttige egenskaber, der forbliver i produktet efter frysning:

• fjern radioaktive stoffer og toksiner;
• beskytte mod tumorudvikling;
• styrke immunsystemet og fremme syntesen af ​​hormoner;
• reducere kolesterolproduktion, beskytte mod åreforkalkning;
• stimulere hjernens funktion.

Værdifulde stoffer forbliver, når de fryses og opbevares korrekt. Kantareller indeholder aminosyrer, vitaminer, herunder PP, gruppe B og mikroelementer. Fosforindholdet svarer til havfisk. Svampe med tæt kød fryses, som ikke bliver til støv efter optøning og bevarer deres form perfekt efter flere måneder i køleskabet.

Funktioner ved at arbejde med svampe

Efter at have vendt tilbage fra skoven med et stort parti svampe, vil du ikke være i stand til at hvile. Råvarer skal håndteres med det samme. På trods af at der ikke er orme i kantareller, skal de behandles så hurtigt som muligt.

Hvis produktionen er stor, tilkaldes pårørende til at hjælpe for at nedbringe arbejdstiden. I dette tilfælde bør kun den mindste batch, der behandles, opbevares i et varmt rum. Resten opbevares i køleskabet, kælderen eller tages blot ud til loggiaen, hvor temperaturen er meget lavere.

Råvarer skal sorteres hurtigt og opdeles efter type, hvis de er forskellige. Tvivlsomme prøver kasseres for ikke at inficere raske.

Svampe kan fryses rå, kogte eller stegte. Under tilberedningsprocessen sorteres de i to grupper - til varmebehandling og simpel frysning.

Vigtigt: svampe har en tendens til at akkumulere toksiner og tungmetaller fra den omgivende luft, så prøver indsamlet nær motorveje eller farlige industrier vil ikke være gavnlige. Skadelige komponenter vedvarer selv efter tilberedning.

Udvælgelse og tilberedning af svampe inden processen påbegyndes

Elementer til råfrysning er særligt nøje udvalgt. Kantareller smager ofte bittert; store modne individer har denne egenskab. Kun unge små svampe med uåbnede hætter uden skader fryses rå. Byttet skal sorteres fra og sorteres efter størrelse, hvis du beslutter dig for at fryse det råt. Fjern snavs og græs fra svampene, ryst forsigtigt smårester ud under hætterne, hvor det bliver tilstoppet mellem pladerne.

Hvis svampene er rene, uden jordklumper, behøver du ikke at vaske dem før frysning, blot rense snavset grundigt ud. Du kan ikke lægge svampe i blød før råfrysning, de skal hurtigt vaskes under rindende vand. Efter vask, før de sendes til kammeret, skal emnerne tørres på håndklæder, så de ikke bliver til en isklump.

Bitterhed i kantareller viser sig ofte efter at have været opbevaret rå i fryseren, så mange svampeplukkere foretrækker at fryse forkogte råvarer. Ethvert eksemplar er velegnet til madlavning - kogning, stegning, stuvning; de skal vaskes godt og skæres i lige store stykker.

Vigtigt: kantareller skal behandles inden for 10-16 timer; udskårne svampe kan ikke opbevares i mere end en dag.

Forberedelse af køleskabet

Før du placerer svampe til frysning, skal du forberede køleskabet. For at gøre dette skal du frigøre plads, ventilere og vaske fryseren. Svampene bliver placeret på store åbne bakker, så du har brug for meget plads. Termostaten er indstillet til en position, der vil skabe en temperatur i kammeret på -18°.Dette vil sikre hurtig og høj kvalitet frysning uden tab af gavnlige egenskaber.

Opskrifter til frysning af kantareller derhjemme

Hver type emne har sine egne fordele. Hvis du fryser frisk, er det hurtigt og giver ikke mange problemer. Da svampene stadig skal tilberedes senere, fordi de ikke spises rå, som jordbær, er der ingen særlig mening i at tilberede dem friske.

Mange mennesker tror, ​​at det er bedre at tilberede det med det samme, så de senere blot kan tilføje det til retten under tilberedningen.

