Hvad er det for en hvid fisk, og hvordan ser nelma ud, hvor findes den og hvad spiser den?

Hvid fisk, også kendt som nelma, er en del af hvidfisk-underfamilien og betragtes som en af ​​de lækreste arter. Det er ikke for ingenting, at den har fået titlen "kongelig fisk" på grund af dens udsøgte smag og tekstur. I historiske tekster om ædle middage er der ofte henvisninger til, at nelma blev serveret på bordet. Men for fuldt ud at forstå, hvilken slags fisk dette er, er det værd at lære mere om den hvide fisks livsstil og gavnlige egenskaber.

Om selve fisken

Folk, der bor i området, tror, ​​at hvidfisken har fået sit navn fra Belaya-floden. I tidligere tider samledes denne type fisk her for at yngle, men på grund af vandforurening forårsaget af industrialiseringen blev fangst af en sådan fisk anset for meget sjældent. Efter at dæmninger blev bygget på Volga- og Kama-floderne, var laks ikke i stand til at nå deres traditionelle gydepladser.

Udseende

Denne store rovfisk, der normalt vejer 15-20 kg, har en gedde-lignende form og er fladtrykt på siderne. Dens ryg er normalt en mørkere farve end maven, som normalt er sølv. Overkæben rager frem og krummer opad, og kroppen er dækket af store skæl, hvis nuance varierer fra mørkegrøn til lysebrun, afhængigt af det område, hvor fisken findes.

Kost

Disse er rovdyr, hvis kost hovedsageligt består af fisk som brisling, skalle og kutlinger. Selv en måned gammel yngel har vist sig at spise andre fisk. De kan også spise af hvirvelløse dyr.

Men på grund af lavere standarder for sanitær kontrol af skibe, der passerer gennem Volga-Don-kanalen i slutningen af ​​det 20. århundrede, blev en fremmed art kaldet Mnemiopsis leidyi introduceret i Det Kaspiske Hav. Uden naturlige rovdyr til at kontrollere væksten af ​​dens befolkning reducerede den hurtigt brislingens fødekilde og forårsagede følgelig et kraftigt fald i antallet af hvide fisk længere nede i fødekæden.

Habitat

Hvidfisk er en fiskeart, der tilbringer det meste af sit liv i havets kystvand, og yngler i ferskvandsfloder, som kan ligge langt inde i landet. Levestedet for den hvide fisk er i de nordlige regioner af Det Kaspiske Hav. Når tiden kommer til at gyde, sendes fiskene op ad floden til Volga i en lang periode. Kun få individer når Ural-regionen.

Indtil den bliver kønsmoden i en alder af 5-6 år, forbliver denne art i havene og kommer først i ferskvand, når gydeperioden begynder.

Ægning og reproduktion

Hvidfisken er usædvanlig i sin gydeadfærd i de koldere måneder. Så snart temperaturen i floderne falder til 8°, svømmer store grupper af fisk opstrøms. Dette sker normalt i september eller oktober, og ældre fisk begynder deres rejse først.

Tidligere, da gydepladser var placeret i de øvre dele af Volga og Kama, tog det dem op til fem måneder at nå deres destination; det meste af deres fedtreserver blev brugt op under denne besværlige rejse. Nu hvor der er bygget en dæmning på Volga, kan nelma kun nå Volgograd. Udklækket efter blot tre måneder, stræber ynglen efter hurtigt at flytte til havets saltere vand.

Hunnerne af denne art har en levetid på omkring ti år og formerer sig kun to til tre gange i løbet af hele perioden. I øjeblikket er hvidfisken opført i den røde bog som en truet art, og der arbejdes på at bevare den gennem kunstig formering i dambrug.

Sorter

Hvidfisken er en fiskeart, der tilhører underfamilien af ​​hvidfisk inden for laksefamilien.Dens to sorter er selve hvidfisken og Stenodus leucichthys nelma, som lever i de nordlige farvande i det arktiske hav.

