Hvordan ser pillet fisk ud og hvor findes osten, hvilken familie tilhører den?

Peled (også kendt som peled) er en art af ferskvandsfisk, der både fanges i store mængder i naturen og opdrættes i akvakultur. Dens frugtkød har en fremragende smag og er en god kilde til protein af høj kvalitet sammen med gavnlige mineraler, der hjælper med at opretholde en normal kropsfunktion.

Beskrivelse af fisken

Peled tilhører laksefamilien. Når en længde på 40-55 cm og en vægt på 2,5-5 kg. Det findes i floder, hvilket gør lange fodring og sæsonbestemte migrationer. Kan også findes i nordlige søer og dele af langsomt strømmende floder. Denne type fisk tilpasser sig hurtigt skiftende vandtemperaturer, men foretrækker køligere forhold (ikke højere end 22°C).

Disse ferskvandsvæsner opholder sig normalt i grupper og begiver sig af og til ud i flodmundingens lidt brakvand, men begiver sig aldrig ud i havet.

Udseende

Den pelede ser sammenpresset ud, dens krop er høj, oval i form med sølvfarvede skæl, der passer tæt sammen. Dens ryg rejser sig stejlt bag hovedet og er næsten helt sort. Derudover er hovedet og rygfinnen prikket med små sorte pletter. I modsætning til andre laksearter har den pelede flere gælleprocesser (49-68), og dens overkæbe er lidt længere end underkæben.

Under reproduktionen ændres fiskens farve. Ryg og hoved antager en blågrøn nuance. Når en fisk går for at gyde, dannes der hvide tuberkler på dens sider; hos hannerne er de mere udtalte. Lokalbefolkningen kalder dem spredeperler.

Ernæring

Om efteråret og vinteren lever pels hovedsagelig dyreplankton, bløddyr og små krebsdyr. Om sommeren spiser den hovedsagelig insektlarver og pupper; store eksemplarer kan fodre med kaviar, yngel af skalle, aborre og karpe.

Når der sker gydevandring eller gydning, spiser fiskene enten ikke eller indtager kun en lille mængde føde. I Rusland og andre lande, hvor denne fisk fanges, reduceres dens fangst i denne periode og venter, indtil den "tager på i vægt" igen.

Habitat

Ost findes i overflod i floderne i det arktiske hav, fra floderne i Komi-republikken til de kolde Chukchi-søer. Det kan også findes i overflod i floderne Ob og Irtysh. Derudover er det også til stede i Khabarovsk-territoriet i området ved Amur-floden.

Denne fisk kan lide at leve i floder og søer med langsomt gående strøm, hvor der er to typer hvidfisk - almindelig og dværg. Forskellen på unge og gamle fisks præferencer er, at ungfisk har en tendens til at opholde sig i nærheden af ​​vandkanten, mens voksne vil svømme alene i dybet.

Så snart isen smelter om foråret, svømmer pels til flodsletterne i bunden af ​​floder og op ad deres bifloder på jagt efter føde. Når vandstanden falder tilbage til normal, vandrer fiskene tilbage til deres normale levesteder.

Hvordan og hvornår formerer det sig?

Begyndelsen af ​​reproduktionsevne er direkte relateret til miljøfaktorer og primært til mængden af ​​tilgængelig mad. Som regel er osten i stand til at formere sig fra en alder af fire.

Når isen lægger sig i søerne i november, begynder gydningen; hvorimod det i floder forekommer fra september til december, hvor vandtemperaturen ikke kommer over 8 grader Celsius. Store individer begiver sig ud på gyderejsen tidligere end små; disse store fisk stiger opstrøms og når efter gydning at svømme ned ad floden, mens små bliver på gydestedet om vinteren. I denne periode er fisk meget dårligt fanget, da de reducerer deres ernæring til et minimum.

Under gydningen producerer hunnerne fra 9.000 til 85.000 æg, som er halvanden millimeter i diameter. Par skaber deres gydepladser på steder med en blanding af småsten og sand ved udløbet af underjordiske kilder, hvor vandet ikke fryser.Efter at isen smelter, efter cirka fem måneder, klækkes 8 mm larverne og indtager næringsstoffer fra deres blommesæk i et par dage, før de går videre til dyreplankton.

Typer af fisk

Afhængigt af deres habitat og størrelse er der tre typer pels: flod, sø og dværg.

