Svinekød kan trygt kaldes et virkelig multifunktionelt og billigt produkt. Det bruges i køkkener i mange lande rundt om i verden. Denne del af slagtekroppen er normalt kogt, røget, bagt eller stuvet. Den tilberedes også ofte på grillen. Hvis du vælger og tilbereder dette kød korrekt, får du en meget velsmagende og mør ret. Det er dog ikke alle, der ved, hvor svineknoen er.
Hvor er knoen på en gris?
Svinekno er den del af skinken eller underlårene, der støder op til knæleddet. I det væsentlige er det placeret mellem låret eller skulderbladet og knæleddet. Ifølge verdensstandarder for skæring af kød tilhører knoen fjerde klasse.
Samtidig anses denne del af slagtekroppen for meget populær over hele verden, selvom den ikke indeholder meget kød. Dette produkt består hovedsageligt af sener, ledbånd og fedt. Det er vigtigt at tilberede underlårene korrekt. Normalt er resultatet meget godt.
Beskrivelse og karakteristika
Skanken har visse forskelle fra andre dele af svinekød. Den har mørkere kød. Derudover er den kendetegnet ved en ret rig smag. Visuelt kan dette produkt kendes på dens brede top og tynde stilk, for enden af hvilken der var en hov. Som regel kommer en massiv knogle ud, som har en afrundet form.
Underlårets vægt afhænger af karakteristikaene for det dyr, der blev sendt til slagtning. Hos en lille gris vejer denne del af slagtekroppen maksimalt 700 gram. Hos større individer er skaftet tungere. Dens vægt kan være 1-1,5 kg. Det er værd at overveje, at den forreste del vejer 300-500 gram mindre i forhold til den bagerste.
I madlavning er der 2 typer skafter:
- ryg - indeholder mere kød og færre årer;
- anterior - omfatter færre sener, fedtlaget er også lidt tyndere.
Når du vælger et specifikt produkt, bør du fokusere på den ret, du planlægger at tilberede. Hvis skanken skal steges, stuves eller bages, skal du vælge bagdelen. Den indeholder mere kød. Den forreste del er mere velegnet til gelékød.
Særprægede kvaliteter af knokød
Denne type kød er kendetegnet ved en ret udtalt smag. Derudover er den ret blød. Men for dette er det vigtigt at forberede produktet korrekt.
Blødhed og mørhed af kød
Denne slags kød kan ikke kaldes meget mørt, så det skal koges i lang tid. Derudover er der en stor knogle i den centrale del. Dette produkt har dog mange fans. Dens retter bliver rige og tilfredsstillende. Den forreste del er mere øm, fordi den indeholder færre sener. Dette kød er mere saftigt.
Hvad kan du tilberede af svinekno?
Mange interessante retter er tilberedt af svineknok. Disse omfatter især den verdensberømte isbein og ornehov. Men i virkeligheden er der meget flere variationer. Dette produkt kan bruges til at tilberede bouillon, ruller med forskelligt fyld og klassisk gelékød. Du kan også bruge den til at lave gryderetter og falske skinker, som smager lige så godt som den ægte vare.
Underlåren, som er fyldt med hvidløg og bagt i ovnen, viser sig at være meget velsmagende. Den kan også koges med tilsætning af krydderier. Svinekød tilberedt på denne måde bør serveres varmt eller koldt.
I naturen bages knoen ofte på grillen. Kødet skal dog koges først. For at få en krydret smag anbefales det at tilberede en marinade af kirsebærjuice, hakket chilipeber og sojasovs. Alle grøntsager kan bruges som tilbehør. Sauerkraut ville være en fremragende tilføjelse til dette produkt.
Når du vælger krydderier, anbefales det at foretrække merian og enebær. Rød peber, rosmarin og tørret hvidløg er også gode muligheder.En god tilføjelse til denne type kød ville være muskatnød.
Når du forbereder dette produkt, anbefales det at overveje følgende:
- Når du bager, skal du lave dybe snit i skindet. Takket være dette vil produktet vise sig velsmagende og dækket med en gyldenbrun skorpe. I fadet, hvor du planlægger at bage kødet, skal du tilføje lidt vand og et par spiseskefulde cognac.
- For at gøre den stuvede skank saftigere, tilsæt en lille mængde eddike eller granatæblejuice til skålen, hvor den er kogt.
- Inden skanken ryges eller bages, skal den koges. I dette tilfælde anbefales det først at rive produktet med rosmarin og merian og pakke det ind i husholdningsfilm.
- For at gøre sejt kød mere mørt, gnid det med tør sennep og lad det stå til side. Før madlavning er det vigtigt at skylle produktet godt i koldt vand.
Hvordan adskiller en kno sig fra et skaft?
Begge navne betyder det samme. Udtrykket skaft bruges populært til at henvise til benet over hoven. Knuckle betragtes som et mere korrekt koncept, som bruges af fagfolk.
Sådan vælger du en kvalitetssvinekno
Når du vælger et produkt, skal du overveje følgende:
- Upåklageligt udseende - knoen skal have en lys hud uden mørke pletter eller blå mærker. Der bør ikke være beskadigede områder på den.
- Elasticitet - når du køber svinekød, skal du trykke på det med fingeren. Frisk kød vil hurtigt genoprette sin form.
- Friskhed – et kvalitetsprodukt har en lyserød farvetone. Den er lidt fugtig, men ikke klistret.
- Lugt – der må ikke være stærke fremmede lugte.
- Klip - en tæt brun skorpe vises på det forældede produkt.
Funktioner ved at skære svineknok
Denne del af slagtekroppen er stor i størrelse.Hvis du ikke planlægger at bage kødet helt, skal det skæres. Kvaliteten og skærehastigheden påvirkes af knivens skarphed. Først skal du lave et snit i huden og derefter forsigtigt fjerne huden med dine hænder. Hvis skanken indeholder meget fedt, anbefales det at skære det delvist af. Det er også bedre at fjerne store knogler. For at gøre dette skal du lave 2 langsgående snit på siderne. For gelékød skal du forlade benet.
Opbevaring af svinekno
Frisk produkt kan opbevares i køleskabet i højst 2 dage. Herefter skal kødet tilberedes eller lægges i fryseren. Du bør ikke vaske trommestikken, før du opbevarer den. Det anbefales at gøre dette, før du begynder at lave mad. Du kan højst opbevare knoen i fryseren i seks måneder.
Svinekno er et eftertragtet produkt, der bruges i køkkener over hele verden. Samtidig er det vigtigt at vælge og forberede det korrekt.