Sammenligning

Hvidfisk, smørfisk og nelma har lignende udseende, så dette kan nogle gange forårsage forvirring. De tilhører alle laksefamilien og har ens kropsform og farve. Alle tre arter findes i Rusland. De har dog nogle forskelle.

Med nelma

Kaspiske laks kaldes ofte nordlig hvidfisk, hvilket får folk til at tro, at de er den samme art. Dette er dog ikke helt nøjagtigt, selvom nogle videnskabsmænd foreslår at kombinere dem til én art. Det menes, at en del af nelma-bestanden flyttede til Det Kaspiske Hav under den sene istid og tilpassede sig det nye miljø. Den art, der lever der, kaldes hvidfisken. Men den rigtige laks forblev på sin oprindelige plads og kan nu findes i de nordlige farvande i det arktiske hav.

For at skelne en underart fra en anden skal du blot undersøge en persons underliv. Hvid fisk vil have samme jævne farve på siderne og bugen, mens nelma vil have hvide undersider. hvid fisk er halvanden meter lang og kan veje op til femten kilo, mens nelma normalt overstiger 150 cm i længden og vejer i gennemsnit 30-45 kg.

Med smørfisk

Nogle gange refererer folk til hvidfisk som smørfisk, idet de fejlagtigt tror, ​​at dette er dens alternative navn. Men i virkeligheden er disse udtryk ikke udskiftelige. Den første tilhører laksefamilien (slægten nelma), mens den anden er et handelsnavn for visse typer fisk med et højt fedtindhold (op til 25%).

Kemisk sammensætning

100 gram hvid fiskefilet indeholder følgende vitaminer:

1. Vitamin B12: 2,0 mcg.
2. Vitamin B6: 0,2 mg.
3. D-vitamin: 6,3 mcg.
4. Niacin: 3,9 mg.
5. Riboflavin: 0,09 mg.
6. Thiamin: 0,06 mg.
7. Folat: 2 mcg.
8. Vitamin A: 10 mcg.

Fileten indeholder også små mængder vitamin E, K og C.

Den indeholder også makroelementer:

1. Proteiner: 18,8 g.
2. Fedt: 1,3 g.
3. Kulhydrater: 0 g.
4. Calcium: 8 mg.
5. Magnesium: 25 mg.
6. Natrium: 61 mg.
7. Fosfor: 194 mg.
8. Kalium: 282 mg.

Hvid fisk indeholder også små mængder makroelementer som klor og svovl.

Blandt mikroelementerne indeholder det:

1. Jern: 0,3 mg.
2. Zink: 0,7 mg.
3. Kobber: 0,03 mg.
4. Mangan: 0,01 mg.
5. Selen: 18,2 mcg.
6. Jod: 30 mcg.

Derudover indeholder hvidfisk små mængder sporstoffer som krom, molybdæn og fluor. Det er dog værd at bemærke, at det specifikke indhold af næringsstoffer kan variere lidt afhængigt af, hvor fisken er fanget, og de forhold, hvorunder den holdes.

Udskiftelige og essentielle aminosyrer i fisk:

1. Leucin: 1,91 g.
2. Lysin: 2,24 g.
3. Methionin: 0,74 g.
4. Phenylalanin: 0,81 g.
5. Threonin: 0,89 g.
6. Tryptofan: 0,30 g.
7. Valin: 1,23 g.
8. Isoleucin: 1,08 g.
9. Arginin: 1,64 g.
10. Histidin: 0,64 g.
11. Asparaginsyre: 2,42 g.
12. Glutaminsyre: 3,09 g.
13. Prolin: 0,96 g.
14. Serin: 1,01 g.
15. Tyrosin: 0,74 g.
16. Alanin: 1,28 g.
17. Cystein: 0,31 g.
18. Glycin: 1,07 g.

