Hvordan slagter man sin egen ged uden at ty til en slagteres tjenester? Den nemmeste måde er først at bedøve hende og derefter skære halsen over, så blodet løber ud. Du kan dræbe et dyr uden først at bedøve det. I dette tilfælde skal geden bindes med reb, da den med halsen skåret i en tilstand af smerte kan bevæge sig og endda løbe i nogen tid.
Optimal timing
Normalt aflives en malkeged ikke, men opbevares i 7-9 år. Jo ældre dyret er, jo mere mælk giver det (fra 2 til 7 liter om dagen). Hvert år, engang om efteråret, parres geder. Graviditeten varer 5 måneder. Om foråret bliver børn født.Det er dem, selvom de er opfedede og dyrkede, der sendes til slagtning.
Det er tilrådeligt at kastrere unge geder i en alder af 1-2 måneder, for eksempel ved hjælp af en elastik. Så vil kødet ikke have en bestemt smag og lugt. De første 3 måneder bliver nyfødte geder mælkefoderet. Tættere på sommeren overføres de gradvist til planteføde.
Dyr kan græsse på græs i hele den varme årstid. I denne periode af året er foderomkostningerne minimale. Om sommeren spiser geder kun græs. Derudover kan de få finthakkede grøntsager (gulerødder, græskar, rødbeder). For hurtigt at tage på i vægt, fodres de med små mængder kornblandinger (byg, havre, hvede, majs). Med ankomsten af den første frost kan dyr sendes til slagtning. På dette tidspunkt skal gedens vægt være mindst 15 kg. Der vil være 2 gange mindre rent kød efter slagtning. Dyr slagtes normalt ved 6-12 måneders alderen. Det anbefales ikke at holde geder længere. Jo ældre dyret er, jo sejere er kødet.
Metoder til slagtning
Gedeavlere, der opdrætter geder til mælk, beslutter sjældent at stikke, det vil sige dræbe, deres dyr selv. Normalt inviteres en specialuddannet slagter til en sådan procedure. Denne person arbejder efter hygiejneregler, det vil sige, at han kræver en attest fra en dyrlæge om, at dyret er helt sundt.
Du kan selv slå en ged ihjel. Der er to hovedmetoder til slagtning: med og uden bedøvelse. Dyret bedøves med et hammerslag til den forreste del (over øjnene). Bedøvelsesværktøjet skal veje minimum 2,5 kg. Dyret, bedøvet af slaget, blødes (halsen skæres over, mens den hænger i bagbenene). Du kan dræbe en ged uden først at bedøve den ved at skære dens halskar over.
Det døde dyr skal hænges fra tværstangen ved bagbenene, så alt blod løber ud af slagtekroppen.
Almindelige metoder til slagtning af geder derhjemme:
- Bedøvelse med en hammer til hovedet efterfulgt af overskæring af cervikale arterier.
- Uden foreløbig bedøvelse, i vandret position. Dyret lægges på siden, og dets ben er sikkert fastgjort med et reb. I denne stilling skæres arterierne i nakken.
- Uden foreløbig bedøvelse, i stående stilling. Dyret bliver klemt mellem benene. Med venstre hånd løfter de hovedet ved hornene eller hagen, med højre hånd skærer de halsen over.
Vigtig! Hvis en ged aflives uden først at bedøve den, skal dens ben bindes fast eller holdes fast, mens den bløder ihjel i flere minutter. I en tilstand af smerte kan dyret bryde fri og løbe rundt i gården med halsen skåret over.
Forberedelse til processen
Før du slagter en ged, skal du omhyggeligt forberede dig på proceduren. I den sidste måned anbefales det at give dyr højere kvalitetsfoder, flere finthakkede grøntsager og korn. På slagtetidspunktet skulle geden være kommet sig lidt. Det er tilrådeligt, at et dyr, der sendes til slagtning, undersøges af en læge. Geden skal have alle vaccinationer. Vaccination udføres normalt ved 3 måneders alderen. Dyr får antiparasitære lægemidler en gang i kvartalet.Den sidste ormekur udføres 3 uger før slagtning.
De seneste dage er det forbudt at udsætte dyret for stress. Dette forringer kvaliteten af kødet. Dagen før slagtning stoppes gederne med at give mad. De holdes på det samme vand hele dagen lang. 3 timer før slagtning holder dyrene op med at drikke.
Inden en ged aflives, vaskes den grundigt med en slange. Frisk kød kan absorbere fremmede lugte, hvilket reducerer dets smag.
Det er nødvendigt at omhyggeligt forberede det sted, hvor slagtningen skal udføres. Alt værktøj skal være lige ved hånden. For at bløde slagtekroppen hænges den i bagbenene fra en tværstang eller på et stativ med et spil. Til blod og kød har du brug for flere bassiner eller pander. Skæringen af slagtekroppen udføres på bordet. Stedet og alle genstande, hvor slagtningen skal foregå, skal vaskes godt med rent vand, så kødet ikke optager lugten af gødning eller rengøringsmidler.
