Rød fisk er navnet givet til indbyggerne i havets og flodernes dybder, hvis kød betragtes som en delikatesse. Disse omfatter laksefamilien, hvis kødfulde væv bogstaveligt talt er skarlagenrødt eller orange. Men størfamilien hører også til sorterne af rød fisk, selvom deres kød er hvidt. Faktum er, at i gamle dage betød ordet "rød" "værdifuld". Repræsentanter for begge familier værdsættes for deres smag, gavnlige egenskaber, fiske- og madlavningsegenskaber.
Belorybitsa
En sjælden repræsentant for laks dyrkes kun kunstigt. Den hvide fisk blev fundet i Det Kaspiske Hav, Volga og Uralfloden, men blev udryddet af krybskytter.
Fordele ved hvidfisk:
- kød er en kilde til protein, B-vitaminer, fedtsyrer;
- nyttig under graviditet, til sygdomme i bevægeapparatet;
- har en delikat smag.
Hvid er klassificeret som en rød fisk på grund af dens værdi. Dets hvide kød deles let i tallerkener.
Fejl:
- meget fedtet og fordærves hurtigt;
- frisk fisk kan kun smages i nordlige byer.
Hvidfisk kan saltes, røges og sælges ofte frossen. Balyk er især berømt for sin smag.
Sibirisk stør
Lækker flodfisk findes i floderne i Sibirien: Ob, Kolyma, Irtysh. Søarten lever i Bajkalsøens farvande.
Fordele ved "rød" fisk med hvidt kød:
- næringsværdi, 100 gram produkt indeholder 170 kilokalorier;
- Saftigheden af størretter er sammenlignelig med svinekøds;
- producerer værdifuld sort kaviar.
Størene bliver op til 2 meter lange. Store eksemplarer vejer 200 kg.
Ulemper ved sibirisk stør:
- en truet art;
- fedtindhold, 11 gram fedt pr. 100 gram kød;
- Størkaviar er en af de dyreste delikatesser i verden.
I begyndelsen af det tyvende århundrede var sibirisk stør en kommerciel fisk, og i efterkrigstiden blev størkaviar solgt på markeder i tønder. Nu er stør et produkt, der udelukkende leveres af fiskefabrikker.
Laks
Ægte rød fisk af laksefamilien kan findes i hav- eller søfisk og er en delikatesse af højeste kvalitet. Habitat for laksearter:
| Navn | Areal |
| Marine | Nordlige farvande i Atlanterhavet
Vestlige farvande i det arktiske hav Bassiner i Det Hvide Hav og Østersøen |
| Ozernaya | Reservoarer i Karelen, Kola-halvøen i Rusland.
Søer i Sverige, Norge, Finland. |
Laks når en længde på 150 centimeter og vejer mere end 40 kilo.
Fordele ved fisk:
- kødet er mørt, gulerodsfarvet, med en sød smag;
- indeholder let fordøjeligt protein;
- På grund af dets høje indhold af omega fedtsyrer er det gavnligt for hjertet, blodkarrene og nervesystemet.
Laks betragtes også som en dyr delikatesse, men har ulemper:
- rød fisk er et stærkt allergen;
- fabrikanter farve kødet;
- Produkt fra USA er genetisk modificeret.
Ved stegning mister laks sine gavnlige egenskaber. Derfor anbefales det at bage og dampe det.
skovlnæse
Listen over røde fiskearter omfatter en usædvanlig indbygger i Mississippi. Skovlnæsens næseparti er fladt og kileformet, som en sappers skovl.
Fordele ved fisk:
- Kødets næringsværdi er lig med stør - 160 kilokalorier;
- en sjælden delikatesse for russiske gourmeter.
Skovlnæsen har falske slægtninge, der bor i Amu Darya-floden, reservoirer i Turkmenistan og Kirgisistan.
Ulemper ved en repræsentant for vandverdenen:
- miniature, længde 60-90 centimeter, vægt 4,5 kg;
- kulinariske egenskaber er kun blevet undersøgt meget lidt.
Du kan kun prøve kødet af den ægte skovlnæse i USA.
Lyserød laks
En anden dyr rød fisk er almindelig i vandet i Stillehavet og det arktiske hav og blev indført i de amerikanske store søer og reservoirer på Kola-halvøen.
