Regnbueørred er en af arterne i laksefamilien af fisk, som har fået sit navn på grund af dens lyse farve. Denne fisk betragtes som et populært mål for lystfiskere. Det har ikke kun velsmagende kød, men det er også værdifuldt for akvakultur. I de senere år er ørred blevet et genstand for interesse inden for økoturisme og fiskeri, hvilket har ført til udviklingen af farme, der specialiserer sig i at dyrke denne fisk.
Hvad er det for en fisk
Regnbueørred lever i rent vand, hvilket betyder, at deres kød ikke indeholder nogen farlige komponenter, hvilket gør det sikkert at spise.Den eneste begrænsning er, at de, der er allergiske over for rød fisk, ikke bør indtage det.
Udseende ligner mykiss almindelig havørred, fordi de stadig tilhører rødfiskfamilien. Smagsmæssigt har dets kød dog en karakteristisk smag, som ligger et sted mellem smagen af laks og ferskvandsarter. Farven på fileten er normalt lysere end den marine sorts farve, og nogle gange endda fuldstændig blottet for rødlige nuancer.
Udseende og vægt
Mykiss ligner almindelig havørred, kun mindre og med en regnbueglimt på siden. Kødet er ikke så rødt i farven, men det er normalt lyserødt eller endda lys orange. Gennemsnitsvægten af en slagtekrop er normalt et til to kg, selvom nogle udsving er mulige. Hvis forbrugeren leder efter fisk af højeste kvalitet, er Kamchatka-sorten, dyrket i dets naturlige habitat, den bedste mulighed.
Fisk dyrket under unaturlige forhold er ikke meget dårligere i smag og sundhed end fisk fanget i naturen. Mykizha lever i floder, og derfor kaldes den bækørred og kan forveksles med en lille fisk, der ligner en loach.
Regnbueørreder og små bækørreder forveksles ofte med hinanden, fordi de begge lever i floder, hvilket gør det vanskeligt at skelne dem fra hinanden, når de når et bestemt modenhedsstadium.
Når en opskrift kræver bækørred, kan enhver af de tre typer (regnbue-, sø- eller bækørred) bruges, fordi de har en lignende smag. Men hvis opskriften kræver større fisk, skal der kun bruges regnbueørred.
Habitat
Mykizhi lever normalt i rene, hurtige vandmasser med høje iltniveauer.I naturen findes de i Kamchatka og Alaska-halvøen samt på det sydamerikanske kontinent. I Rusland opdrættes de med succes i alle regioner og frigives ofte i fiskedamme til amatørfiskere.
Hvad spiser den?
Smagen af kogt regnbueørred afhænger af, hvad den spiser, som omfatter små fisk, krebsdyr, insekter og andre fiskeæg. Regnbueørreder er kødædende og lever udelukkende af levende organismer, der findes i deres levesteder.
Om ørredkød
Mykizha er en rød fisk, men dens kød er normalt lyserødt eller næsten hvidt med en let cremet farvetone. Denne nuance varierer afhængigt af, hvor den bor og den type mad, den spiser. Nogle gange kan du købe et eksemplar, hvis kød er lyse orange og lyserødt, men det er aldrig så farvestrålende som det fra den marine sort eller laks. De mest almindelige nuancer af denne art er lyserød og lys orange.
Smagen af regnbueørred minder mere om laks end andre flodfisk. Den er fantastisk velsmagende både let og saltet, samt tilberedt med grøntsager og krydderier. Dens smag er ikke så stærk som laks, men den har stadig den flodfisksmag.
Den bedste smag demonstreres af friskfanget mykiss, som laver lækre retter. Den spises også rå, så ved tilberedning bør den ikke udsættes for temperaturer i længere tid - det er bedre at lade frugtkødet forblive lidt underkogt.
Regnbueørredens anatomi er identisk med laks eller havørred, men knoglerne er mindre, hvilket kræver præcision, når fisken skæres.I små eksemplarer er kødet mørt, og rygsøjlen kan adskilles uden stor indsats sammen med de medfølgende knogler. Når du skærer store fisk, bør du behandle dem på samme måde som laks. De resterende knogler kan let mærkes og fjernes ved hjælp af en pincet.
