Fisken kaldet ørred er medlem af laksefamilien, der lever i de nordlige egne. Det er klassificeret som et gammelt havrovdyr, der levede på planeten før istiden. Den er berømt for sin hårdførhed og evne til at overleve i meget lave temperaturer. Denne fisk har vundet berømmelse blandt gourmeter, forårsaget kontrovers blandt forskere og ikthyologer og er i stor efterspørgsel blandt fiskere.
Beskrivelse af arten og underarten
Rørred er en fisk af laksefamilien, der lever i det nordlige hav, herunder Hvidhavet, Barentshavet og Laptevhavet. Den fik sit navn på grund af det synlige fravær af skæl på kroppen, hvilket er et karakteristisk træk ved dets udseende.
Navnet "char" kommer fra ordet "nøgen", som betyder ikke dækket med skæl, nøgen. Faktisk har den skæl, men kun på siderne og så små og tætsiddende, at de ikke umiddelbart kan bemærkes. Interessant nok er fisk i stand til at ændre farven på deres skæl afhængigt af miljøet og tidspunktet på året. I rent vand antager den blå nuancer.
Udseendet af denne repræsentant for laks kan variere afhængigt af underarten og habitatet, men generelt er det en stor fisk, der når en længde på op til 1 meter og en maksimal vægt på op til 20 kg.
Karakteristiske ydre egenskaber:
- Kroppen er aflang, sideværts komprimeret og har form som en kile. Minder lidt om ørred.
- Hovedet er fladt, med lange kæber og tænder. Øjnene er svulmende og hævet højt på panden.
- Skællene ser ud til at mangle, men de er der, bare meget små.
- Ryggen er kraftig, ribbenene er aflange.
- Finnerne presses til kroppen, halen er afkortet.
- Kropsfarven varierer afhængigt af alder og miljø. Men oftest er unge individer mørkegrønne i farven med lyserøde eller mørke pletter på ryggen. Med alderen er disse pletter mindre mærkbare, og fiskens farve bliver ensartet. Bugen er hvid, nogle gange også plettet, finnerne er gråhvide.
Loaches har flere dusin underarter og er vigtige i økosystemet i havene, hvor de lever. Som mange andre fisk tilbringer de deres liv i havets dybder, hvor de lever af små fisk og andre marine organismer.Under gydningen, som sker om vinteren og foråret, stiger de tættere på overfladen og lægger æg i vandet.
De har desuden høj næringsværdi og bruges ofte i fødevareindustrien på grund af deres store størrelse og høje proteinindhold i kødet.
Fisken er kendt for sin udholdenhed og er et eftertragtet trofæ for sportsfiskere. Hun er i stand til at svømme i timevis uden at stoppe og kæmpe med en fiskestang i ret lang tid. Når den først er fanget, ændrer den hurtigt sin bevægelsesretning og hopper op af vandet og forsøger at frigøre sig fra krogen. Dette er et meget snedigt og livligt rovdyr.
Afhængigt af deres habitat er der 3 hovedtyper:
- Flodørred - lever i ferskvand i floder og søer. Den har en mørkebrun ryg og en hvid eller sølv mave. Der kan være gyldne eller gullige aftegninger på siderne og bagsiden. Ligner ørred. Størrelsen når 60 cm, og vægten - op til 2 kg.
- Søørred - lever i kystzonerne i Atlanterhavet og Nordsøen. Denne sort har lysere farver, som nogle gange inkluderer gul, grøn eller blå.
- Sø - findes i bjergfloder og søer. Den har en mørkegrøn ryg og en hvid eller sølv mave. Der kan være gyldne aftegninger på kroppen. Størrelsen når maksimalt 40 cm i længden, og vægten er 1 kg.