Fordele ved pink laks:
- kød er velegnet til alle typer varmebehandling, saltning, konservering og tørring;
- Den fanges i store mængder, derfor billigere sammenlignet med stør.
I Norge er den lyserøde laksebestand for stor, så den bliver bevidst ødelagt. Andre ulemper ved rød fisk:
- mindre nærende, 103 kilokalorier pr. 100 gram produkt;
- én fisk producerer op til tre kilo kød.
Lyserød laks har meget stor rød kaviar.Du skal tilberede fisk med skindet på, da den indeholder fedt under, som tilfører retten saftighed.
Taimen
Rovdyret af lakseracen er en indfødt russisk rød fisk. Den lever i floderne i Ural, i Fjernøsten, på Sakhalin-øen, i Primorsky-territoriet og i Buryatia.
Fordele ved taimen:
- diætprodukt, indeholder kun 88 kilokalorier;
- kødet er lyserødt, mellemfedt, næsten uden ben.
Taimen betragtes som en kæmpe i sin familie med en længde på 2 meter og en vægt på 80 kg.
Ulemper ved fisk:
- kødet er adskilt af intermuskulære lag;
- taimen er hårdere sammenlignet med laks;
- høj pris.
Taimen er opført i den røde bog, og dens fangst er strengt reguleret af kvoter.
Beluga
En af de største benfisk i verden er en stør, som lever i Azov, Det Kaspiske Hav og Sortehavet og går i floder for at gyde.
Beluga fordele:
- udbredt i fødevareindustrien - kød bruges til at lave balyk, dåsemad, og vizigu er tilberedt af akkorden;
- Sort hvidhvalkaviar er aromatisk, med en nøddeagtig smag og den mest værdifulde af størene.
Fisken er opført i den internationale røde bog og dyrkes kun kunstigt. Fejl:
- tørt sejt kød;
- fangst i naturen er forbudt.
Beluga-retter er sunde, fordi de indeholder meget protein. Kødets tørhed forklares med det lave fedtindhold, men det har en cremet smag.
Belugaens vægt når 1,5 tons med en længde på mere end 4 meter. Den overgås kun af solfisken.
Chinook
Indbyggeren i de nordlige have er den største blandt laksefisk. I farvandene i Okhotskhavet og Barentshavet er der individer, der er 100 centimeter lange og vejer 17 kg.
Fordele ved Chinook:
- kød og kaviar er rig på selen, magnesium, fosfor og det antidepressive stof tryptofan;
- Chinook-produkter er nemme at fordøje;
- erstatter svinekød i en vægttabsdiæt.
Chinook laks spises let saltet, tørret, stegt, røget. I Amerika tilberedes det over kul og varme mursten.
Fejl:
- kaviar indeholder meget natrium, den sikre norm for sundhed er 5 teskefulde om dagen;
- kød indeholder en lille mængde kviksølv, så det anbefales ikke at indtage det under graviditet og amning;
- fiskeri er betalt og tilladt i dambrug.
Gamle fisk ophober sig toksiner, og unge fisk kan være inficeret med parasitter. Chinook laks skal købes på ynglepladser eller hvis sælger har et kvalitetscertifikat.
Fjernøstlig laks
Den mest almindelige type rød fisk i butikker er fanget i de nordlige farvande i Atlanterhavet og Stillehavet. Den findes også i USA i De Store Søer.
Fordele ved fjernøstlig laks:
- indeholder en masse D-vitamin og omega fedtsyrer;
- Kødets naturlige farve er orangerød, smagen er blød og delikat.
Økonomien i Kamchatka, Khabarovsk-territoriet og Sakhalin-øen er baseret på lakseproduktion.
Fejl:
- laksebestandene er faldende;
- kan være inficeret med parasitter.
Laks indtages stegt, røget og saltet.
Kunja
Stillehavets repræsentant for rød fisk findes nær Kamchatka, Commander Islands og øen Hokkaido. Ferskvand kunja findes kun i Lake Shikotsu. Farven på dets kød afhænger af årstiden: hvidt om foråret, lyserødt om efteråret.
Produktfordele:
- smagen minder om ørred;
- Proteinindholdet i 100 gram kød er 70 procent.
Kunja er tilladt til sportsfiskeri. Oftest fanges den ved hjælp af en spinnestang. Industrielt fiskeri er koncentreret i Japan.
