Typer af ørreder og hvor fiskene lever, hvordan de ser ud og hvad de spiser, størrelser

Ørred er en generel betegnelse for mange arter af laksefisk, såsom atlantisk og stillehavslaks og ørred. Denne røde fisk er meget eftertragtet af sportsfiskere og alle fiskeentusiaster på grund af dens sjældenhed og selektive levesteder, som gør den svær at fange, samt dens lækre smag, som gør den til en værdifuld kommerciel art.

Hvordan ser ørreden ud?

Disse flodfisk kommer i forskellige arter, hver med sine egne karakteristiske egenskaber og findes i forskellige naturlige levesteder. Flere arter af ørredfisk kan findes i Rusland, herunder sø-, regnbue- og bækørreder.

Fiskens fysiske egenskaber omfatter:

• stærk bygning med flade sider;
• en kort tryne kronet med talrige tænder (hunner har færre);
• små øjne;
• større størrelse af hunner sammenlignet med mænd;
• ørreder kan have forskellige farver afhængigt af underart og levested, men normalt er de grønliggrå eller blågrå over og sølv eller hvid forneden;
• lyse tværstriber og mørke pletter på kroppen (især en lyserød stribe langs maven i regnbuens sort);
• hendes krop er dækket af små skæl, der har en metallisk glans;
• på den laterale linje, som strækker sig langs kroppen, er små mørke prikker synlige;
• meget ofte har ørred en rødlig farvetone i området af gælledæksler og bug.

Farven på en fisk kan bestemmes ud fra det miljø, den lever i. Individer, der lever i tørvebundet vand, har tendens til at være brune, mens de, der lever i forkalket vand, har en sølvskinnende ryg. Hvis maden er knap, kan ørreden miste deres striber og pletter på grund af mangel på næring.

Størrelsen på fisken varierer afhængigt af den type vandmasse, den lever i; Havørreder har en tendens til at være større end dem, der findes i ferskvand. Typisk måler de fleste individer op til 28-32 cm i længden og vejer mellem 230-550 gram.

Denne fisk kan være meget større end gennemsnittet. Det største individ kan veje op til 2,3-5,5 kg og måle mere end 0,6 m i længden.Desuden er der nogle enorme bækørreder, der når 46 cm og endda 13 kg i vægt, når de er 10-13 år. Regnbuevarianten kan endda overstige seks kilo i vægt.

Den officielle rekord for den største fangede ørred er en fisk på 6,3 kg, som blev opdaget i Estland. Endnu større eksemplarer er blevet uofficielt rapporteret; rygter om, at de største søørreder vejede op til 16 kg, og der var rapporter om individer fra baltiske floder, der vejede op til tyve kilo. Der er dog ikke tale om officielt bekræftede tilfælde.

Farven på ørredkød kan variere fra lys rød, mælkeagtig creme, hvid, rosa, gullig eller rød-orange. Kødet af de fleste ferskvandsfisk er normalt hvidt eller let lyserødt, mens havørreden normalt er lyserødt. Alle typer har en blød og cremet filettekstur med et karakteristisk fedtlag, der tilføjer smag.

Nogle gange forveksles det med laks, men der er en række kriterier, hvorved ørred kan identificeres nøjagtigt:

1. For det første lever den i floder, søer og ferskvandsreservoirer, mens laks findes i havvand og floder, der løber ud i havet.
2. For det andet har den en lysere farve end laks, med en rød eller lyserød farvetone på den ventrale side og mørkere pletter på ryggen.
3. For det tredje har det en blødere og mere delikat kødkonsistens, mens laksekød er tættere og mere fedt.
4. Endelig opdrættes den ofte i damme og akvakultur, mens laks er vildfanget eller opdrættet i havbrug.

Beskrivelse af livsstil

Ørred er en ferskvandsfisk, der lever i hurtige bjergfloder og søer. Ørredens livsstil kan variere afhængigt af levesteder og fiskens alder.

Unge ørreder lever i hurtige vandløb og floder, hvor de lever af insekter og små hvirvelløse dyr. Voksne lever i langsommere strømme, søer og damme, hvor de kan fodre på større fisk, rejer og krebsdyr.

Ørreder er aktive om dagen og natten, men foretrækker aktiv aktivitet i mørke. Fisk kan rejse betydelige afstande på jagt efter mad og bekvemme steder at hvile.

I vintersæsonen, når vandet afkøles, bliver ørrederne mindre aktive, går i dvale eller flytter til varmere områder af reservoiret. Om foråret, når vandtemperaturen stiger, begynder fiskene aktivt at fodre og formere sig.