Hvilke værktøjer er nødvendige
Til slagtning skal du bruge følgende værktøjer:
- en skarp kniv 25 cm lang til at skære cervikale kar;
- en godt slebet kniv 15 cm lang til at fjerne skind;
- voksdug eller plastfolie til sengetøj;
- reb til sikker fastgørelse af dyret;
- tværstang eller stativ til ophængning af slagtekroppen;
- bassiner, tallerkener og gryder til blod, kød og indvolde;
- klude og håndservietter;
- rent vand til vask af tarmene.
Hvordan man slagter en ged
Du kan dræbe en ged eller ged på enhver bekvem måde: ved at bedøve eller ved straks at skære halsens blodkar. Du kan selv udføre slagtningen. Sandt nok, for første gang, før du slagter en ged, er det tilrådeligt at ringe til en anden person for at få hjælp.
Den nemmeste måde at slagte et dyr på er på denne måde:
- sæt et reb om din hals;
- bind en ged til et træ;
- slå baghovedet med en hammer;
- fjern rebet fra nakken;
- skær de cervikale arterier for at tillade blodet at strømme ud;
- mens hjertet pumper, hæng dyret ved dets bagben til tværstangen;
- skær hovedet af, så blodet dræner bedre;
- Placer et bassin under, ca. 2 liter skal flyde ud;
- Efter 2 timer, når blodet er helt drænet, fjernes huden fra slagtekroppen.
Huden fjernes fra slagtekroppen i følgende rækkefølge:
- pak nakken med reb og husholdningsfilm, så huden ikke bliver plettet med blod;
- lav snit på bagbenene omkring haseleddene;
- skære huden på den indre linje af lårene gennem anus;
- trim huden nær halen;
- de strammer huden, trimmer kød, fedt og ledbånd med en kniv;
- Efter afhudning skæres lærredet til på maven og efterlades spredt ud på bordet.
Vigtig! Efter flåningen begynder de straks at skære slagtekroppen op. Denne procedure udføres, mens bukken hænger på tværstangen. Skæring tager normalt en time.
Kropskæring
Du kan skære slagtekroppen i denne rækkefølge:
- lav forsigtigt et lille snit på maven langs den hvide linje for ikke at punktere maven;
- træk forsigtigt blæren og kønsorganerne ud;
- endetarmen og maven adskilles fra rygsøjlen, og alle mave-tarmorganer trækkes ud;
- tarmene lægges i en skål, og leveren i en anden;
- fjern leveren, adskille forsigtigt galden fra den;
- sidst af alt fjernes hjertet, luftrøret, resterne af spiserøret og lungerne;
- lad kødet køle af;
- Fra et hængende slagtekrop skæres de forreste ben med skulderblade af separat, derefter siderne med ribben;
- rygsøjlen er adskilt fra bagbenene;
- til sidst skæres lårene og benene af, så hovene efterlades.
Kødstykker lægges i en gryde. Så skæres den op på bordet på et bræt. Kødet efterlades i et køligt rum (4-5 grader Celsius) til gæring i 24 timer.Når den er helt afkølet, kan du bruge den til madlavning eller sætte den i fryseren. Tarmene renses og vaskes med vand, hvis de skal bruges til pølse. Maven renses også, og lægges derefter i blød i lang tid i en saltopløsning.
Vigtig! Slagtekroppen vaskes ikke under opskæringen. Blodet tørres af med klude eller servietter. Gedens sundhed bedømmes ud fra de indre organers tilstand. Kødet har normalt en behagelig lyserød farve. Sunde organer bør ikke have tumorer, hvide pletter eller slim.
Hvad skal man gøre med huden
Geden har et stort og smukt skind, som du kan lave et tæppe af til gulvet. Straks efter flåningen lægges den ud på bordet med ulden nedad. Huden renses med en kniv for at fjerne resterende kød, fedt eller blod. Lad det derefter køle af i 2 timer. Drys det afkølede skind rigeligt med salt. Et kilogram er nok til én hud. Den efterlades i denne tilstand i 5-7 dage. Derefter rystes saltet af, og skindet tørres i en glattet form. Tør det i et køligt rum i 2 uger.
Efter tørring blødgøres i en vandig opløsning af salt, sodavand, formaldehyd. Denne operation kaldes afvikling. Derefter udføres kødning, det vil sige, at det blødgjorte subkutane lag fjernes med en kniv. Hvorefter huden vaskes i vand med pulver. Derefter sylter de, det vil sige, at de suger huden i en opløsning af salt og eddike.
Efter dette trin vaskes det i rent vand. Læderet blødgøres ved garvningsprocessen ved hjælp af specielle præparater. Før tørring blødgøres den med fedt. Du kan blot salte huden og aflevere den til specialister til påklædning.