Den første vokser hurtigt og bliver kønsmoden i en alder af tre. Gyder på steder, hvor der er stærk strøm. Den anden art, som navnet antyder, lever i tundra- eller taiga-søer og når 50 cm i længden og 2 kg kropsvægt med en maksimal levetid på 13 år.

Den ernæringsmæssige værdi

Energiværdien og kalorieindholdet i 100 gram pillet fiskefilet afhænger af, hvordan den tilberedes. Men i sin rå form er den samlede energiværdi af 100 gram pillet filet cirka 118 kilokalorier (kcal).

På trods af den lave mængde fedt i peled, er det en god kilde til protein og mange andre gavnlige næringsstoffer. Hvis pillet fisk tilberedes med olie eller andre ingredienser, kan dens kalorieindhold stige. Når du tilbereder pillet fisk, er det derfor vigtigt at overveje alle ingredienser og tilberedningsmetoder for at kontrollere kalorieindholdet i retten.

Fordelagtige egenskaber

Pellet fiskefilet er en værdifuld kilde til mange nyttige stoffer. Den er rig på protein, jern, zink, fosfor og vitaminer B. Læs mere om nogle af dem:

1. Protein: Pellet filet er rig på protein af høj kvalitet, som er hovedbyggematerialet til væv og muskler. 100 gram pillet filet indeholder omkring 20 gram protein.
2. Jern: pillet filet er en fremragende kilde til jern, nødvendig for hæmatopoiesis og opretholdelse af immunitet. 100 gram pillet filet indeholder omkring 1,3 mg jern.
3. Fosfor: Pellet filet er rig på fosfor, som er essentielt for sunde knogler og tænder samt for normal funktion af celler og væv. 100 gram pillet filet indeholder omkring 240 mg fosfor.
4. B-vitaminer: pillet filet indeholder mange B-vitaminer, som er nødvendige for nervesystemets normale funktion og stofskiftet. For eksempel indeholder 100 gram pillet filet omkring 0,4 mg vitamin B1 (thiamin) og 0,5 mg vitamin B2 (riboflavin).
5. Omega-3-fedtsyrer: Peled fisk indeholder høje niveauer af omega-3-fedtsyrer, som er vigtige for hjerte- og karsundheden, sænker blodkolesterolet og forhindrer udviklingen af ​​inflammatoriske sygdomme. Omega-3-syrerne i pillede fileter findes i fedtvæv, så for at få det maksimale udbytte af dem, er det bedst at vælge fisk med et højt fedtindhold.

Ostemasse har en række positive virkninger på menneskekroppen, herunder:

• forbedring af funktionen af ​​fordøjelseskanalen, huden og slimhinderne;
• regulering af blodtryk;
• opretholdelse af optimal syre-base balance;
• styrkelse af knogler og tandemalje;
• normalisering af glukoseniveauer;
• hjælp i kampen mod depression;
• lindrer mavekramper og beskytter mod giftstoffer.

Derudover kan det bremse aldringsprocessen, øge udholdenheden, bekæmpe kronisk træthed og forbedre søvnkvaliteten. Desuden understøtter peled hjertemusklens og reproduktionssystemets sundhed, er nyttig til vægttab, såvel som til gigt og artrose.

Om pillet kaviar

Næringsværdien af ​​rå fiskekaviar kan variere afhængigt af producenten og tilberedningsmetoden, men i gennemsnit indeholder 100 gram pillet kaviar:

1. Kalorier: cirka 250 kilokalorier (kCal).
2. Proteiner: 28 g.
3. Fedt: 16 g (inklusive 2,4 g Omega-3 fedtsyrer).
4. Kulhydrater: 0 g.
5. Kolesterol: 115 mg.
6. Natrium: 850 mg.
7. Kalium: 280 mg.

Pellet fiskerogn indeholder også antioxidanter, som kan hjælpe med at beskytte cellerne mod skader forårsaget af frie radikaler. Indtagelse af pillet fiskerogn kan hjælpe med at forbedre hjerte-, hjerne- og øjensundheden samt opretholde sund hud og hår.

Pellet fiskerogn er en rig kilde til protein og sunde Omega-3 fedtsyrer. Det indeholder dog også høje mængder af kolesterol og natrium, så personer med højt kolesteroltal eller hypertension rådes til at indtage kaviar med forsigtighed og med måde.

En simpel opskrift, der kan bruges til saltning af pillet fiskerogn derhjemme.

Ingredienser:

1. 500 gram frisk kaviar.
2. 2 spsk salt
3. 2 spsk sukker.
4. Pebernødder efter smag.
5. Laurbærblad (efter smag).

