Den almindelige idé, en repræsentant for fisk fra karpefamilien, er højt værdsat i Rusland. Fisk er især elsket af denne semi-rovfiske indbygger af vandområder, fordi den kan findes overalt i floder, strømmende søer og floddamme. Ide foretrækker at bo i områder med silt-lerbund, normalt placeret i nærheden af broer eller på steder med tætte buske langs bredderne.
Hvad er det for en fisk
For en seriøs fisker er en fangst, hvis størrelse ikke overstiger 30 centimeter, ikke en grund til at være stolt.Ifølge beskrivelsen har unge af denne art en tendens til at være lysere i farven, nogle gange med en sølvskinnende glans. Derudover er finnerne ikke så farvestrålende som hos modne individer. Når fisken bliver voksen, intensiveres dens farve og bliver meget lysere.
Generelt er ide en fisk af imponerende størrelse. Dens maksimale størrelse når 60 centimeter i længden, og dens vægt kan variere fra to til tre kilo. Der var tegn på at fange individer, der nåede 90 centimeter og vejede 6 kg. Som regel lever de 10-15 år, men der er tilfælde, hvor nogle af dem levede op til 20 år eller mere.
Siden 2005 har russisk ide været stillet under juridisk beskyttelse, hvilket betyder, at fangst og opbevaring af denne flodfisk er forbudt i det tidlige forår. I resten af året kan du frit fange ide og levere varerne til fiskemarkeder.
Denne fisk er efterspurgt af købere på grund af dens lækre smag, som alle karpefisk. Det er også en nærende fødevare for mennesker på grund af dets høje indhold af proteiner, aminosyrer, vitaminer og mineraler. Dette gør ideen til en attraktiv mulighed for dem, der ønsker at opretholde en sund livsstil.
Ide minder om skalle og chub. Den har en stærk krop med et lille hoved og en kantet mund. Dens farve er lys; skællene skinner og fremstår gyldne, derefter sølv, lys grønliggrå, mørkegrå, blå på ryggen og næsten hvid på siderne. I ynglesæsonen om foråret får hovedet en gylden nuance.
Det funklende udseende er dekoreret med lyse røde side- og underfinner, samt lilla over- og halefinner. Øjnene er grønlig-gule, markeret med en mørk plet over dem. I løbet af parringssæsonen udvikler hannerne hvidlige pletter på hovedet.
Disse fisk har en varieret kost, der omfatter alger og andet plantemateriale, men vil også gerne spise små fisk, krebsdyr og frøer. Selv unge ider spiser uden problemer små krebsdyr, krabber og insektlarver.
Habitat
Denne fisk fra karpefamilien findes næsten i hele Europa, normalt i floder og søer med langsom strøm og betydelig dybde. De findes også i floddamme. I Rusland kan de findes i Ural-flodbassinet, i sibiriske og Yakut-farvande, floder i Sortehavet og nordlige kaspiske farvande.
Ide er en hårdfør ferskvandsfisk, der kan tilpasse sig skiftende vandtemperaturer, tåle mindre forurening af vandmiljøet og ikke går i dvale om vinteren. Den er ikke fremmed for mindre niveauer af vandsaltholdighed - den kan leve både på steder, hvor floder løber ud i havene, og i selve havene, hvis der er en lav saltkoncentration der.
Denne type fisk opdrættes normalt af landmænd. Efter at være blevet sat ud i en dam som yngel i det tredje leveår, vejer de normalt omkring et halvt kilo. Den er en fordringsløs æder og kræver ikke meget indsats at fodre.
Hvordan smager ide?
Kødet af karpe smager lækkert, ligesom ethvert andet medlem af karpefamilien. Den er let og smuldrende, har en cremet hvid farve. Smagen er behagelig, med en let sødme. Der er ingen irriterende lugt, der normalt kommer fra flodfisk.
Den eneste ulempe ved fisk er, at den indeholder mange både store og små knogler. Ide-elskere har fundet måder at klare dette problem på, for eksempel ved at male frugtkødet til hakket kød til koteletter eller frikadeller. En anden mulighed er at simre fisk i vegetabilsk olie, indtil knoglerne er bløde, hvilket skaber hjemmelavet dåsefisk.Derudover kan marinering af kødet i en eddikeopløsning gøre det mere skørt og gøre det lettere at fjerne knoglerne.
Vitaminer og stoffer i fisk
Fordelene ved fiskeprodukter er ubestridelige. Lad os se på, hvilke stoffer der er indeholdt i ide:
- Proteiner: 20,2 g.
