Med efterårets begyndelse begynder tiden for svampeplukning. Hvordan tørrer man kantareller til vinteren? Dette spørgsmål interesserer mange svampeplukkere. Tørrede svampe er et alsidigt produkt, der kan bruges til at tilberede supper, grød og mange andre retter. Tørring af svampe til vinteren er meget enkel.
Sådan tørres
Kantareller er ikke kun den lækreste, men også den sundeste blandt alle svampe. De indeholder en enorm mængde vitaminer og mikroelementer.
Som mange mennesker ved, begynder disse repræsentanter for svamperiget at akkumulere skadelige metabolitter cirka 5 timer efter skæring.Det er af denne grund, at de skal behandles eller saltes så hurtigt som muligt. Den nemmeste mulighed er at fryse. Men hvad skal man gøre, hvis der ikke er plads i fryseren, og svampene skal behandles omgående? De kan fx tørres.
Du kan tørre kantarelsvampe ved hjælp af flere metoder:
- På en tråd;
- I ovnen;
- I en elektrisk tørretumbler;
- Naturligvis i solen.
Den sidste metode er den mest foretrukne.
Hvordan tørrer man kantareller? For at tørre svampe ordentligt skal du følge enkle regler. Først og fremmest bør du vælge de tætteste og sundeste svampe. Det anbefales ikke at vaske dem før tørreprocessen, da de absorberer meget vand og vil tage meget længere tid at tørre end nødvendigt. Svampe skal renses for blade, nåle og snavs. Dette skal gøres meget omhyggeligt for ikke at beskadige svampen.
Kun hætter er velegnede til tørring. Benene skal klippes af og smides væk. Hvis du skærer hætterne, kan du tørre kantarellerne meget hurtigere. Svampe skal tørres gradvist, men det er samtidig tilrådeligt at gøre dette så hurtigt som muligt. Tørring langsomt kan få dem til at forringes.
Forberedelse til tørring
Et af de vigtigste trin er at forberede svampene. Kvaliteten af tørrede svampe afhænger af det. De svampeplukkere, der er godt bekendt med kantareller, ved, at de aldrig ormer. De indeholder stoffet quinomannose, som skadedyr ikke bryder sig om.
Forberedelsesproces:
- Svampe skal renses for græsstrå og snavs;
- Hvis svampene er meget snavsede, kan hætterne tørres af med en fugtig klud;
- Hvis de skal tørres på en line, skal kantarellerne stå hele, hvis ikke, så klip benene af og halver hætterne.
Herefter kan du begynde tørreprocessen.
Sådan tørrer du naturligt
Denne metode er den mest foretrukne blandt alle. Men det har også en væsentlig ulempe - det kan kun tørres, hvis vejret er varmt og solrigt. Og efteråret er oftest regnfuldt og overskyet i Rusland.
Tør på denne måde i ikke mere end to uger. Først skal kantarellerne tørres lidt på avispapir i solen på et ventileret sted. Svampe spændes på stærke tråde og hænges i solen. De skal ikke passe tæt til hinanden.
Brug en tyk nål til trådning. Som regel tager trådtørring fra 6 til 9 dage.
Specielle riste er også velegnede til dette formål. Kantarellerne skal lægges ud i ét lag og dækkes med gaze for at forhindre fluer i at lande på dem. De skal vendes regelmæssigt.
Det er vigtigt at forstå i tide, hvornår de er helt klar. Tørrede svampe skal være elastiske, let fjedrende, men under ingen omstændigheder gå i stykker. Hvis du ikke tørrer dem helt, bliver de hurtigt mugne, og hvis du overtørrer dem, mister de smag og lugt.
Sådan tørrer du i ovnen
Er det muligt at tørre kantareller til vinteren i ovnen? Denne mulighed er den mest almindelige, fordi den er den enkleste og mest overkommelige. For at tørre det i ovnen skal det have et termometer. Dette er vigtigt, fordi den optimale temperatur skal være mellem 50 og 60 grader.
Først er det bedre at indstille temperaturen til 40 grader og derefter gradvist øge den til 60.
Læg dem på en rist i ét lag, svampene må ikke røre hinanden. Med jævne mellemrum skal svampene vendes og omlægges, så de tørrer jævnt. Varigheden af denne proces afhænger af størrelsen af kantarellerne.Dem, der allerede er tørret, kan fjernes, og resten kan tørres yderligere.
Du kan opbevare dem i en glaskrukke et mørkt og tørt sted. Du kan også bruge poser lavet af naturlige stoffer eller papkasser. De kan opbevares i mere end et år. Hvis svampene er fugtige, skal de blot tørres i ovnen. Og smid dem væk, der er dækket af skimmelsvamp.
Tørring af kantareller i en elektrisk tørretumbler
En anden almindelig metode er tørring i specielle tørretumblere. Tørring af svampe på denne måde er ret simpelt. Sådanne elektriske tørretumblere bruges normalt til frugter og bær, men er også perfekte til svampe. Du kan også bruge en mariner.
Hele tørreprocessen tager ikke mere end 10 timer. Den elektriske tørretumbler har flere etager, hvor svampe lægges ud i et jævnt tyndt lag. For at få dem til at tørre hurtigere, kan du skære dem. Enheden skal tilsluttes og vente, indtil kantarellerne er helt klar.
Du kan også bruge en mikrobølgeovn, men det er en meget lang og energikrævende metode. Det bør kun bruges som en sidste udvej.
Det er nødvendigt at bruge mikrobølgeovnens minimumseffekt og tænde den i 20 minutter. Fjern derefter etagerne og luft ud i cirka 5-10 minutter, vent til al fugten er fordampet. Sæt dem derefter i mikroovnen igen i 20 minutter. Denne procedure skal gentages flere gange i træk, indtil kantarellerne er helt tørre.
Før du bruger tørrede kantareller til at tilberede forskellige retter, skal de vaskes grundigt under rindende vand. Læg derefter i blød i flere timer i vand. Du kan koge den i det samme vand.
