Mælkesvamp er en berømt og populær svamp blandt svampeplukkere. Det er traditionelt sædvanligt at salte eller sylte det. Ved kold saltning bevares dens tætte struktur, svampene bliver sprøde og meget velsmagende. Men det er umuligt at opbevare præparaterne i lang tid i en bylejlighed, og pickles frosset på balkonen er kun egnet til at lave supper eller tærter. Svampe blødgøres og er til lidt nytte som selvstændig ret. Ved stor høst kan pickles placeres i glas, men opbevaring i køleskab kræver plads. Derfor kan frysemetoden bruges til at konservere svampe.
Funktioner ved frysning af mælkesvampe
Produktets kvalitet kan bevares så meget som muligt ved hurtigt at afkøle det til -30 °C, men derhjemme er kun fryserens muligheder tilgængelige, hvor temperaturen ikke kan være lavere end 15-18 °C. Med denne frysemetode ødelægger store iskrystaller produktets cellulære struktur. Er det muligt at fryse lamelsvampe, der indeholder mælkeagtig juice under sådanne forhold?
Brystet har en tæt krop, og det ser ud til, at det skulle fryse perfekt. Men tilstedeværelsen af bitter mælkeagtig juice kræver iblødsætning. Derudover er de i skoven traditionelt skjult under et lag af nedfaldne blade, så de skal under alle omstændigheder vaskes grundigt, før de sendes til opbevaring.
Alt dette rejser retfærdige spørgsmål om, hvorvidt det er muligt at fryse mælkesvampe uden væsentlige tab i kvalitet og smag. Erfaringen fra svampeplukkere tyder på, at der er flere metoder, der giver dig mulighed for at fryse mælkesvampe, men ikke friske.
Før frosne svampe udsat for varmebehandling, som et resultat af hvilken en tredobbelt effekt opnås:
- mikroorganismer placeret på overfladen af råmaterialet ødelægges;
- en del af cellesaften går ind i bouillonen, bitterhed forsvinder;
- mængden af råvarer reduceres med 10-15%.
Friske mælkesvampe er et letfordærveligt produkt, der kræver behandling på afhentningsdagen eller næste dag. Derfor er frysning af mælkesvampe velegnet som en ekstra måde at bevare en værdifuld høst på. Små prøver udvælges til bejdsning, og overgroede kan skæres og fryses.
De generelle regler koges ned til følgende trin:
- sortering efter typer og størrelser;
- rengøring og vask af råvarer;
- varmebehandling;
- emballering af afkølede råvarer i poser;
- fryser.
Det er nødvendigt at tage højde for fryserens volumen og det faktum, at en gang frosne mælkesvampe ikke kan udsættes for denne proces igen. Mængden af beholdere eller poser, hvori produktet er pakket, skal rumme en lille mængde produkt, designet til engangsforberedelse.
Metoder til at forberede svampe til frysning
Fryseopskriften handler om at vælge, hvordan du foretrækker at opvarme svampene. De kan koges eller steges. Lad os prøve at besvare spørgsmålet om, hvordan man korrekt fryser mælkesvampe i køleskabet.
Frysning af kogte mælkesvampe
De sorterede svampe vaskes grundigt og dyppes i kogende vand. Fra det øjeblik vandet koger, kog dem i 10-15 minutter. Under påvirkning af temperaturen begynder proteinet at koagulere og hærde, og svampenes struktur bevares bedre. Dernæst smides de på en sigte og får lov til at dræne så meget vand som muligt. Det afkølede halvfabrikat pakkes i beholdere og lægges i fryseren. Alternativt lægges de tilberedte svampe i koldt saltet vand, koges i 5-10 minutter fra det øjeblik de koger, tørres og lægges i poser.
Frysning af stegte mælkesvampe
Denne opskrift involverer stegning af mælkesvampe i en stegepande med tilsætning af vegetabilsk olie og krydderier. På denne måde kan du behandle fejlklassificerede og for store prøver ved at skære dem i små stykker. En anden mulighed for at forberede svampe råvarer til frysning er stegning uden olie i sin egen juice.
I begge tilfælde lægges rå svampe i en dyb stegepande og steges i 20-30 minutter, idet man forsøger at fordampe fugten så meget som muligt. Under stegning begynder aktive processer med protein- og kulhydratnedbrydning og dannelsen af nye stoffer i produktet. Produkterne har en mere udtalt smag og aroma.De stegte svampe afkøles og fryses i portionsbeholdere.
Frysning af saltet mælkesvampe
Som en mulighed for at redde høsten er der en måde at fryse saltet på mælkesvampe til vinteren. I dette tilfælde bliver du nødt til at glemme svampens elastiske struktur. Efter optøning bliver de bløde og kan bruges til at lave supper eller som fyld til tærter.
I dette tilfælde anbringes de saltede svampe på en sigte og presses let for at forsøge at reducere mængden af fugt så meget som muligt. Læg i beholdere og frys. For at fremskynde processen vaskes svampene fra saltlagen, gerne med kogt vand, tørres, pakkes og opbevares i fryseren.
Disse frysningsmetoder indebærer, at svampeprodukter skal være friske. Kun i dette tilfælde kan emnerne opbevares sikkert i op til seks måneder. Svampe fjernet fra kammeret skal optøs under tilberedningen.