Ikke-essentielle aminosyrer kan syntetiseres af kroppen på egen hånd, mens essentielle aminosyrer skal fås fra mad. Hvidfisk er en god kilde til protein af høj kvalitet, der indeholder alle de essentielle aminosyrer til at understøtte sundhed og vækst.

Kalorieindholdet i 100 gram hvid fiskefilet er cirka 90-110 kcal.Det er dog værd at overveje, at kalorieindholdet kan variere afhængigt af tilberedningsmetoden, brugen af ​​yderligere ingredienser og endda sæsonen for fiskeri.

Fordelagtige egenskaber

Fileten af ​​denne fisk er et diætprodukt, da den let fordøjes af menneskekroppen. Den indeholder mange sunde fedtstoffer, mineraler og vitaminer. Ernæringseksperter råder til at indtage det som en del af en almindelig diæt for at fremme den generelle sundhed og endda i nogle tilfælde til medicinske formål. Fedtsyrerne i fisk er nyttige i forskellige medicinske diagnoser, især når der er problemer med skjoldbruskkirtlen.

Det er nyttigt at indtage nelma, hvis en person lider af fordøjelsesproblemer. At spise små portioner filet kun en gang om ugen (ca. 50 gram) vil hjælpe med at befri kroppen for toksiner og regulere stofskiftet, hvilket er særligt vigtigt for dem, der bor i områder med dårlig luftkvalitet. Vitamin PP, som er indeholdt i nelma, arbejder på at reducere niveauet af "dårligt" kolesterol og forhindrer dannelsen af ​​plak og blodpropper.

For gravide kvinder er nelma nyttig, fordi det indeholder vigtige vitaminer og mineraler, der er nødvendige for fosterets udvikling. At inkludere en lille del af denne fisk i din kost en gang om ugen vil hjælpe med søvnproblemer eller sæsonbestemt depression og kan endda beskytte mod Alzheimers sygdom.Kvinder, der ofte spiser nelma-retter, bremser ældningsprocessen.

Kontraindikationer

Generelt anses denne fisk for at være sikker at spise og kan nydes som en del af en sund kost. Der er dog nogle potentielle kontraindikationer, der bør tages i betragtning:

1. Folk, der er allergiske eller intolerante over for fisk, bør undgå at spise det. Når du prøver en ny mad, er det bedst kun at spise en lille mængde og observere, hvordan din krop reagerer. Individuel intolerance over for noget, der normalt ikke betragtes som et allergen, er mulig.
2. Personer med højt kolesteroltal og overvægtige bør begrænse deres forbrug af hvid fisk, da den indeholder høje niveauer af Omega-3 fedtsyrer.
3. Mennesker med svækket immunforsvar bør undgå at spise rå eller underkogt mad på grund af risikoen for madforgiftning forårsaget af bakterier som salmonella eller listeria.
4. Børn bør ikke spise røget laks, før de er fem år, for indtil da er deres fordøjelsessystem ikke fuldt udviklet og kan ikke håndtere denne mad.

Tips til fiskere

Fiskesæsonen for denne fisk begynder i april og varer til slutningen af ​​november. Den er især velsmagende før gydning. Under gydningen fodrer nelma ikke, så fedtprocenten falder til to. Erfarne fiskere mener, at det bedste fiskeri sker i det tidlige efterår, da fileterne bliver federe, og fiskene bider på enhver agn eller agn.

På grund af nedgangen i bestanden blev den hvide fisk opført i den røde bog, så dens fiskeri i enhver form er forbudt. Men for ikke så længe siden vovede fiskere sig ind i det kaspiske bassin i håbet om at finde en god fangst.Selv én fisk kan give mad til flere mennesker.

Den fanges under fluefiskeri. Disse fisk holder normalt på dybere vand, så flåd og bund er ideelle redskaber til at fange dem. Lokkemad såsom regnorme, maddiker og blodorme blev også brugt.

Madlavningsopskrifter

Der er mange lækre måder og opskrifter til at tilberede hvid fisk, så du ikke kun kan forberede en festlig ret, men også bevare alle filetens gavnlige egenskaber.

