Kaviar fra mælkesvampe til vinteren er en af de mest nærende og velsmagende vinterpræparater. Med denne ret kan du ikke kun gøre familiemenuen mere varieret, men også dekorere dit bord med en usædvanlig snack. Svampekaviar fra mælkesvampe bruges ofte, når man laver pizza eller laver et tilbehør til retter.
Det er ret svært at lave champignonkaviar på egen hånd. Derfor, før du konserverer, bør du gøre dig bekendt med, hvordan du forbereder kaviar fra mælkesvampe.
Klassisk opskrift
Der er forskellige opskrifter til at lave sådan en snack.Den klassiske er dog mest populær blandt husmødre. For at gøre dette skal du bruge følgende ingredienser:
- 4 kg svampe;
- 15 ml eddike;
- 200 ml olie;
- grønt;
- 80 g salt;
- 800 ml vand;
- tre hoveder af løg og hvidløg.
Kaviar tilberedes af saltede mælkesvampe i flere trin. Først skal du forberede mælkesvampene. De vaskes omhyggeligt og rengøres. Så skal de kommes i en lille gryde, fyldt med vand og salt og peber.
Gryden stilles på gaskomfuret for at lade vandet koge. Mælkesvampene skal koges i 40 minutter. Herefter fjernes svampene med en hulske og føres gennem en kødkværn.
Når du er færdig med svampene, kan du gå videre til andre ingredienser. Først skal du skrælle og hakke løg og hvidløg. Derefter steges de i en stegepande og passeres også gennem en kødkværn. Den resulterende blanding blandes med svampe, hældes med eddike og anbringes i krukker til vridning. Herefter lægges de i en gryde med vand, koges i 40-50 minutter og rulles sammen med låg. Saltede malede mælkesvampe i krukker bør ikke opbevares på et fugtigt sted. Derfor anbefales det ikke at opbevare dem i en kælder eller kælder.
Med selleri
Andre madlavningsopskrifter kan afvige fra den klassiske opskrift i de anvendte ingredienser. Nogle mennesker tilføjer selleri til rullen, hvilket vil gøre dens smag rigere. For at forberede retten skal du bruge:
- kilo mælkesvampe;
- 200 g løg;
- 400 ml vand;
- 10 ml eddike;
- 50 g hvidløg;
- 250 ml olie;
- 100 g salt;
- et bundt selleri.
Til at begynde med lægges de hvide mælkesvampe i en skål med vand og udblødes der i to timer. Efter iblødsætning vaskes de fra snavs og skæres i halve. Skivede svampe lægges i en tør pande og dækkes med salt.Efter en halv time skal du fylde det med vand og sætte det på gaskomfuret. Efter kogning reduceres varmen og mælkesvampene marineres i 30 minutter.
Mens du koger svampene, kan du begynde at forberede de resterende ingredienser. Løg og hvidløg vaskes, hakkes fint og steges i en stegepande. Herefter vrides de sammen med de kogte svampe i en kødkværn og overføres til en kedel. Blandingen bringes i kog og simrer i cirka en time. Den færdige kaviar fordeles i krukker og dækkes med låg.
Med tomater
For at gøre retten unik, kan du tilføje nogle tomater til den. For at tilberede champignonkaviar med tomater skal du bruge følgende ingredienser:
- kilo mælkesvampe;
- 300 ml olie;
- 400 g tomater;
- 200 g løg;
- 80 g salt.
Først skal du begynde at rense svampene. For at gøre dem nemmere at rengøre, lægges svampe i blød i 2-3 timer i koldt vand. Når du er færdig med at gøre rent, kan du begynde at lave mad. Alle svampe hældes i en gryde med vand og koges i 20 minutter. Derefter vaskes de, passeres gennem en kødkværn og steges i en stegepande.
Efter stegning af svampene kan du gå videre til løg og tomater. De skal vaskes og skæres i små cirkler. Herefter tilsættes de på panden til videre stegning. Ristede tomater blandes med svampe og drysses med peber og salt.
Varm kaviar anbringes i krukker og steriliseres. For at gøre dette placeres hele beholderen i en stor beholder med varmt vand og opvarmes ved lav varme i cirka en halv time. Kaviaren opbevares derefter ved stuetemperatur i to dage og gensteriliseres. Først herefter rulles saltningen op.
Med tomatpure
Når du ruller champignonkaviar, kan tomater erstattes med tomatpasta. Til dette skal du bruge:
- halvandet kilo mælkesvampe;
- 20 ml eddike;
- 100 ml olie;
- 70 g salt;
- 80 g tomatpure;
- to hoveder af hvidløg;
- koriander.
Mælkesvampene lægges i blød i vand i flere timer, renses og skæres i små stykker. Herefter hældes de i en gryde og koges i 20 minutter. Efter at have kogt svampene, fjern dem med et dørslag, hak dem eller før dem gennem en kødhakker. Derefter hældes olie på overfladen af stegepanden og varmes grundigt op. Hakkede mælkesvampe kommes i en stegepande og steges ved svag varme. Det anbefales at stege svampene i 2-3 timer, så al overskydende væske når at fordampe.
I en anden stegepande steges hakket tomat med krydderier og hvidløg. Efter stegning tilsættes det til kaviaren, blandes og steges i yderligere 10 minutter. Derefter fordeles den resulterende blanding i præ-forberedte krukker og fyldes med eddike. Alle krukker skal forsegles med låg, vendes og efterlades til afkøling under et håndklæde.
Konklusion
Det er ikke så let at rulle kaviar fra mælkesvampe selv. For at gøre dette skal du studere de mest populære opskrifter for at vælge den bedst egnede.