Fejl:
- et sjældent og dyrt produkt i Rusland;
- kan forårsage allergi.
Kalorieindholdet i kunja afhænger af tilberedningsmetoden: stegt fisk er mere nærende end kogt fisk.
Lenok
Ferskvandsrovdyret findes i Fjernøsten, reservoirer i det sydlige Mongoliet og det vestlige Korea. I tidligere århundreder dannede lenok grundlaget for sibirernes kost.
Fordele ved fisk:
- hvid pulp er en naturlig kilde til krom, vigtig for normalisering af stofskiftet og sukkerniveauer;
- Dette lækre saftige produkt er rig på proteiner og fedtstoffer.
Lenok indtages stegt, tørret eller røget. Det bruges til at tilberede supper, forretter og salater. Saltet fisk er gennemblødt i fedt og får en behagelig smag. Mørt kød fås ved at bage i folie.
Fejl:
- langsom vækst - lenok tager 3 kg på efter 12 år. Dens levetid er 15 år;
- Fiskeri i naturlige levesteder er forbudt.
Lenok-fisk opdrættes i gårde, og derefter udsættes ynglen i floder.
Rød laks
Stillehavsrød fisk sockeye laks er kendt i Japan, Nordamerika og Rusland. Klassifikationen klassificerer den som en laks. Udvendigt ligner sockeye laks sin relative chum laks.
Fordele:
- kødet er naturligt rigt rødt, værdsat for dets høje indhold af fosforsyre og antioxidanteffekt;
- Den har en naturlig rig smag, så der bruges ingen fødevaretilsætningsstoffer eller farvestoffer i produktionen af sockeye lakseprodukter.
På grund af dens naturlige smag og gavnlige egenskaber er fisk især respekteret af japanerne.
Fejl:
- akkumulerer toksiner, især under gydning;
- Kontraindiceret til allergier og sygdomme i tarme og mave, samt til børn under fem år.
Industrielt fiskeri i Rusland blev afsluttet i 2010. Sockeye laks er en sjælden vare i butikkerne. Produktet skal være certificeret for at undgå parasitinfektion.
Chum laks
Rød fisk fra laksefamilien er et objekt for aktivt fiskeri. Chum laks findes i de nordlige have: Okhotsk, Bering og Japan. Det udvindes ved hjælp af net i Amur.
Fordele:
- udbredt i naturlige levesteder;
- relativt billig af al laks;
- Kød og kaviar har gavnlige egenskaber.
Chum laks er kun kontraindiceret til allergikere, det optages hurtigt, og takket være omega fedtsyrer mindsker det risikoen for at udvikle Alzheimers sygdom.
Fejl:
- kød er ikke egnet til stegning, da det mister sin smag og bliver tørt;
- Frisk fisk har en kort holdbarhed på 2 dage.
Chum laks er bagt i folie eller gryder, dampet, saltet og røget. Ved saltning af fisk spares der ikke på salt, så det anbefales at holde det i vand inden spisning.
Torn
Indbyggeren i varme hav er kendetegnet ved rygsøjler langs bagsiden og de øvre dele af siderne. Dens naturlige habitat er Sortehavet, Det Kaspiske Hav og Aralhavet.
Fordele:
- behagelig sur smag, aroma af havet;
- Ved tilberedning bevarer fileten sin oprindelige vægt;
- indeholder protein, der er 98 procent fordøjeligt.
I 30'erne af forrige århundrede blev der fanget 500 tons torn i Rusland om året. Efter 30 år var fangsten faldet til seks tons. I øjeblikket opdrættes torne kunstigt.
Fejl:
- en truet art i Rusland, opført i den røde bog;
- henviser til almindelige allergener.
Den spidse røde fisk findes sjældent i butikkerne, men er berømt i form af balyk og som ingrediens til fiskesuppe.
Tornen krydser med stjernestør og hvidhval, derfor er den ifølge nogle videnskabsmænd ikke værdig til at blive identificeret som en uafhængig art.
Kaluga
Ferskvandsslægten til hvidhvalen fra størfamilien er af interesse for videnskaben som en specifik indbygger i Amur-flodbassinet. Kaluga er i stand til at tilpasse sig saltvand og migrere til havet.