Fjernøstlig
Dette er det fælles navn for flere arter, der lever i vandet i det nordlige Stillehav, fra Kamchatka til Alaska. Findes overalt på Kuriløerne, Sakhalin og Baikal-bassinet. Dette er en stor fisk, kropslængden når fra 70 cm til 1 m, og den gennemsnitlige vægt er 4-5 kg; der er individer, der vejer op til 12 kg. Et karakteristisk træk ved dets udseende er dens lyse farve med en gylden-bronze nuance.
Kamchatsky
Den lever i vandet i Stillehavet ud for Kamchatkas kyst og på tilstødende øer, ud for kysten af Bering, Okhotsk og Chukchi havene. Når en længde på 70 cm og vejer op til 12 kg. Farven på ryggen er mørkegrøn, fisken er helt dækket af hvide pletter. Under gydning skifter den farve. Kødet har en delikat smag med en anelse sødme, dog findes der oftest parasitter i denne fisk, hvilket skal tages i betragtning. Det er tilladt at fange den hele året rundt.
Boganidsky
Bor i floder og søer i Sibirien og det russiske fjernøsten. Findes ikke på mellembreddegrader. Den når en længde på op til 60 cm og vejer op til 2,5 kg. Den forventede levetid er 16 år. Det ser uskønt ud - det har en mørkegrå ryg og sølvfarvet, med en hvid fure, bug- og analfinner. Fiskeri er forbudt ved lov.
Arktis
Fjeldørred, også kendt som arktisk laks, lever i det kolde vand i Arktis. Dette rovdyr migrerer fra floder til have på grund af sæsonbestemte ændringer i vandtemperatur og lys samt på jagt efter føde og gydesteder. Om sommeren flytter den til koldere farvande og om vinteren til varmere og mindre oplyste områder.
Dette er den største sort, når en længde på op til 95 cm og en vægt på 15 kg. Kropsfarven skifter fra lysegrøn til brun med en sølvfarvet farvetone (under migration). Et karakteristisk træk er røde pletter på ryggen og siderne. Lever op til 13 år. Den lever af små fisk, krebsdyr og andre havdyr, der findes i dens udbredelsesområde. Du skal heller ikke have noget imod at spise laksekaviar.
Whiskered
Whiskered loach er en lille ferskvandsfisk, der tilhører loach-familien. Har intet med laks at gøre. Findes i floder, søer og vandløb i Europa og Nordasien.Fisken er lille - op til 15 cm i længden, og op til 30 g. Lever i omkring 6 år. Udvendigt har den overskægtige loach en kort og bred krop med et kraftigt hoved og en bred mund. Kroppen er dækket af tyk hud med tætte skæl og slim. Farven spænder fra brun til grøn. Hannerne har 6 knurhår på hovedet, hvorfra denne fisk har fået sit navn. Dens kød har ingen tydelig lugt, er sejt og indeholder et stort antal små knogler. Det er en bundlevende art, der lever af en række hvirvelløse dyr som krabber, krebs, bløddyr og insekter.
Fordelingsområde
Fiskens udbredelsesområde er omfattende og dækker vandområder på den nordlige halvkugle. Den findes i de kystnære farvande i Nordeuropa, Nordasien og Nordamerika. I Europa findes ørreden i det kolde Østersø- og Hvidehav samt i det arktiske hav. I Rusland lever ørred i det arktiske hav og i Stillehavet samt i det nordlige Fjernøsten og Kamchatka. I Amerika lever ørred i Nordatlanten og Alaska.
Rør tilpasser sig forskellige forhold i vandområder, så den er let at finde i floder, søer, vandløb og i kystvandene i have og oceaner. Den foretrækker mest af alt koldt vand.
Pris
Du vil ikke kunne købe kødet af denne fisk i almindelige supermarkeder. Prisen varierer meget afhængigt af region og årstid. I gennemsnit varierer prisen pr. 1 kg i Rusland fra 300 til 1000 rubler for en frisk frossen slagtekrop og fra 400 til 700 rubler. til en koldrøget slagtekrop. Da fisken findes i Rusland, er der ingen grund til at importere kød - alle produkterne på butikshylderne er fanget indenlandsk.
