Shamayka er en fisk, der er vidt udbredt i Sortehavet og Azovhavet. Den har fremragende smag og indeholder mange værdifulde komponenter. Derfor fisker både professionelle fiskere og amatører efter denne fisk. Intensiveret fiskeri har ført til dets næsten fuldstændige forsvinden. I 2006 blev den inkluderet i den røde bog. Krybskytter fortsætter dog med at fange dem selv nu.
Beskrivelse af fisken
Denne fisk har været kendt siden oldtiden. Det blev først nævnt i den persiske stat.Navnet på individet er oversat fra farsi til "kongelig fisk".
Udseende
Med hensyn til visuelle egenskaber minder kongefisken mere om en almindelig dyster. Dens karakteristiske egenskaber omfatter:
- sølvfarvede skæl - på siderne har den den lyseste farve;
- grønlig hudfarve;
- krop fladt ud til siden;
- blålige nuancer på hovedet;
- stor underkæbe;
- rødlig-orange farve af de forreste finner.
Et karakteristisk træk ved shamaikaen er den stærkt tilbagetrukne rygfinne. Fisken retter den op, når den skal bevæge sig hurtigt, eller når der opstår fare.
Habitat
Hovedbetingelsen for den normale eksistens af denne fisk anses for at være rent vand, som indeholder meget ilt. Shamayka bor følgende steder:
- bassinerne i Det Kaspiske Hav, Azov og Sortehavet og floderne, der løber ind i dem;
- Aralhavet;
- floderne Kuban og Don;
- mundingen af Kura og Terek.
Sortehavsarter er i stand til at flytte til Dnepr og Dnjestr. Små bestande af disse fisk findes i Vesteuropa. De bor i Donau-bassinet. Disse individer findes også i det bayerske reservoir.
Ernæring
Shamaikaen ser ud til at være en altædende fisk. Men efterhånden som individer vokser, begynder de at spise mere og mere animalsk mad. Lidt efter lidt begynder små biller og orme at dominere kosten. Shamaikaen spiser også små fisk af andre arter. Derudover absorberer den let myggelarver. Fiskere, der fanger shamaika, bemærker samtidig, at den bider godt på brød og forskellige typer grød.
Naturlige fjender
Fiskens vigtigste naturlige fjender, som ofte fejlagtigt kaldes shamanen, anses for at være store rovdyr. Disse omfatter primært havkat og gedder.Samtidig føles fisken i havvand meget mere behagelig og sikker, da antallet af rovdyr i forhold til området bliver mindre. Samtidig truer marine rovfisk også shamaika-bestanden. Dette vedrører især sterlet, hvis befolkning i Azovhavet er meget stor.
Gydning
Gydningen er især påvirket af fiskens levested. Klimatiske egenskaber er også vigtige. For eksempel yngler shamaika i Kuban-floden fra september til april. På Don sker dette dog kun om foråret.
Individer er i stand til at reproducere sig fra det tredje leveår. Før denne periode lever fisken i havet - for eksempel i Azov-Sortehavsbassinet. Efter at have nået seksuel modenhed, flytter en flok shamaikaer til gydepladsen. Samtidig tager det dem meget tid at finde et passende sted.
Oftest foretrækker shamaikaer steder med stenet bund, aktive strømme og køligt vand. Hunnerne lægger æg om natten. Samtidig fordeles det langs bunden af strømmen og klæber til stenene. Efter at have afsluttet gydeprocessen vender hunnerne tilbage til havet. I dette tilfælde vises yngelen først efter 5 dage. De flytter først ind i havmiljøet efter 1 år. På dette tidspunkt overstiger fiskens vægt ikke 1 gram.
Hvorfor er dette en delikatesse?
Både i Rusland og i Mellemøsten er shamaika altid blevet betragtet som en delikatesse. Den er kendetegnet ved en delikat smag og højt fedtindhold. Derfor begyndte fisken at nyde succes blandt kronede hoveder. Selve navnet kommer fra Persien. Samtidig accepterede de russiske monarker ham med glæde. Det vides ikke, hvem der præcis begyndte at kalde fisken konge. Men tilbage i det 19. århundrede blev denne særlige sætning brugt til at betegne sortehavets shamaika.
Årsager til den høje pris
I dag er fisken opført i den røde bog.Det var dog ikke altid på randen af at uddø. Shamaya var engang meget almindelig. Imidlertid var dens habitat de sydlige reservoirer i Rusland. Indtil midten af 1800-tallet var det svært og dyrt at komme dertil. Det var dog ikke muligt at opdrætte disse individer i kunstige reservoirer. Fisken slog simpelthen ikke rod. Derfor var det altid ret dyrt.