Fordele:
- stor vægt, 1 ton med en længde på 5 meter;
- udbenet filet.
Kaluga er næsten forsvundet fra sit naturlige habitat. Dets fiskeri er forbudt, og kunstig dyrkning er etableret i Kina.
Fejl:
- kalorieindholdet er tæt på stør - 163 kilokalorier;
- rekordpris.
Kaluga er anerkendt som den dyreste fisk i Rusland, foran barramundi og tigerhaj. I 2023 anslås et kilogram af dets kød til 1 million 250 tusind rubler.
Omul
Rød fisk inkluderer en anden repræsentant for laks, som i udseende ligner hvidfisk. Baseret på deres habitat er der to typer omul:
| Navn | Areal |
| Arktis | Den lever i det arktiske hav, gyder i floderne i Alaska, Canada og det nordlige Rusland. |
| Baikal | Fundet i Bajkalsøen, endemisk |
Omul er lille, 64 centimeter i længden og 3 kg i vægt. Fordele:
- på grund af dets lave kalorieindhold (90 kilokalorier) og rigdommen på protein, kan den erstatte animalsk kød;
- Der er få ben i fileten.
Fiskeri efter omul udføres ikke i industriel skala. Fiskeri er tilladt på Bajkalsøen, men ikke i gydeperioden.
Ulemper ved fisk:
- Baikal omul er inficeret med parasitter;
- en sjælden vare til butikker.
Havomul spises rå, saltet, røget, men søomul skal være godt stegt.
Ørred
Virkelig rød fisk med farvestrålende fileter kan være hav og flod, regnbue og vandløb. Ørred lever i Østersøbassinet, karelske floder og Issyk-Kul-søen.
Fordele:
- kød af den marine sort værdsættes mere for sin mangel på lugt og rige farve;
- kilde til protein, mættede fedtsyrer, D-vitamin.
Ørred ophober ikke giftige stoffer og indeholder ikke kviksølv.
Fejl:
- flodfiskefilet lugter af mudder og er bleg;
- forårsager allergi.
Ørred tjener som en indikator for vandets renhed. Når de er forurenet, er følsomme fisk de første, der dør.
Coho laks
Levestedet for en af de lækreste repræsentanter for laks er bredt: Stillehavets nordamerikanske farvande, Kamchatka-kysten, de nordvestlige farvande i Okhotskhavet, bifloder til Amur, Sakhalin og Hokkaido-floderne.
Fordele ved rød fisk:
- kød indeholder molybdæn, zink, chrom;
- ikke benet;
- Det smager bedre end laks og chinook laks og koster mindre.
Coho laksedambrug er placeret i Japan og Chile. Dette værdifulde produkt importeres til Rusland.
Fejl:
- kalorieindhold er højere end stør - 171 kilokalorier;
- Nogle gange er der bitterhed i fileten.
Coho laks viser sig mere velsmagende letsaltet - en spiseskefuld groft salt og granuleret sukker pr. et halvt kilo fisk.
Sterlet
Størfisk er almindelig i europæiske floder, der løber ud i Det Kaspiske Hav og Sortehavet, samt i Sibiriske floder og Yenisei. Sterlet er miniature sammenlignet med sine slægtninge - 40-60 centimeter i længden, vejer op til to kilo.
Fordele:
- sort sterlet kaviar betragtes som en delikatesse;
- Kødet er mørt, diætmæssigt, minder om kylling.
Fisken anses for rød på grund af dens næringsværdi. Hun har en hvid filet, og rygraden består af brusk.
Fejl:
- truede arter, opført i den internationale røde bog;
- kontraindiceret ved diabetes;
- højt kalorieindhold, 100 gram sibirisk fiskefilet indeholder mere end 200 kilokalorier.
Sterlet er det heraldiske symbol på Belozersk, Yeisk, Rybinsk og Saratov.
Stellat stør
En anden repræsentant for stør med et særligt udseende: et aflangt stigma, en langstrakt mørk krop, lyse skæl. Størrelsen af stjernestøren når 1,5 meter, og dens vægt er 12 kg. Habitat: Det Kaspiske Hav, Sortehavsbassinet.
Fordele:
- indeholder kollagen, jod, omega-3 og omega-6 fedtsyrer;
- fedtindholdet i kød er 11 procent, kaviar er 10 procent.