Instruktioner:

1. Forbered frisk kaviar ved at rense den for film og fedtstriber.
2. Bland salt, sukker og peberkorn.
3. Drys blandingen af ​​salt og sukker jævnt over hele overfladen af ​​kaviaren og massér den godt ind.
4. Overfør kaviaren til en beholder, tryk den på toppen med en let vægt (for eksempel et bræt, hvorpå du lægger en vægt) og lad den stå i køleskabet i en dag.
5. Den næste dag skal du kontrollere, om der er væske i beholderen; hvis der er, skal du tømme den. Tryk herefter på kaviaren igen og lad den stå i køleskabet endnu en dag.
6. Gentag processen med at presse æggene og dræne eventuelt væske i 3-4 dage, indtil æggene er klar.
7. Klar kaviar kan opbevares i køleskabet i op til to uger.

Vigtigt: Ved arbejde med rå fisk skal der iagttages særlig omhu og hygiejne for at undgå kontaminering med bakterier og andre skadelige mikroorganismer.

Tips til fiskere

Ostefisken er en meget forsigtig fisk, så den er svær at komme tæt nok på til at fange den. For at kunne fange peled skal du bruge det rigtige udstyr og lange kast. Når den bider, skal der være en hurtig, men præcis krog, uden nogen forsinkelse. Ostens læber er bløde, så fisken knækker ikke af, hvis krogen når at gå dybt. Fiskere kan især lide at fange store eksemplarer, da de giver ret stærk modstand.

Valg af fiskested

Skolegange foretrækker områder med stærk strøm og tæt vegetation nær kystlinjen. Havvand er ikke til ost.

Hvornår er det bedste tidspunkt at fange

Flodost kan findes og fanges hele året, uanset tidspunkt på dagen og vejrforhold. Men under gydningen spiser fisken lidt føde, så den er mindre fangbar.

Hvilken lokkemad skal man bruge

Om sommeren fanges cheesecake med en flydestang, som har en 5 meter lang stang og en let flyder, der holder agnen flydende. Brug en størrelse 4 eller 5 krog med 0,2 mm monofilament line.

For at tiltrække fisk skal agnen være i bevægelse.Ved fluefiskeri bruges tørsynkende fluer som naturlige lokkemad; cheesecakes foretrækker normalt blodorm, regnorme, myg, hestefluer, amfipoder og skåret skaldyr.

Vinterfiskeri er anderledes ved, at pillesynken i dybden er fastgjort i en afstand af 70 cm fra krogen. Inden fiskeriet spredes en håndfuld tørrede og frosne insekter i hullet; Yderligere 1-2 meter is rundt om hullet er dækket af sne. I dette øjeblik kan agnen kastes tæt på overfladen (6-10 cm fra den nederste kant af isen). Hvis der ikke er bid, skal agnen holdes i en afstand af en meter fra bunden.

Anbefalinger til arbejde med fisk

Osten har relativt få knogler, inklusive kun rygsøjlen, ribbenene og selve hovedet. Det gør det nemt at filetere fisken uden at bekymre dig om, at små knogler kommer i vejen. Rygraden og hovederne bruges ofte i bouillon og saucer, og kødet bruges typisk i gourmetretter.

Sådan opbevares det

Peled kan køles på is i to dage eller fryses for at forlænge holdbarheden op til fire måneder. Slibning af fisk før frysning vil hjælpe med at bevare den endnu bedre og længere. En saltet eller varmrøget slagtekrop kan holde i op til 10 dage, hvis den opbevares ved en temperatur på 0-2°C.

Sådan vælger du fisk

At finde ost i en almindelig købmand er ret svært. Det sælges normalt i specialbutikker i nærheden af ​​fiskeområder og i netbutikker. Priserne afhænger af fiskens tilstand og størrelse, samt området. I regionerne koster en frisk frossen slagtekrop fra 220 rubler, mens den i hovedstaden koster op til 550 rubler. Samtidig koster tørret og røget peled dobbelt så meget.