Funktioner af kød
Rørkød betragtes som en delikatesse med en delikat smag og en let sødlig farvetone, dens tekstur er tæt og blød.En af kendetegnene ved kød er dets lave fedt- og kalorieindhold, hvilket gør det attraktivt for dem, der holder øje med deres kost og sundhed. Desuden er den rig på umættede fedtsyrer - vigtige elementer i en sund kost.
I gennemsnit indeholder 100 gram kød omkring 120 kilokalorier. Husk dog, at det nøjagtige antal kalorier varierer afhængigt af størrelsen og metoden til tilberedning af slagtekroppen.
Farve
Der er mange nuancer af char kød; det er normalt hvidt eller lyserødt, afhængigt af fiskens alder og dens type. Farven hænger også sammen med fiskens kost – hvis den spiste rejer eller krebsdyr, der har carotenoidet ostaxanthin i kroppen, så får kødet en rig pink farvetone.
Typisk har kødet en pink-beige farve, hvilket skyldes tilstedeværelsen af myoglobin, et protein, der er ansvarlig for transport af ilt i fiskens muskler. Hunnerne har ofte lysere kød end hannerne.
Men i nogle typer ørred har kødet andre farver. For eksempel har ørred i Fjernøsten lyst rødt kød, mens fjeldørred har hvidt kød. Sådanne nuancer er forbundet med fiskens tilpasning til egenskaberne ved dens habitat og kost.
Generelt påvirker farven på røjekød ikke dets smag eller ernæringsmæssige egenskaber, men kan være en vigtig faktor, når man skal vælge fisk til bestemte retter og kulinariske teknikker. Statistikker viser, at forbrugerne foretrækker at købe slagtekroppe med den mest intense lyserøde og røde farve. Derfor tilføjer nogle producenter farvestoffer til fiskefoder for at ændre dets udseende og gøre kødet lyst og rigt. Denne praksis er acceptabel i nogle lande, men forbudt i andre.
Boniness
Fiskekødet er ikke benbenet, som nogle andre arter. Ribbenene er lange, hvilket gør dem nemme at fjerne inden tilberedning. De resterende knogler er små og adskilles let fra kødet. Den minimale mængde skæl på kroppen gør også slagtekroppen nemmere at rengøre og klargøre. Det antages, at fileten fra Kamchatka-sorten af ørred har den mindste mængde knogler.
Kemisk sammensætning
Den kemiske sammensætning af denne flodfisk afhænger af mange faktorer, såsom alder, køn, vækst- og fodringsforhold. I gennemsnit indeholder 100 gram kød omkring 18 gram protein, 4 gram fedt og ingen kulhydrater.
Kolesterol er til stede, men mængden er ikke så høj - omkring 50 mg pr. 100 gram produkt. Derudover indeholder rølingekød umættede fedtsyrer (0,9 g), herunder Omega-3, som anses for gavnlige for hjerte-kar-sundheden.
Vand er også til stede, ca. 80-85% af produktets samlede vægt. Ved forskellige forarbejdningsmetoder (stegning, kogning, bagning) kan vandindholdet dog ændre sig.
Kødet har en tæt tekstur, så det bevarer volumen, når det tilberedes i de fleste tilfælde. Men ved længerevarende varmebehandling eller grillning kan den miste fugt og krympe i størrelse. Generelt, hvis du tilbereder slagtekroppen korrekt, vil den bevare sin form og volumen, samt alle de gavnlige stoffer. Produktets kalorieindhold er moderat (fra 120 til 140 kilokalorier pr. 100 g), men rygning og stegning øger dette tal.
Fiskes muskelvæv indeholder følgende vitaminer (pr. 100 gram):
- Vitamin B12: 1,91 mcg.
- Vitamin B6: 0,20 mg.
- Vitamin A: 3 mcg.
- E-vitamin: 0,2 mg.
- Vitamin B1: 0,10 mg.
- Vitamin B2: 0,11 mg.
- Niacin: 1,8 mg.