Stellatstør dyrkes kunstigt, krydset med sterlet og torn.
Fejl:
- forbudt at fange i naturen på grund af lave antal;
- kort holdbarhed på frisk og røget - 2 dage.
I det sidste århundrede blev der fanget snesevis af tons stør. I det tredje årtusinde var dens befolkning faldet kritisk på grund af fiskeri og krybskytteri.
Harr
En repræsentant for den røde fisk, som må fanges i naturen, lever i floderne i Sibirien og Kamchatka. Et karakteristisk ydre træk ved harr er dens store sejlformede rygfinne.
Fordele:
- kød akkumulerer ikke toksiner og forårsager ikke allergier;
- Produktet er tilladt til brug under graviditet og til børn over 1 år.
Blandt fiskere betragtes stalling som en smuk fisk på grund af dens lyse skinnende skæl af grøn eller sort farve med orange eller lilla finner.
Fejl:
- kødet har små ben, der skal fjernes ved filetering;
- letfordærveligt produkt.
Harr lever i rent, køligt vand og opfanger sjældent parasitter. Det spises råt og saltet.
Hvidfisk
Lakseflodfisk er almindelig i vandområder i Europa, Nordamerika og Asien. På grund af dets brede levested er der mere end 60 arter af hvidfisk. Nogle europæiske og Store Søers arter er uddøde.
Fordele ved hvidfisk:
- mørt kød indeholder et stort udbud af folinsyre, vitamin D og A;
- har ingen knogler undtagen rygsøjlen og ribbenene;
- tilladt til fritidsfiskeri med undtagelse af gydeperioden.
Hvidfisk fanges med en spinnestang og et æsel. En fisk på 15-50 centimeter vejer inden for et kilogram.
Fejl:
- forkæles hurtigt efter fangst;
- forårsager allergi og kan blive en kilde til parasitinfektion.
Prøver, der vejer 12 kg, er sjældne. Hvidfisk er en rød værdifuld fisk, men dens kød er hvidt.
Hvid kan ikke engang opbevares frossen. Den skal tilberedes umiddelbart efter fangst, saltes og røges.
Char
Den kuldeelskende fisk findes i det fjerne østen af Rusland, i søerne Altai og Karelen. Den findes i overflod i dets naturlige habitat.
Fordele ved char:
- kødet er lyst orange i smagen og smager magen til ørred;
- gennemsnitligt kalorieindhold, 135 kilokalorier pr. 100 gram produkt.
Til fangst af ørred bruges fluefiskeri og spinning. Fisk betragtes ikke som en delikatesse eller dyr, da den endnu ikke er mangelvare.
Fejl:
- flodfisk er normalt inficeret med parasitter;
- kan ikke spises uden omhyggelig varmebehandling.
Før saltning holdes loachen i 2 uger ved en temperatur på -18 grader eller 72 timer ved -25 grader for at neutralisere helminths.
Bester
Beluga-sterlet-hybriden er genkendelig på sin hvidgrå farve, takkede rygfinner og hajlignende hale. Bester opdrættes kun på fiskefabrikker i Rusland og Europa.
Fordele ved fisk:
- kødet har et rekordlavt fedtindhold - 0,7 gram;
- Kaviar smager ligesom stør.
Smagen af bester afsløres bedre efter kogning eller dampning. Balyk viser sig at være særligt velsmagende.
Fejl:
- høj pris;
- fraværende i naturen.
Bester må ikke svømme frit i naturlige reservoirer, så hybriden ikke ødelægger racerene fisk.
russisk stør
En indbygger i Det Kaspiske Hav, Azov og Sortehavet svømmer ud for at gyde i floder og findes i Kuban, Volga, Ural og Don. Vægten af en stor russisk stør når 25 kg.
Fordele:
- sort kaviar er næst efter hvidhval i værdi;
- kød er rigt på let fordøjeligt protein.
Den russiske stør er på randen af udryddelse i naturen. Dette er en af de første fisk, der begyndte at blive kunstigt opdrættet. Fejl:
- På grund af det høje natriumindhold anbefales det at indtage med måde;
- fiskeri er forbudt.
På trods af sin bevaringsstatus, som er nedfældet i den internationale røde bog, fanges russisk stør ulovligt for sin værdifulde sorte kaviar.