- Fedt: 3,8 g (inklusive omega-3 flerumættede fedtsyrer, som sænker kolesteroltallet i blodet og mindsker risikoen for hjertekarsygdomme).
- Kulhydrater: 0 g.
- Kalorier: 98 kcal.
Desuden indeholder 100 gram ide fiskefilet en betydelig mængde mikroelementer og vitaminer, herunder:
- Fosfor: 246 mg.
- Kalium: 344 mg.
- Magnesium: 34 mg.
- Calcium: 11 mg.
- Jern: 0,7 mg.
- Magnesium: 26 mg.
- Vitamin B12: 3 mcg.
- Niacin (vitamin B3): 6,8 mg.
- Pyridoxin (vitamin B6): 0,7 mg.
- Riboflavin (vitamin B2): 0,1 mg.
- Thiamin (vitamin B1): 0,1 mg.
Ide fiskefileter indeholder også vitamin A, vitamin E, vitamin K, selen og kobber i små mængder. Disse næringsstoffer regulerer også syre-base balancen i kroppen.
Fordelagtige egenskaber
Du kan tilføje ide kød til din kost uden tøven, selvom en person er på diæt. Den indeholder essentielle næringsstoffer, der forbedrer den menneskelige krops funktion og får dig til at se godt ud.
Ide anbefales i sådanne tilfælde som:
- helbredelse efter alvorlige sygdomme, operationer;
- høje niveauer af stress;
- lever i ekstreme klimaer.
Derudover kan personer med diabetes, gastritis, mavesår, knogleskørhed eller åreforkalkning samt problemer med skjoldbruskkirtlen have gavn af regelmæssig indtagelse af dette fiskekød.
Produktets ernæringsmæssige og kalorieindhold forbliver relativt uændret under forarbejdningen.Ved tørring opstår der en vis koncentration af visse stoffer på grund af fugttab, men ved varmrygning stiger kalorieindholdet kraftigt.
Ide filet indeholder en stor mængde protein, hvilket er godt for børn, da det hjælper med udvikling og vækst af celler. Voksne kender til dets fordele og stræber efter at forbruge mere for at bevare styrke, vitalitet, ungdom og skønhed.
Hvorfor er ide farligt?
Risikoen forbundet med at spise ide skyldes, at den lever i et forurenet miljø. Følgelig absorberer dets kød skadelige stoffer såsom pesticider, radioaktive partikler og tungmetaller fra vandmassen, hvilket gør det giftigt og usikkert til konsum. Derudover rådes folk, der lider af forhøjet blodtryk eller nyreproblemer, ikke til at indtage saltet eller tørret ide.
Ide er en fisk med små knogler. Det er vigtigt at vide, at den mindste knogle kan forårsage skade, hvis den sluges, såsom skader på tarme, mave, spiserør eller svælg. Derfor anbefales det ikke at fodre det til små børn.
Ulemperne ved denne ferskvandsfisk omfatter:
- Risiko for allergiske reaktioner.
- Kort holdbarhed.
- Risiko for parasitinfektion ved at spise underkogt eller forurenet kød.
Derudover er flodfisk ifølge ernæringseksperter mindre nærende end havfisk. Eksperter fraråder at lade sig rive med af at spise røget fisk på grund af dens kræftfremkaldende egenskaber, som kan føre til kræft.
Madlavningstips
Rengøring er ikke svært. Skællene løsner sig let fra siderne, og alt hvad du behøver er en almindelig kniv.Det kan være lidt vanskeligere at fjerne skæl fra maveområdet, men det kræver ikke noget specielt værktøj såsom stålkæber eller rivejern. På kun to minutter er fisken klar til at spise.
På trods af tilstedeværelsen af knogler har kokke fundet på forskellige måder at tilberede fisk på. Du får en lækker ide, hvis du tilbereder den i ovnen. Hjemmelavet dåsefisk er også en god måde at bruge den på. Kødet kan også hakkes og bruges til koteletter. Tørret og røget ide er en populær delikatesse for ølelskere.
Hvordan man salter
Hvis du vil nyde saltet roach, kan dette sagtens gøres ved hjælp af tørmetoden. Du bør gøre følgende:
- Kombiner salt (1 kg) og sukker (50 g) for at skabe en rub, som derefter påføres fisken.
- Læg et lag fisk i bunden af fadet, hvor der allerede er lagt et lag salt, og krydr toppen med peber og salt.
- Lav endnu et lag, og krydr det med mere salt.
- Dæk med enten et låg eller en tallerken, hvis diameter er mindre end fadets, og læg noget tungt ovenpå, for eksempel en tre-liters kande vand.
- Lad stå på et køligt sted i fire dage.