Grillet

Grillet hvid fisk med tilsætning af persille.

Ingredienser:

1. Hvid fiskefilet - 4 stk.
2. Salt - efter smag.
3. Peber - efter smag.
4. Olivenolie - 2 spsk.
5. Frisk persille - 1/4 kop, hakket.

Instruktioner:

1. Forbered grillen. Hvis du har en gasgrill, så opvarm den til medium varme. Hvis du har en kulgrill, skal du tænde for kullene og lade dem varme i 15 til 20 minutter, indtil de bliver hvide og danner et hårdt rødt lag af aske.
2. Salt og peber fiskestykkerne på begge sider.
3. Pensl fisken med olivenolie på begge sider.
4. Læg fisken på grillen og steg i 3-4 minutter på hver side, indtil den er færdig. Hvis fiskestykkerne er tykkere, kan det tage lidt længere tid at tilberede.
5. Drys frisk persille på toppen inden servering.

I ovnen

Ingredienser:

1. Hvidfilet – 4 stykker (ca. 150 g hver).
2. Kvass – 2 glas.
3. Agurkesylte - 1 kop.
4. Champignoner - 200 g, skåret i tynde skiver.
5. Løg - 1 stor, skåret i halve ringe.
6. Salt - efter smag.
7. Peber - efter smag.
8. Olivenolie - 2 spsk.
9. Grønt - til pynt.

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Forbered bageformen.Læg løgskiverne i gryden, derefter de hakkede svampe.
3. Opvarm kvass og agurkesylte i en gryde ved middel varme. Tilsæt salt og peber efter smag.
4. Læg fiskestykkerne i ovnfadet oven på svampe og løg.
5. Hæld varm kvas og lage over fisken. Dryp med olivenolie.
6. Sæt bageformen i ovnen og steg i 25-30 minutter til fisken er gennemstegt.
7. Server, pyntet med grønt.

Hvid fiskesuppe

Ingredienser:

1. Hvid fiskefilet - 500 g.
2. Vand - 2 liter.
3. Porre – 1 stk., skåret i ringe.
4. Løg - 1 stykke, i tern.
5. Kartofler – 3 stk., skåret i tern.
6. Gulerødder - 2 stk., i tern.
7. Pebernødder – 5-6 stk.
8. Laurbærblad - 2 stk.
9. Salt - efter smag.
10. Peber - efter smag.
11. Vegetabilsk olie - 2 spsk.
12. Grønt - til pynt.

Instruktioner:

1. Hak løg og porrer og steg dem i vegetabilsk olie i en multicooker-pande på "Save" eller "Fry" -tilstand, indtil de er gyldenbrune.
2. Kom hakkede kartofler og gulerødder i gryden, lad det simre i 5-7 minutter under omrøring af og til.
3. Tilsæt peberkorn og laurbærblade, tilsæt 2 liter vand. Bring i kog.
4. Kom de hakkede hvidfiskfileter i en gryde sammen med grøntsagerne og vand, bring det i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre i 20 minutter.
5. Tilsæt salt og peber efter smag, lad suppen trække i yderligere 10-15 minutter.
6. Læg den færdige fiskesuppe på dybe tallerkener og pynt med krydderurter.

Interessante fakta

Selvom hvidfisken er opkaldt efter sit hvide kød, er den klassificeret som en rød fisk.

I traditionelle ceremonielle sange fra Kupala blev unge ugifte kvinder i ægteskabelig alder kaldt hvidfisk.

Nelma kaviar er endnu mere værdifuld end filet, den har en gullig nuance.Desværre er det blevet næsten umuligt at købe på grund af, at fiskeri er forbudt.

Det er vigtigt at huske, at en nelma-kroppe ikke vil være billig. I begyndelsen af ​​2022 var rekordprisen i Moskva for en uskåret slagtekrop mere end to tusind rubler per kilogram.