At vælge frisk peled i butikken er ikke en nem opgave, men der er et par tegn, du skal være opmærksom på:

1. Lugt: Frisk fisk skal have en let og frisk lugt af havet. Hvis lugten er stærk, stikkende eller har en ubehagelig farvetone, er det et tegn på, at slagtekroppen er gammel.
2. Øjne: Skal være klare, fremtrædende og skinnende uden uklarhed eller fremspring. Hvis de er kedelige, sunkne eller livløse, så er det et dårligt tegn.
3. Hud: skinnende, uden tørhed eller melethed. Hvis huden er mat, tør eller har en hvid hinde, bør du afvise købet.
4. Gæller: Skal være røde, fugtige og lugtfri. Hvis de er grå, tørre eller har en ubehagelig lugt, så er produktet forkælet.
5. Kødkvalitet: fileten skal være fast, ikke klæbe til hænderne og ikke vise tegn på nedbrydning.
6. Pakkedato: Bemærk venligst pakkedatoen. Hvis udløbsdatoen er overskredet, er det livsfarligt at indtage et sådant produkt.

Hvis du har mulighed for at vælge fisk på markedet, så er det bedst at købe kadavere liggende på is steder, hvor fiskene afkøles umiddelbart før salg. Dette garanterer produktets friskhed og kvalitet.

Madlavningsopskrifter

Det er at foretrække at tørre ostemassen om foråret eller efteråret, når slagtekroppene er federe. Start med at salte dem. Læg et lag salt på bunden af ​​en emaljeret pande eller kumme. Drys de hvide krystaller generøst på begge sider af hver fisk og læg dem med ryg mod ryg nedad i på hinanden følgende rækker. Dæk med låg og tryk ned med noget ovenpå, indtil væden begynder at komme ud. Lad osten stå et køligt sted i 2-12 dage afhængig af størrelsen.

Når peleden er fast, skyller du skrogene og lader dem trække i en skål med koldt vand i 4-5 timer.Hvis du springer dette trin over, vil fisken være tør, oversaltet, og der kommer en hvid hinde på den, som hurtigt vil oxidere. Efter iblødsætning fjernes al slim fra slagtekroppen, og hæng eller læg dem derefter udenfor til tørre (om nødvendigt i gaze), afhængigt af vejrforholdene og fiskens størrelse.

Røget peled er mærkeligt nok godt for hjertet, hjernen og fordøjelsessystemet. Det kan styrke immunforsvaret, knoglerne og forhindre huller i tænderne, og det fremmer også stofskiftet og bevarer ungdommelig hud og hår.

Koldrøgning giver dig mulighed for at holde de fleste af de gavnlige komponenter uændrede, mens varmrygning reducerer tilberedningstiden, men dræber de gavnlige stoffer. Det anbefales ikke at indtage rygeost mere end en gang om ugen på grund af kræftfremkaldende stoffer i fiskerøg, der kan forårsage kræft.

I ovnen

Opskrift på tilberedning af pillet fisk i ovnen.

Her er hvad du skal bruge:

1. Pilet fisk (ca. 1 kg)
2. 1 citron
3. 2 fed hvidløg
4. 2-3 kviste frisk rosmarin
5. 2 spsk olivenolie
6. Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Klargør fisken, skyl den indvendigt og udvendigt, fjern hoved, hale og indvolde. Sørg for at fjerne skæl og skarpe knogler.
3. Skær citronen i tynde skiver og hak hvidløget fint.
4. Læg et par citronskiver, hvidløg og rosmarin inde i fisken.
5. Gnid fisken med olivenolie og salt og peber efter smag.
6. Læg bagepapir eller alufolie på en bageplade, og læg derefter fisken på.
7. Sæt gryden i ovnen og bag fisken i cirka 20-25 minutter alt efter fiskens størrelse.
8. Du kan tjekke fiskens beredskab ved at skære den på det tykkeste sted.Kødet skal være hvidt og gennemstegt.

Server den pillede fisk varm med ekstra citronbåde og frisk rosmarin på toppen.

Stegt pillet i en stegepande

Ingredienser:

1. Pilet fisk (ca. 1 kg).
2. 1 æg.
3. 1 kop rasp eller paneringsblanding.
4. 1/4 kop mel.
5. 2 spiseskefulde vegetabilsk olie.
6. Salt og peber efter smag.

Instruktioner:

1. Forbered fisken.
2. Bræk ægget i en skål og pisk det med en gaffel.
3. Læg rasp eller paneringsblanding i en anden skål.
4. Hæld mel i en tredje skål og salt det.
5. Opvarm en stegepande over medium varme og tilsæt vegetabilsk olie.
6. Gnid fisken med olie og salt og peber den efter smag.
7. Dyp hvert stykke fisk først i mel, derefter i æg og til sidst i rasp eller paneringsblanding. Panér fisken godt på alle sider.
8. Læg fisken i gryden og steg i 3-4 minutter på hver side, indtil paneringen er gylden og sprød.