Sorter
Biologer skelner mellem 2 hovedtyper af individer og cirka 30 underarter. De vigtigste sorter af shamaika inkluderer:
- Kaspisk hav - kendetegnet ved sin ret store størrelse. Den har grå finner og en mørk farve. Denne fisk er kendetegnet ved fremragende smag.
- Azov-Sortehavet - betragtes som mere sjælden. Derudover er denne fisk meget mere velsmagende end den kaspiske fisk, hvilket gør den endnu mere efterspurgt. Den har lyse finner og en kortere krop.
Lignende fisk
I udseende ligner kongefisken mange repræsentanter for Karpov-familien. Samtidig minder den mest om fiskefisk. Han har dog en højere og smallere krop. Derudover er fiskeren mindre lang. Den er ikke så farvestrålende som shamaikaen. Ved disse egenskaber kan fisk let skelnes fra hinanden, hvis man nøje undersøger dem.
En anden lignende fisk er Volga-silden. Det er dog kendetegnet ved mere mærkbare forskelle. Disse personer tilhører forskellige familier. Som et resultat har de mere mærkbare anatomiske forskelle, herunder skeletstruktur. Sild er karakteriseret ved en mere udtalt pande. Derudover har den mærkbare mørke finner.
Er fiskeri tilladt
Folk betragtes som de vigtigste naturlige fjender af shamaika. I nogen tid nu er fangst af denne fisk blevet en dyr og farlig aktivitet. Omkostningerne ved disse individer overstiger prisen på stør - primært i Azovhavet.
For omkring hundrede år siden blev der fanget små fisk med snurrevod. Det unikke kød var et fiskeri for den lokale befolkning, dambrug og fisketurister. Gradvist begyndte fiskebestanden at falde. Årsagen til dette var opførelsen af kraftværker, samt ukontrolleret fiskeri.
Gradvist begyndte arbejdet med at genoprette befolkningen. I specielle planteskoler begyndte folk at opdrætte yngel og frigive dem i naturlige reservoirer. Shamaikaen blev kunstigt indført i vandområderne i Kalmykia og Stavropol. Det samme blev gjort i Rostov- og Volgograd-regionerne. Siden 2014 er der løbende blevet udsat yngel. I løbet af et år når dette tal op på 3,5 mio.
Efterhånden begyndte fiskebestanden at vokse. For nylig er spørgsmålet om at udelukke shamaika fra den røde bog endda begyndt at blive rejst. Men arbejderne fra Azov Research Institute of Fisheries besluttede ikke at skynde sig. De flyttede denne fisk fra truede til genskabende arter.
Gradvist begyndte shamaikaens position at blive bedre. Det er dog umuligt at fange hende nu. Der er høje bøder for ulovlig jagt på sådanne arter. For 1 fisk skal du betale 2-5 tusind rubler. Med massefiskeri ved brug af garn kan du få en rigtig livstidsdom. Findes hunner i fangsten, fordobles bøden.
På trods af de vedtagne regler fortsætter krybskytterne med at engagere sig i ulovlige aktiviteter.Derfor bliver folk, der køber sjældne fisk brugte, automatisk til medskyldige i kriminalitet.
Det er værd at overveje, at nogle underarter må fanges i dag. De blev fjernet fra den røde bog, da befolkningen kom sig. Det er vigtigt at vide, hvem man skal fange, for ellers skal man betale en bøde for krybskytteri. Dens størrelse afhænger af den kriminelles status:
- for enkeltpersoner er bøden 5.000 rubler;
- for embedsmænd stiger beløbet til 15.000 rubler;
- Der er strafansvar for minedrift til industrielle formål;
- Fangst under gydning kan medføre strafansvar.
Brug i madlavning
Donskaya og alle andre typer shamaika har fremragende smag. Derfor bruges de ofte i madlavningen.
Hvordan smager fisk?
Denne fisk betragtes som relativt fed og har en delikat smuldrende tekstur. Når det tilberedes korrekt, smelter kødet bogstaveligt talt i munden. Fans af dette produkt bemærker, at det får speciel smag under fiskens gydning. Det er dog umuligt at fange hende i denne periode - strafansvar er fastsat for dette.
Den eneste ulempe ved fisken er overfloden af små knogler. De skal fjernes manuelt før brug. Dog kan meget små fisk spises direkte med knoglerne - det vil ikke forårsage nogen skade.
Nyttige og skadelige egenskaber
100 gram fiskemasse indeholder kun 88 kilokalorier. Derfor kan det roligt kaldes et diætprodukt. Samtidig indeholder det et stort antal proteiner, som omfatter essentielle aminosyrer. Det er også nyttigt for atleter at spise shamaika. Det hjælper dem med at opbygge muskelvæv.At spise denne fisk giver dig mulighed for at forbrænde et stort antal kalorier og opretholde metaboliske processer på et normalt niveau. Dette hjælper med at eliminere overskydende vægt.