Ørred er en rovfisk og lever hovedsageligt af småfisk, akvatiske insekter og deres larver, krebsdyr samt forskellige alger og vegetation. En ørreds kost kan variere afhængigt af dens alder, levested og miljøforhold. Under naturlige forhold fanger ørreder aktivt bytte ved hjælp af deres hurtige reflekser og skarpe udsyn. Voksne ørreder spiser meget let deres eget afkom.

Ørredæg er allerede i fare, før de overhovedet har en chance for at modne. Ikke alene er dette en velsmagende snack til andre fisk, men ørreden vil også selv forsøge at snacke på dem. Af alle unge ørreder overlever kun 10 % deres første år, og halvdelen af ​​dem overlever ikke de efterfølgende år. Voksne ørreder jages ofte af bjørne og sæler, rovfugle, og mange bliver fanget af mennesker til føde. I gennemsnit overlever kun 2,3% af disse fisk til det punkt, hvor de kan formere sig.

Ørred er en stor familie af fisk, der omfatter forskellige arter som laks, stillehavslaks og ørred.Hvide ørreder har blegt eller lyserødt kød og findes i Norge og USA, mens de opdrættede ravørreder har klare orange skæl. Ørredarter kan skelnes ud fra geografi (karelsk, norsk) og levesteder (bjerg, hav, sø, flod eller dam).

Den ernæringsmæssige værdi

Kødet af laksefisk er blødt og cremet med en gullig eller lyserød farvetone, som afhænger af de steder, hvor fisken levede. Fileten indeholder et tyndt lag fedt, som afgiver en aromatisk lugt. Ørred kan tilberedes på mange måder, såsom stegning, rygning, kogning, marinering, braisering, dampning eller bagning. Det kan også tørres og indtages som tilbehør til alkoholholdige drikkevarer.

Deli-kød tilberedes ofte hel eller fyldt med nødder og frugter. Mange fyldige supper og forretter tilberedes af denne type fisk; Derudover bruges den rå til at tilberede sashimi-retter, samt delikatesser som tartar eller japansk sushi.

100 gram ørredfiskekød indeholder mange nyttige stoffer, herunder:

1. Protein: omkring 20 gram.
2. Fedt: Cirka 7 gram, inklusive enkeltumættede og flerumættede fedtsyrer.
3. Vitamin B12: 154% af den anbefalede daglige værdi.
4. Vitamin A: 9% af den anbefalede daglige værdi.
5. D-vitamin: 127 % af den anbefalede daglige værdi.
6. Vitamin E: 3% RDA.
7. Jern: 3% RDA.
8. Fosfor: 16% RDA.
9. Kalium: 6% af den anbefalede daglige værdi.

Ørredfisk er også rig på antioxidanter og Omega-3 fedtsyrer, som har en gavnlig effekt på hjerte- og karsundheden, forbedrer hjerneaktiviteten og immunsystemet.

Ørredens energiværdi varierer afhængigt af, hvordan den tilberedes.Et hundrede gram kogt kongefisk indeholder 90 kilokalorier, røget - 129, dåse - 163, let saltet - 187 og stegt - 220.

Fordele

Havørredkød har flere sundhedsmæssige fordele:

1. Rig kilde til sunde proteiner, der er nødvendige for at opretholde sunde muskler og væv.
2. Indeholder essentielle fedtsyrer såsom omega-3, som hjælper med at sænke kolesterol i blodet og forbedre hjerte- og karfunktion.
3. Det er en kilde til B-komplekse vitaminer, der er nødvendige for nervesystemets normale funktion og energiproduktion i kroppen.
4. Rig på mineraler, herunder calcium, jern, fosfor og selen. De er afgørende for at opretholde sunde knogler, tænder, muskler og immunsystemet.
5. Desuden har ørredfiskekød en behagelig smag og kan bruges i forskellige retter, hvilket gør det til et populært produkt i køkkenet.

Læger råder folk med depression, osteoporose, psoriasis, allergi, diabetes eller hjertesygdomme til regelmæssigt at indtage ørredfilet. Kogende fisk gør den lav i kalorier, hvilket gør den til en ideel mad for dem, der ønsker at smide et par pund.

