Kantareller er ret smukke svampe, som ofte bruges i madlavningen. De er meget velsmagende i næsten enhver form, så husmødre marinerer dem, salter dem og steger dem. De indeholder store mængder fibre, protein og andre gavnlige mineraler.
For at bevare alle de gavnlige egenskaber anbefales det at salte dem. Før det skal du dog finde ud af, hvordan du salter kantareller.
Grundlæggende anbefalinger
Før du sylter kantareller, anbefales det, at du gør dig bekendt med nogle tips, der vil hjælpe dig med at gøre dette:
- Saltede kantareller bør kun laves med mellemstore eller små svampe.Derfor anbefales det ikke at bruge forvoksede svampe. Før du salter kantareller til vinteren, skal du begynde at sortere dem for straks at luge de største ud, som ikke bliver syltet godt.
- Kun velrensede fødevarer bør marineres. Derfor bør du rydde dem for blade og andet affald på forhånd. Nogle gange er der meget jord og sand på dem. Du kan rense dem med en tandbørste.
- Mange husmødre gennembløder svampe derhjemme på forhånd. Til dette anvendes en speciel saltvandsopløsning. For at forberede det, tilsæt 10 g salt og 5 g citronsyre til en liter vand. Svampene lægges i blød i løbet af dagen i den tilberedte væske, hvorefter de skal skylles med varmt vand.
- Du kan bruge forskellige beholdere til syltning af kantareller. Erfarne husmødre foretrækker at tilberede dem i tønder, glaskrukker eller spande. Det anbefales ikke at salte kantareller til vinteren i lerretter.
Grundlæggende metoder
For at forstå, hvordan man sylter kantareller, og hvordan man opbevarer dem korrekt, skal du gøre dig bekendt med de grundlæggende metoder. Til dette bruges en varm og kold metode. Ved koldsyltning af svampe i glas til vinteren, lægges de ud i flere lag og drysses med salt. Efter nogen tid begynder de at frigive juice, som vil være grundlaget for tilberedning af syltede svampe. Den varme metode er lidt anderledes end den kolde, da for at marinere dem skal du bruge færdiglavet saltlage.
Det anbefales, at du gør dig fortrolig med hver af disse metoder mere detaljeret og vælger den bedst egnede.
Klassisk kold metode
Der er en ret simpel salteopskrift, der hjælper dig med smagfuldt at sylte kantareller på en kold måde. Oftest bruges det af mange husmødre. For at tilberede retten skal du bruge følgende ingredienser:
- hoved af hvidløg;
- 150 g salt;
- kilo kantareller.
Når du har alle de nødvendige ingredienser, kan du begynde at lave forberedelser. Specielle trin-for-trin instruktioner vil hjælpe med dette:
Først rengøres svampene grundigt og vaskes med varmt vand. Herefter anbringes de i en gryde med kogende vand og koges i den i en halv time. Efter kogning vaskes de med koldt vand. Så skal du begynde at forberede hvidløget. Den skrælles og skæres i små skiver.
Efter at have forberedt alle ingredienserne, skal du begynde at forberede beholderne, hvori svampene er saltet. For at gøre dette skal du tilføje et lille lag salt i bunden af beholderen, hvorpå svampene er lagt ud. De er også dækket med et lille lag salt og hakket hvidløg på toppen. Efter dette infunderer vi dem og marinerer dem i cirka en måned ved stuetemperatur. I løbet af denne tid begynder de saltede svampe at frigive saft og bliver dækket af saltlage.
Saltede kantareller skal opbevares i et mørkt rum med lav temperatur. En kælder eller et køleskab er ideelt til dette.
Hurtig kold metode
Der er andre opskrifter til at tilberede svampe ved hjælp af denne metode. I dette tilfælde vil det ikke være muligt at opbevare dem i lang tid, da de begynder at forværres om 2-3 måneder. For at tilberede kantarellsvampe skal du bruge følgende:
- vegetabilsk olie;
- salt;
- to løg;
- dild paraply;
- tre hoveder af hvidløg;
- to kilo kantareller.
Tilberedning af lækre saltede svampe begynder med deres forberedelse. De vaskes, skrælles og skæres i flere stykker.Derefter fyldes de med varmt vand og infunderes i 5 minutter. Derefter skal de placeres i beholdere og drysses med et lag salt.
Efter kogning af svampene koges løg og hvidløg. De skal skæres i små stykker og tilsættes glas. Kogt dild anbringes også i beholderen. Herefter stilles beholderne i køleskabet i en dag. Den næste dag fyldes de med varm vegetabilsk olie. Dette gøres for at de syltede svampe kan opbevares længere. Efter at have hældt vegetabilsk olie ud, forsegles hver krukke med låg og placeres i køleskabet til yderligere opbevaring.
Varm metode
For at tilberede kantareller på en varm måde, skal du gøre dig bekendt med, hvordan du gør det korrekt. Opskrifter, der beskriver funktionerne i denne metode, hjælper dig med at forberede svampe til vinteren. For at sylte svampe skal du bruge følgende ingredienser:
- liter vand;
- 50 g salt;
- sort peber;
- hvidløgsfed;
- ærter;
- tre laurbærblade;
- kilo kantareller.
Forbered først en beholder til bejdsning. Tilsæt vand til det og salt det lidt. Herefter hakkes kantarellerne og kommes i en gryde med vand. De skal koge i 30 minutter, hvorefter de skal fjernes og placeres i en anden beholder til saltning. Men før det skal du tilføje hvidløg hakket i små tern.
Herefter fyldes panden med varmt vand, dækkes med låg og infunderes i køleskabet i 24 timer. Derefter kan du fjerne svampene fra gryden, fordele dem mellem glassene og lukke lågene. Syltende kantareller skal opbevares i et kølerum.
Holdbarheden er et år. Men hvis stuetemperaturen er for høj, kan de ødelægge meget tidligere.
Konklusion
Selv en person, der ikke ved, hvordan man sylter svampe, kan sylte kantareller. For at gøre dette skal du bare gøre dig bekendt med de mest kendte saltningsmetoder og følge instruktionerne.