Shamayka er meget nyttig under graviditet og amning. Derudover bør det bruges af personer, der konstant oplever stress eller øget fysisk aktivitet. Det er bedre at give børn fisk i form af koteletter, da det indeholder mange små knogler.
Det er værd at overveje, at shamaika indeholder en stor mængde fosfor. Dette element styrker knoglevæv og tænder. Dette stof har også en gavnlig effekt på hjernens funktion. Fluor betragtes som en anden værdifuld komponent i shamaika. Det styrker perfekt knoglerne og hjælper med at forhindre huller i tænderne.
Fisken indeholder også zink, som er involveret i syntesen af hormoner. Manglen på dette stof i kroppen har en dårlig effekt på tilstanden af hud, negle og hår. Hos repræsentanter for det stærkere køn provokerer zinkmangel problemer med testosteronsyntese. Som følge heraf påvirker dette potensen negativt. Derudover styrker zink immunforsvaret og øger folks modstand mod stress.
Shamayka betragtes som en absolut harmløs fisk. Men folk med intolerance over for fiskeprotein og skaldyr bør spise det forsigtigt. Du bør heller ikke indtage et produkt, der ikke har gennemgået fuld varmebehandling. Dette skyldes risikoen for parasitter i kroppen af denne fisk.
For at forbedre dit helbred bør shamaika spises bagt eller stuvet. Samtidig anbefales det at undgå tørret og røget fisk i tilfælde af hypertension, lever- og nyresygdomme. Faktum er, at sådanne produkter indeholder meget salt, hvilket forværrer prognosen for disse patologier.
Opskrifter
Shamayka er kendetegnet ved fremragende smag. Hun betragtes som en eliterepræsentant for Karpov-familien. Røget og tørret fisk er især værdsat. Samtidig er den bedste smag typisk for fisk, der blev fanget under gydning.
En vigtig ulempe ved kongefisk er det store antal små ben i kødet. For at eliminere dem er det værd at marinere fisken i en svag eddikeopløsning. Dette skal gøres i 6-8 timer.
Det kan være svært at finde frisk eller frossen fisk til salg. I de fleste tilfælde sælges den røget eller tørret. Hvis det lykkes dig at købe et frisk produkt, anbefales det at bage det. Dette kan gøres i en sleeve eller folie. Takket være dette vil du være i stand til at få en meget saftig ret.
For at forberede stegt shamaika skal du ud over fisk tage citronsaft, mel, salt og vegetabilsk olie. Du kan også tilføje sojasovs, hvis det ønskes. Først skal fisken renses grundigt, indvolde og gæller fjernes. Hvis dette ikke gøres, vil der være bitterhed i den færdige ret.
Pres citron på renset fisk. Hvis det ønskes, kan det smøres med sojasovs og sættes i køleskabet i 1,5-2 timer. Det er vigtigt at bemærke, at du ikke bør salte kødet på dette tidspunkt. Mens shamaikaen marinerer, skal du blande mel og salt. Før du begynder at lave mad, skal du hælde olie i stegepanden og varme den op. Så skal fisken rulles i en blanding af mel og salt, kommes i en stegepande og steges på begge sider, indtil den er gyldenbrun.
Den mest almindelige metode til at tilberede shamaika i Rus var tørring. Først anbefales det at stille slagtekroppene i køleskabet, og derefter drysse dem med lag salt. Dette skal gøres i en metalbeholder. Derefter skal produktet tilbage i køleskabet i 3-4 dage.
Efter den angivne tid anbefales det at vaske fisken og hænge den på et godt ventileret sted. Efter en uge er retten klar. Tørret shamaika vil være en fremragende snack til øl.
Koldrøget shamaika er også meget populært. Den forberedende fase falder sammen med fremstillingen af tørret fisk. I stedet for en uge i træk skal shamaikaen dog holdes under en ventilator i 12 timer. Desuden skal den placeres med hovedet opad. Ellers vil alt fedtet forlade fisken, hvilket vil påvirke fiskens smag negativt.
Efter saltning anbefales det at placere slagtekroppene i et røgeri under kold røg. Dens temperatur bør ikke overstige +30 grader. Når du vælger træflis, kan du foretrække el eller bøg. Chips fra eventuelle frugttræer vil også fungere. Om sommeren varer rygning 4 timer, og om vinteren - 7.
Det er ikke for ingenting, at Shamika kaldes for kongens fisk. Den har velsmagende og sundt kød. Fiskeri er dog forbudt, da dets befolkningstal er hurtigt faldende.