Forbindelserne i rød fisk har en helbredende effekt på menneskekroppen. Blandt grundene til, at du absolut bør inkludere denne fisk i din kost, er:

1. Hjælper med at fjerne overskydende kolesterol og regulerer blodsukkerniveauet, mavesyreproduktionen og vandstofskiftet.
2. Øger blodcirkulationen, understøtter hjertesundheden, nedbryder fedtstoffer, hjælper med omsætningen af ​​aminosyrer og hormoner og omsætter energi.
3. Forebygger eller reducerer risikoen for myokardieinfarkt (hjerteanfald).
4. Øger mental aktivitet.
5. Styrker immunforsvaret, samt nerve- og kardiovaskulære systemer.
6. Sænker kroppens ældningsprocessen og bekæmper frie radikaler, der kan føre til dannelsen af ​​ondartede tumorer.

Derudover fremmer ørredfilet en bedre optagelse af jern, hvilket fører til forbedret hud- og hårtilstand samt styrket tandemalje. De gavnlige stoffer indeholdt i det nedbryder kræftfremkaldende stoffer, reducerer stressniveauet og har en genoprettende effekt på det generelle velvære. Endelig har det en gavnlig effekt på den reproduktive funktion ved at sænke blodtryksniveauet.

Fejl

Bjerg- og flodørreder betragtes som ikke-allergifremkaldende, så de forårsager ikke alvorlig skade på enkeltpersoner. Disse fisk kan dog indeholde kviksølv, som er ekstremt skadeligt for gravide og ammende kvinder, da det forurener barnets krop og endda kan føre til abort.

Ørred kan findes både i deres oprindelige habitat og i dambrug, hvor ejere bruger syntetiske tilsætningsstoffer for at få fiskene til at vokse hurtigere og give kødet en mere attraktiv farve. Dem med allergi bør være forsigtige, når de indtager sådanne fisk, da kunstige farver kan forårsage en reaktion.

Fisk bør ikke indtages, hvis en person har sygdomme i leveren, nyrerne eller fordøjelsesorganerne i akut eller kronisk form. Og også hvis der er intolerance over for det.Derudover, på grund af dets lave kalorieindhold, bør det ikke indtages af dem, der deltager i anstrengende fysisk aktivitet, såvel som atleter, ellers kan det føre til tab af styrke, tab af vitalitet og mangel på styrke. For at forhindre træthed bør de, der spiser ørred, spise det i kombination med grøntsager, korn eller bælgfrugter.

Hvordan man fanger ørreder

Sportsfiskeren er mest tiltrukket af følgende typer ørreder: bæk, hav og sø. Disse fisk forbliver normalt på ét sted næsten hele deres liv, selvom de kan bevæge sig på jagt efter gydesteder (floder). Ørreder lægger æg, når vejret bliver koldt, med temperaturer fra 1-6 grader Celsius (oktober til februar).

Ørred kan fanges hele året rundt, selvom det kræver stor udholdenhed og erfaring at lokke og fange dem. Om vinteren øges hendes årvågenhed. På trods af at fiskene på dette tidspunkt er i en træg tilstand, reagerer de stadig hurtigt på enhver lyd eller handling fra fiskeren. Når de mærker en trussel, vil de hurtigt trække sig tilbage i søens dybder og forblive på bunden. For effektivt at fange ørreder skal lystfiskere fiske i nærheden af ​​friske huller, da de ikke kan findes i nærheden af ​​gamle.

Efterhånden som sneen smelter og isfrie områder dukker op, øges fiskeaktiviteten. Om foråret forbliver fiskene i deres "vintringsgrave" eller vandrer til floder, hvor der er mere ilt til rådighed. I sommermånederne findes den sjældent nær kystlinjer.

Ideelle steder for ørredfiskeri omfatter vandløb med bifloder, hvis vandtemperatur ikke overstiger 18 grader Celsius. På varme dage kommer de normalt ud om natten, når vandet afkøles.

Gydningen begynder igen om efteråret, og i løbet af denne tid er de konstant aktive og fodrer på en sådan måde, at de øger deres vægt. På dette stadie fungerer forskellige lokkemad godt, såsom haletudser, spinnestænger, woblere og unge fisk. Ørredens foretrukne lokkemad er dog larver, fiskeæg, krebsdyr og insekter.

Hvordan man opdrætter fisk

Til fødevareindustrien og industrielle formål opdrættes ørreder i dambrug, for eksempel sø- eller regnbuesorter. Det tager halvandet år at hæve hvert individ til en vægt på 0,5 kg, hvor store eksemplarer beholdes som moderbestand til produktion af rød kaviar, som er saltet til salg. Det ser ikke kun godt ud, men betragtes også som et værdifuldt produkt, der kan forbedre sundheden for den person, der regelmæssigt bruger det.