Regnbueørreder indeholder relativt lidt fedt – tre til otte procent. Vildtfangede prøver har en tendens til at indeholde mindre fedt end opdrættede, hvor sidstnævnte indeholder op til otte procent fedt. Det afhænger af fodringssystemet.
Det meste af fedtet findes i selve kødet og især i mavedelen, mens haledelen indeholder den mindste mængde fedt. Denne type fedt har sundhedsmæssige fordele, så du bør ikke skære det helt ud af din kost. Hvis du vil reducere dens procentdel yderligere, bør du vælge kun at spise haledele og fileter af vilde fisk.
Nogle gange siger kokke, at mykiss er tørt. Faktisk er det normalt gennemstegt, fordi den generelle regel er at tilberede flodfisk længere end havfisk. Dette er dog ikke nødvendigt, da mykiss madlavningsmæssigt har flere egenskaber af laks end flodfisk, så den kan kun tilberedes i kort tid, som var den fra havet.
Enhver type fisk bliver tør, hvis den tilberedes for længe. Regnbueørreden er følsom og reagerer ikke godt på tilberedningsfejl, så du bør underkoge den i stedet for overkogning. Selvom mykiss er tørrere end laks eller havsorten, kompenserer dens gavnlige egenskaber for denne ulempe.
Nyttige og skadelige egenskaber
100 gram regnbueørredfilet indeholder omkring 20 gram protein, som anses for et godt alternativ til kød.Dette protein er let fordøjeligt, og det er ikke for ingenting, at det kaldes et vigtigt byggemateriale til kroppens celler. Derudover indeholder regnbueørreden store mængder sunde Omega-3 fedtsyrer, som reducerer kolesterolniveauet og risikoen for at udvikle hjerte-kar-sygdomme. De, der regelmæssigt spiser denne fisk med grøntsager, ser smukke og unge ud, og oplever også en bølge af styrke og handlekraft.
Kemisk sammensætning
Den kemiske sammensætning af 100 gram mykiss-filet varierer afhængigt af mange faktorer, såsom fiskens alder, opdrætsmetode og fodringstype. Men generelt indeholder 100 gram flodørredfilet:
- Proteiner: 20 g.
- Fedt: 3-8 g.
- Kulhydrater: 0 g.
- Vand: ca. 70 g.
Derudover er regnbueørredfileter en rig kilde til vitaminer og mineraler, herunder:
- Vitamin B12.
- D-vitamin.
- Vitamin A.
- Jern.
- Magnesium.
- Fosfor.
- Kalium.
- Selen.
Det er også værd at bemærke, at filet indeholder en betydelig mængde umættede fedtsyrer, såsom Omega-3 og Omega-6, som spiller en vigtig rolle i at opretholde menneskers sundhed.
Sådan tilberedes ørred
Regnbuefisk tilberedes på forskellige måder:
- Stegning.
- Bagning.
- Slukning.
- Madlavning.
- Eller venstre rå (for eksempel i sushi).
Stegt fisk får en gylden farve og en sprød skorpe, mens bagt mykiss bliver saftig og aromatisk. Braiseret ørred tilberedes i en sauce eller væske, som gør den mør og blød. Kogt fisk bruges til at forberede salater eller kan endda blive en separat ret.
Den sundeste måde at tilberede regnbueørred på er ved at bage eller stuve fisken, da flere næringsstoffer bevares på denne måde.Fried mykizha er højere i fedt og kalorier, og indeholder også kræftfremkaldende stoffer, der dannes, når fedtet opvarmes. Ved stuvning eller bagning frigives fedtstoffer langsomt og jævnt, hvilket gør retten sund for kroppen.
Anbefalinger til opbevaring
Ved at skære nedkølede ørreder i portioner og pakke hvert stykke ind i pergament, som man gør i professionelle køkkener, kan du forlænge dens holdbarhed. Denne teknik gør det muligt for saften fra fisken at blive absorberet i pergamentet, hvilket forlænger dets holdbarhed med flere dage, hvis det opbevares ved 2-4 grader Celsius i køleskabet.
For frosne regnbueørreder afhænger holdbarheden af fryserens temperatur og hvordan de blev frosset. Når de chokbehandles, holder de længere og forbliver efter langsom optøning næsten lige så friske som afkølede ørreder.