- Folinsyre: 13 mcg.
- Pantothensyre: 0,7 mg.
Den er rig på vitamin B12, som spiller en vigtig rolle i dannelsen af blod og nervesystemets funktion. Det indeholder også vitaminerne B6, B1, B2 samt niacin, som er vigtigt for stofskiftet.
Rørkød er rigt på forskellige mineraler: (deres mængde pr. 100 gram):
- Fosfor: 260 mg.
- Kalium: 330 mg.
- Natrium: 78 mg.
- Magnesium: 26 mg.
- Calcium: 20 mg.
- Jern: 0,3 mg.
- Zink: 0,5 mg.
- Kobber: 70 mcg.
- Mangan: 0,05 mg.
- Selen: 18 mcg.
Disse mineraler er vigtige for sundheden af knogler, muskler, nervesystem, kardiovaskulære system og andre organer og systemer i kroppen.
Nyttige og skadelige egenskaber
Regelmæssig indtagelse af dette produkt giver mange fordele for kroppen:
- Immunforsvaret styrkes, da modstanden mod forskellige lidelser øges.
- Det kardiovaskulære systems funktion forbedres, risikoen for trombose, hjerteanfald og slagtilfælde falder på grund af et fald i mængden af dårligt kolesterol i kroppen.
- Muskeltræthed afhjælpes hurtigere efter fysisk aktivitet.
- Forbedrer syn, hud, hår og negle.
- Blodkarrene bliver stærkere, og mave-tarmkanalens funktion normaliseres.
- Sandsynligheden for at udvikle kræft er reduceret.
Selen er ikke almindeligt forekommende i fødevarer, men char har selenkoncentrationer, der overstiger 20 procent af den anbefalede daglige værdi. Regelmæssig indtagelse af dette produkt anbefales for at opretholde knoglesundhed.Det er vigtigt at vide, at forkert udvælgelse og tilberedning af denne fisk kan være skadelig. Derfor bør det kun fanges fra uforurenede kilder og købes fra pålidelige sælgere med bekræftelse af kvalitet.
Forbrugerne bør vide:
- Dårlig kvalitetsprodukt fører til madforgiftning.
- Fisk kan indeholde parasitter, så det er vigtigt at forberede produktet grundigt.
- Stegning, rygning og saltning kan reducere næringsværdien af en ret og samtidig øge dens kalorieindhold og dårlige kolesterolindhold. For en sundere kost er det at foretrække at spise kogt eller dampet fisk.
Men når den indtages i moderate mængder (200 gram om ugen), har denne type fisk mange gavnlige egenskaber.
Til gravide og børn
Produktet indeholder magnesium, et essentielt mikroelement, der er nødvendigt for det normale forløb af graviditeten. At inkludere det i din kost vil hjælpe med at genopbygge eventuel magnesiummangel i kroppen. Hvis en kvinde ikke er allergisk over for laks, kan hun trygt inkludere fiskeretter i sin kost, både under graviditet og under amning. Du bør dog undgå at spise røget, saltet, tørret fisk, dåsefisk og sushi, mens du ammer.
Kødet af denne type fisk er velegnet og endda sundt for børn, da dets protein er let fordøjeligt af dem. Derudover giver det også fosfor og calcium, som er vigtige for deres skeletudvikling.
B-vitaminer er essentielle for et barns vækst og korrekte udvikling, og omega-fedtstoffer er med til at styrke immunforsvaret. Rørred er ikke så knoglet som andre typer, men det anbefales ikke til børn under tre år, da det er for fedt til dem.
For ældre
Et af de største problemer, som ældre mennesker står over for, er hjerte-kar-sygdomme, så fordelene ved fisk i deres kost er indlysende. Som tidligere nævnt er fisk en nøglekomponent til forebyggelse af hjerteanfald og slagtilfælde.
Derudover kan dets forbrug være gavnligt til at forebygge osteoporose (knoglesvækkelse), som potentielt kan føre til brud.