Fisken bliver kønsmoden efter fire år, og en hun kan producere op til tre tusinde æg, hvilket gør dette produkt til en meget populær delikatesse.

Anbefalinger til saltning

Den klassiske opskrift på syltning af vilde ørreder er ganske enkel og indeholder kun få ingredienser. Sådan tilberedes det.

Ingredienser:

• ørred (helst frisk);
• groft salt;
• sukker;
• sorte peberkorn;
• laurbærblad;
• vand.

Trin:

1. Rens ørreden for skæl, fjern hoved og indvolde, så kun kød og hale er tilbage.
2. Forbered saltlagen ved at blande groft salt, sukker og sort peber med vand i forholdet 1:1:1. Tilsæt laurbærblad til saltlagen og rør rundt.
3. Læg ørreden i en glas- eller keramikbeholder og fyld med lage, indtil den helt dækker fisken.
4. Dæk beholderen med låg eller film og stil den på køl i 24-48 timer (afhængig af fiskens tykkelse og den ønskede saltningsgrad).
5. Efter saltning fjernes fisken fra saltlagen, skylles med koldt vand, tørres på køkkenrulle og skæres i stykker eller portioner.

Saltet ørred er klar til at spise og serveres som forret, eller bruges som ingrediens i forskellige retter.

Gode ​​opskrifter

En simpel opskrift på ørredfisk bagt med grøntsager.

Ingredienser:

1. 2 ørreder.
2. 2 kartofler.
3. 1 stort løg.
4. 1 stor tomat.
5. 2 fed hvidløg.
6. 1 citron.
7. 3 spsk olivenolie.
8. Salt og peber efter smag.

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Skær kartofler og løg i tynde skiver, og tomaterne i stykker. Læg grøntsagerne i en stor ovnfast fad.
3. Skær fisken i to dele, fjern tarme og ben. Læg fisken ovenpå grøntsagerne.
4. Skær citronen i skiver og læg dem på fisken.
5. Skær hvidløget i tynde skiver og fordel dem over fisken.
6. Dryp fisken og grøntsagerne med olivenolie og drys med salt og peber.
7. Bag fisken i ovnen i cirka 20-25 minutter til den er færdig.

Når fisken og grøntsagerne er klar, tages panden ud af ovnen og serveres varm. Dette er en meget enkel og nærende ret, der vil pynte på ethvert bord.

Opskrift på fisketærte med ørredkød.

Ingredienser til dejen:

1. 250 g mel.
2. 125 g smør.
3. 1 æg.
4. 1/4 tsk salt.
5. 2 spsk koldt vand.

Fyldningsingredienser:

1. 2 ørreder (renset og skåret i små stykker).
2. 1 løg (i tern).
3. 1 stilk selleri (i tern).
4. 1 glas fløde.
5. 2 æg.
6. Salt og peber efter smag.
7. 1 spsk mel.

Instruktioner:

1. Til dejen, i en stor skål, pisk mel, salt og smør sammen, indtil der dannes grove krummer. Tilsæt ægget og koldt vand, og ælt derefter dejen.
2. Pak dejen ind i film og lad den stå i 30 minutter i køleskabet.
3. Forvarm ovnen til 180 grader.
4. I en stor stegepande koges løg og selleri ved lav varme, indtil det er blødt.
5. Kom de hakkede ørredstykker på panden og steg til de er gyldenbrune.
6. Drys mel over fisk og grøntsager og rør rundt.
7. Pisk æg og fløde i en separat skål, tilsæt salt og peber efter smag.
8. Rul dejen ud og læg den i tærteformen. Fyld dejen med fiskeblandingen, og hæld derefter æggecremeblandingen ovenpå.
9. Bag tærten i ovnen i 35 til 40 minutter, indtil skorpen er gylden, og fyldet er krøllet og ristet.

Lad tærten afkøle i 5-10 minutter, skær derefter i skiver og server.

Interessante fakta

Ingefær, urter og citron tilføjer pikanthed til ørredretter. I Kaukasus serveres rød fisk normalt sammen med granatæblesauce. I det østasiatiske køkken bruges det til at lave sashimi, rundstykker, sushi, gryderetter og supper.

Saltet fisk passer godt til stærke alkoholiske drikke, og røget fisk passer godt til tørre vine og øl.

Interessant nok, i Japan koges ørred normalt ikke i lange perioder, hvorimod den i vestlige lande normalt koges eller steges grundigt.

I Europa bager man det med nødder og frugter og marinerer det i krydderier som eddike eller citronsaft, før det grilles eller grilles.