Når retten er klar, vil den blive en behagelig fornøjelse for elskere af saltfisk, uden at den falder væsentligt i størrelse.
Stegning
Hvis iden er stor, skal den skæres i flere stykker. Mindre fisk kan steges hele. I første omgang er det nyttigt at marinere iden med salt, peber og en lille mængde citronsaft. Lad det stå et stykke tid, så smagene kan trække sig.
Det næste trin er at rulle stykkerne i enten mel eller knuste brødkrummer og stege dem i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune og sprøde på ydersiden.Kødet indeni bliver blødt og smelter, når det smages.
Ingredienser til en simpel opskrift:
- 4 fileter.
- 2 spsk olivenolie.
- 1 kop fuldkornshvedemel.
- 1 tsk hvidløgspulver.
- 1/2 tsk løgpulver.
- Salt og friskkværnet sort peber efter smag.
Instruktioner:
- Varm olivenolie op i en stor stegepande ved lav varme.
- I en lav skål piskes mel, hvidløgspulver, løgpulver sammen og smages til med salt og peber. Dryp fiskefileterne i melblandingen, indtil alle sider er helt dækket.
- Læg fileterne i stegepanden og steg dem let gyldenbrune på begge sider, cirka 3 minutter på hver side, eller indtil den er færdig.
Server straks med dine yndlingssaucer og tilbehør.
Bagning
Du kan forberede ide på forskellige måder, for eksempel bage den i ovnen med grøntsagsfyld eller i folie. Denne fisk er bedst egnet til grillning. For at opnå en lækker svær skal du marinere fisken og grille den på begge sider eller pakke den ind i folie til en blød og saftig ret.
Kokke har en strategi for at håndtere små knogler i fisk. Inden de bager den, laver de lavvandede slidser i hele fisken med en centimeters mellemrum, hvilket får de små ben til at falde fra hinanden. Dette blødgør dem og giver dem mulighed for at opløses i den færdige ret. Citron, løg og kartofler er ideelle til bagt fisk. Saucer, der går godt, omfatter creme fraiche, fløde eller mayonnaise.
Rygning
Du skal tage saltet fisk. Saltet skal fjernes og slagtekroppen tørres.Varmrøget fisk kan tilberedes på en time ved at dække slagtekroppene med vegetabilsk olie og lægge dem på stativer; det anbefales også at sætte afstandsstykker i maven.
Trin for trin:
- Forbered nogle træflis, såsom æbletræ, baseret på den type smag, du ønsker.
- Udblød iden i saltlage i flere timer, så den er helt mættet med krydderier og aroma. Når du er færdig, dup fisken tør med køkkenrulle og læg den på risten inde i rygeren.
- Fyld vandgryden under risten med koldt vand (dette hjælper med at regulere temperaturen under tilberedningen) og tilsæt træflis for at skabe røg i ryge- eller grillkammeret. Tilføj yderligere krydderier, før du lukker låget og indstiller temperaturen til den ønskede temperatur (normalt mellem 200-225F).
- Tilberedningstid kan variere afhængigt af fiskens tykkelse, men generelt bør det ikke tage mere end 1-2 timer ved de fleste temperaturer. Når den er kogt, tages den af varmen og lad den køle af inden servering.
Hvis du bruger en lukket enhed til rygning, skal du sørge for at åbne den lidt under processen for at lade noget damp slippe ud. Resultatet er en smuk, gylden fisk med god smag.
Kold rygning tager længere tid end andre metoder. Røgeritemperaturen holdes under 30°C, og fisken suspenderes i røgen i minimum 72 timer. Herefter lægges fisken i et skab i flere timer og ventileres derefter i 24 timer. Varmrøget fisk kan opbevares i køleskabet, pakket ind i papir, i 3-4 dage, mens koldrøget fisk kan holde sig op til to uger, hvis det opbevares tilsvarende.
Hvordan man fanger ide
Ide kan fanges hele året rundt, med det mest aktive bid om foråret og efteråret. Der er mindre aktivitet om sommeren og vinteren.
For at beskytte fiskebestanden er det bedst at undgå fiskeri under gydning, som sker i det tidlige forår, når individer rejser opstrøms afstande på mere end 150 kilometer.
Efter en måned vender fiskene tilbage til de steder, hvor de levede om sommeren. I den varme årstid kan de let fanges med enhver type fiskestang. Til vinterfiskeri udstyrer lystfiskere sig med specifikt udstyr: et nik og en fiskestang med flyder samt blodorm og orme. Det er svært at fange sådanne fisk, når lufttemperaturen er ekstremt lav. Bortset fra denne periode giver ide normalt lystfiskere et fremragende bid.