Frysning af rå svampe

Trin-for-trin plan for frysning uden varmebehandling:

1. Vælg små hele prøver med uåbnede hætter. Vask og tør eller rengør blot godt for at fjerne snavs.
2. Læg på en bakke i ét lag, løst, for at sikre en jævn frysning.
3. Frys i 12-15 timer i et kammer ved en temperatur på -16-18°.
4. Overfør i beholdere så tæt som muligt, pak godt for at undgå overskydende fugt og lugt. Du bør vælge den rigtige størrelse beholdere til at forbruge på én gang.

Beholderen skal være mærket, der angiver, at der er tale om friske svampe, hvis andre typer opbevares i fryseren.

Kogte kantareller

Frysning af kogte svampe vil tage længere tid, men vil undgå mulig bitterhed og fremskynde tilberedning. Kogte kantareller kan tilsættes retten direkte fra fryseren. Stadier af arbejdet:

1. Alle ubeskadigede prøver er velegnede til denne type emne. De vaskes godt og skæres i stykker af samme størrelse.
2. Dernæst skal du koge svampene. Proportioner: til 1 kilo kantareller, 2 liter vand og 1 spsk salt.
3. Tilberedningstid: 6-8 minutter efter kogning. For at bevare kantareller godt, bør de ikke overkoges.
4. Kom i et dørslag eller sigte og lad vandet dryppe godt af.Læg på et rent håndklæde og tør så meget som muligt.
5. Fordel løst på en bakke og læg i kammeret i 10-12 timer.

Overfør til opbevaringsbeholdere og luk tæt.

Stegt eller stuvet

Stegte kantareller er godt bevaret i fryseren, forbliver duftende og velsmagende. Inden frysning skal du:

1. Vask og tør svampene. Skær i lige store skiver. Kantarellerne koges ikke inden stegning.
2. Kom i en gryde og steg, indtil væsken er helt frigivet. Tilsæt olie og vent til det er let brunet.
3. Det er nødvendigt at lave mad i vegetabilsk olie; det anbefales ikke at bruge animalsk fedt til langtidsopbevaring. Tilsæt heller ikke krydderier og grøntsager.

Herefter skal du vente, indtil stegningen er kølet af, og sikre, at overskydende olie løber af. For at gøre dette kan du bruge en sigte eller køkkenrulle. Overfør til en opbevaringsbeholder og sæt i fryseren.

I form af bouillon

Hvis fryserens rumfang tillader det, kan du fryse svampe til opbevaring direkte i bouillonen. På denne måde kan du forberede grundlaget for den fremtidige suppe:

1. Kog vand, tilsæt salt, peber, tilsæt svampe.
2. Kog i 6-8 minutter, og skum skummet af.
3. Hæld i beholdere med svampe og vent til afkøling.
4. Stil beholderne i køleskabet, og pak dem godt i poser efter frysning.

Sådan fryses den tomme bouillon, der er tilbage efter kogning af kantarellerne, til frysning.

Hvor meget og hvordan opbevares emnerne?

Frosne kantareller bevarer deres gode smag og lugt i 3-4 måneder. Ved en konstant temperatur i fryseren kan de opbevares i op til et år, men deres smag vil uundgåeligt forringes.Hvis det er nødvendigt at afrime køleskabet, skal beholderne flyttes til et andet koldt sted for at forhindre optøning, da de ikke kan genfryses. Ved langtidsopbevaring kan der forekomme bitterhed i kantareller, som skal håndteres gennem flere trin af kogningen, hvorved de mister al smag og lugt.

Sådan afrimes korrekt

Frosne friske kantareller kræver en lang, gradvis optøning. De overføres fra fryseren til hovedkammeret til hylden med den laveste temperatur. Når isen smelter, placeres beholderen i rummet for yderligere opvarmning.

At accelerere processen i mikrobølgeovnen eller varmt vand vil føre til surhed, tab af form og smag. Hvis du skal tilberede kantarellerne, er det bedre at tage dem ud af fryseren på forhånd og stille dem i køleskabet natten over. Svampe, der tidligere har været kogt eller stegt, skal ikke tøs op. De fryses og tilsættes straks til den tilberedte ret. Derfor er det bedre at opbevare kantareller i små portioner ad gangen.

Frysning af kantareller og andre skovgaver hjælper dig med at diversificere din menu om vinteren og gøre din kost mere sund og afbalanceret. Og selvom friske svampe altid er tilgængelige i butikkerne, er det umuligt at sammenligne dem med skovskønhederne - kantareller, selv frosne.